EL HORNO DE ISA

PAN DE CENTENO Y SEMILLAS

2012-05-06T11:33:00.000+02:00

Ya tenía ganas de hacer un pan otra vez, hoy toca un rico pan con harina de centeno y mezcla de semillas, en forma alargada, con poolish como prefermento y una harina que tenía que probar desde que leí en los foros que LIDL había traido una harina de fuerza, la verdad que me ha gustado bastante, hoy comí una pizza rica y crujiente que ha merecido la pena, ahora este pan...... espero que os guste y la fórmula, mía, porque me gusta hacer pruebas... Deciros que este pan lo podéis hacer totalmente en PANIFICADORA igual de bueno.......

INGREDIENTE

350 gr. harina de fuerza en este caso del lidl
200 ml. agua temperatura ambiente
150 gr. POOLISH
10 gr. sal
1/2 sobre de levadura seca de panadería o 10 gr. fresca
50 gr. harina de centeno
1 cucharada sopera de azúcar invertido o miel
Semillas para decorar el pan, cualquiera que tengáis a mano...

PREPARACION
En panificadora primero los líquidos y después los sólidos incluido el Poolish, si lo hacemos esperamos a que fermente 3-4 horas y si no lo preparamos el dia anterior y una vez fermentado, guardamos en la nevera, sacamos 1 hora o dos antes para incluirlo en la receta, dura en la nevera 3-4 días. Amasamos todo durante 15-20 minutos y dejamos fermentar en bloque hasta doblar volúmen, después formamos un rulo tipo barra sin punta y lo ponemos en una segunda fermentación en un molde alargado y cuando haya fermentado cubriendo las 3/4 partes del recipiente, hacemos unos cortres al pan y le ponemos semillas que tengamos en casa, de otras recetas que nos hayan sobrado, no hace falta comprar para la ocasión, con una brocha mojamos el pan para que se peguen las semillas, horno a 210º arriba y abajo, al poner el pan sólo por abajo durante 30-35 minutos hasta que está dorado a vuestro gusto.

A mano hacemos un volcán y ponemos en el centro el agua , sal en una esquina, levadura etec, amasamos durante 15-20 minutos y seguimos los mismos pasos que arriba, la masa no es nada pegajosa, fácil.

en la bolsa listo para congelar

BICA BLANCA (DE LAZA)

2012-04-17T15:45:00.000+02:00

Me gustan mucho los bizcochos, en casa los hago a menudo, pero este típico GALLEGO, la verdad, no la había hecho nunca, y eso que me han dado ganas viendo los blogs de las compañeras, ROSKI, COVA..... hay muchas versiones.... y todas ellas buenísimas, pero hoy me he decidido por NYTTA (Dulce Algodón), este bizcocho me ha sorprendido por su sabor.... color y textura, a pesar de no tener ni aceite ni mantequilla. Os tengo que decir que el corte no es muy bueno porque si quiero publicar entre semana, me pilla el toro.... estaba caliente y así, no se puede..... pero de todas formas, prefiero publicar aunque sea así.

INGREDIENTES

8 claras de huevo (compré un bote de 9 claras en el Mercadona)
335 gr nata para montar bien fría
435 gr. azúcar
335 gr. harina de todo uso
mantequilla par untar el molde

PREPARACION
Montar las claras con un pellizco de sal y a medio montar, añadir poco a poco el azúcar, cuando estén montadas, añadir la harina poco a poco para integrarla bien.
A parte montamos la nata y la añadimos a la mezcla anterior poco a poco con una espátula y con movimientos envolventes para que no nos baje. Precalentar el horno a 180º y metemos la mezcla 35-40 minutos horno sólo por abajo. Lo clásico es ponerlo en un molde cuadrado, pero yo no tengo, así que lo puse redondo, también está igual de rico.
Espolvorear bien de azúccar por encima antes de meter en el horno, eso a gustos, a mi no me gusta poner mucha, pero lo que lo hace rico es esta costrita que se forma.....

MI PRIMERA ENTREVISTA VIRTUAL

2012-04-15T13:29:00.001+02:00

Hoy han publicado mi primera entrevista virtual, la verdad es que me hace mucha ilusión, cuando contactó conmigo ENRIQUE de guiacocinillas, me hizo mucha ilusión, quería que fuese la primera de una larga lista que pronto os tocará a cualquiera de vosotr@s porque es una nueva sección para dar a conocer quién hay detrás de cada blog.

Quería daros las gracias a tod@s por seguirme y deciros que es más de lo que yo esperaba al abrir mi bloc, que me he encontrado con gente maravillosa que ya forman parte de mi vida cotidiana, compañeras y amigas virtuales que sin conocernos, formamos una gran familia.

GRACIAS A TOD@S y aquí dejo la entrevista, la próxima cualqueira de vosotras!!!

DE CERCA CON..... Isabel Sáez

ROSCOS DE ANIS CON YOGURT

2012-04-05T20:01:00.000+02:00

Estos Roscos me recuerdan a los que hacía mi madre, por Díos que cosa más buena!!! El arte que tenía, porque ahora ya no cocina apenas, ya no es lo que era.... pero recuerdo esos inviernos frios (no como los de ahora), sentados al lado de la estufa de butano y comiendo roscos de este tipo, dobles, no sé como puñetas lo hacía, pero esta es la forma más parecida que he podido hacer..... la receta, ni se acuerda ya, pero estos os aseguro que son buenísimos y cosecha propia....... Espero que os animéis en esta Semana Santa y luego haremos dieta para la operación bikini!!

INGREDIENTES

1 vaso de yogurt de limón o natural, da igual
1 vaso de medida de yogurt de aceite de oliva virgen extra
1 vaso de medida de yogurt de azúcar
1 ralladura de limón
3 huevos
1 vaso de chupito de anís
1 cucharadita de café de anís en grano
3 sobres de gaseosas blanco y lila del Mercadona
harina común, la que admita la masa
aceite de girasol para freirlos

PREPARACION
En primer lugar calentamos el aceite con la cucharadita de anís en grano, si que se queme, lo retieramos y dejamos que se enfrie para añadirlo a la receta, antes colarlo para sacar los granos de anís.
En un bol ponemos los huevos con el azúcar y con varillas eléctricas batimos bien hasta doblar el volúmen, unos 10 minutos, después, bajando la velocidad, añadimos el aceite como si fueramos ha hacer mayonesa, con un hilo, el yogurt, anís y ralladura de limón, luego, ya sin máquina, vamos añadiendo la harina que admita, ha de quedar una masa que se pegue ligeramente a las manos, pero que podamos manejar, si lo necesitamos, ayudaros de aceite para poder hacer los roscos y no se peguen al mármol o mesa. Freimos en abundante aceite de girasol sin dejar reposo alguno, con fuego bajito, se han de hacer bien por dentro, si el fuego es muy fuerte saldrán crudos y si añadimos demasiada harina, los roscos saldrán duros, por eso es mejor pecar de menos harina, que de más. Aún calientes rebozarlos en azúcar y listos!!!

Para darles forma, hacéis dos bolitas tamaño de una nuez, una encima de otra aplastamos ligeramente y metemos un dedo para hacer el agujero.

Con las medidas sale esta fuente, y son grandes y dobles, pensar que si los hacéis más pequeños y sencillos, os saldrán algunos más....

TORTAS DE ACEITE SEVILLANAS (Tipo Inés Rosales)

2012-03-30T12:47:00.000+02:00

Tenía ganas de hacer estas ricas tortas, a mi hijo le chiflan, así que manos a la obra que a partir de ahora las haré a menudo, porque son ideales para el picoteo, desayuno, merienda..... he leído varias recetas, y todas buenísimas, pero he quitado y añadido ingredientes de unas y otras, no son las TORTAS DE ACEITE ORIGINALES pero esta es mi versión.

De entrada os digo que son superfáciles de hacer, no necesitan amasado a máquina, sólo 5 minutos, la masa se trabaja estupendamente y no se pega, riquisimas con ese olorcito a matalauva y anís que ha dejado en mi horno, no hay escusa para comerlas todo el año, con moderación, eso si, porque tiene bastante aceite y algunas recetas e visto por ahí con leche, pero yo he preferido hacerlas menos pesadas, con agua, y finas tipo hojaldre, crujientes, para ello no he dejado levar la masa, aunque en todas estaban 1- 2 horas en bloque, he pensado que entonces no quedarían tan crujientes y terminarían subiendo demasiado en el horno, estos son las modificaciones y creo que no ha salido mal del todo. Que os aproveche!!!!

INGREDIENTES

500 gr. harina todo uso
100 gr. azúcar (75 normal y 25 moreno)
150 ml aceite de oliva virgen extra
150 ml. agua
1 cucharada café de canela molida
2 cucharadas postre de matalauva (anís en grano)
2 cucharadas postre de janjolí (sésamo)
1 cucharada sopera de anís
1 sobre de levadura seca de panadería o 18 gr. de la fresca levital.

DECORACION

Azúcar
clara de huevo batida

PREPARACION
En primer lugar, antes que nada, ponemos el aceite a calentar al fuego o microondas, como queráis, cuando esté caliente apartar, poner las dos cucharadas de anís en grano y sésamo con cuidado de que no se quemen, para ello vigilar que el aceite no esté hirviendo, remover con una cuchara y dejar ahí hasta que se enfrie para incorporar a la receta.

Una vez que tengamos el aceite frío, hacemos un volcán con la harina y añadimos la levadura, el agua, aceite con anis y sésamo, azúcar, anís y canela molida, amasamos bien para integrarlo todo, no hace falta trabajar en exceso la masa, en 5 minutos está lista, una vez que la podemos manejar y trabajarla con las manos, ha de quedar más o menos así.....

A continuación, sin dejar reposar la masa, hacemos unas bolitas redondas del tamaño algo más grande que una nuez y le damos forma como si fueramos ha hacer una albondiga....

Sin dejar reposo, más que el tiempo de encender el horno a 210º arriba y abajo y al ponerlas vajamos a 200º y mantenemos la parte de arriba y abajo para hornearlas, les damos forma y aplanamos con el rodillo lo más posible, cuanto más finas, más ricas.... mmmmm....

Pintamos con clara de huevo y ponemos azúcar al gusto, a mi no me gustan con mucha costra de azúcar, pero un poquito si que están buenísimassss y al horno hasta que se vean doraditas, unos 10 minutos más o menos, y así con toda la tanda. Espero que os gusten!!!!

PAN CASERO

2012-03-11T14:26:00.000+01:00

Como ya sabéis, recibí un lote de HARINAS SANTA RITA, hice el Roscón de Reyes y ahora tocaba PAN CASERO, sencillo, sin prefermentos, la mejor opción para preparar un rico pan.....

Desde luego que se nota la calidad de la harina, algún "mejorante" y el sobre de levadura seca de panadería que trae el paquete de 430 gr., no tenemos excusa porque viene todo, añadir agua y el ingrediente que nosotros queramos incorporar, semillas, mantequilla, frutos secos, frutas.... pan de hogaza, panecillos, barras... os lo recomiendo con toda confianza!!!

He optado por una hogaza, pero no he podido resistir añadirle algún TUNEO de los mios, ha sido toda una sorpresa, aunque lo he horneado en piedra, el resultado ha sido magnífico, miga prieta, olor divino, sabor intenso, a persar de no tener prefermentos, corteza crujiente por arriba y por abajo, al cortar parecía un pan de panadería auténtico..... uno de los mejores que he comido.... TU SI QUE VALESSSS!!!!

Como os he comentado, todo viene en la caja, harina y un sobre de levadura seca, sólo hay que incorporar el agua, templada si es amasado a máquina, y natural si es a mano..... fácil, aquí os dejo mis añadidos.......

INGREDIETES

1 paquete de 430 gr. PAN CASERO HARINAS SANTA RITA
250-260 ml. agua templada
2 cucharadas soperas aceite oliva virgen (Opcional)
1 cucharadita de café de sal
1 cucharadita de café de melaza, azúcar o miel (Opcional)

PREPARACION
En panificadora ponemos algo menos cantidad del agua templada, la harina con la levadura, la sal en un rincón, el aceite y la melaza malteada, a medida que vamos amasando incorporamos el agua según queramos la masa más o menos hidratada, amasamos durante 15-20 minutos y dejamos levar en bloque hasta doblar el volúmen, podemos hacer 2-3 plegados de la masa si queremos....
Hacemos las porciones, ya sean para barras, bollitos o tipo hogaza, damos forma y dejamos levar una segunda vez para luego hornear a 210º horno precalentado y al poner la pieza bajamos a 180º sólo por abajo durante unos 20-30 minutos según el tamaño del pan, los últimos 5 minutos arriba y abajo. He apagado el horno cinco minutos antes y he dejado el pan dentro, luego 2-3 minutos con la puerta entreabierta....

A mano, supersencillo, elegir la textura de la masa añadiendo más o menos agua, pero a temperatura ambiente, amasar durante 15-20 minutos y seguimos los mismos pasos que arriba.

PANECILLOS DULCES DE QUESO FRESCO

2012-03-04T16:04:00.000+01:00

Seguimos con los panes dulces..... vamos a preparar unos panecillos dulces de queso fresco o mató, como decimos aquí en cataluña, espero que os guste porque además de deliciosos, se hacen en un santiamén, sin prefermentos, aunque he tenido que reprimir mis instintos.... siempre me gusta poner algo, esta vez la receta original, de un blog que me encantó nada más ver los pencillos, si queréis verlo pinchar aqui.

Son ideales para el desayuno o la merienda, tener cuidado porque se hacen enseguida, 10-12 minutos con horno bien precalentado. Animaros que viene la primavera!!!

INGREDIENTES

500 gr. harina de fuerza, yo 490 gr. harina común y 10 gr. gluten de trigo (herboristeria)
100 gr. azúcar
10 gr. sal
50 ml. leche
30 gr. levadura fresca o 1 sobre y medio de la seca de panadería
4 huevos ligeramente batidos
1 cucharada sopera de mantequilla, unos 50gr. + -
200 gr. queso fresco o mató
azúcar glas para espolvorear por encima

PREPARACION

En panificadora ponemos los líquidos y después los sólidos menos la mantequilla, que la añadiremos cuando la masa esté casi ligada, amasamos 15-20 minutos, si véis que se pega en las paredes seguir amasando durante un rato más. Dejar fermentar en bloque hasta doblar, 1-2 horas más o menos, dependiendo de la temperatura y luego cortar y formar los panecillos del tamaño que queráis, dejar fermentar solo 30-45 minutos, porque luego en el horno crece bastante, ponerlos un poco separados.
Horno precalentado a 210º y luego 180º por abajo, durante 10-12 minutos, vigilar porque se hacen muy pronto.

A mano costará algo más, la masa en algo pegajosa....... seguir los mismos pasos que arriba.

ROSCON DE REYES - 3

2012-02-19T12:52:00.000+01:00

Hola a tod@s, tengo en mente unas cuantas recetas para hacer, pero esta semana he recibido la grata sorpresa de HARINAS SANTA RITA, un lote de sus harinas, preparados para rebozados, cebolla crujiente y un delantal precioso!!! Como es lógico, la receta de hoy es con la harina de gran fuerza ideal para probar con el Roscón de Reyes, aún tengo pendiente otro.......

Sé que vamos mal de tiempo, en navidad y reyes no estamos para pasarnos largos tiempos esperando a que suban las masas....... que cuando no es el prefermento es la masa que no sube ni a la de tres...... pensando en hacer una receta, aquí está esta, me ha levado en una hora y el segundo levado igual, pero claro está, tiene bastante levadura..... Tirando de la pasta fermentada del congelador, y dejándolo a temperatura ambiente... esto es lo que ha salido, un ROSCON de lo más esponjoso y tierno, la harina me ha encantado, aguanta perfectamente todo lo que le pongamos y para no complicarme la vida, he copiado literalmente la receta que viene en el envase de la harina. GRACIAS PEDRO por este lote, haremos más cositas!!!

INGREDIENTES PARA DOS ROSCONES MEDIANOS O UNO GRANDE

400 gr. harina de gran fuerza Santa Rita yo puse 50 gr. más.
100 gr. de mantequilla buena, CADI por ejemplo.
100 gr. azúcar (+ 2 cucharadas de postre de melaza o miel, para los más golosos)
40 gr, levadura fresca o 2 sobres de la seca de panadería
2 huevos ligeramente batidos
1 pizca de sal
un chorrete de agua de azahar (yo cambié al anís)
70 ml, de agua para el amasado (yo mitad zumo de naranja y mitad de limón)
100 gr, pasta fermentada (opcional)
huevo para pintar, frutas escarchadas, azúcar, guindas, etc. lo que os apetezca...

PREPARACION
En panificadora desleir en dos dedos de leche templada la levadura fresca, primero los líquidos y después los sólidos incluida la pasta fermentada, si la usamos, amasamos durante 15+20 minutos, si vemos que se pega, podemos añadir una cucharada de harina, pero no mucha, es preferible volver a poner el programa de amasado, y veréis como la masa queda mejor. Dejamos reposar en bloque hasta doblar el volúmen, es este periodo de tiempo, nos podemos pasar si queremos hacer otras cosas..... sacamos la masa y dividimos en dos partes, dependiendo de si queréis hacer dos roscones o uno grande como en mi caso, hice dos bastones grandes tipo cilindro, como si quisiera hacer unas baguettes y luego las trencé entre sí para unirla tipo rosca, no tengo sitio, así que me fuí a la mesa directamente.....

Una vez dada la forma dejamos levar justo lo necesario, sin pasarnos, en el horno crece bastante.....

Listo para hornear, pintamos con huevo batido, un poco de azúcar, guindas y almendras a cubitos, sencillito pasamos al horno 210º precalentado arriba y abajo, al meterlo bajar a 180º sólo por abajo durante 20-25 minutos dependiendo del tamaño del Roscón, los últimos 10 minutos por arriba y abajo.

A mano mezclar bien todos los ingredientes ayudados de un bol, si es necesario ayudaros de aceite en la manos o harina, amasar bien durante 15-20 minutos y seguir los mismos pasos que arriba.

PAN DE LECHE AL AROMA DE Earl Grey

2012-02-11T10:16:00.001+01:00

Mañana domingo termina mi semana de vacaciones, quiero haceros algo especial, la primera vez que lo vi sabía perfectamente que intentaría hacerlo, digo bien, porque ni por asomo me ha salido igual, me encanta su blog y para mi es un referente en cuanto al pan, pero no es la única, Salomé, Daniela, Carmela, Uno de dos, seguramente abrá más gente por ahí, para mi sois todas estupendas......

La receta de hoy es un pan de molde del blog de Hilmar, el más esponjoso y tierno que he probado hasta ahora..... no sé si será por el prefermento que usa, con aires de TAIWAN, me encanta, se llama Tang Zhong y de verdad es fabuloso, seguramente no lo habré hecho bien porque lo hice a ojo, y creo que tiene que llegar a una temperatura determinada..... pero da igual. Tengo que experimentarlo en mis panes, porque dice Hilmar que hace que los panes duren más tiempo tiernos.....

Quiero deciros también que visitéis este blog, es de ANDREA Cordonbleu, la conozco hace unos días, pero me ha dado un premio que voy a daros a tod@s los que me visitéis y comentéis, hace unas cosas maravillosas, al final lo pondré y lo pincháis para vuestros blogs, estoy contentísima porque ya tengo 251 seguidores en mi blog, mucho más de lo que esperaba!!! GRACIAS A TOD@S DE VERDAD!!!!
No me enrollo más, aquí os dejo mi modesta versión de HILMAR, espero que os guste.


me han salido dos panes de 550 gr. cada uno

INGREDIENTES (salen dos panes de 550gr.)

570 gr. harina de fuerza
85 gr. azúcar glas
7 gr. sal
7 gr. levadura seca de panadería o un cubito de la fresca del Mercadona
85 gr. huevos ligeramente batidos (2 huevos, menos un poquito)
85 gr. de nata o crema de leche
55 ml. leche
10 gr. de leche en polvo
180 gr. de Tang Zong
45 gr. mantequilla a temperatura ambiente
2 bolsitas de té Earl Brey fácil encontrarlo en Mercadona cada bolsita es de 2gr. té
huevo batido para pintar, el que sobre de los 85 gr.

PARA EL TANG ZHONG

175 ml. a temperatura ambiente
35 gr. harina de fuerza

Podéis ver el enlace de Hilmar, pero os comento como lo hice yo.... mezclar la harina y el agua con un batidor de barillas para que se disuelva bien, y luego lo ponéis a fuego moderado, igual que si hicieseis una bechamel, sin dejar de remover, justo cuando se empiece a espesar, casi al romper a hervir, sacer del fuego y seguir removiendo, a de quedar una glasa un poquito espesa, pero no mucho, es cuestión de 2-3 minutos, super-rápido, y tapar con film transparente para que no se forme costra, igual que la crema pastelera, que toque la masa y los bordes por dentro.... os dejo mi foto, pero fiaros más de la de Hilmar....


se usa cuando se enfrie, o puede guardarse 3 días en la nevera

PREPARACION DE LA RECETA

En panificadora primero los líquidos y después los sólidos incluido el Tang Zong menos la mantequilla y el té que habremos sacado de las bolsita, amasar 3-4 minutos y cuando tengamos la masa un poco ligada, añadimos la mantequilla, seguimos amasando y cuando esté casi lista ponemos los granitos de té hasta que todo esté bien ligado unos 15-20 m.. Es una masa muy manejable, no se pega, muy buena, de una textura super-esponjosa, la dejamos levar en bloque hasta doblar y lugo desgasificamos y dividimos para dos panes de 550 gr. o si queréis uno grande, damos forma de bola y dejamos reposar 15 m. para dar forma de cilindro, con un rodillo en forma de rectángulo y enrrollamos dejando la junta en la parte de abajo del molde.
Dejamos levar por segunda vez hasta el 80% del recipiente, pintamos con huevo batido y hacemos unos cortes al pan, horno precalentado a 210º al poner el pan bajar a 180º parte de abajo 35 m. más o menos, depende del tamaño del pan......

A mano nos ayudamos de un bol, hacemos un volcán con la harina y vamos integrando todos los ingredientes siguiendo los pasos de arriba.

Los cortes demasiado marcados, han greñado mucho, sólo marcarlo muy poco, la inexperiencia.... recién hecho y mirar
como se abre la masa....

Ya podéis apreciar en la foto el grosor de las rebanadas, pero os aseguro que si lo cortaba más fino, se rompía de lo tierno y esponjoso que es....

MUCHISIMAS GRACIAS ANDREA, yo no puedo darlo a 15 amigos, RECOGERLO TODO EL QUE ME COMENTE O VISITE, VA POR VOSOTR@S!!!!!

PAN RUSTICO

2012-02-07T18:46:00.000+01:00

Sé que muchas de vosotr@s os habéis comprado últimamente una panificadora, no hay muchas recetas y lógicamente, cuando empiezas, te encuentras perdida, cuesta, como todo, yo casi la devuelvo a las tres horas de comprarla, le daba a todos los botones y no se enchegaba..... creí que podía conmigo.... menos mal que no lo hice.....

Mi panificadora es de las grandes, de dos aspas, Moulinex, tiene tres medidas de peso, 750-100-1500, así que mis panes suelen ser grandes.... esta receta es de las que trae la pani, es un PAN RUSTICO, con una miga húmeda que libera un sabor acentuado a pan pardo, por la mezcla de harina de centeno-integral y además lleva poca levadura.... espero que os guste!!!

INGREDIENTES

500 ml. agua
2 c. café de sal
400 gr. harina especial pan (fuerza)
150 gr. harina de centeno
150 gr. harina integral
7 gr. levadura fresca de panadería o 1/2 sobre de la seca de panadería.
100 gr, Pasta fermentada (opcional)
peso = 1000 gr.
tiempo = 3h. 39 m.
tostado = poco-medio-intenso (yo poco)
programa = 2 pan francés

PREPARACION
Verter los ingredientes, agua, sal, harinas y levadura, incluida la pasta fermentada, si la usamos, en mi caso tengo en el congelador y la noche de antes la saqué en un bol tapada con film transparente, a la mañana siguiente la tenía lista para usar..... Seleccionamos el programa 2 pan francés, en la vuestra en número que sea, dorado que elijais, peso 1000 y le damos marcha a la pani. Transcurrido el tiempo tendremos el pan listo para sacar, cortar, comer, congelar, lo que queramos!!!

CONSEJOS UTILES:

Normalmente las panificadoras tienen dos levados, transcurrido el primero, las aspas dan vueltas para bajar la masa y volver a levar y luego hornear.... es conveniente para que el pan no se rompa al desmoldarlo, sacar las aspas justo antes de que empiece el segundo levado, después de que terminen de bajar la masa, las sacamos, en mi caso transcurridos 2.15 m. vosotras en las vuestras debéis calcularlo y estar atentas.

Si quermos una corteza menos dura y más blandita, justo al sacar de la pani, pulverizar el pan con agua y tapar a continuación con un trapo para hacer vapor, dejarlo hasta que se enfrie....

En pan no se tuesta igual por la parte de arriba, si queremos podemos darle un golpe de gril en el horno grande..... o bien en los últimos 15-20 minutos, tapar con un trapo los agujeros de la tapa, así obtendremos tono algo más tostado....

PARA PANIFICADORAS MAS PEQUEÑAS

300-325 ml. agua
100 gr. harina centeno
100 gr. harina integral
300 gr. harina fuerza
1.5 c.café sal
7 gr. levadura fresca o 1/2 sobre levadura seca de panadería
100 gr. pasta fermentada (opcional)

PANECILLOS CON ALBARICOQUE, ALMENDRA Y TOQUE DE VAINILLA

2012-02-05T01:01:00.000+01:00

Los panecillos de hoy son del maestro XAVIER BARRIGA, éxito seguro porque todo es sencillo y bueno, como a mí me gusta, quiero que aprendamos junt@s con recetas no muy complicadas, luego, ya tendremos tiempo de hacer piruetas...... que igual me salen, pero a la gente que se está inciando no....

Quisisera publicar más a menudo, pero con el turno de noche.... cuando me levanto y empiezo la receta, termino horneando muy tarde y tengo que irme al trabajo, prefiero el finde, sin prisas....

Otra cosa es que desde hace tiempo no puedo comentar en muchos blogs, no me olvido de nadie, pero es que esto de internet es caprichoso, os sigo, que lo sepáis.

Estos panecillos son un capricho que apetece a cualquier hora del día, solos o con un trozo de chocolate suave. La receta en principio no tiene ningún prefermento, pero ya sabéis lo que me gusta a mi mezclar... he usado pasta fermentada, esa que os dura 5 días en la nevera, pero que a mi ahora se me pone mala.... la mejor opción es hacerla y después de fermentar a temperatura ambiente, repartirla en trozos de 100gr. y congelarla, cuando la necesitemos, la sacamos y dejamos que reviva y listo, ideal para 500gr. harina y darle un sabor a cualquier receta de pan.

INGREDIENTES

500 gr. harina panificable (yo 250 fuerza y 250 normal)
10 gr. sal
300 ml. agua
100 gr. Pasta Fermantada (opcional)
10 gr. levadura fresca o 1/2 sobre de levadura seca de panadería
50 gr. harina almendras tostadas (almendra molida)
50 gr. albaricoques secos cortados a dados
una pizca de polvo de vainilla fresca en vaina o simplemente un pellizco de azúcar avainillada.

DECORACION

Almendras laminadas
Azúcar glas

PREPARACION

En panificadora primero los líquidos y después los sólidos menos los albaricoques secos, que los añadiremos casi al final, amasamos durante 15-20 minutos y dejamos fermentar hasta doblar el volúmen, yo siempre saco la masa y dejo fermentar fuera de la pani, pero si queréis poner el programa completo, dado el frio que hace, podemos amasar y fermentar en la pani.
Cortamos piezas de 40 gr., en mi caso me han salido 32 panecillos, le damos forma redonda y pulverizamos los panecillos con agua para enseguida poner la almendra por encima y dejar fermentar otra vez para doblar.
Horno precalentado a 210º arriba y abajo, al poner los panecillos bajamos a 180º sólo por abajo durante 10 minutos y los ultimos 5 arriba y abajo(total 15 minutos). Al enfriarse espolvoreamos con azúcar glas por encima y listos para el desayuno, merienda o cena.....

A mano nos ayudamos de un bol para integrar bien todos los ingredientes y acordaros de poner casi al final, los albaricoques, es una masa muy manejable, no necesitamos ayuda de harina o aceite, perfecta. Amasamos durante 15-20 minutos y seguimos los mismos pasos que arriba.


Los panecillos ya levados y listos para hornear

MOLLETE DE ANTEQUERA

2012-01-22T04:33:00.000+01:00

MOLLETE DE ANTEQUERA tipico desayuno andaluz, el arranque de esta entrada es uno de los placeres de este mundo, típico panecillo poco horneado, para darle el toque tostado que queramos, entero, tierno por dentro y crujiente por fuera, o abierto, tostadito por todos lados y relleno de cualquier cosa que os podáis imaginar....... dulce con mantequilla y mermelada..... o tipo panini, como me gusta a mi.....

Recetas hay muchas, todas variadas y ricas, es cuestión de elegir, y yo he ido al blog de EVA, ma petite boulangerie y escogí una receta con pasta fermentada que le dará un sabor especial a este panecillo, pero se puede hacer perfectamente con un sistema directo, tan ricamente.....

He variado un poco la receta de EVA en cuanto a la levadura, por hacer frío he puesto más cantidad y quitado una cantidad de agua para poner un poquito de leche, para que salgan esponjosos.

Que os aproveche!!!!

INGREDIENTES

500 gr. harina todo uso
250 ml. agua temperatura ambiente
50 ml. leche temperatura ambiente
20 ml. aceite de oliva
10 gr. sal
100 gr. Pasta Fermentada (Opcional)
5 gr. levadura fresca o 1/2 sobre de la seca de panadería Maicena

PREPARACION

En panificadora primero líquidos y después sólidos incluida la pasta fermentada, amasamos 15-20 minutos y dejamos doblar volúmen el tiempo que haga falta, después dividimos en piezas de 100 gr. que salen unos 12 panecillos más o menos, le damos forma de bola a cada pieza y dejamos justo el tiempo para que la masa se relaje, unos 10 minutos, despues le damos forma alargada o redonda, como queráis, aplastamos con las manos o con rodillo si lo queréis ovalado, dejar unos 45 minutos bien enharinados, horno 210º arriba y abajo, al poner los panecillos bajar a 190º sólo abajo durante unos 10 minutos, 2-3 minutos arriba y abajo, si os gustan más o menos dorados, vosotras mismas, ya sabéis que cada horno es un mundo..... y el tamaño de las piezas también cuenta....

A mano amasamos en un bol, integramos todos los ingredientes amasando durante 15-20 minutos y seguimos los mismos pasos de arriba, esta masa es buena para hacerla a mano, no se pega...


aunque caliente, el corte está bien....

mi sugerencia, tipo panini con tomate, cebolla, atún y mezcla de quesos...

PAIN DE MIE

2012-01-15T01:49:00.001+01:00

Estoy buscando la receta de pan de molde perfecta y mira por donde, he topado con esta receta a través del albún del AMASADERO, Pain de Mie o pan de miga francés...... creo que en mi casa no va entrar ninguno más... pero eso sí, alguna otra receta haremos porque a mi me gusta experimentar.

Exquisito por la mantequilla y tierno por la leche, pero os aseguro que no he comido nada más rico, automáticamente lo he cortado y al congelador, tostado tiene que ser genial, porque la olor que todavía desprende mi cocina, lo dice todo.

Supongo que dar con los ingredientes y cantidades adecuadas para una receta no es nada sencillo, incluso la temperatura de la casa y sobre todos los hornos, dependen mucho del resultado final, es una suma de factores lo que hace que una misma receta no salga igual a la original, pero aquí os dejo el enlace de RAFA PRADES que es el autor de esta entrada de hoy un pan fácil, sencillo y con un sistema directo sin prefermentos que lo hace realizable para cualquiera con o sin experiencia......

INGREDIENTES

415 gr. harina de fuerza
165 ml agua temperatura ambiente
85 ml leche a temperatura ambiente
20 gr. azúcar (podemos añadir una cucharadita de miel para la conservación)
42 gr. mantequilla a temperatura ambiente
8 gr. levadura fresca o 1 sobre de la seca de panadería Maicena
8 gr, sal

PREPARACION

En panificadora ponemos los líquidos y después los sólidos, amasamos 15-20 minutos y dejamos fermentar en bloque hasta doblar el volúmen, desgasificamos dándole otro pequeño amasado con la manos y ponemos en un molde tipo cake alargado formando un rulo y volviendo a dejar doblar otra vez.
Horno precalentado a 210º arriba y abajo, al poner el pan sólo por abajo a 180º con un recipiente de agua para generar vapor, durante 25-30 minutos dependiendo de cada horno y del tamaño de la pieza, si a mitad de coción venos que se quema por arriba, ponemos papel de aluminio por encima.

A mano mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa fina y ligada que tiende a pegarse un poco a la superficie, nos ayudamos de un poquito de aceite, pero es una masa muy manejable, os lo aseguro, amasamos durante 15-20 minutos y seguimos los mismos pasos de arriba.

ROSCON DE REYES

2012-01-04T08:29:00.027+01:00

Aqui está mi entrada tal y como os prometí, el Roscón de Reyes, la primera vez que hice varios fué el año pasado y este he repetido la misma receta, porque si sale bien, para qué vamos a cambiar. Mi receta es de Webos Fritos, explica como nadie como hacer el Roscón, dudas y detalles en un video explicativo, como dice ella, siempre sale bien y no es dificil, eso si, como siempre digo, paciencia con los levados tan largos, porque mientras podéis hacer otras cosas, como yo, en mi caso, dormir, poque se puede preparar la noche de antes y dejar levar toda la noche a temperatura ambiente.

Este año hay Roscones para aburrir de ricos y buenos, hice dos tipos para los que no les gusta la fruta escarchada, pero eso va a gustos, porque podéis rellenarlo y decorarlo con lo que más os guste. Esta es mi versión y espero que os guste!!!! QUE LOS REYES OS TRAIGAN MUCHOS REGALOS!!!!

MASA MADRE

70 ml. leche a temperatura ambiente
10 gr. levadura fresca o 1 cucharada café de la seca de panadería
1 cucharada de café de azúcar
130 gr. harina de FUERZA

Amasamos los ingredientes de la masa madre hasta obtener una bola fina y elástica, la ponemos en un bol con agua caliente y justo a los 10 minutos, flotará, eso indica que está preparada para añadirla como un ingrediente más de la receta. Con estas medidas salen para dos Roscones, si queréis hacer uno dividir las cantidades entre dos y ya está.....

INGREDIENTES

60 ml. leche a temperatura ambiente
70 gr. mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos ligeramente batidos
20 gr. levadura fresca o 2.5 cucharadas de café de la seca de panadería
25 ml. agua de azahar
450 gr. harina de fuerza
1 pellizco de sal
120 gr. de azúcar glas aromatizada con la ralladura de un limón y una naranja
1 huevo para pintar
Decoración al gusto, frutas escarchadas, almendras, guindas, pepitas de chocolate.... y se puede rellenar de nata o crema pastelera.....

En panificadora primero los líquidos y depués los sólidos, amasamos durante 15-20 minutos hasta obtener una masa fina y ligada que se puede pegar ligeramente o no, depende del tamaño de los huevos y la harina, pero si se os pega, darle un poco más de amasado, mejor que añadir harina. Dejar levar hasta doblar el volúmen en tiempo que necesite, en mi caso toda la manaña (duermo de dia) y al levantarme volví a amasar un poco hasta que la masa bajó y dejé 5-10 minutos de reposo hasta hacer la rosca, con el dedo para el circulo y depués fácil, con el propio peso se hace la forma, y paciencia porque hay que dejar levar otra vez el tiempo necesario para doblar volúmen, 2-3 horas, depende de la temperatura ambiente, si hace falta más, pues más...... cuando haya doblado, pintamos con huevo batido y decoramos al gusto, horno precalentado a 210º arriba y abajo y al poner el Roscón bajamos a 180º sólo por abajo durante unos 10-15 minutos, y 5 más sólo por arriba, si se dora demasiado poner papel de horno por encima, pero vigilar porque se hace enseguida.....

A mano nos ayudamos de un bol y vamos integrando todos los ingredientes amasando durante 15-20 minutos y seguimos los mismos pasos de arriba.

Este Roscón está hecho con la masa madre sin ponerla en agua caliente, simplemente la amasé y dejé levar toda la noche, vamos a abrirlo para rellenarlo de nata y os digo como está.....

Ha quedado muy esponjoso, es cuestión de hacer pruebas, y a mi esto me va..... en el primer Roscón los huevos eran pequeños, en este he añadido una yema más, y el resultado ha sido muy bueno, creo que ha ganado en esponjosidad y sabor, mañana día de Reyes, veremos como está, lo que os puedo decir es que hoy, recién hecho, es una maravilla......aguanta bien un par de días, más de lo que va a durar....

No tengo manga pastelera, pero da igual.....

Creo que dejando levar la masa por si sola y sin agua, ha ganado mucho, pero cuanto tiempo se tarda y en que poco tiempo se come.......

PANETTONE

2011-12-19T18:39:00.005+01:00

Hola amig@s bloguer@s, se hace de rogar que yo publique este mes, pero no puedo hacer otra cosa, en estas fechas no podía faltar el rico panettone navideño, nunca lo hice, miento, el año pasado uno amasado y horneado en la panificadora, nada que ver con este..... tengo otro pendiente de pepitas de chocolate, colgaré las fotos también.

La entrada de hoy en la base del PANETTONE, luego vosot@s podéis rellenarlo con lo que os de la gana, acepta un sinfín de rellenos, para todos los gustos, o sólo está riquísimo. Yo me he permitido añadirle ingredientes adicionales a la receta original DIRECTO AL PALADAR , he utilizado la mitad de las medidas de la receta y he añadido azúcar invertido, ralladura de limón y agua de azahar, pero no es indispensable.
Espero que os guste y perdón por el corte que no ha salido como yo hubiese deseado, tenía que irme a trabajar y el panettone no enfriaba, no ha salido muy bien porque estaba caliente, otra vez será.

FELICES FIESTAS A TOD@S

La idea era escoger una receta que no fuera muy complicada, estos días no tenemos mucho tiempo, pero os advierto que hay que tener paciencia con los levados, ya que es una masa que suele tener mucha cantidad huevos y mantequilla, escogí esta por ser quizás de las menos complicadas y os aseguro que el resultado es magnífico, realmente esponjoso, para repetir la experiencia.......

POOLISH

125 gr. harina de fuerza
100 ml. agua
12 gr. levadura fresca o un sobre entero de la seca de panadería

Este es el aspecto del poolish, masa de arranque , como queramos llamarlo, porque en realidad el poolish es misma cantidad de harina que de agua, esta lleva algo más de haria, en cualquier caso no deja de ser un prefermento que realza el sabor y hace que el pan se conserve mucho mejor durante unos días.....

PREPARACION POOLISH

Mezclamos todos los ingredientes en panificadora 15 minutos, o a mano, dejamos levar en la nevera toda la noche y sacamos dos horas antes para que se ponga a temperatura ambiente y despierte la masa.
En mi caso la dejé toda la noche fuera de la nevera, no pasa nada y nos ahorramos el paso de las dos horas.

INGREDIENTES DE LA RECETA

250 gr. harina de fuerza
75 gr. azúcar + 2 cucharadas soperas de azúcar invertido (OPCIONAL)
90 gr. de arándanos deshidratados para el relleno
100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
1 huevo entero y 1 yema ligeramente batidas
50 gr. leche a temperatura ambiente
1 pizca de sal
12 gr. levadura fresca o 1 sobre de levadura seca de panadería
1 cucharada de postre de agua de azahar (OPCIONAL
Todo el poolish a temperatura ambiente, ponerlo en un recipiente grandecito porque al levar puede salirse del recipiente.
Rayadura de limón (OPCIONAL)

PREPARACION

En panificadora ponemos primero los líquidos y después los sólidos, incluido el poolish, menos el relleno que lo dejaremos para después, amasamos durante unos 15-20 minutos hasta obtener una masa lisa que no se pegue a las paredes de la pani, si se pega, no añadáis harina porque entonces no quedará tan esponjoso, os aconsejo hacer lo mismo que yo, volví a poner el programa de amasar y le di 15 minutos más de amasado, con eso logré una masa como esta...

Así ha de quedar la masa sin sin añadir harina

LLegados a este punto podemos hacer dos cosas, una es añadir el relleno y darle alguna vuelta más, de amasado, después sacamos y le damos forma de bola y dejamos levar en el molde hasta duplicar o triplicar, no importa el tiempo, ha de subir tres o cuatro veces su tamaño inicial, puede tardar 2-3 horas, depende de la temperatura ambiente que tengamos, podemos utilizar moldes de flan si queremos hacerlos individuales, en ese caso haremos bolitas más pequeñas y hornearemos a menos tiempo.
Otra opcion es hacer dos levados para que quede más esponjoso, pero claro, tarda más, en mi caso la dejé el bloque hasta doblar, después desgasifiqué y puse el relleno.

Podemos añadir cualquer relleno, pasas, orejones, pepitas de chocolate, frutas escarchadas.. etc...

A continuación amasé un poco y después puse en forma de bola en el molde, que como no tenía ninguno para estos menesteres, cogí uno desmontable de bizcocho y quedó así tal cual...

Puse la bola en el molde y paciencia hasta triplicar el volúmen, después horno arriba y abajo a 210º, al poner el panettone sólo por abajo 180º durante 30 minutos más o menos, depende del horno, en la receta pone 45 minutos, pero a mi no me gusta tan dorado por fuera, así que os recomiento 30 minutos y véis luego si necesita más, antes de meterlo pintar con huevo batido y si véis que se dora mucho, tapamos con papel.

A mano amasamos igual, pero con paciencia porque la masa es pegajosa, ya sabéis, darle 15 minutos más de amasado en vez de añadir harina y seguir los mismo pasos que arriba. Este es el resultado final.

Os prometo el Roscón de Reyes y quiero aprovechar la ocasión para dar las gracias a guiacocinillas.com por darme el premio Cocinillas 2011, un placer seguir publicando en vuestra página!!!!

PANECILLOS CON MASA VIEJA

2011-12-09T04:37:00.000+01:00

Estamos cerca de las navidades y en el trabajo no paramos, es cuando más faena hay, perdonar si no comento ni publico, pero es que no tengo tiempo de nada, mi horno está apagado, y sólo lo encendí para estos panecillos que he preparado precisamente para cenar en el trabajo.

La idea era aprovechar una masa de pizza del día anterior, así que pesé primero la "masa vieja" y empecé a hacer números, cantidades..... aquí os dejo el resultado final de mi experimento, eso si, sin prisas porque es el resultado de una noche sin dormir, es lo que tiene el turno de noche.....

INGREDIENTES

150 ml. agua
280 gr. masa vieja, masa madre, pasta fermentada o cualquier prefermento
225 gr. harina de fuerza
25 gr. harina de centeno
1 cucharadita café de melaza de cebada malteada (opcional) miel o azúcar en su lugar
1 cucharadita de café de sal
1.5 cucharaditas de café de levadura seca de panadería o 10gr. de la fresca

La melaza de cebada malteada es una especie de jarabe, sirope parecido a la miel de color oscuro que le da un sabor especial al pan y también color, fué lo que me dieron en la herboristeria, ya que buscaba el estracto de Malta y no tienen ni idea... en fín, se sale del paso con este producto pero no es imprescindible para la receta, fué un experimento más de los mios, os dejo la foto por si queréis comprarlo.

PREPARACION

En panificadora poner el agua y la harina y amasar 15 minutos, dejar reposar en la cubeta 30 minutos AUTOLISIS y después incorporar los demás ingredientes incluida la masa vieja o prefermento que tengáis a temperatura ambiente, volver amasar durante 15-20 minutos y dejar reposar en un bol con aceite preparado para levar y hacerles 3 pliegues durante el levado, cada 30 minutos más o menos, de esta manera conseguimos que la masa coja más fuerza y luego nos salga la miga con esos agujeritos caracteristicos que tanto nos gustan a tod@as, os dejo este ENLACE que os servirá de ayuda para cualquier receta.

Cuando veamos que ha doblado o triplicado el volúmen, según temperatura ambiente ahora en invierno puede ser 1-2 horas, cortamos la piezas, ya sean barras, panecillos o simplemente una hogaza de pan redondo, yo en mi caso corté piezas de 100 gr. para los panecillos, boleamos y dejamos reposar 10 minutos para formar los panecillos, volvemos a dejar doblar y horneamos a horno precalentado arriba y abajo a 210º, al poner el pan sólo por abajo durante 10 minutos y arriba y abajo 5, si hacéis los panes más grandes aumentar el tiempo.

A mano nos ayudamos de un bol y amasamos siguiendo los mismos pasos que arriba.

PAN DE CERVEZA

2011-11-20T20:51:00.001+01:00

Otra rica hogaza de pan redondo, que al ponerlo a hornear, a greñado de forma impresionante, ya que le había hecho unos cortes laterales y uno central en forma de espiga..... pero al calor a empezado a desarrollarse por su cuenta sin miramientos, jajajajaja

El resultado final ha sido muy bueno, una miga estupenda, una harina de ESPELTA con la que no había trabajado en la totalidad de la receta, una corteza crujiente y un saborcito especial que le da la cerveza que no os puedo explicar, solo deciros que lo probéis....

PAN DE CERVEZA hay bastantes versiones, todas ricas seguro, pero yo me quedo con la de SALVADOR LAVADO siempre me ha dado buenos resultados.

INGREDIENTES

200 gr. pasta fermentada
500 gr. harina de espelta blanca (la encontraréis en cualquier tienda de herbolarios)
300 ml. cerveza
10 gr. sal
10 gr. levadura fresca o 1/2 sobre levadura seca panadería.

PREPARACION
En panificadora primero los líquidos y después los sólidos, incluida la pasta fermentada, amasamos duantes 15-20 minutos hasta obtener una masa lisa, suave y que no se nos pegue a las paredes, yo he usado algo memos de cerveza, cada harina admite los líquidos de diferente manera, aún así me he ayudado de las manos mojadas para sacarla de la cubeta y ponerla a fermentar a parte en un bol, pero si queréis usar el progama de amasar y fermentar lo podéis hacer, a mi no me gusta si no tengo prisa, al pan hay que darle todo el tiempo que pida........ pero si hay prisa es diferente.

Dejar laevar el doble, le damos la forma que elijamos, hogaza, barras o panecillos y volvermos a dejar levar. Horno precalentado a 210º arriba y abajo, al poner la hogaza sólo por abajo, 20 minutos a 210º y el resto, en mi caso la hogaza grande ha necesitado 25 minutos más, el resto a 180º y los últimos 10 arriba y abajo.

A mano nos ayudamos de un bol amasamos 15-20 minutos y nos ayudamos de aceite o agua para manejarla si se nos resiste, recordar que no todas las harinas adminten la misma cantidad de líquidos, por lo demás seguimos los mismos pasos de arriba.

PREMIO POR MIS 201 SEGUIDORES!!!

2011-11-14T06:07:00.000+01:00

Estoy contentísima, tengo 201 seguidores, sin participar en concursos ni hacer sorteos!!! Tengo los seguidores más fieles que se pueden tener sin duda alguna y eso me da fuerzas para seguir adelante con mis panes, cuando se me acabe el repertorio, a otra cosa, tartas, bizcochos etc..... pero de momento el pan es lo que más me tiene enganchada y espero seguir aprendiendo para poder enseñaros a tod@s mis recetas o quizás engancharos como yo lo estoy.......

Me ha hecho mucha ilusión recibirlo de TRINI ALTEA creo que tod@s conocemos su maravilloso blog y ella fué la inventora de estos premios, me parece estupendo!! GRACIAS TRINI Y A TOD@S LOS QUE ME SEGUIS, ESTE PREMIO ES VUESTRO!!!

BARRAS CON BIGA

2011-11-09T05:23:00.001+01:00

Seguimos experimentando con los prefermentos, esta vez BIGA, me han salido unas barras que son un "injerto entre baguettes y chapatas", no sé darle el nombre, cualquier día no sé me saldrá.....
El sabor buenísimo, la miga supertierna, quise poner mucha cantidad de biga para unas simples barras de
bocadillo, sin ánimo de hacerles fotos ni nada.....

INGREDIENTES

250 gr. BIGA
350 gr. harina de fuerza
190 ml. agua
1 cucharada soopera aceite de oliva
1 cucharada café de sal
1 cucharada café de azúcar
1 cucharada café levadura seca panadería

PREPARACION
Lo primero es hacer la biga, cliquear en la entrada y lo veréis, mejor de un día para otro.
En panificadora pomemos primero los líquidos y después los sólidos, incluida la biga, amasamos durante unos 15-20 minutos y dejamos levar hasta doblar volúmen, a continuación sin bajar mucho la masa, cortamos en tres piezas iguales para las barras, o más si queréis hacer bollitos, dejamos reposar 10 minutos y formamos las barras, dejamos unos 45 minutos, el tiempo de calentar el horno, hacemos los cortes y listas. Horno precalentado a 210º arriba y abajo, al meter las barras ponemos sólo la parte de abajo, durante unos 20 minutos, después arriba y abajo durante 10 minutos, el tiempo dependerá de las piezas que hagáis, sin son bollitos hornear 15-20 minutos.

A mano os ayudáis de un bol y espátula o cuchara, igualmente 15-20 minutos de amasado y seguimos los mismos pasos de arriba.

El tipo de masa es un poco blanda, ayudaros con aceite y mucha harina, pero a la vez queda muy manejable, podéis estirarla sin problemas para alargar las barras, no se rompe.

PREFERMENTOS

2011-11-06T21:04:00.003+01:00

La entrada de hoy son los los tres prefermentos esenciales en panadería, la pasta fermentada, poolish y biga, el principal objetivo de un prefermento es mejorar el sabor y textura. Espero que aprendáis a usarlos y experimentéis con ellos un mundo nuevo de sensaciones y sabores en el PAN.....

PASTA FERMENTADA, la simple pesencia de una fórmula hace que mejore casi cualquier clase de pan y supone un salto cualitativo de madurez y sabor, en realidad no es más que una masa de pan francés...

140 gr. harina de fuerza
140 gr. harina normal
1/2 cucharadita de café de levadura seca de panadería
3/4 cucharada de café de sal

200-210 ml. agua

En panificadora ponemos primero los líquidos y después los sólidos y amasamos durantes 15-20 minutos, dejamos fermentar dos horas y después usamos para la receta o guardamos en la nevera bien tapada, aguanta 3-4 días perfectamente o tres meses en congelador.
Podéis amasar a mano fácilmente con un bol y una cuchara de madera o espátula.

Textura de la pasta fermentada, no se pega en las paredes, pero si ligeramente en el fondo...

aspecto de la pasta fermentada al sacarla de la nevera, hay que esperar a que coja calor...

Hay que guardar en la nevera tras dos horas de fermentación, recordar que aún ahí sigue fermentando asi que cuidado donde la guardamos, si es pequeño, la fuerza hará que salte la tapa por bien cerrada que esté, lo digo por experiencia....cuando la utilicéis para la receta, sacar la cantidad dos horas antes para que coja temperatura....

POOLISH es una esponja húmeda de fácil elaboración y lo mejor es hacerla cada vez que se necesite. Pero pude conservarse también 3-4 días en la nevera y congelarse. Es barato, de modo que se puede hacer más de lo necesario y tirar el sobrante. La fórmula es la más fácil de todas, ya que lleva la misma cantidad de harina que de agua y se puede mezclar con cuchara sin problemas, yo no uso panificadora y tardo unos 3 minutos.....

320 gr. harina normal o de fuerza, como queráis....
320 ml. agua
1/4 cucharadita de café de levadura seca de panadería

Al contrario que la pasta fermentada, esta no tiene sal....... en un bol la amásamos con una cuchara y para que no queden grumos, cojo un batidor, es superfácil, se deja fermentar dos horitas y luego a la nevera hasta el dia siguiente que es cuando está mejor, sacamos dos horas antes de usar para la receta y recordar que aún dentro de la nevera, seguirá fermentando.....

Esta es la textura del poolish, queda como una especie de papilla muy parecida a la masa de los crepes

Este es el aspecto que ha de tener tras dos horas de fermentación, el poolish está preparado para añadir a la receta, es mejor guardar toda la noche en la nevera y sacar dos horas antes, recordar que también sigue fermentando en la nevera, ponerlo y en recipiente adecuado.....

BIGA, versión italiana de un prefermento consistente, es tan fácil de hacer como la masa de pan francés y debería tener la misma textura, la diferencia de la pasta fermentada es la sal.... y por tanto, necesita menos levadura. El poolish y la biga son intercambiables en cualquier receta, pero hay que ajustar la cantidad de agua a la masa final para compensar la diferencia de hidratación que hay en ambas....En resumen, la pasta fermentada y la biga, no presentan dificultad a la hora de añadirla a cualquier receta, pero el poolish es 100% de hidratación, al ser más líquido hay que quitar agua a la receta, es decir, si ponemos 100 gr. de poolish, al tener 50 agua y 50 harina, a la receta incial yo le quito 50 agua. y cualquiera de las tres da buen resultado, yo las he probado en todas mis recetas y el pan sale estupendo, para cualquier receta a la que queráis añadir, os lo aseguro!!

320 gr. harina normal o de fuerza, igual da...
1/2 cucharadita de café de levadura seca de panadería
210-240 ml. agua yo puse 230 aproximadamente...

En panificadora primero los líquidos y después los sólidos, dejo amasar 15-20 minutos y después dejar fermentar dos horitas hasta que esta la masa preparada para añadir a la receta o bien dejar en la nevera toda la noche, es mejor, igual que las otras dos, es mejor, es mejor pasarse de agua que de harina, porque las masas en general, se arreglan poniendo un poco más de harina, pero es dificil añadir agua cuando ya está la masa consistente...... aún quedando cualquier masa algo pegajosa, se puede arreglar cuando se añada a la receta..no hay problema. Aguanta 3-4 dias en la nevera y como la pasta fermentada, tres meses congelada.
También se puede amasar a mano.

La masa es parecida a la pasta fermentada, sin pegarse en las paredes, pero ligeramente al fondo......

La biga guardada en el tarro antes de pasar dos horas...

aquí tenemos la biga tras dos horas, recordar sacar dos horas antes de la nevera para añadir a la receta y también que sigue levando en la nevera.....

Este es el punto exacto de la biga para añadir a la masa, ha fermentado lo suficiente después de saacar de la nevera.

FUENTE del libro El Aprendiz de Panadero de Peter Reinhart

Quiero dar las gracias a Isabel López una gran compañera bloguera que todas conocemos, tiene un magnifico blog con muchísimos premios, por concederme este que yo no puedo dar a 10 compañeras, porque para mi sois todas fenomenales... lo dejo para que lo recojáis y lo pongáis en vuestros blogs, y sobre todo GRACIAS A MIS 196 SEGUIDORES, nunca pensé tener tantos, sobre todo porque no concuro ni hago sorteos, para mi son los verdaderos ganadores de este premio.

GRACIAS A TOD@S

HOGAZA CON POOLISH

2011-10-31T06:59:00.002+01:00

Sigo experimentando con el tema de los agujeritos en el pan, ya ni me preocupo de mirar una receta y copiarla, ayer domingo por la tarde me puse a poner un poco de aquí, otro de acá, a ojo, y pensé en hacer un pan rico para la semana, por que yo lo valgo, jajajajaja este no lo he regalado, enterito para mi......

Para mejorar el sabor del pan había que hacer algo, el último fué con masa fermentada, pues ahora tocaba poolish, no sé a vosotr@as, pero a mí me gusta hacerlo y dejarlo toda la noche en la nevera, el problema viene por la mañana, hacer despertar esa masa para que está en plena ebullición de burbujas, los menos dos horas.... pues para que quiero madrugar......

Al levantarme hice el poolish por la mañana, y pasadas unas 6 horas fermentando a temperatura ambiente, me puse hacer el pan así de pronto. Tanto la pasta fermentada como el poolish, necesitan dos o tres horas para que fermenten y entonces es cuando se guarda en la nevera, aguantando bien 3-4 días. Este pan lo podéis hacer con una masa madre también, lo que más os guste, solo hay que vigilar la hidratación que tenga para luego calcular la receta.
El poolish se diferencia de la pasta fermentada en que lleva la misma cantidad de agua que de harina y no lleva sal, podéis hacer la cantidad que os venga bien, la que uséis en el momento, o más para guardar como en mi caso.
Estoy satisfecha con el experimento, voy por buen camino, aquí está el resultado.

Precioso

POOLISH

340 gr. harina de fuerza o normal, da igual
340 ml. agua
1/4 cucharadita de café de levadura seca de panadería

Recordar que a menos levadura, más tiempo de fermentación, a la larga, todo sale mejor..... sin prisas.....

En un bol ponemos el agua y la harina junto con la levadura, con una cuchara o un batidor, mezclar para que no queden grumos, una vez todo integrado queda una especie de papilla ligera, parecida a la masa de los crepes, tapamos y dejamos fermentar a temperatura ambiente hasta que salgan unas burbujitas y esté preparada para poner en la nevera hasta el dia siguiente, o poner en la receta, a de quedar como en la foto de abajo, tardará más o menos tiempo dependiendo de la levadura.

Este es el aspecto que ha de tener para que haga el efecto deseado, recordar que el poolish es 100% de hidratación.

INGREDIENTES

150 gr. de poolish, si lo guardáis en la nevera, sacar 2 horas antes a temperatura ambiente.
325 gr. harina de fuerza
25 gr. harina de centeno, dos cucharadas soperas, hasta completar los 350 de harina-
170 ml. agua.
1 cucharada sopera aceite de oliva virgen.
1 cucharadita de café de sal.
1 cucharadita de café de azúcar.
1 cucharadita de café colmada de levadura seca de panadería

PREPARACION
En panificadora poner primero los líquidos y después los sólidos, amasar durante 15-20 minutos y reposar en bloque hasta doblar volúmen, en ese transcurso, a los 15 minutos he hecho unos dobleces a la masa en el mismo bol, como si fuera una carta, sin maltrarla, después otros dos, uno cada 30 minutos + - y a continuación la he dejado terminar de fermentar en un banetón alargado, pero vosotros podéis darle una forma redonda o de barras, la masa no es muy pegajosa, pero si que me he tenído que poner aceite en las manos para manejarla.

Horno precalentado a 210º arriba y abajo, al poner el pan, sólo por abajo durante unos 20m. después arriba y abajo pero a 180º, 10-15 minutos más, depende del grosor del pan, si hacéis barras, pues menos.

A mano mezclar en un bol durante unos 15-20 minutos y seguir los mismos pasos que arriba.

Cortadito

PAN RAPIDO

2011-10-26T07:08:00.001+02:00

La entrada de hoy es una de las que más ganas tenía de empezar, volver a los panes en panificadora, este domingo me levante tarde, casi siempre hago pan, pero no me daba tiempo.... qué hago??? pues pan rápido, en 1.h.20m. amasado y horneado totalmente en panificadora, espero hacer unos cuantos para tod@s los que se acaban de comprar una pani y no se atreven a sacarle todo el partido.... hace un año me compré la mía, os aseguro que a la hora de tenerla en casa, quise devolverla... creí que podía conmigo, jajajajaja menos mal que soy cabezona....

En casi todas las panificadoras, sean de la marca que sean, hay un montón de programas, y seguramente existirá este que es el más cortito, mi pani es MOULINEX, que se pueden hornear baguettes pequeñas y la cubeta es grande con dos palas.

Casi todos los programas de pan tienen dos levados y luego el horneado, en el último levado, justo cuando las palas mueven la masa para levar por segunda vez, hay que quitarlas para que el pan salga mejor y no se destroce, y por supuesto al ser rápido, este no tiene la velocidad lenta primero, luego reposo 5 minutos de la masa y vuelta a empezar, todo es rápido sin pausas, con bastante levadura para agilizar el tiempo.... Ya me he enrollado..... ahí va la receta!!!

Pan para principiantes, sin complicaciones....

INGREDIENTES

400 ml. agua tibia
640 gr. harina para pan, la mía de fuerza del Mercadona
2 cucharadas soperas aceite de girasol
2 cucharadas de café de sal
1.5 cucharadas soperas de azúcar, yo una de postre azúcar y otra grande de azúcar invertido
2.5 cucharadas soperas de leche en polvo desnatada
36 gr. levadura fresca o 1-1/2 sobre de la seca de panadería

TIEMPO 1.20 h.
PESO 1000 gr. He de decir que este programa no permite poner ninguna opción, tanto de peso como de tipo de tuste de la corteza, supongo que en todos será igual......

PREPARACION
Ponemos en la cubeta los ingrediente por el siguiente orden, agua, aceite, sal, azúcar y leche en polvo, harina y levadura, selecionamos el programa deseado, el mío el 5, encendemos la pani y nos olvidamos de todo, superfácil.

TRUCO si queréis que la parte de arriba quede un poco más doradita, en los últimos 15 minutos, tapar las rejillas de la puerta de la pani, así se tostará un poquito más, si aún así os gusta más dorada, le daís un golpe de grill en el horno grande.....
Podéis poner a la receta una masa vieja, un prefermento, una masa madre que tengáis..... (esto para las que ya saben un poquito.... las principiantes mejor poco a poco.......

LEVADURA Siempre hay que respetar la cantidad de levadura, si nos pasamos, la masa subirá más de la cuenta, tocará en el cristal de la tapadera y no se hará bien a la hora de hornear!!!!!

Cortadito y listo para congelar

A pesar de lo rápido, me ha gustado la miga.

Una buena hogaza de pan super-rápido!!

Pan, pan, pan, locos por el pan.........

PAN GALLEGO

2011-10-22T20:09:00.001+02:00

Seguimos con los panes redondos, el de hoy es un pan gallego, receta de SALVA, adaptada a las medidas mías, estoy empezando a trabajar con panes superhidratados, y me falta mucho por aprender, mi próximo reto es que la miga me quede con esos agujeritos grandes que no he conseguido aún, pero que poco a poco seguro lo haré, cuando domine estas masas tan revoltosas que se van por todos lados y no hay manera de manejar....... para darle la forma y la clásica "moña" a este pan, amasarlo y tratarlo os dejo el video del maestro SALVADOR LAVADO para que lo tengáis más claro.

Pan Gallego

INGREDIENTES

450 gr. harina de fuerza
50 gr. harina de centeno
150 gr. pasta fermentada
360 ml. agua
10 gr. sal
1-1/2 de café de levadura seca de panadería o entre 10-12 gr. de la fresca

Esta es mi pasta fermentada (150 gr.), tengo pendiente hacer una entrada prefermentos, de momento os dejo las medidas, aunque podéis hacerla con masa vieja del día anterior o bien masa madre, yo hoy he preferido esta porque es sencilla y nos aguanta en la nevera 4-5 días, así la tengo para seguir haciendo pan durante la semana, porque este Gallego lo he regalado......

PASTA FERMENTADA

140 gr. harina de fuerza
140 gr. harina normal
200 ml. agua
3/4 cucharadita café de sal
1/2 cucharadita café de levadura seca panadería

Yo puse el programa de amasado en la pani 15 minutos y luego lo pasé a un tarro hermético de cristal, dejo fermentar 1hora y luego guardo en la nevera para usar al día siguiente, si no hay tiempo la guardo sin fermentar, ya lo hace lentamente en la nevera. Al día siguiente sacarla antes de añadir a la receta para que despierte a temperatura ambiente una hora, hasta que veamos que revive..... con estas medidas sale una masa que no tendréis dificultad a la hora de añadirla a cualquier receta porque no es determinante a la hora de quitar agua a la receta inicial cualquiera que sea, pero si veréis que conserva mejor la miga y el sabor del pan.

PREPARACION

En panificadora primero los líquidos y después los sólidos, amasamos durante 15-20 minutos, no sale una masa pegajosa, que se unde en el fondo de la cubeta y se separa ligeramente, no del todo, de las paredes de la panificadora, al terminar el amasado, untaros las manos con agua, o aceite, si os ayudáis de algún utensilio de cocina, mojar en agua para que la masa no se pegue y la podamos transportar a un bol donde fermentar hasta doblar el volúmen, despues le damos la forma y le hacemos la "moña" tal y como muestra el video, ponéis la mesa o mármol bien de harina para poder medianamente trabajar esta masa, a mi me ha resultado dificil, pero no desisto en seguir mejorándola....... después de la forma la dejamos levar antes de hornear.

A mano es dificil de amasar por lo pegajosa que es, aunque supongo que armados de paciencia se puede hacer.......

Precalentamos el horno a 210º, dependiendo de la hogaza o barras, calcular el tiempo, si hacéis un pan grande como yo, al ser superhidratado, se hornea de mayor a menor temperatura del horno, unos 20 minutos a 210º sólo por abajo, bajamos a 180º otros 20-25 minutos, los últimos 10-15 arriba y abajo.

Con la forma antes de levar

Hay que mejorar estos agujeritos.... soy demasiado exigente para ser el primer intento!!!

PIZZA

2011-10-17T13:35:00.001+02:00

Ultimamente no publico muy a menudo, espero ponerme las pilas otra vez, ahora trabajo de noche y me cuesta quitarme horas de sueño, antes no hacía siesta, o me levantaba temprano si tenía el turno de mañana, ahora no es lo mismo, pero intentaré seguir ahora que más o menos me he adaptado.

La entrada de hoy es un clásico en el fin de semana, pizza, como que las medidas las tengo a ojo, porque son tantas las veces que la hago, que pongo la harina y luego voy echando el algua hasta que más o menos veo que queda la masa ligada.

Pizza de jamón dulce y beicon

INGREDIENTES

400 gr. harina de fuerza (se puede hacer con harina normal)
200 ml. agua por poner algo, yo puse la que me admitió hasta quedar ligada
1 cucharada de café de sal
2 cucharadas de café levadura seca de panadería
2 cucharadas soperas aceite de oliva virgen (opcional)
1 cucharada sopera de azúcar invertido (opcional)
1 cucharada sopera de leche en polvo desnatada (opcional)

PARA EL RELLENO

Tomate natural triturado
Mozzarella (yo uso la de bola Zanetti)
Jamón dulce en virutas
Beicon a tiras
Mezcla de quesos para fundir
Olivas negras
Orégano

PREPARACION

En panificadora puse un poco de agua, toda la harina, levadura, sal, aceite y azúcar invertido, puese el programa de amasar y levar, conforme necesitaba agua, fuí añadiendo hasta que la masa quede ligada sin pegarse a las paredes de la pani. Dejamos finalizar el ciclo de levado, ahora que llega el invierno, va genial una ayudita para levar......

Sacamos la masa, la extendemos, sin maltratarla, con cariño, jajajaja, yo le pongo en este orden el relleno, tomate, orégano, mozzarella, beicon, jamón dulce, mezcla de quesos y olivas negras.
Precalentamos horno a 210º arriba y abajo, ponermos la pizza por la segunda rejilla de abajo y horneamos sólo por abajo unos 10 minutos, los otros 10 arriba y abajo a 180º. Espero que os guste!!!

Esta fué la cena del domingo por la noche en el trabajo....

Una pizza para los que tienen buen saque....

PAN DE PLATANO Y NUECES

2011-10-05T17:19:00.000+02:00

La entrada de hoy es un poco especial, la vi en un progama de EVA ARGUIÑANO, en hoy cocinas tú, me gustó nada más verla, pero he tardado en hacerla...... aquí os dejo la receta original por si la queréis ver pinchar aquí, espero que os guste porque tiene un agradable sabor a plátano y frutos secos.

INGREDIENTES

125 gr. nueces peladas y cortadas a trocitos
125 gr. harina de maiz
125 gr. harina integral
125 gr. azúcar moreno
75 gr. orejones de albaricoques deshidratados
25 gr. uvas pasas
3 plátanos
1 huevo
50 gr. mantequilla
5 gr. levadura seca

todos los ingredientes juntos para amasarlo con las manos

PREPARACION

Lo primero que tenemos que hacer es cortar los plátanos a rodajas y con la mantequilla pochar los plátanos en una sartén, cuando este listo, lo sacamos a un colador para que se desengrase.
A continuación en un bol ponemos las harinas mezcladas con la levadura, los plátanos pochados, las uvas pasas, la azúcar, el huevo sin batir, los orejones ligeramente cortados y la mitad de las nueces, porque las otras las reservamos para decorar por encima. Hay que amasar con las manos, hasta que todo esté integrado, es una masa superpegajosa, así que no importa, no hay que hacerlo como el pan, solo integrar un poco y listo, pasamos a un molde enharinado, vertemos la mezcla , decoramos con las nueces y dejamos reposar una hora, no ha de subir, así que no os preocupéis, pasada la hora, horno precalentado a 165º-170º y lo dejamos 40 minutos, no os paséis porque os quedará un tocho. Espero que os guste!!

listo para reposar y luego hornear

sacado del horno

listo para ser atacado