PANETTONE

Hola amig@s bloguer@s, se hace de rogar que yo publique este mes, pero no puedo hacer otra cosa, en estas fechas no podía faltar el rico panettone navideño, nunca lo hice, miento, el año pasado uno amasado y horneado en la panificadora, nada que ver con este..... tengo otro pendiente de pepitas de chocolate, colgaré las fotos también.

La entrada de hoy en la base del PANETTONE, luego vosot@s podéis rellenarlo con lo que os de la gana, acepta un sinfín de rellenos, para todos los gustos, o sólo está riquísimo. Yo me he permitido añadirle ingredientes adicionales a la receta original DIRECTO AL PALADAR , he utilizado la mitad de las medidas de la receta y he añadido azúcar invertido, ralladura de limón y agua de azahar, pero no es indispensable.
Espero que os guste y perdón por el corte que no ha salido como yo hubiese deseado, tenía que irme a trabajar y el panettone no enfriaba, no ha salido muy bien porque estaba caliente, otra vez será.

FELICES FIESTAS A TOD@S

La idea era escoger una receta que no fuera muy complicada, estos días no tenemos mucho tiempo, pero os advierto que hay que tener paciencia con los levados, ya que es una masa que suele tener mucha cantidad huevos y mantequilla, escogí esta por ser quizás de las menos complicadas y os aseguro que el resultado es magnífico, realmente esponjoso, para repetir la experiencia.......

POOLISH

• 125 gr. harina de fuerza
• 100 ml. agua
•   12 gr. levadura fresca o un sobre entero de la seca de panadería

Este es el aspecto del poolish, masa de arranque , como queramos llamarlo, porque en realidad el poolish es misma cantidad de harina que de agua, esta lleva algo más de haria, en cualquier caso no deja de ser un prefermento que realza el sabor y hace que el pan se conserve mucho mejor durante unos días.....

PREPARACION POOLISH

Mezclamos todos los ingredientes en panificadora 15 minutos, o a mano, dejamos levar en la nevera toda la noche y sacamos dos horas antes para que se ponga a temperatura ambiente y despierte la masa.
En mi caso la dejé toda la noche fuera de la nevera, no pasa nada y nos ahorramos el paso de las dos horas.


INGREDIENTES DE LA RECETA

• 250 gr. harina de fuerza
•   75 gr. azúcar + 2 cucharadas soperas de azúcar invertido (OPCIONAL)
•   90 gr. de arándanos deshidratados para el relleno
• 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
•      1 huevo entero y 1 yema ligeramente batidas
•  50 gr. leche a temperatura ambiente
•     1 pizca de sal
•   12 gr. levadura fresca o 1 sobre de levadura seca de panadería
•     1 cucharada de postre de agua de azahar (OPCIONAL
• Todo el poolish a temperatura ambiente, ponerlo en un recipiente grandecito porque al levar puede salirse del recipiente.
• Rayadura de limón (OPCIONAL)

PREPARACION

En panificadora ponemos primero los líquidos y después los sólidos, incluido el poolish, menos el relleno que lo dejaremos para después, amasamos durante unos 15-20 minutos hasta obtener una masa lisa que no se pegue a las paredes de la pani, si se pega, no añadáis harina porque entonces no quedará tan esponjoso, os aconsejo hacer lo mismo que yo, volví a poner el programa de amasar y le di 15 minutos más de amasado, con eso logré una masa como esta...




Así ha de quedar la masa sin sin añadir harina

LLegados a este punto podemos hacer dos cosas, una es añadir el relleno y darle alguna vuelta más, de amasado, después sacamos y le damos forma de bola y dejamos levar en el molde hasta duplicar o triplicar, no importa el tiempo, ha de subir tres o cuatro veces su tamaño inicial, puede tardar 2-3 horas, depende de la temperatura ambiente que tengamos, podemos utilizar moldes de flan si queremos hacerlos individuales, en ese caso haremos bolitas más pequeñas y hornearemos a menos tiempo.
Otra opcion es hacer dos levados para que quede más esponjoso, pero claro, tarda más, en mi caso la dejé el bloque hasta doblar, después desgasifiqué y puse el relleno.

Podemos añadir cualquer relleno, pasas, orejones, pepitas de chocolate, frutas escarchadas.. etc...

A continuación amasé un poco y después puse en forma de bola en el molde, que como no tenía ninguno para estos menesteres, cogí uno desmontable de bizcocho y quedó así tal cual...

Puse la bola en el molde y paciencia hasta triplicar el volúmen, después horno arriba y abajo a 210º, al poner el panettone sólo por abajo 180º durante 30 minutos más o menos, depende del horno, en la receta pone 45 minutos, pero a mi no me gusta tan dorado por fuera, así que os recomiento 30 minutos y véis luego si necesita más, antes de meterlo pintar con huevo batido y si véis que se dora mucho, tapamos con papel.

A mano amasamos igual, pero con paciencia porque la masa es pegajosa, ya sabéis, darle 15 minutos más de amasado en vez de añadir harina y seguir los mismo pasos que arriba. Este es el resultado final.

Os prometo el Roscón de Reyes y quiero aprovechar la ocasión para dar las gracias a guiacocinillas.com por darme el premio Cocinillas 2011, un placer seguir publicando en vuestra página!!!!