tag:blogger.com,1999:blog-66002534011673158472024-03-13T19:14:20.237+01:00EL HORNO DE ISAPrincipalmente está pensado para hacer pan, amasarlo, ver como crece, la olor que hace en mi cocina es uno de los pocos placeres al que no estoy dispuesta a renunciar..... BIENVENID@S A MI HORNO!!!!!ISAhttp://www.blogger.com/profile/12330010434844870869noreply@blogger.comBlogger98125tag:blogger.com,1999:blog-6600253401167315847.post-61813341413891527122014-08-05T05:33:00.000+02:002014-08-05T17:04:23.027+02:00PANECILLOS DE VIENAHola, que tal estamos, supongo que de veraneo y vacaciones, los que nos quedamos aqui en agosto trabajando tenemos envidia sana, pasarlo bien y sobre todo volver...... Hoy os dejo una entrada rica y clásica donde las haya, <b>panecillos de viena</b> ricos, tiernos y con una miga suave tanto para hacer un bocata dulce o salado, aguanta las hamburguesas y los frankfurts, la receta de mi amigo <a href="https://www.facebook.com/salvador.lavado?fref=ts">SALVADOR LAVADO</a> , ya he publicado alguna receta suya y siempre me han salido muy bien, es un maestro.<br />
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Los panecillos los podeis congelar perfecrtamente y los niños y mayores se lo comeran estupendamente, ya veréis......<br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-vbiGbCMG5BE/U-BMECV6JPI/AAAAAAAABKo/qZ_uQRb8-3A/s1600/10562044_826329427377185_1118913071_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-vbiGbCMG5BE/U-BMECV6JPI/AAAAAAAABKo/qZ_uQRb8-3A/s1600/10562044_826329427377185_1118913071_o.jpg" height="480" width="640" /></a></div>
<br />
<b><u>INGREDIENTES</u></b><br />
<br />
<ul>
<li>500 gr. harina panificable</li>
<li>150 gr. <a href="http://marzo31aries.blogspot.com.es/search/label/Prefermentos">PASTA FERMENTADA</a> a ser posible de no más de 6 horas.</li>
<li>150 ml agua a temperatura ambiente</li>
<li>150 ml. leche a temperatura ambiente</li>
<li> 10 gr. sal</li>
<li> 25 gr. azúcar</li>
<li> 30 gr. mantequilla de buena calidad</li>
<li> 10 gr. levadura fresca o 1/2 sobre de la seca, cuidado en verano...bajar un poquito la levadura.</li>
</ul>
<div>
<b><u>PREPARACION</u></b></div>
<div>
En primer lugar hay que preparar el prefermento, con 2-3 horas de fermentación ahora tiene de sobra, cuando esté listo lo añadimos a la receta como un ingrediente más....</div>
<div>
<b>En panificadora</b> primero mezclo la harina, agua y leche, lo dejo entre 1-2 horas, autoálisis, después añado la sal, levadura, azúcar y dejo la mantequilla para cuando casi esté preparada la masa, hasta quedar lisa y elástica, dejo fermentar en bloque hasta doblar, haciendole 2-3 pliegues, después dividir en piezas, bolearlas, dejar relajar la masa 15 m. y después le daís la forma deseada, dejando fermentar otra vez hasta doblar, Precalentar el horno a 240º y luego al poner los panes bajar a 210º por abajo con vapor durante 15-20 m. dependiendo del tamaño de las piezas.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b>A mano</b> nos ayudamos de un bol y amasamos con periodos cortos y descansos de 15 m. hasta obtener una masa lisa y fina, siguiendo los mismos pasos que arriba.</div>
<div>
<br /></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-WddPMd7nUBI/U-BPh1bnJBI/AAAAAAAABK0/wrpus8SUVw8/s1600/page.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-WddPMd7nUBI/U-BPh1bnJBI/AAAAAAAABK0/wrpus8SUVw8/s1600/page.jpg" height="640" width="640" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-g4mqQ87AX60/U-BPrz1wlyI/AAAAAAAABK8/UZxhh3egfIA/s1600/PAN.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-g4mqQ87AX60/U-BPrz1wlyI/AAAAAAAABK8/UZxhh3egfIA/s1600/PAN.jpg" height="640" width="640" /></a></div>
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<b><u><br /></u></b></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-hGutfeLr_h0/U-BQAlV9nAI/AAAAAAAABLE/6Bibqma7W2c/s1600/page.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-hGutfeLr_h0/U-BQAlV9nAI/AAAAAAAABLE/6Bibqma7W2c/s1600/page.jpg" height="640" width="640" /></a></div>
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<b><u><br /></u></b></div>
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ISAhttp://www.blogger.com/profile/12330010434844870869noreply@blogger.com37tag:blogger.com,1999:blog-6600253401167315847.post-76245443011671350152014-07-03T00:34:00.002+02:002014-07-03T00:36:04.713+02:00HOGAZA DE HARINA INTEGRAL Y CENTENOVolvemos con las hogazas, la receta de hoy es un pan con un sabor excelente, miga húmeda e intensa y corteza supercrujiente, ideal para toda la familia, os durará poco, os lo aseguro. Estoy intentando mejorar esa miga, para ello tengo que hidratar más la masa y claro, eso no es fácil.<br />
<br />
Ya casi no hago pan sin un prefermento, es algo que no cuesta nada y mejora el sabor y textura del pan, aguanta más y mejor, se puede hacer y guardar en el congelador para luego sacar, descongelar como? pues por ejemplo, hacer una masa que nos sobre, cortar en piezas de 100 gr. para 500 gr. de harina, bolear y guardar en el congelador, así de fácil, luego dejar descongelar y levar para incorporar a la masa. A ver si no pierdo el compás y sigo publicando. Un saludo!!!!<br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-S2MPame_TPQ/U7SCMyXdlqI/AAAAAAAABJ4/mxFzesIOTak/s1600/10477270_814840148526113_696852270_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-S2MPame_TPQ/U7SCMyXdlqI/AAAAAAAABJ4/mxFzesIOTak/s1600/10477270_814840148526113_696852270_o.jpg" height="480" width="640" /></a></div>
<br />
<b><u>INGREDIENTES</u></b><br />
<br />
<ul>
<li>100 gr. <a href="http://marzo31aries.blogspot.com.es/search/label/Prefermentos">PASTA FERMENTADA</a></li>
<li>320 ml. agua a temperatura ambiente</li>
<li>300 gr. Harina panificable, yo la compro en mi horno habitual</li>
<li>100 gr. Harina de fuerza</li>
<li> 50 gr. Harina de centeno</li>
<li> 50 gr. Harina integral</li>
<li> 10 gr. Sal</li>
<li> 10 gr. Levadura fresca panaderia o 1/2 sobre de la seca Maicena de panaderia</li>
</ul>
<div>
<b><u>PREPARACION</u></b></div>
<div>
Preparamos el dia anterior la <a href="http://marzo31aries.blogspot.com.es/search/label/Prefermentos">pasta fermentada</a>, si la tenemos en el congelador sacarla con antelación para incorporar a la masa y añadir cuando esté en su apogeo de fermentación....</div>
<div>
<b>En panificadora </b>primero los líquidos y después los líquidos, incluida la pasta fermentada, amasamos durante 15-20 minutos hasta obtener una masa ligada, es algo líquida, por lo tanto tendremos que ayudarnos con aceite o agua para las manos, dejamos levar en bloque dándole </div>
<div>
2 pliegues cada media hora, hasta doblar el volúmen, damos forma sin amasar demasiado y le damos forma de baneton o redondo según queramos la forma, volvemos a dejar doblar y precalentamos el horno a 210º arriba y abajo, al poner la hogaza ponemos solo por abajo durante 45 m. en los últimos 15 minutos arriba y abajo, apagar el horno y dejar 10 minutos más y lísto.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b>A mano </b>en un bol ponemos todos los ingredientes y amasamos bien con descansos de 15 m. hasta obtener una masa ligada y uniforme, seguirmos los mismos pasos de arriba.</div>
<div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-pXo5SuzUb2M/U7SIQqQNgWI/AAAAAAAABKQ/IeqCEImFriw/s1600/10519077_815018035174991_1256168699_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-pXo5SuzUb2M/U7SIQqQNgWI/AAAAAAAABKQ/IeqCEImFriw/s1600/10519077_815018035174991_1256168699_o.jpg" height="640" width="480" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-VcMSXHh5PWU/U7SIzRl5GWI/AAAAAAAABKY/pGGuAgQcz78/s1600/10503545_815019071841554_59740005_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-VcMSXHh5PWU/U7SIzRl5GWI/AAAAAAAABKY/pGGuAgQcz78/s1600/10503545_815019071841554_59740005_o.jpg" height="480" width="640" /></a></div>
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<br />ISAhttp://www.blogger.com/profile/12330010434844870869noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-6600253401167315847.post-91306313829720900932014-06-28T21:34:00.002+02:002014-06-28T21:37:09.225+02:00COCA DE SAN JUAN 2014Hola a tod@s, os presento la coca de San Juan de este año, quiero que tengáis varias opciones de cara al año que viene, además hace tiempo que no publico que no quiero perder el contacto con vosotr@s.<br />
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La receta de hoy es de <a href="https://www.youtube.com/watch?v=poETpTuCUes">Forner d`Alella</a> me gusta mucho ver sus videos, ya que es la única manera que tengo de aprender algo, ya me gustaria hacer algún curso, pero de momento no puede ser. Hoy es San Pedro, por aqui en Cataluña, hace muchos años que se celebraba tambíen con la coca, pero en menos medida, ahora ya ni eso.....no he oido ningún petardo....se están perdiendo por completo todas las tradiciones y es una pena.</div>
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Una masa rica en grasas, huevos, mantequilla, leche o agua...así que ya sabéis, paciencia y al toro, a dar descansos a la masa y si con suerte tenéis un robot, pues mejor.... un consejo, la materia prima es imprescindible que sea de primera calidad, buena harina de fuerza, huevos camperos, mantequilla de primera calidad, porque vuestra familia lo vale.</div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-cRZDO0_6zrs/U68M2o4fggI/AAAAAAAABIk/zrG4679upGk/s1600/10490038_812101512133310_1843581748_o+(1).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-cRZDO0_6zrs/U68M2o4fggI/AAAAAAAABIk/zrG4679upGk/s1600/10490038_812101512133310_1843581748_o+(1).jpg" height="480" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
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<b><u>INGREDIENTES MASA MADRE</u></b></div>
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<ul>
<li>140 gr. harina de fuerza</li>
<li> 30 gr. levadura fresca de panaderia o 1 sobre y medio de la seca maicena</li>
<li> 80 ml. leche tibia o agua, como queráis</li>
</ul>
<div>
Mezclamos todos los ingredientes y amasamos un poquito, dejamos que arranque la fermentación durantes una hora y luego al frigorifico, para guardarla toda la noche en la nevera, sacamos una hora antes para añadir a la receta final.</div>
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<br /></div>
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<b><u>INGREDIENTES MASA FINAL</u></b></div>
<div>
<ul>
<li>500 gr. harina de fuerza</li>
<li> 90 gr. mantequilla de primera calidad</li>
<li> 10 gr. sal</li>
<li> 3 huevos camperos</li>
<li> 90 gr. azúcar, yo un poquito más....110 gr. mas una c. sopera azúcar invertido</li>
<li> 75 ml. leche o agua, dependiendo de lo que queráis y lo que admita la harina</li>
<li> Ralladura de un limón </li>
</ul>
<div>
<b>*NOTA: A falta de tiempo, se puede poner otros 25 gr. levadura fresca o un sobre y medio de la seca de panaderia, ayuda a subir antes, pero si tenéis tiempo, sin prisas, pues mejor no, yo le tube que poner.......</b></div>
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<b><br /></b></div>
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<b><u>DECORACION</u></b></div>
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<ul>
<li><a href="http://marzo31aries.blogspot.com.es/2011/06/coca-de-sant-joan-con-masa-madre.html">Crema pastelera</a> lo podéis ver en otro enlace mio que os dejo</li>
<li>Piñones</li>
<li>Azúcar</li>
<li>Fruta glaseada</li>
<li>Almendra fileteada</li>
<li>Guindas</li>
<li>Huevo para pintar</li>
</ul>
<div>
<b><u>PREPARACION</u></b></div>
</div>
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<b>En panificadora, </b>primero liquidos y después sólidos,incluyendo la masa madre que habremos sacado previamente de la nevera una hora antes, menos la mantequilla que añadiremos cuando tengamos la masa un poco ligada, amasar durante el tiempo necesario hasta obtener una masa manejable, fina y lisa, con descansos de 10-15 minutos si es necesario y dandole un amasado a mano si fuera el caso. </div>
<div>
Con estas medidas salen dos cocas grandes, dejamos fermentar en bloque hasta doblar, luego partimos por la miad o más, ya sea para dos o tres cocas, eso vosotr@s mism@s, hacemos dos o tres bolas y dejamos relajar 15 minutos hasta darle la forma a la coca y añadir los ingredientes que queramos poner, dejando fermentar nuevamente hasta doblar volumen. Precalentar el horno a 210º arriba y abajo, al poner la coca yo lo hago solo por abajo durante 5 minutos y los otros 10 arriba y abajo, si se quema por arriba poner papel de aluminio.</div>
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<b>A mano </b>ponemos los ingredientes en un bol para mezclar bien y luego amasamos bien en la mesa o mármol siguiendo los mismos pasos de arriba.</div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-ltXXDDa3eYs/U68VOmblUNI/AAAAAAAABI0/OFoH7TiQaJ0/s1600/10499880_812105405466254_1648694300_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-ltXXDDa3eYs/U68VOmblUNI/AAAAAAAABI0/OFoH7TiQaJ0/s1600/10499880_812105405466254_1648694300_o.jpg" height="480" width="640" /></a></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-KDTEKjuuzIA/U68VmUqN2rI/AAAAAAAABI8/Uze2eNQm3MI/s1600/10512234_812104238799704_428893936_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-KDTEKjuuzIA/U68VmUqN2rI/AAAAAAAABI8/Uze2eNQm3MI/s1600/10512234_812104238799704_428893936_o.jpg" height="480" width="640" /></a></div>
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Esta es de crema quemada</div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-V4bkWgP2dD4/U68WMacLa2I/AAAAAAAABJE/B05_Y3PwP9s/s1600/10433375_812132172130244_1524632314_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-V4bkWgP2dD4/U68WMacLa2I/AAAAAAAABJE/B05_Y3PwP9s/s1600/10433375_812132172130244_1524632314_o.jpg" height="480" width="640" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-aNPuxGOjCzk/U68WoqtNj7I/AAAAAAAABJU/qL4-h6iS1as/s1600/10472975_812099368800191_875118553_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-aNPuxGOjCzk/U68WoqtNj7I/AAAAAAAABJU/qL4-h6iS1as/s1600/10472975_812099368800191_875118553_n.jpg" height="384" width="640" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-O66xuuE0Wt4/U68YQNValUI/AAAAAAAABJg/NqOVEvzGOW8/s1600/10508537_812098352133626_1921264012_n.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-O66xuuE0Wt4/U68YQNValUI/AAAAAAAABJg/NqOVEvzGOW8/s1600/10508537_812098352133626_1921264012_n.jpg" height="384" width="640" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-iHszHtIaHXk/U68Ymk7oCgI/AAAAAAAABJo/7NJ4bzvwlSw/s1600/10477439_812099892133472_2005844783_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-iHszHtIaHXk/U68Ymk7oCgI/AAAAAAAABJo/7NJ4bzvwlSw/s1600/10477439_812099892133472_2005844783_o.jpg" height="480" width="640" /></a></div>
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ISAhttp://www.blogger.com/profile/12330010434844870869noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-6600253401167315847.post-11624893070836021122014-03-04T17:44:00.000+01:002014-03-04T17:44:35.301+01:00PANECILLOS DE LECHE CON YOGURTAqui estamos con otra entrada, esta vez unos ricos panecillos de leche con yogurt, receta de nuestro amigo bloguero <a href="https://www.facebook.com/JuanPe23?fref=ts">JON KEPA</a>, desde que los vi me propuse hacerlos, ya he visto otras versiones en compañer@s y a todos les sale espectaculares........<div>
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Ideales tanto para dulce como salado, para rellenar con nata, nocilla, mantequilla y mermelada, o con una cobertura de chocolate.....eso va a gustos, yo me encontraba sin chocolate fondant y tube que improvisar una glasa con chocolate blanco....... que desayuno más bueno......los próximos prometo hacerlos con chocolate...... aviso que la masa es algo pegajosa, hay que trabajarla muy bien.......pero vale la pena porque el resultado lo merece.....Pasado el carnaval vamos directos a la semana santaaaaaa!!!!</div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-poqGAsQQcnU/UxX-hjXgK2I/AAAAAAAABHY/jKrkHYZjFF8/s1600/1978138_754400671236728_2106145958_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-poqGAsQQcnU/UxX-hjXgK2I/AAAAAAAABHY/jKrkHYZjFF8/s1600/1978138_754400671236728_2106145958_o.jpg" height="480" width="640" /></a></div>
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<b><u>INGREDIENTES</u></b></div>
<div>
<ul>
<li>500 gr. de harina de fuerza</li>
<li> 10 gr. de levadura fresca o medio sobre de la seca de panaderia.</li>
<li>200 gr. de yogurt natural</li>
<li>120 ml. leche a temperatura ambiente</li>
<li> 30 gr. azúcar</li>
<li> 6 gr. sal</li>
<li> 60 gr. de mantequilla de buena calidad</li>
<li> 1 huevo</li>
</ul>
<div>
<b>Para la decoración.... </b></div>
</div>
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<div>
<ul>
<li>1 huevo para pintar, chocolate, nata, azúcar, almendras, piñones etc..... lo admite todo!!</li>
</ul>
<div>
<b><u>PREPARACION</u></b></div>
</div>
</div>
<div>
<b>En panificadora</b> poner los líquidos y luego los sólidos, menos la mantequilla, que la añadiremos cuando la masa esté algo ligada, amasar hasta que deje de pegarse por las paredes, igual tenéis que poner 2 veces el programa de amasado, yo lo paré varias veces para relajar la masa, es muy pegajosa, pero hay que tener paciencia.... cuando esté amasada, dejamos fermentar en bloque hasta doblar y luego formamos bolas del tamaño que queramos, yo los hice de 60 gr. dejamos 15 m. para relajar la masa y formamos panecillos de la forma que queramos, dejamos levar y antes de meter en el horno pintamos con huevo batido. Horno precalenteado a 210º arriba y abajo, al ponerlos bajar a 200º solo por abajo y sin vapor, 5m. y otros 10 arriba y abajo, igual necesitan menos ....cada horno es difrerente, se hacen enseguida, tener cuidado.....</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b>A mano</b> recomiendo paciencia....</div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-r2PT5VBQu8M/UxYCEaQnTDI/AAAAAAAABHk/roV7MoiodGE/s1600/10000453_754402131236582_1784429119_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-r2PT5VBQu8M/UxYCEaQnTDI/AAAAAAAABHk/roV7MoiodGE/s1600/10000453_754402131236582_1784429119_o.jpg" height="480" width="640" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-riXE4hkPHnc/UxYCfdicc0I/AAAAAAAABHs/KMy_U1eON_A/s1600/1966489_754401201236675_1497085999_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-riXE4hkPHnc/UxYCfdicc0I/AAAAAAAABHs/KMy_U1eON_A/s1600/1966489_754401201236675_1497085999_o.jpg" height="480" width="640" /></a></div>
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ISAhttp://www.blogger.com/profile/12330010434844870869noreply@blogger.com17tag:blogger.com,1999:blog-6600253401167315847.post-52193918083148698252014-02-10T20:30:00.000+01:002014-02-10T20:30:45.768+01:00PAN DE MOLDE<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
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Hola, aqui estoy, se hace de rogar que publique pero aqui os traigo un rico pan de molde, especial por su textura y sabor, con su prefermento que hace que dure más, quiero deciros que todas mis recetas están totalmente comprobadas, si lo hacéis como digo, salen, esta es una adapación mia, un pon y quita de hacerla varias veces, pero aún no me gusta como me ha quedado, está demasiado hecho, el horneado de este tipo de pan me gusta más blanquito, pero ya lo repetiré y colgaré la foto adecuada, eso si, la miga y sabor es espectacular......fijaros que yo siempre habia pensado que los agujeritos en el pan eran buenos.... pero aqui no.... en el pan de molde no ha de tener, ya que como dicen por ahi... no se nos tiene que escapar ni la mantequilla, mermelada o aceite por esos orificios, jajajajaja, asi que todos los dias toca aprender..... este pan requiere un buen amasado y desgasificado después de la primera fermentación. Allá vamossss.....<br />
<br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-Rnwg-AtW2tU/UvkPlkVtEuI/AAAAAAAABGA/KpzBFAJE24k/s1600/1780318_743918505618278_1166078880_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-Rnwg-AtW2tU/UvkPlkVtEuI/AAAAAAAABGA/KpzBFAJE24k/s1600/1780318_743918505618278_1166078880_o.jpg" height="480" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<b><u>INGREDIENTES</u></b><br />
<br />
<ul>
<li>150 gr. de <a href="http://marzo31aries.blogspot.com.es/search/label/Prefermentos">PASTA FERMENTADA</a></li>
<li>500 gr. harina panificable, no fuerza</li>
<li> 40 gr. de leche en polvo, da igual si es desnatada o normal.</li>
<li> 10 gr. sal</li>
<li> 10 gr. azúcar + 2 c. soperas de azúcar invertido, miel o si no solo 30 gr. azúcar....</li>
<li>280 ml. +- dependiendo del tipo harina de agua a temperatura ambiente</li>
<li> 40 gr. mantequilla de buena calidad</li>
<li> 10 gr. levadura fresca o medio sobre de la seca de panaderia</li>
</ul>
<div>
<b><u>PREPARACION</u></b></div>
<div>
<b>En panificadora </b>primero los liquidos y luego los sólidos, incluida la pasta fermentada, menos la manequilla, que la reservaremos cuando la masa esté un poco ligada, vamos amasando durante 15-20 minutos dejando descansos, si podéis, un par de ellos de 5-10 minutos, hasta obtener una buena textura, os enseño la pasta fermentada para que la veáis, luego si sobra, podéis guardarla en la nevera y hacer pan, pizza, etc al dia siguiente, aguanta 3-4 dias perfectamente en la nevera.....</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-IXdggHe19lo/UvkUPQx8ZuI/AAAAAAAABGM/maT1ZA6PlV4/s1600/1798454_743775408965921_1743608245_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-IXdggHe19lo/UvkUPQx8ZuI/AAAAAAAABGM/maT1ZA6PlV4/s1600/1798454_743775408965921_1743608245_o.jpg" height="480" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<br />
Una vez tengamos la masa totalmente bien amasada, la dejamos levar en bloque, hasta que doble y le hagamos la mejor prueba para comprobar el estado, le ponemos un dedo y si vuelve al estado normal, no está preparada, tiene que quedar undido sin volver a la forma inicial, asi........<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-rlJv2x8wa9s/UvkU4H1CixI/AAAAAAAABGU/Z8CltLU8mNY/s1600/1794984_743855858957876_847004933_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://2.bp.blogspot.com/-rlJv2x8wa9s/UvkU4H1CixI/AAAAAAAABGU/Z8CltLU8mNY/s1600/1794984_743855858957876_847004933_o.jpg" height="480" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
esto vale para cualquier tipo de masa que hagáis, una vez levada así, la desgasificais bien con un buen amasado, esto es importante, ya que el pan de molde debe tener una miga compacta y no con agujeritos.... le damos forma de rulo y lo metemos en un molde rectángular, el mio es de 30x15cm, lo formamos bien y cerramos cualquier costura que luego pueda abrirse o greñar mal dentro del horno......<br />
<br />
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-wKtyK25-bJc/UvkWFcJDNuI/AAAAAAAABGg/2ckr7Ca7bNU/s1600/1901070_743859815624147_1704192917_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-wKtyK25-bJc/UvkWFcJDNuI/AAAAAAAABGg/2ckr7Ca7bNU/s1600/1901070_743859815624147_1704192917_o.jpg" height="480" width="640" /></a></div>
<br />
el pan de molde a de levar bien en el molde, hay muchos que lo dejan hasta un centímetro del borde... si no leva bien subirá en exceso a la hora de hornear, debe levar bien para que no suba excesivamente dentro....<br />
<br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-wozD3VQvkgg/UvkWtDwR88I/AAAAAAAABGo/jkQJBbT1RkI/s1600/1900813_743887725621356_781483893_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-wozD3VQvkgg/UvkWtDwR88I/AAAAAAAABGo/jkQJBbT1RkI/s1600/1900813_743887725621356_781483893_o.jpg" height="480" width="640" /></a></div>
<br />
una vez asi, precalentamos el horno a 230º arriba y abajo, al poner dentro solo por la parte de abajo, se hace y se dora enseguida, poner cuidado porque no me hizo falta poner la parte de arriba del horno, puse papel albal a los 20 m. y segui horneando un total de 35 m. + 5 con puerta de horno abierta, no lo hagais más de 25 m. más 5 con horno apagado pero abierto.... saldrá mejor, pero si os gusta doradito ... eso va a gustos..... y aqui el resultado final......<br />
<br />
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-Y5CV0XepGyg/UvkXyGIolnI/AAAAAAAABG0/j3AHedOIpi8/s1600/1891904_743905338952928_1317122297_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-Y5CV0XepGyg/UvkXyGIolnI/AAAAAAAABG0/j3AHedOIpi8/s1600/1891904_743905338952928_1317122297_o.jpg" height="480" width="640" /></a></div>
<br />
<b>A mano </b>nos ayudamos con un bol y ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla, que la añadiremos cuando la masa esté algo ligada, amasamos 15-20 m. con descansos también de 5-10 m. dos o tres serán suficientes, pero amasar bien, sobre todo, y seguimos los mismos pasos de arriba.......<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-B9-gC2ZL_nI/UvkY1CjBkdI/AAAAAAAABG8/9xihNymlTq8/s1600/1891628_743916878951774_497047993_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-B9-gC2ZL_nI/UvkY1CjBkdI/AAAAAAAABG8/9xihNymlTq8/s1600/1891628_743916878951774_497047993_o.jpg" height="480" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-_JwBbezk1V8/UvkaVU1sGKI/AAAAAAAABHI/iXVaOjX3Mqw/s1600/1908816_743927448950717_376236056_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-_JwBbezk1V8/UvkaVU1sGKI/AAAAAAAABHI/iXVaOjX3Mqw/s1600/1908816_743927448950717_376236056_o.jpg" height="480" width="640" /></a></div>
<br />ISAhttp://www.blogger.com/profile/12330010434844870869noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-6600253401167315847.post-66425226243120547822014-01-06T19:08:00.000+01:002014-01-06T19:08:52.936+01:00ROSCON DE REYES 2014Hola a tod@s, como estáis, os han traido muchas cositas los reyes? pues me alegro, en casa este año no se han portado mal del todo, he recibido y he regalado, pero sobre todo, que el año próximo siga aqui haciendo la misma entrada y os siga teniendo por aqui o por el facebook. Muchas gracias por todo el año que me habéis dado.<br />
<br />
Otra receta de Roscón de Reyes, diferente, pero básicamente con los mismos ingredientes de siempre, básicos en la receta, siempre hago dos, pero este año no me han pedido y solo os dejo el de casa, así que si queréis hacer dos dobláis las cantidades y no hay problema, rico, sabroso, con un olorcito..... y en cuanto a la decoración, ha sido para casa, Happi, Happi, con un toque de chocolate y relleno de nata.....<br />
<br />
Que nos pasa cada año.... da pereza esperar, hace frio, no tenemos tiempo..... pues hacer como yo, el prefermento por la mañana del dia de antes, que es solo mezclar, dejar fermentar fuera de la nevera, que no pasa nada, y después de la cabalgata, amasar toda la receta junto con el prefermento, y asi a temperatura ambiente, cuando todos duermen y la casa esta sin calefacción, dejo fermentar toda la noche y asi al levantarme me ahorrro el paso de sacar de la nevera y esperar una hora.... doy forma y espero a que doble, dependiendo, pueden ser entre 1-3 horas y a hornear,así no me complico la vida mucho, eso si, a madrugar un poquito, jajajajaja. Vamos a la receta.....la vi hace algo más de un mes en una página, no recuerdo cual, pero si se que era de Juan Pe Sáez Luzón y he modificado algunas cantidades y he quitado ingredientes que no tenia en ese momento.....<br />
<br />
<br />
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-K1kki4gwIOg/Usrn1Ku-oCI/AAAAAAAABFA/MtRugWI5tcQ/s1600/1604206_726567870686675_144181730_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-K1kki4gwIOg/Usrn1Ku-oCI/AAAAAAAABFA/MtRugWI5tcQ/s1600/1604206_726567870686675_144181730_o.jpg" height="480" width="640" /></a></div>
<br />
<b><u>PREFERMENTO</u></b><br />
<br />
<ul>
<li>35 gr. harina de fuerza</li>
<li>45 ml. leche a temperatura ambiente</li>
<li> 2 gr. levadura fresca de panaderia o 1 cucharadita café rasita de seca de panaderia.</li>
</ul>
<div>
Incorporamos la mezcla sin amasar demasiado y podemos dejar levar como mínimo de 2 h. hasta 12 horas según vayamos ha hacer el roscón.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b><u>INGREDIENTES</u></b></div>
<div>
<ul>
<li>240 gr. harina de fuerza</li>
<li> 55 ml. leche a temperatura ambiente</li>
<li> 20 gr. mantequilla de buena calidad</li>
<li> 10 gr. manteca de cerdo</li>
<li> 13 g. levadura fresca o 1 sobre y medio de la seca de panaderia</li>
<li> 80 gr. azúcar + dos cucharadas café con leche de azúcar invertido (me gusta)</li>
<li> 1 huevo mediano que equivale a unos 61 gr. de huevo</li>
<li> 1 pizca de sal</li>
<li> rayadura de naranja y limón</li>
</ul>
<div>
<b><u>PARA DECORAR</u></b></div>
</div>
<div>
<ul>
<li>Azúcar</li>
<li>Almendras a cuadraditos o fileteadas</li>
<li>Frutas confitadas</li>
<li>1 huevo para pintar</li>
<li>Chocolate etc.......</li>
</ul>
<div>
<b><u>PREPARACION</u></b></div>
<div>
<b><u><br /></u></b></div>
<div>
<b>En panificadora </b>primero los liquidos y después los sólidos incluyendo la masa de arranque menos la mantequilla y la manteca que la añadiremos cuando tengamos la masa un poco consistente, amasar durante 20 minutos, si vemos que se pega, dejamos la masa descansar unos 20 minutos volvemos a poner otra vez el programa de amasado, y entonces veréis como queda asi........</div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-zOajtb02h8M/Usrtalnlc2I/AAAAAAAABFQ/tgdrwCCypJA/s1600/1537403_726305614046234_578928477_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-zOajtb02h8M/Usrtalnlc2I/AAAAAAAABFQ/tgdrwCCypJA/s1600/1537403_726305614046234_578928477_o.jpg" height="480" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
yo le hice la prueba de estirarla, estaba a punto al segundo amasado, pero cada máquina y cada harina es un mundo, si necesitáis más, dejar descansar y amasar de nuevo, paciencia, pero no es una masa excesivamente líquida, os lo aseguro, dejar reposar en bloque toda la noche a temperatura ambiente o en nevera, pero entonces sacar al dia siguiente la masa una hora antes de dar forma, al otro dia por la mañana, desgasificar ligeramente y dar forma con el clásico agujero en medio, a estas alturas mi masa estaba superrelajada y no encojió lo más mínimo....., dejar doblar, pintar con huevo batido y decorar al gusto....</div>
<div>
<br /></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-BWTxYYgxGtE/Usru4ErZTnI/AAAAAAAABFc/Z--hVyOTo4Y/s1600/1538102_726502324026563_8585965_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-BWTxYYgxGtE/Usru4ErZTnI/AAAAAAAABFc/Z--hVyOTo4Y/s1600/1538102_726502324026563_8585965_o.jpg" height="480" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
precalentar el horno a 210º arriba y abajo, al ponerlo solo por abajo 5 minutos bajar a 180º 10 minutos más arriba y abajo, con cuidado porque se quema enseguida de ambos lados, poner papel de aluminio si acaso, pero se hace enseguida....</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b>A mano</b> en un bol poner todos los ingredientes incluida la masa de arranque menos la mantequilla y la manteca de cerdo, que la añadiremos al tener la masa un poco más consistente, amasar durante 20 m. y dejar reposar otros 20 para volver amasar hasta que quede lisa y perfecta, por lo demás seguir los mismos pasos de arriba en cuanto al horneado. FELIZ DIA DE REYES!!!</div>
<div>
<br /></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-iXqPN3tiWVE/UsrwbDyF5BI/AAAAAAAABFo/PtHVr51hC88/s1600/1596498_726576250685837_1433968152_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-iXqPN3tiWVE/UsrwbDyF5BI/AAAAAAAABFo/PtHVr51hC88/s1600/1596498_726576250685837_1433968152_o.jpg" height="480" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-KCSahUgzlXI/Usrw0uCldcI/AAAAAAAABFw/Ihm60skz-q4/s1600/1604285_726593037350825_1853958780_o.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-KCSahUgzlXI/Usrw0uCldcI/AAAAAAAABFw/Ihm60skz-q4/s1600/1604285_726593037350825_1853958780_o.jpg" height="480" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
</div>
ISAhttp://www.blogger.com/profile/12330010434844870869noreply@blogger.com17tag:blogger.com,1999:blog-6600253401167315847.post-53572712982412095752013-11-02T08:07:00.000+01:002013-11-02T08:32:34.599+01:00PANECILLOS CON HARINA INTEGRAL DE ESPELTAHola, cada vez tardo un poquito más en publicar, pero no por eso dejo de hacer pan, os lo aseguro, esto de publicar es algo que no quiero dejar a un lado. Espero que me disculpéis si no entro en los blogs y os comento, pero es que no puedo, algún dia espero tener más tiempo y estar un poco más relajada en el trabajo. Os dejo unos panecillos que suelo hacer bastante a menudo, la harina de espelta da unos resultados muy buenos, tanto integral como normal, esta me la ha regalado mi compañera de trabajo Nines, que fue a un horno y es totalmene ecológica, es más bien basta y menos molida, pero un lujo, ya os digo. Podéis hacer la receta con sistema directo o añadiendo un <a href="http://marzo31aries.blogspot.com.es/search/label/Prefermentos">PREFERMENTO</a>, como lo hagáis os quedará bien, depende si queréis darle más sabor o dejarlos suavecitos, siempre vienen bien unos cuantos en la nevera para cualquier ocasión ....desayuno, merienda o cena y pegan con todo. FELIZ ENTRADA DE OTOÑO!!!<br />
<br />
<br />
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-TdXJNbfA8xs/UnSpAW0fZsI/AAAAAAAABEY/WwZBTZPqgvs/s1600/2013-10-29+21.38.39.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://1.bp.blogspot.com/-TdXJNbfA8xs/UnSpAW0fZsI/AAAAAAAABEY/WwZBTZPqgvs/s640/2013-10-29+21.38.39.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<b><u>INGREDIENTES</u></b><br />
<br />
<ul>
<li>450 gr. harina panificable</li>
<li> 50 gr. harina de espelta integral</li>
<li>280 ml. agua</li>
<li> 20 gr. mantequilla a temperatura ambiente</li>
<li> 10 gr. sal</li>
<li> 10 gr. levadura fresca o medio sobre de la seca de panaderia Maicena</li>
<li> 1 cucharada sopera de leche en polvo desnatada (opcional)</li>
</ul>
<b>Si queréis añadir un prefermento lo podéis hacer, yo suelo poner, sin complicarme la vida, el siguiente para 500 gr. harina cada vez que hago pan....</b><br />
<br />
<ul>
<li>2 cucharadas soperas de harina</li>
<li>4-6 cucharadas soperas de agua, depende de la textura que queramos darle...</li>
<li>levadura fresca, algo menos del tamaño de un garbanzo o la puntita de un cuchillo de la seca.</li>
</ul>
<div>
amasamos sin complicarnos con una cuchara y la dejamos levar en un taper con tapa hermética, simplemente que se integre un poco y nada más, dos minutos como mucho, lo dejamos levar 2-3 horas mínimo, yo si hago pan por la tarde, lo hago por la mañana y si lo hago por la mañana lo dejo listo por la noche, a temperatura ambiente......mejora muchisimo el sabor y textura y lo suelo añaadir todo como un ingrediente más de la receta....</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b><u>PREPARACION</u></b></div>
<div>
<b>En panificadora </b>ponemos primero los líquidos y después los sólidos, menos la mantequilla, que la añadiremos cuando este la masa un poco ligada, amasamos durante 15-20 minutos y dejamos levar hasta doblar el volúmen, cogemos la masa y hacemos porciones de 100 gr. +- y le damos forma redonda para dejar unos 15-20 minutos hasta que la masa se relaje, le damos la forma deseada, panecillos, redondos... etc, y volvemos a dejar levar hasta doblar, precalentamos el horno a 210º arriba y abajo, cuando vayamos a meter el pan ponemos solo la parte de abajo durantes 15-20 minutos dependiendo del tamaño de las piezas, los últimos 5 minutos, arriba y abajo.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b>A mano </b>en un bol ponemos los ingredientes y amasamos hasta obtener una masa ligada y fina, con amasados de 2-3 minutos y descansos de 15minutos, con dos tres amasados será suficiente, y seguimos los mismos pasos de arriba, podéis introducir algo de vapor al poner el pan, con una bandeja de agua o hielo en la parte de abajo del horno, pulverizando las paredes con agua en un bote de spray etc....siempre al principio nada más metáis el pan dentro del horno.</div>
<div>
<b><br /></b>
<b><br /></b>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-samuoQwSJ2g/UnSpz3lDHeI/AAAAAAAABEg/hb2AhfitQkM/s1600/2013-10-29+21.38.00.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://3.bp.blogspot.com/-samuoQwSJ2g/UnSpz3lDHeI/AAAAAAAABEg/hb2AhfitQkM/s640/2013-10-29+21.38.00.jpg" width="640" /></a></div>
<b><br /></b>
<b><br /></b>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-QgXFoL16J0Y/UnSqe83Xe7I/AAAAAAAABEo/ZqzsqSrQoZs/s1600/2013-10-29+21.41.27.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://3.bp.blogspot.com/-QgXFoL16J0Y/UnSqe83Xe7I/AAAAAAAABEo/ZqzsqSrQoZs/s640/2013-10-29+21.41.27.jpg" width="640" /></a></div>
<b><br /></b>
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<b><br /></b></div>
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ISAhttp://www.blogger.com/profile/12330010434844870869noreply@blogger.com27tag:blogger.com,1999:blog-6600253401167315847.post-23574331510494658092013-09-16T09:55:00.000+02:002013-09-16T09:55:16.937+02:00Panecillos Hokkaido con Tang ZhongHola a tod@s, hoy se acaban mis vacaciones, esta noche empiezo a trabajar, mis publicaciones serán más espaciadas y he estado haciendo estos 15 dias lo que más me gusta, PANEAR..... La entrada de hoy es una de las más esperadas por mi, siempre la he tenido pendiente, unos ricos panecillos con un prefermento Tang Zhong que es fabuloso, da una esponjosidad especial a la bolleria, como no podia ser de otra manera, la receta es de <a href="https://www.facebook.com/hilmar.arevalo?fref=ts">HILMAR AREVALO</a>, su blog es por tod@s conocido, domina como nadie estas técnicas, yo he intentado hacerlos los mejor posible, pero ni por asomo me han quedado como a ella.<br />
<br />
Esta receta es un poquito más elaborada, pero solo un poco, no creáis que no se pueden hacer porque no es asi, os dejo el <a href="http://misrecetasfavoritas2.blogspot.com.es/2010/03/panecillos-hokkaido-con-tang-zhong.html">ENLACE</a> para que lo veáis más claro, ideales para niños y grandes, con dulce o salado, para congelar o guardar en bolsa de plástico aún templados para mantenerlos tiernos durante más tiempo.<br />
<br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-CW-wKV-QdwQ/UjZCNpNNjPI/AAAAAAAABB4/BNfA4WHBhz4/s1600/2013-09-15+22.57.42.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://4.bp.blogspot.com/-CW-wKV-QdwQ/UjZCNpNNjPI/AAAAAAAABB4/BNfA4WHBhz4/s640/2013-09-15+22.57.42.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<b><u>INGREDIENTES</u></b><br />
Para el Roux de agua o Tang Zhong (120 gr. aprox.)<br />
<br />
<ul>
<li>125 ml. agua</li>
<li> 25 gr. harina de fuerza</li>
</ul>
<div>
<b><u>PREPARACION</u></b></div>
<div>
Ponemos la harina y el agua al fuego, comos si fuera una bechamel, a de alcanzar 65º para estar listo, pero como no tengo termómetro, lo he hecho a ojo, cuando a empezado a espesar, poco antes de hervir, he apagado el fuego, sin dejar de remover, a quedado más o menos asi, sobre todo tapar con film transparente hasta que enfrie antes de ponerlo en la masa final de los panecillos, si no se formará un costra.</div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-FJDQVU0aIfg/UjZFCWaakTI/AAAAAAAABCI/Shf5FxT3DJ4/s1600/2013-09-15+18.08.34.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://3.bp.blogspot.com/-FJDQVU0aIfg/UjZFCWaakTI/AAAAAAAABCI/Shf5FxT3DJ4/s640/2013-09-15+18.08.34.jpg" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b><u>INGREDIENTES PANECILLOS</u></b></div>
<div>
<ul>
<li>340 gr. harina de fuerza (añadir 10 gr. más si fuera necesario)</li>
<li> 30 gr. leche en polvo</li>
<li>120 gr. de Roux de agua o Tang Zhong a temperatura ambiente</li>
<li> 55 gr. azúcar</li>
<li> 7 gr. levadura seca panaderia, (1 sobre) o 20gr. fresca</li>
<li> 5 gr. sal</li>
<li> 30 ml. leche a temperatura ambiente</li>
<li> 30 ml. mantequilla a temperatura ambiente</li>
<li> 50 ml. crema de leche</li>
<li> 1 huevo ligeramente batido</li>
</ul>
<div>
<b><u>Para decorar</u></b></div>
<div>
<ul>
<li>huevo batido</li>
<li>semillas de sésamo (opcional)</li>
</ul>
<div>
<b><u>PREPARACION</u></b></div>
</div>
<div>
<b><u><br /></u></b></div>
<div>
<b><u><br /></u></b></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-j6oZM3eKyho/UjZIUNj8wgI/AAAAAAAABCQ/ccpWa8rBfUo/s1600/2013-09-15+18.12.03.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://3.bp.blogspot.com/-j6oZM3eKyho/UjZIUNj8wgI/AAAAAAAABCQ/ccpWa8rBfUo/s640/2013-09-15+18.12.03.jpg" width="640" /></a></div>
<div>
<b><u><br /></u></b></div>
<div>
<br /></div>
</div>
<div>
<b>En panificadora</b> primero los líquidos y después los sólidos menos la mantequilla que la pondremos cuando tengamos la masa un poco ligada, amasamos 15-20 minutos hasta optener una masa lisa y brillante, a continuación dejamos levar en bloque hasta doblar, y hacemos porciones de 40 gr. cada trozo, le damos forma de bola (bolear) y dejamos reposar 10-15 minutos para que se relaje.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-Xdjer_F-xTs/UjZKDf5S7XI/AAAAAAAABCc/bXe1cwAI-OY/s1600/2013-09-15+20.53.04.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://3.bp.blogspot.com/-Xdjer_F-xTs/UjZKDf5S7XI/AAAAAAAABCc/bXe1cwAI-OY/s640/2013-09-15+20.53.04.jpg" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
A continuación le podemos dar a los panecillos la forma que queramos, yo os dejo la forma que les he dado, que me han quedado de aquella manera, es la primera vez que lo hago, pero ya con práctica saldrán mejor...</div>
<div>
<br /></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-0BHLgvUIuJI/UjZPH8Jb46I/AAAAAAAABCw/2iIKnqSUPWc/s1600/page.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://1.bp.blogspot.com/-0BHLgvUIuJI/UjZPH8Jb46I/AAAAAAAABCw/2iIKnqSUPWc/s640/page.jpg" width="640" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-Gr8TidkHkgg/UjZQBmsAgOI/AAAAAAAABC4/Bzu_1ipdvmI/s1600/page.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://1.bp.blogspot.com/-Gr8TidkHkgg/UjZQBmsAgOI/AAAAAAAABC4/Bzu_1ipdvmI/s640/page.jpg" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
<div>
nos ayudamos de un rodillo para aplanar la masa y dejamos fermentar hasta volver a doblar el tamaño pintamos con huevo y decoramos justo antes de hornear.</div>
<div>
<br /></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-7I7wERlaA4M/UjZSAd7Z3pI/AAAAAAAABDE/4sPXxHjh85E/s1600/page.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://4.bp.blogspot.com/-7I7wERlaA4M/UjZSAd7Z3pI/AAAAAAAABDE/4sPXxHjh85E/s640/page.jpg" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
horno precalentado a 210º arriba y abajo, al poner los panecillos bajamos a 180º solo por abajo, durante 15 minutos, más o menos dependiendo del tamaño de las piezas, los últimos 5 minutos arriba y abajo.</div>
<div>
<br /></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-z6pwjEckAtY/UjZUT0OEjJI/AAAAAAAABDQ/tnEeDdHXbao/s1600/page.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://1.bp.blogspot.com/-z6pwjEckAtY/UjZUT0OEjJI/AAAAAAAABDQ/tnEeDdHXbao/s640/page.jpg" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
ISAhttp://www.blogger.com/profile/12330010434844870869noreply@blogger.com20tag:blogger.com,1999:blog-6600253401167315847.post-58169649620520739132013-09-10T10:19:00.000+02:002013-09-10T10:19:47.861+02:00BAGUETTES SENCILLASLa entrada de hoy es supersencilla, son las baguettes que preparo a diario en casa, sobre todo los domingos, crujientes y doradas por fuera y tiernas por dentro, sistema directo sin ningún prefermento, dedicadas sobre todo a las que os da miedo hacer una barra y os asustan las recetas que vemos, ponen unos ingredientes que más bien os deben parecer fórmulas raras y extrañas, mezclas de harinas y tantos por ciento de agua que solo entienden los que saben.....son bonitos y perfectos, pero para los que empiezan no harian nunca.....a mi me gusta que hagáis mis recetas y procuro siempre que sean lo más sencillas posibles.....estamos con tantas prisas que esta receta os puede ir bien para cualquier dia que se os antoje unas barritas de pan recién hechas y rápidas de hacer, con estas medidas salen dos barritas que a mi me va muy bien en cuanto a las medidas. Os dejo este <a href="http://www.youtube.com/watch?v=OI-WstoakmQ">ENLACE</a> para que veáis el formado de las barras y el plegado, que os vendrá muy bien para que el pan salga en su punto.<br />
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-ir5ks4a3Mv4/Ui5OrYntJ5I/AAAAAAAABBE/FqQDkmD_7Z0/s1600/2013-09-09+21.36.25.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://4.bp.blogspot.com/-ir5ks4a3Mv4/Ui5OrYntJ5I/AAAAAAAABBE/FqQDkmD_7Z0/s640/2013-09-09+21.36.25.jpg" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
<br />
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</div>
<b><u>INGREDIENTES</u></b><br />
<br />
<ul>
<li>280 gr. harina panificable, yo la compro en un horno de pan (no fuerza)</li>
<li>170 ml. agua a temperatura ambiente</li>
<li> 9 gr. levadura fresca de panaderia o 1 cucharadita café rasa de la seca</li>
<li> 1cucharadita de café de sal</li>
<li> 1cucharadita de café de leche en polvo</li>
</ul>
<div>
<b><u>PREPARACION</u></b></div>
<div>
<b>En panificadora</b> primero los liquidos y después los sólidos, amasamos 15-20 minutos y dejamos fermentar en bloque hasta doblar, luego partimos la masa por la mitad para dos barras y le damos forma de bola, dejamos descansar 10 minutos y formamos las barras, volvemos a dejar fermentar esta vez no más de 30 minutos y horneamos, precalentado a 240º arriba y abajo, al meter las baguettes, solo por abajo 210º, enseguida damos vapor con un vaporizador de agua en las paredes o bien poniendo directamente en el fondo unos cuanos cubitos de hielo, dejamos según tamaño unos 20 minutos y 5 más arriba y abajo, si deseamos que nos salgan crujientes, apagamos cinco minutos antes el horno y las dejamos así dentro, luego otros 5 con el horno abierto y listas.</div>
<div>
<b>A mano</b> en un bol ponemos todos los ingredientes y amasamos 15-20 minutos hasta que esté ligada, siguiendo los mismos pasos de arriba.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-4cexPexG1Pc/Ui5TsDxGtwI/AAAAAAAABBQ/fW52dmufzM8/s1600/2013-09-09+20.24.02.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://3.bp.blogspot.com/-4cexPexG1Pc/Ui5TsDxGtwI/AAAAAAAABBQ/fW52dmufzM8/s640/2013-09-09+20.24.02.jpg" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-GX8QKRLfSQc/Ui5UvKdeW0I/AAAAAAAABBY/gF2Pmjcy87c/s1600/2013-09-09+21.35.12.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://1.bp.blogspot.com/-GX8QKRLfSQc/Ui5UvKdeW0I/AAAAAAAABBY/gF2Pmjcy87c/s640/2013-09-09+21.35.12.jpg" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-P2pvkWrOpYg/Ui5VmPMGJlI/AAAAAAAABBg/ZDQSriNJFuw/s1600/2013-09-09+22.05.52.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://4.bp.blogspot.com/-P2pvkWrOpYg/Ui5VmPMGJlI/AAAAAAAABBg/ZDQSriNJFuw/s640/2013-09-09+22.05.52.jpg" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-8QpPhRPY6MY/Ui5WlQ6sSSI/AAAAAAAABBo/g9Z3WmNo510/s1600/2013-09-09+22.10.25.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="640" src="http://3.bp.blogspot.com/-8QpPhRPY6MY/Ui5WlQ6sSSI/AAAAAAAABBo/g9Z3WmNo510/s640/2013-09-09+22.10.25.jpg" width="480" /></a></div>
<div>
<br /></div>
ISAhttp://www.blogger.com/profile/12330010434844870869noreply@blogger.com21tag:blogger.com,1999:blog-6600253401167315847.post-67751034881160630602013-08-29T17:55:00.000+02:002013-08-29T17:55:12.984+02:00PANECILLOS DE MANTEQUILLA TOSTADA-2Hola, seguimos con mis recetas de pan, esta vez otra versión de los panecillos del libo de <a href="http://marzo31aries.blogspot.com.es/2011/05/panecillos-de-mantequilla-tostada.html">Xavier Barriga</a> y cuya receta hice al principio de crear el blog hace ya dos años, es la primera de unas cuantas que quiero repetir, ya que no me gustaron en su dia como quedaron, además ahora sé un poquito más y creo que podrian aportaros más que antes.<br />
<br />
Estos panecillos son mis preferidos, siempre quedan buenisimos, se los hago a mis sobrinas y en casa no faltan... me gustan mucho para desayunar o merendar, están deliciosos untados con un poco de mantequilla y mermelada. Ideles para los niños y personas mayores, ya que son muy blanditos y casi no tienen corteza..... suaves y esponjosos por dentro por la leche en polvo y sabor inconfundible de la mantequilla tostada.... he querido jugar un poco con las formas y preparando varios tipos de panecillos, espero que os gusten... no os digo más..!!!<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-gKFB9nelpB4/UhlTPcBgptI/AAAAAAAAA_8/nHF9_UffUkQ/s1600/2013-08-25+02.01.47.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://3.bp.blogspot.com/-gKFB9nelpB4/UhlTPcBgptI/AAAAAAAAA_8/nHF9_UffUkQ/s640/2013-08-25+02.01.47.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<b><u>INGREDIENTES</u></b><br />
<br />
<ul>
<li>500 gr. harina panificable ( NO FUERZA) las que venden en los hornos de pan vale</li>
<li> 10 gr. sal</li>
<li>280 ml. agua a temperatura ambiente</li>
<li> 15 gr. levadura fresca de panaderia o medio sobre de la seca maicena</li>
<li> 30 gr. mantequilla</li>
<li> 15 gr. azúcar</li>
<li> 10 gr. de leche en polvo</li>
</ul>
<div>
<b><u>PREPARACION</u></b></div>
<div>
Lo primero es poner a fundir la mantequilla hasta que tenga un bonito color dorado y dejarla enfriar.</div>
<div>
<b>En panificadora</b> primero los liquidos y después los sólidos, incluida la mantequilla tostada, amasar durante 15-20 minutos y dejar levar en bloque. Con estas cantidades dan para unos 8 panecillos de 110 gr. más o menos, damos forma de bolas para dejar relajar la masa unos 10-15 minutos antes de darles la forma deseada....</div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-phaPQplaMug/UhlWRq1XDrI/AAAAAAAABAI/N-rOAqRjg_8/s1600/2013-08-24+22.44.56.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://4.bp.blogspot.com/-phaPQplaMug/UhlWRq1XDrI/AAAAAAAABAI/N-rOAqRjg_8/s640/2013-08-24+22.44.56.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
Transcurrido ese tiempo la masa será más manejable, entonces le podemos dar la forma que más nos guste, incluso hacerlos de forma redonda para bocatas de hamburguesa o incorporarles semillas de sésamo, eso a vuestra elección.....<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-17cRo7-YzMc/UhlXJcCwupI/AAAAAAAABAQ/V-OUxcEiw_U/s1600/2013-08-24+23.44.25.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://2.bp.blogspot.com/-17cRo7-YzMc/UhlXJcCwupI/AAAAAAAABAQ/V-OUxcEiw_U/s640/2013-08-24+23.44.25.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
Estas son las formas de hoy, han doblado volúmen y tienen el corte listos para entrar en el horno, precalentamos a 230º arriba y abajo, ponemos agua para generar vapor, al meterlos bajar a 210º solo por abajo y pulverizar las paredes del horno para dar más vapor, 15 minutos por abajo y 5 arriba y abajo, total entre 15-20 minutos dependiendo el tipo de horno.<br />
<br />
<b>A mano</b> en un bol ponemos todos los ingredientes y amasamos 15-20 minutos dejando descansos a la masa de unos 10 minutos, hacer 3-4 veces hasta obtener una masa ligada que no se nos pegue a las manos, se trabaja bien porque no es muy hidratada, perfecta para darles forma, y seguimos los mismos pasos de arriba.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-sqLn-8YzKy4/UhlZlf123aI/AAAAAAAABAc/3p-0QQTq5pY/s1600/2013-08-25+02.03.54.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://3.bp.blogspot.com/-sqLn-8YzKy4/UhlZlf123aI/AAAAAAAABAc/3p-0QQTq5pY/s640/2013-08-25+02.03.54.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-istP14yOjjE/UhlZ9zz-9ZI/AAAAAAAABAk/lmBWo3uSg28/s1600/2013-08-25+02.07.46.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://4.bp.blogspot.com/-istP14yOjjE/UhlZ9zz-9ZI/AAAAAAAABAk/lmBWo3uSg28/s640/2013-08-25+02.07.46.jpg" width="640" /></a></div>
<br />ISAhttp://www.blogger.com/profile/12330010434844870869noreply@blogger.com18tag:blogger.com,1999:blog-6600253401167315847.post-78858933051237114152013-08-24T20:50:00.000+02:002013-08-24T20:50:08.144+02:00PAN DE HAMBURGUESASOtra vez por aqui, pasando agosto, encendiendo mi horno porque sigo trabajando con estos calores, esperando para septiembre que será cuando pueda descansar, espero que estéis pasando un buen verano y para los que estéis de vacaciones, aqui os dejo una sencilla receta de pan de hamburguesas que también os puede socorrer una cenita o merienda veraniega. Disfrutar vosotr@s que podéis!!!!<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-s5dbrwi9R2M/UhI_rl0nScI/AAAAAAAAA_Y/Cnb4UrShh20/s1600/2013-08-18+21.58.33.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://2.bp.blogspot.com/-s5dbrwi9R2M/UhI_rl0nScI/AAAAAAAAA_Y/Cnb4UrShh20/s640/2013-08-18+21.58.33.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<b><u>INGREDIENTES</u></b><br />
<br />
<ul>
<li>500 gr. harina de fuerza</li>
<li>150 ml leche a temperatura ambiente</li>
<li>110 ml. agua a temperatura ambiente, más o menos depende de la mantequilla y el huevo</li>
<li> 10 gr. azúcar</li>
<li> 5 gr. sal</li>
<li> 12 gr. levadura de panaderia fresca o l sobre de la seca</li>
<li> 40 gr. mantequilla punto pomada</li>
<li> 1 huevo ligeramente batido</li>
</ul>
<div>
<b><u>PREPARACION</u></b></div>
<div>
<b>En panificadora</b> primero los liquidos y luegos los sólidos, amasar durante 15-20 minutos hasta obtener una masa lisa, ligada y que no se nos pegue a las manos o paredes de la panificadora, fermentamos en bloque hasta doblar volúmen y luego formamos unas bolas del tamaño que queráis, en mi caso fueron de 90 gr. y luego al levar quedaron en la medida justa de una buena hamburguesa, salen unos 10 panecillos, dejamos relajar la masa en forma de bolas durante unos 10-15 minutos y después aplanar con las palmas de las manos y darle la forma de panecillos, dejar fermentar otra vez hasta doblar y hornear a 210º durante 15-20 minutos, primero por abajo y los úlitmos 5 minutos arriba y abajo.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b>A mano</b> en un bol, poner todos los ingredientes, amasar bien durante 15-20 minutos hasta que no se nos pegue a las manos, y seguir los mismos pasos de arriba.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-esKY6tlXCeQ/UhJDf7ll8RI/AAAAAAAAA_k/cXHjDmqxBE0/s1600/2013-08-18+21.01.30.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://1.bp.blogspot.com/-esKY6tlXCeQ/UhJDf7ll8RI/AAAAAAAAA_k/cXHjDmqxBE0/s640/2013-08-18+21.01.30.jpg" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
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<br /></div>
<div>
<br /></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-wdtqhSknpgA/UhJD65l5KlI/AAAAAAAAA_s/3SzOizc17S8/s1600/2013-08-18+21.59.15.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://2.bp.blogspot.com/-wdtqhSknpgA/UhJD65l5KlI/AAAAAAAAA_s/3SzOizc17S8/s640/2013-08-18+21.59.15.jpg" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
ISAhttp://www.blogger.com/profile/12330010434844870869noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-6600253401167315847.post-43764588265037415702013-08-19T17:27:00.000+02:002013-08-19T17:27:01.543+02:00MINIPIZZAS <br />
Hola a tod@s, sigo encendiendo mi horno en pleno agosto con las altas temperaturas, es que es imposible resistirse a disfrutar de estas minipizzas tan ricas.... la fórmula, pues la que nunca falla, es la base de casi todas mis recetas y sobre la que pongo, quito y tuneo.<br />
<br />
A veces lo más socorrido es estirar la masa y hacer la placa entera, pero os aseguro que si ponemos un poco de paciencia, las pequeñas son más buenas y se comen mejor, así que espero que os pongáis manos a la obra. Feliz Verano y disfrutar.<br />
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<br /></div>
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<br /></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-bwLTDPqHBMU/UhIz5vdVo9I/AAAAAAAAA-4/IoMz6b3xA4Q/s1600/2013-08-18+22.07.11.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://3.bp.blogspot.com/-bwLTDPqHBMU/UhIz5vdVo9I/AAAAAAAAA-4/IoMz6b3xA4Q/s640/2013-08-18+22.07.11.jpg" width="640" /></a></div>
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<br /></div>
<br />
<b><u>INGREDIENTES</u></b><br />
<br />
<ul>
<li>500 gr. harina normal (panificable, no fuerza)</li>
<li>300 ml. agua a temperatura ambiente</li>
<li> 10 gr. sal</li>
<li> 10 gr. levadura fresca de panaderia o medio sobre de la seca maicena</li>
<li> 2 cucharadas de aceite de oliva viergen extra</li>
<li> 1 cucharadita de azúcar</li>
</ul>
<div>
<b><u>PARA DECORAR</u></b></div>
<div>
<ul>
<li>Tomate frito</li>
<li>Mozzarela</li>
<li>Queso rallado</li>
<li>Orégano</li>
<li>Atún, beicon, chorizo, etc, lo que más os guste.</li>
</ul>
<div>
<b><u>PREPARACION</u></b></div>
<div>
<b>En panificadora </b>primero los líquidos y luego los sólidos, amasar durante 15-20 minutos hasta obtener que nos quede una masa ligada, lisa y que no se nos pegue en las manos, dejar fermentar en bloque hasta doblar el volúmen y luego hacer unas bolitas del tamaño que queramos, enharinar y aplanar con el rodillo o manos dando forma redonda, y poner los ingredientes que más os gusten....con estas cantidades tenéis para dos placas y algunas más.... horno precalentado a 240º arriba y abajo, luego bajar a 210 y meter las minipizzas, cuando estén doraditas ya están listas, unos minutos más o menos.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b>A mano </b>en un bol poner todos los ingredientes y amasar hasta que no podamos manejar y ponemos en la mesa o mármol, amasar durante 15-20 minutos hasta obtener una masa fina y ligada, y seguir los mismos pasos que arriba.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-72Sg0AuZmL0/UhI4gMiy0CI/AAAAAAAAA_A/6OC6eRknrHA/s1600/2013-08-18+21.51.28.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://4.bp.blogspot.com/-72Sg0AuZmL0/UhI4gMiy0CI/AAAAAAAAA_A/6OC6eRknrHA/s640/2013-08-18+21.51.28.jpg" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
</div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/--CSlPKaR1NE/UhI484pgwhI/AAAAAAAAA_I/u01USioqD_w/s1600/2013-08-18+22.07.39.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://1.bp.blogspot.com/--CSlPKaR1NE/UhI484pgwhI/AAAAAAAAA_I/u01USioqD_w/s640/2013-08-18+22.07.39.jpg" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
ISAhttp://www.blogger.com/profile/12330010434844870869noreply@blogger.com16tag:blogger.com,1999:blog-6600253401167315847.post-45607628480739019842013-07-26T05:58:00.000+02:002013-07-26T05:58:47.757+02:00ROSCA DE PANTenia ganas de hacer una rosca de pan, de esas que luego puedes rellenar y darle el último toque en el horno....he utilizado el sistema directo sin prefermentos para que tod@s no tengáis miedo ha hacerla en cualquier momento y la fómula es mia, ya la he repetido varias veces y os aseguro que no falla.<br />
<br />
Espero que os guste y vamos manos a la obra....!!!<br />
<br />
<br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-7fbqRHazUJI/UfHyYxw60zI/AAAAAAAAA-E/LQolfu0FZWk/s1600/2013-07-25+20.28.15.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://2.bp.blogspot.com/-7fbqRHazUJI/UfHyYxw60zI/AAAAAAAAA-E/LQolfu0FZWk/s640/2013-07-25+20.28.15.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<b><u>INGREDIENTES</u></b><br />
<br />
<ul>
<li>300 gr. harina panificable (NO FUERZA)</li>
<li>200 ml. agua a temperatura ambiente</li>
<li> 7 gr. sal</li>
<li> 6 gr. levadura fresca de panaderia o una cucharadita de las de café de la seca.</li>
</ul>
<div>
<b><u>PREPARACION</u></b></div>
<div>
<b>En panificadora</b> primero los liquidos y luego los sólidos, amasar 15-20 minutos hasta obtener una pasta que se peque ligeramente a las pareces pero al mismo tiempo se despegue quedando lisa y suabe. Dejar fermentar en bloque hasta doblar y darle 3 pliegues cada 15-20 m. como si doblaramos un sobre. Después le damos forma de bola y dejamos relajar la masa unos 15m. a continuación, justo en el centro, undimos un dedo y a hacemos un agujero que luego iremos abriendo cogiendo la masa en el aire y por su propio peso, teniendo cuidado que más o menos quede igual por todos los lados, igual que un roscón de reyes. dejamos fermentar y precalentamos el horno a 230º arrriba y abajo, al meter la rosca bajamos a 210º solo por abajo, durante los primeros minutos damos vapor poniendo agua o hielo en un recipiente y horneamos durante 25-30 minutos, es conveniente hacerla más bien poco sobre todo si deseamos rellenar<b> </b>darle el último toque después con el relleno. Lista!!!</div>
<div>
<b>A mano</b> en un bol primero harina agua y sal, amasamos y dejamos reposar una media hora, después añadimos la levadura, seguimos amasando bien con descansos de 15 m. 2-3 y dejamos fermentar para luego seguir los mismos pasos de arriba. </div>
<div>
<br /></div>
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<br /></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-reZ9Xjcabx0/UfHytUfi4bI/AAAAAAAAA-M/ybEdcl-uMBs/s1600/2013-07-25+20.28.51.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://1.bp.blogspot.com/-reZ9Xjcabx0/UfHytUfi4bI/AAAAAAAAA-M/ybEdcl-uMBs/s640/2013-07-25+20.28.51.jpg" width="640" /></a></div>
<br /></div>
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<br /></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-slin-u_MaEU/UfHzB6Y_G7I/AAAAAAAAA-U/isIrH1_LBtM/s1600/2013-07-25+20.31.09.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://4.bp.blogspot.com/-slin-u_MaEU/UfHzB6Y_G7I/AAAAAAAAA-U/isIrH1_LBtM/s640/2013-07-25+20.31.09.jpg" width="640" /></a></div>
<br /></div>
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<br /></div>
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-ViuuoOpMhwg/UfHzWiiNzaI/AAAAAAAAA-c/AWOvRArhMFs/s1600/2013-07-25+20.34.40.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://2.bp.blogspot.com/-ViuuoOpMhwg/UfHzWiiNzaI/AAAAAAAAA-c/AWOvRArhMFs/s640/2013-07-25+20.34.40.jpg" width="640" /></a></div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
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<a href="http://4.bp.blogspot.com/-DEJ1H6pfRsY/UfHzi6fG8jI/AAAAAAAAA-k/RTIDLEdFiKw/s1600/2013-07-25+20.36.21.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://4.bp.blogspot.com/-DEJ1H6pfRsY/UfHzi6fG8jI/AAAAAAAAA-k/RTIDLEdFiKw/s640/2013-07-25+20.36.21.jpg" width="640" /></a></div>
<br /></div>
ISAhttp://www.blogger.com/profile/12330010434844870869noreply@blogger.com15tag:blogger.com,1999:blog-6600253401167315847.post-91686501390297065202013-07-21T18:25:00.001+02:002013-07-21T18:25:31.870+02:00PAN REDONDO Hola, sigo con mis hogazas, la de hoy es simple, sino fuera por el prefermento y el estilo de amasado, un regalo para un familiar, sin mezclas de harinas, perola de hoy ha sido comprada en un horno conocido desde hace muchos años por mi, riquisima.....<br />
<br />
Ningún secreto, amasado a mano, en verano con tiempos más cortos, sigo el estilo de amasado de <a href="https://www.facebook.com/xavier.barriga.39">XAVIER BARRIGA</a>, primero agua harina sal, amasar, dejamos casi una hora (AUTOLISIS) y después añadimos la levadura terminando de amasar con sus reposos de 15 minutos, unos 3-4 descansos a lo sumo...en invierno es peor, pero ahora es un plis, he utilizado poca levadura y no me pude resistir ha un prefermento mientras que el pan reposaba con la autolisis estaba fermentado una masa para añadirla al pan.<br />
<br />
Una pena de corteza, porque para quien iva no le gusta tostado y crujiente..... asi que lo hice poquito, pero vi la miga y lo probe..... sabor a pan de pueblo de los de antes y la miga tierna y suelta, el mejor hasta ahora, espero seguir afinando cada dia un poco más y aunque es verano... soy una kamikace encendiendo el horno pero es que sarna con gusto no pica......<br />
<b>LA RECETA SE PUEDE PREPARAR CON SISTEMA DIRECTO, LAS MEDIDAS NO INFLUYEN PARA NADA EN EL RESULTADO DE PONERLA O NO SIEMPRE Y CUANDO LA MASA SEA CONSISTENTE Y NO LIQUIDA COMO UN POOLISH O UNA MASA MADRE SUPERHIDRATADA.</b><br />
<b><br /></b>
<b><br /></b>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-98xc0opimYE/UewFVyyTDfI/AAAAAAAAA8s/g9EpPRk57vA/s1600/PAN+DE+MARIA.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://3.bp.blogspot.com/-98xc0opimYE/UewFVyyTDfI/AAAAAAAAA8s/g9EpPRk57vA/s640/PAN+DE+MARIA.jpg" width="640" /></a></div>
<b><br /></b>
<b><span id="goog_257774698"></span><span id="goog_257774699"></span><br /></b><b><u>INGREDIENTES</u></b><br />
<br />
<ul>
<li>100 gr. <a href="http://marzo31aries.blogspot.com.es/search/label/Prefermentos">masa vieja o pasta fermentada</a> (opcional)</li>
<li>500 gr. harina panificable, no de fuerza, yo la compro en un horno</li>
<li>325 ml. agua a temperatura ambiente</li>
<li> 10 gr. sal</li>
<li> 5 gr. levadura fresca o media cucharadita de las de café de la seca de panaderia.</li>
<li> <b>Yo adapto los gr. de levadura en verano menos inviernos más, tenerlo en cuenta para esta receta en invierno 10gr fresca y la cucharadita entera de la seca.</b></li>
</ul>
<div>
<b><u>PREPARACION</u></b></div>
<div>
<b>En panificadora </b>primero los liquidos y después los sólidos, <b>incluida la pasta fermentada</b>, amasamos durante 15-20 minutos hasta obtener una masa ligada, dejamos fermentar en bloque hasta doblar, durante ese tiempo podemos darle 2-3 pliegues como si doblaramos un sobre a la masa y después le damos la forma deseada y volvemos a dejar doblar. Horno precalentado 230º arriba y abajo, al ponerlo solo abajo a 210º durante 45 m. a 1 hora según el tamaño de la hogaza, si son piezas más pequeñas pues menos tiempo.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b>A mano</b> en un bol ponemos la harina sal y agua, no toda, dejar algo porque todas las harinas no absorben la misma cantidad, pero más o menos va por ahi.... reservamos una poquita para añadir la levadura, o sea que no ponemos al principio ni la levadura ni la pasta fermentada, amasamos un par de veces con descansos de 10-15 minutos y dejamos reposar(autolisis) unos 45 minutos, después añadimos la levadura con un poquito de agua y la pasta fermentada, si la ponemos, si no no pasa nada, y volvemos hacer dos amasados con descansos de 10-15 minutos para dejar fermentar hasta doblar, podemos hacer los pliegues a la masa, 2-3 y entonces damos la forma y horneamos según las instrucciones de arriba.Los últimos 10 minutos con horno preabierto y apagado para una costra crujiente. UN SALUDO Y BUEN PAN!!!</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-3NliTByR8C4/UewJjnAzYXI/AAAAAAAAA88/BHTw0iDNY7U/s1600/PAN+DE+MARIA+JESUS.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://3.bp.blogspot.com/-3NliTByR8C4/UewJjnAzYXI/AAAAAAAAA88/BHTw0iDNY7U/s640/PAN+DE+MARIA+JESUS.jpg" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<b><span id="goog_1990191985"></span><span id="goog_1990191986"></span><br /></b>ISAhttp://www.blogger.com/profile/12330010434844870869noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-6600253401167315847.post-71240563033391998372013-07-08T18:29:00.000+02:002013-07-08T18:29:52.089+02:00HOGAZA CON ESPELTA BLANCA Y CENTENOHola, espero que con estos calores estéis bien, porque da miedo encender el horno.... una de las posibilidades es hornear en panificadora, pero la mia está aparcada desde que se rompió una pala, ahora todo lo hago a mano, porque en casa no existen esos robots que ya me gustaria a mi tener uno....<br />
<br />
He comprado harina de espelta blanca y centreno para hacer mis tuneos en los panes, y este es uno de mis experimentos, un rico sabor y supertierno por dentro al tener una masa de arranque de un dia anterior, masa vieja y por falta de tiempo, dejé fermentar toda la noche en la nevera, con poca levadura, pensando en este calor y que luego no horneariá hasta el dia siguiente, asi casi sin ningún esfuerzo, podemos hacer un rico pan... Amasamos, guardamos en la nevera, sacamos, damos forma, dejamos levar y al horno.<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-TiJpqZpMyvQ/UdrkpW73O2I/AAAAAAAAA8M/C2t3ujSxB3U/s1600/2013-07-07+17.06.12.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://1.bp.blogspot.com/-TiJpqZpMyvQ/UdrkpW73O2I/AAAAAAAAA8M/C2t3ujSxB3U/s640/2013-07-07+17.06.12.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<b><u>INGREDIENTES</u></b><br />
<br />
<ul><ul>
<li>200 gr. <a href="http://marzo31aries.blogspot.com.es/search/label/Prefermentos">pasta fermentada</a></li>
<li>400 gr. harina de fuerza</li>
<li> 50 gr. harina de espelta blanca</li>
<li> 50 gr. harina de centeno</li>
<li>330 ml. agua a temperatura ambiente</li>
<li> 10 gr. sal</li>
<li> 5 gr, de levadura fresca de panaderia o la puntita de un cuchillo de la seca de panaderia</li>
</ul>
</ul>
<div>
<br /></div>
<div>
<b><u>PREPARACION</u></b></div>
<div>
<b><u><br /></u></b></div>
<div>
<b>En panificadora </b>primero los liquidos y después los sólidos, amasamos durante 15-20 m. y dejamos fermentar en bloque toda la noche en la nevera, sacamos, le damos la forma deseada y horneamos a 210º durante 30-40 m. dependiendo del tamaño de las piezas con vapor durante los primeros 10 m.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b>A mano</b> en un bol ponemos la harina y el agua, amasamos hasta formar una bola y dejamos una hora, AUTOLISIS, después ponemos la masa fermentada, sal, amasamos otra vez, reposo de 15 minutos y ponemos la levadura, descanso de 15 m. y volvemos a amasar hasta obtener una pasta lisa,dejamos levar en bloque en la nevera dandoles si queremos unos pliegues cada media hora, un total de 3-4, dejamos levar toda la noche en la nevera y al dia siguiente cuando queramos, sacamos, damos forma y volvems a dejar doblar hasta hornear, siguiendo los pasos de arriba.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-pYb9zJWKLFo/UdrojSg8iTI/AAAAAAAAA8c/Wly-NzZCYjI/s1600/2013-07-07+18.16.15.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://4.bp.blogspot.com/-pYb9zJWKLFo/UdrojSg8iTI/AAAAAAAAA8c/Wly-NzZCYjI/s640/2013-07-07+18.16.15.jpg" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<br />
<blockquote class="tr_bq">
<b><u><br /></u></b></blockquote>
ISAhttp://www.blogger.com/profile/12330010434844870869noreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-6600253401167315847.post-82970480739814446102013-06-24T09:38:00.000+02:002013-06-24T09:38:50.253+02:00COCA SAN JUAN XAVIER BARRIGAFeliz San Juan a tod@s, estas cocas de este año son buenisimas, la verdad es que a mi las fórmulas de <b>XAVIER BARRIGA</b> nunca me han fallado, esta es de su libro, con el que empecé a hacer pan, le tengo un cariño especial.....<br />
<br />
Recetas hay muchas, y cada año nos superamos de manera espectacular, he visto infinidad de cocas y todas ellas buenisimas, no se trata de que una sea mejor que otra, simplemente la hacemos con tanto cariño y esmero para nuestra familia, y eso para mi es suficiente.<br />
<br />
Aqui está mi pequeña aportación, espero publicar muchas más durante muchos años y seguir con este enganche a los panes y las masas que últimamente lo tengo un poco apartado y que pronto pueda publicar con más frecuencia.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-49v45d2aSV4/UceR080_mMI/AAAAAAAAA7M/T9oS_uAehls/s1600/2013-06-23+21.23.24.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://4.bp.blogspot.com/-49v45d2aSV4/UceR080_mMI/AAAAAAAAA7M/T9oS_uAehls/s640/2013-06-23+21.23.24.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<b><u>INGREDIENTES</u></b><br />
<br />
<ul>
<li>100 gr. <a href="http://marzo31aries.blogspot.com.es/search/label/Prefermentos">PREFERMENTO</a> del mismo dia o anterior (PUEDE SER SIN EL PERFECTAMENTE)</li>
<li>500 gr. Harina de fuerza</li>
<li> 10 gr. Sal</li>
<li>110 gr. Azùcar</li>
<li>100 gr. Mantequilla punto pomada</li>
<li> 3 Huevos (150 gr.)</li>
<li>150 ml. Agua a temperatura ambiente (yo puse leche infusionada con canela y limón)</li>
<li> 25 gr. Levadura fresca de panaderia o 1 sobre y medio de la seca Maicena</li>
<li> Ralladura de un limón</li>
</ul>
<div>
<b><u>DECORACION</u></b></div>
<div>
<ul>
<li>1 huevo para pintar</li>
<li>guindas</li>
<li>almendras a cubitos, laminadas, fileteada, piñones y perlitas de anis</li>
<li>anis para aromatizar una vez terminada de hornear</li>
<li><a href="http://marzo31aries.blogspot.com.es/2011/06/coca-de-sant-joan-con-masa-madre.html">CREMA PASTELERA</a></li>
</ul>
<div>
<b><u>PREPARACION</u></b></div>
</div>
<div>
<b>En panificadora </b>primero los liquidos y después los sólidos menos la mantequilla que pondremos cuando la masa este mas o menos ligada, amasamos durante 15-20 minutos hasta obtener una presencia bien ligada con brillo, que no se pegue a la mesa, pero que sea lo suficientemente húmeda para engancharse un poquito a las manos. Dejamos levar durante una hora y formamos las cocas, pintamos con huevo batido y decoramos al gusto,dejamos levar otra vez unos 30 m. y horneamos arriba y abajo a 180º 15-20 minutos dependiendo del tamaño de las cocas, si es preciso poner papel para no quemarse por arriba.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b>A mano</b> com es mi caso, he utilizado el método de Xavier Barriga, en un bol todos los ingredientes menos la levadura y la mantequilla, una vez ligada, dejamos descansar 10-15 m. añadimos la mantequilla y amasamos durantes 5 minutos hasta que la absorba toda, dejamos descansar 10-15 m. y añadimos la levadura con un poquito de agua, amasamos bien y dejamos otro descanso 10-15 m. en ese momento estará casi, igual necesitamos otro pequeño amasado y descando para dejar levar en bloque 1 hora y despues formar y hornear siguiendo los pasos de arriba.</div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-UA5kpeLg-No/UceaEraM_QI/AAAAAAAAA7c/EdA-OJHzLYA/s1600/2013-06-23+21.29.54+-+copia+(2).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://1.bp.blogspot.com/-UA5kpeLg-No/UceaEraM_QI/AAAAAAAAA7c/EdA-OJHzLYA/s640/2013-06-23+21.29.54+-+copia+(2).jpg" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="http://4.bp.blogspot.com/-S_ZealD1FOs/UceaQ6--hWI/AAAAAAAAA7k/ibJdMth4Mt4/s1600/2013-06-23+21.23.38.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="480" src="http://4.bp.blogspot.com/-S_ZealD1FOs/UceaQ6--hWI/AAAAAAAAA7k/ibJdMth4Mt4/s640/2013-06-23+21.23.38.jpg" width="640" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br />
Con piñones guindas y crema pastelera<br />
<br /></td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-onbVR0lFUzU/UceauL9CwWI/AAAAAAAAA7w/Oppm8NyK-qQ/s1600/2013-06-23+21.22.40.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://4.bp.blogspot.com/-onbVR0lFUzU/UceauL9CwWI/AAAAAAAAA7w/Oppm8NyK-qQ/s640/2013-06-23+21.22.40.jpg" width="640" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
almendra laminada y a cubitos con guindas</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-NGSGVeCaOKQ/UcecEk1HTVI/AAAAAAAAA8A/awe59DAFg4Y/s1600/2013-06-23+21.21.14.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://3.bp.blogspot.com/-NGSGVeCaOKQ/UcecEk1HTVI/AAAAAAAAA8A/awe59DAFg4Y/s640/2013-06-23+21.21.14.jpg" width="640" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
con un toque de anis nada mas salir del horno, almendra fileteada y perlitas anisadas.</div>
ISAhttp://www.blogger.com/profile/12330010434844870869noreply@blogger.com27tag:blogger.com,1999:blog-6600253401167315847.post-26978117558251440952013-06-10T18:26:00.001+02:002013-06-10T18:28:59.075+02:00PAN CON RESTOS DE HARINAHola de nuevo a tod@as, tenia acumulados restos de harinas y me dispuse a preparar un pan con la forma de molde para los bocadillos del trabajo, así, sin pensar en ninguna receta, como a mi me gusta improvisar y haciendo una masa vieja de un dia anterior..... sencillo porque solo tiene harina, agua, sal y levadura.<br />
<div>
Por supuesto que se puede hacer con sistema directo y darle cualquier forma, pero a mi me va bien cortarlo asi y ademas en la tostadora está divino.... UN SALUDO PARA TOD@S!!!!</div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-k48UM3s5IXg/UbX52ZiRzeI/AAAAAAAAA6g/5Y2aa3z1Cjc/s1600/2013-06-09+23.06.43.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://1.bp.blogspot.com/-k48UM3s5IXg/UbX52ZiRzeI/AAAAAAAAA6g/5Y2aa3z1Cjc/s640/2013-06-09+23.06.43.jpg" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b><u>INGREDIENTES</u></b></div>
<div>
<ul>
<li>100gr. pasta fermentada de un dia anterior</li>
<li>100 gr. harina de espelta</li>
<li>400 gr. harina de fuerza</li>
<li>300 ml agua a temperatura ambiente, pero depende de la textura de la masa fermentada.</li>
<li> 10 gr. sal</li>
<li> 10 gr. levadura fresca o 1/2 sobre de la seca de panaderia maicena</li>
</ul>
<div>
<b><u>PASTA FERMENTADA</u></b></div>
</div>
<div>
<ul>
<li>50 gr. harina de espelta</li>
<li>50 gr. harina de fuerza</li>
<li>50 ml agua a temperatura ambiente</li>
<li>una pizca sal</li>
<li>la media de un garbanzo de levadura fresca o la punta de un cuchillo de la seca</li>
</ul>
<div>
esta es la pasta fermentada que preparé el dia anterior, amasarla y dejarla reposar en la nevera hasta del dia siguiente, atemperar para incorporar a la receta. Se puede hacer con sistema directo sin prefermentos.</div>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b><u>PREPARACION</u></b></div>
<div>
<b><u><br /></u></b></div>
<div>
<b>En panificadora</b> primero liquidos y después sólidos<b>, incluida la pasta fermentada </b>amasar durante 15-20 minutos y dejar levar hasta doblar, incorporar en un molde tipo alargado o bien darle la foma que os guste en barras, panecillos, hogazas o incluso tipo pierex, volver a dejar levar y hornear, precalentado a 230º arriba y abajo al poner en el horno solo por abajo a 200º durante 35-40 minutos dependiendo del tamaño de las piezas y poniendo los últimos 5 minutos arriba y abajo. dejar 2 minutos con el horno apagado y con la puerta abierta.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b>A mano</b> como es mi caso, poner en un bol los ingredientes y amasar hasta obtener una pasta suave y ligada, que se pegue ligeramente a las manos, darle reposos de 10 minutos a la masa para poder trabajarla mejor, con un par de ellos serán suficientes y seguir los pasos de arriba.</div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-txWQxH47ZPU/UbX92atls5I/AAAAAAAAA6w/3Lh8DX78coM/s1600/2013-06-09+23.11.40.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://2.bp.blogspot.com/-txWQxH47ZPU/UbX92atls5I/AAAAAAAAA6w/3Lh8DX78coM/s640/2013-06-09+23.11.40.jpg" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-aPdAp88YZ50/UbX-FQzmbEI/AAAAAAAAA64/oBc-u7TMndc/s1600/2013-06-09+23.16.01.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://2.bp.blogspot.com/-aPdAp88YZ50/UbX-FQzmbEI/AAAAAAAAA64/oBc-u7TMndc/s640/2013-06-09+23.16.01.jpg" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
ISAhttp://www.blogger.com/profile/12330010434844870869noreply@blogger.com36tag:blogger.com,1999:blog-6600253401167315847.post-1828515584481101002013-03-30T20:27:00.000+01:002013-03-30T20:27:20.270+01:00TRENZA DE PASCUAFelices Pascuas a tod@s, espero que lo paséis muy bien en estas fechas de minivacaciones, como podéis ver, traigo la <b>TRENZA DE PASCUA</b> de estas fechas, una adpatación mia que se puede hacer con sistema directo o con una masa vieja de otro dia, de cualquier manera, un desayuno o merienda completa.....<br />
Estos dias no paro de ver publicadas roscas de todas clases, así que no he podido resistirme a la tentación como dice mi amiga y compañera bloguera <a href="https://www.facebook.com/joaquina.mayos?fref=ts">JOAQUINA MAYOS</a>.....<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-fjvLOEHo7b8/UVczATYlSWI/AAAAAAAAA48/pfv8fOvQQAc/s1600/IMG_1592.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://2.bp.blogspot.com/-fjvLOEHo7b8/UVczATYlSWI/AAAAAAAAA48/pfv8fOvQQAc/s640/IMG_1592.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
Os podré las proporciones si utilizais prefermento y con sistema directo, vosotras mismas, aunque ya sabéis que no cuesta nada hacerlo y el sabor y textura es maravilloso.<br />
<br />
<b><u>INGREDIENTES CON SISTEMA DIERECTO</u></b><br />
<br />
<ul>
<li>500 gr. harina de fuerza </li>
<li> 90 ml. leche templada</li>
<li> 50 gr. mantequilla a temperatura ambiente</li>
<li> 2 huevos ligeramente batidos</li>
<li>150 gr. azúcar + un sobre de azúcar aroma vainilla</li>
<li> 25 gr. levadura fresca o 1-1/2 de la seca de panaderia maicena</li>
<li> una pizca de sal</li>
<li> rayadura de limón </li>
<li> 1 huevo para pintar</li>
</ul>
<div>
<br /></div>
<div>
<b><u>INGREDIENTES CON PREFERMENTO O MASA VIEJA</u></b></div>
<div>
<ul>
<li>375 gr. harina de fuerza</li>
<li>125 gr. <a href="http://marzo31aries.blogspot.com.es/search/label/Prefermentos">PREFERMENTO/MASA VIEJA</a></li>
<li> 90 m. leche templada</li>
<li> 50 gr. mantequilla a temperatura ambiente</li>
<li> 2 huevos ligeramente batidos</li>
<li>150 gr, azúcar + un sobre de azúcar aroma vainilla</li>
<li> 25 gr. levadura fresca de panaderia o 1-1/2 de la seca de panaderia maicena</li>
<li> una pizca de sal</li>
<li> rayadura de limón</li>
<li> 1 huevo para pintar</li>
</ul>
<div>
<b><u>PREPARACION</u></b></div>
</div>
<div>
<b>En panificadora</b> añadir todos los ingrediente, primero liquidos y después sólidos, <b>includo el prefermento o masa vieja si se utiliza,</b> menos la mantequila que la iremos añadiendo cuando la masa esté un poco ligada, amasamos durante 15-20 m. hasta que esté lisa y ligeramente pegagosa pero maleable, si es necesario seguir amasando otra vez hasta que se nos quede bien. Dejamos fermentar el bloque hasta doblar volumen, seguidamente damos la forma deseada, trenza, rosca o tipo monas, como queráis, volvemos a dejar levar y pintamos con huevo, añadimos azúcar o almendras, al gusto. Precalentamos el horno a 210º arriba y abajo, al poner en el horno bajar a 180º solo por abajo y hornear segun tamaño de las piezas, cuidado que enseguida se quema por abajo, por lo demás será suficiente entre 15-20 minutos y si se quema le ponéis papel albal por encima. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b>A mano</b> nos ayudamos de un bol y mezclamos todos los ingredientes siguiendo los mismos pasos de arriba.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-608hFwnpHXs/UVc7WwuLnKI/AAAAAAAAA5E/Oe08wvKpcOc/s1600/IMG_1589.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://3.bp.blogspot.com/-608hFwnpHXs/UVc7WwuLnKI/AAAAAAAAA5E/Oe08wvKpcOc/s640/IMG_1589.JPG" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-P8I8K5JfzrY/UVc7tGG2HaI/AAAAAAAAA5M/HTEZ4NnsF1c/s1600/IMG_1593.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://2.bp.blogspot.com/-P8I8K5JfzrY/UVc7tGG2HaI/AAAAAAAAA5M/HTEZ4NnsF1c/s640/IMG_1593.JPG" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-HgUVlN2VQMQ/UVc77z7rhmI/AAAAAAAAA5U/u9Hb2vW_0Wo/s1600/IMG_1597.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://1.bp.blogspot.com/-HgUVlN2VQMQ/UVc77z7rhmI/AAAAAAAAA5U/u9Hb2vW_0Wo/s640/IMG_1597.JPG" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
ISAhttp://www.blogger.com/profile/12330010434844870869noreply@blogger.com26tag:blogger.com,1999:blog-6600253401167315847.post-60126647379501212812013-01-20T18:59:00.001+01:002013-01-20T18:59:42.648+01:00PANECILLOS CON ESPELTA Hola a <a href="mailto:tod@s">tod@s</a>, de nuevo por aquí para traeros una receta de panecillos con masa vieja de un dia anterior, concretamente de una pizza, y además de espelta blanca, es una receta que no falla nunca, os lo aseguro, un sabor increíble, con miga suave y a la vez prieta, espero que la hagáis y luego me contáis el resultado, podéis hacerlo sin ningún prefermento, con sistema directo para las que aún estáis aprendiendo en este maravilloso mundo de las masas, pero os aseguro que cuando empecéis a mezclar prefermentos..... ya no podréis parar. El formado no me ha salido como yo quería, pero para ser la primera vez ya lo iremos perfeccionando, os dejo el enlace para que lo veáis <a href="http://lacocinadeiles.multiply.com/video/item/13/Fare_la_Ceriola">pinchar aquí</a>.<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-FIH5EnF88Cw/UPwohbhu3hI/AAAAAAAAA38/kPDxPaPkam8/s1600/IMG_1581.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://1.bp.blogspot.com/-FIH5EnF88Cw/UPwohbhu3hI/AAAAAAAAA38/kPDxPaPkam8/s640/IMG_1581.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<strong><em></em></strong><br />
<strong><u>INGREDIENTES</u></strong><br />
<strong><u></u></strong><br />
<ul>
<li>100 gr. masa vieja de un dia anterior o <a href="http://marzo31aries.blogspot.com.es/search/label/Prefermentos">PASTA FERMENTADA</a></li>
<li>400 gr. harina panificable de panadería, no es de fuerza, es la misma con la que hacen el pan.</li>
<li>100 gr. harina de espelta blanca</li>
<li>300 ml. agua a temperatura ambiente, dependiendo de la harina puede necesitar + -</li>
<li> 10 gr. levadura fresca o medio sobre de la seca de panadería maicena</li>
<li> 10 gr. sal</li>
<li> Harina de arroz para espolvorer el el pan una vez que lo hemos formado, si no tenéis utilizar la normal, pero esta le da un toque especial crujiente, la venden barata en mercadona.</li>
</ul>
<strong><u></u></strong><br />
<strong><u>PREPARACION</u></strong><br />
<strong>En panificadora</strong> primero los líquidos y desues los sólidos incluida la PASTA FERMENTADA, amasamos durante 15-20 minutos hasta obtener una masa fina y ligada que no se pegue a las manos, dejamos reposar en bloque hasta doblar y a continuación le damos forma intentando que el doblez del pan quede debajo para luego una vez levado, volver a darle la vuelta para greñar en el horno, precalentamos a 240º arriba y abajo, una vez caliente solo por abajo 210º 5 minutos y 10 más arriba y abajo. <br />
<br />
<strong>A mano, </strong>como es mi caso, ponemos todos los ingredientes en un bol y vamos amasando hasta que no podamos hacerlo y lo pasamos a la mesa de trabajo, amasar dejando descansos de 10 minutos, yo hice 3 de 2 minutos nada más hasta obtener una masa elástica y fina que no se nos pegue a las manos. Seguimos los mismos pasos de arriba a la hora del horneado.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-z43nJ5yELb0/UPwuBroiNbI/AAAAAAAAA4U/VyKmmU3vJzI/s1600/IMG_1578.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://3.bp.blogspot.com/-z43nJ5yELb0/UPwuBroiNbI/AAAAAAAAA4U/VyKmmU3vJzI/s640/IMG_1578.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-usZ9zf3CLek/UPwuWiw2fXI/AAAAAAAAA4c/dsz-9X-aMG4/s1600/IMG_1583.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://1.bp.blogspot.com/-usZ9zf3CLek/UPwuWiw2fXI/AAAAAAAAA4c/dsz-9X-aMG4/s640/IMG_1583.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-zdWpRqWsJCw/UPwuqgrtHEI/AAAAAAAAA4k/B3x-pk_YCPk/s1600/IMG_1586.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://4.bp.blogspot.com/-zdWpRqWsJCw/UPwuqgrtHEI/AAAAAAAAA4k/B3x-pk_YCPk/s640/IMG_1586.JPG" width="640" /></a></div>
ISAhttp://www.blogger.com/profile/12330010434844870869noreply@blogger.com31tag:blogger.com,1999:blog-6600253401167315847.post-23527524783552291902013-01-14T05:38:00.000+01:002013-01-14T05:38:08.405+01:00Roscón de Reyes de IBAN YARZAOtra vez por aquí para haceros el último Roscón de Reyes, si, ya sé que os dije que el anterior era el definitivo, jajajaja, definitivo no hay nada en esta vida....<br />
Oyendo hablar del famoso <a href="http://www.eitb.com/es/videos/detalle/574767/iban-yarza-prepara-roscon-reyes-robin-food/">Roscón de Reyes de IBAN YARZA</a> he tenido que apresurarme hacerlo porque así para el año que viene tenéis varias opciones, este es verdaderamente superaromático, lleno de esencias de la leche hervida con canela, piel limón y naranja, contiene una masa de arranque y la fermentación larga por la poca levadura que lleba, os aseguro que sube bien, yo por tiempo suelo hacer la masa de arranque a primera hora del sábado por la tarde y a las 10 de la noche me puese a amsarlo y dejé toda la noche en un recipiente a temperatura ambiente, al levantarme di la forma y no tardó más de una hora en volver a subir, lo que pasa es que me pasó como a IBAN, me descuidé haciendo otras cosas y lo dejé demasiado.... pero vamos, no es para asustaros, así como el anterior la masa era peligrosa para amasar, esta no, es perfecta para que podáis amasar a mano o a máquina, os la recomiendo..... sale un pedazo de Roscón o dos pequeños, eso va a gustos.......... AHH no dejéis de ver el video por favor.......<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-ysCbt0xexms/UPOEHAKaMXI/AAAAAAAAA28/o3evQrxpfbQ/s1600/2013-01-13+17.31.24.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://2.bp.blogspot.com/-ysCbt0xexms/UPOEHAKaMXI/AAAAAAAAA28/o3evQrxpfbQ/s640/2013-01-13+17.31.24.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<strong><u>MASA ARRANQUE</u></strong><br />
<ul>
<li> 90 gr.harina de fuerza</li>
<li> 50 ml.leche</li>
<li> 2 gr. de levadura fresca o la punta del cuchillo de la seca de panadería Maicena</li>
</ul>
Mezclar todos los ingredientes hasta formar una bola, dependiendo de la harina necesitaremos más<br />
o menos harina, no hace falta amasar demasiado, solo mezclar y dejar levar mínimo 3 horas si vamos a utilizarla el mismo dia, si no el dia anterior y a la nevera, sacando antes para que coja temperatura ambiente......<br />
<br />
<strong><u>INGREDIENTES</u></strong><br />
<ul>
<li>340 gr. harina de fuerza</li>
<li> toda la masa de arranque</li>
<li>120 ml leche que abremos puesto a hervir con un poco de canela en rama y cáscara de limón y de naranja.</li>
<li>Piel de naranja y limón</li>
<li>Canela en rama</li>
<li> 70 gr.azúcar, me gusta dulce, puse algo más con 1 cucharada de azúcar invertido o miel </li>
<li> 15gr. levadura fresca o 1 cucharada de café y media de la seca de panadería, yo puse 10gr. fresca.</li>
<li>60 gr. mantequilla, un poco antes sacarla, no hace falta que esté a temperatura ambiente</li>
<li> 2 cucharaditas de agua de azahar</li>
<li> 2 cucharaditas de ron</li>
<li> ralladura de limón</li>
<li> pizca de sal</li>
<li> 2 huevos</li>
</ul>
PARA DECORAR, huevo para pintar, azúcar, almendras, frutas escarchadas, pistachos, guindas, en fín lo que más os guste porque a la familia igual no les gusta algunas cosas......<br />
<br />
<strong><u>PREPARACION</u></strong><br />
<strong>En panificadora </strong>primero los líquidos y después los sólidos, incluida la masa de arranque, amasamos hasta que se nos pegue ligeramente a las manos pero se pueda manejar, ojo que esta masa es buena para trabajar a mano, yo la hice así, del tiempo no os digo nada porque igual dependiendo de la harina puede necesitar más amasado o no, pero el tiempo que necesitéis. <br />
Dejar levar en bloque hasta doblar o toda la noche como yo, y luego famos forma y volvemos a dejar doblar, pintamos con huevo batido y adornamos, horno precalentado a 20º arriba y abajo, al poner el roscón bajar a 170º 5 minutos por la parte de abajo y 10 por la de arriba, si véis que se quema, poner papel albal, y cuidado que estas masas se queman por abajo enseguida.<br />
<br />
<strong>A mano, </strong>ponemos en un bol todos los ingredientes, incluida la masa de arranque, <strong>MENOS LA MANTEQUILLA</strong> que incorporaremos cuando la masa esté un poco ligada, amasamos hasta que se pegue ligeramente a las manos pero se pueda manejar, yo pequeños amasados y dejaba descansar la masa 10 minutos, y seguimos los mismos pasos de arriba. Acordaros de los consejos que puse en el anterior Roscón......<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-LEmi4ffcuM8/UPOKz1PtM_I/AAAAAAAAA3U/iL0ACEVxxd0/s1600/2013-01-13+13.41.46.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://1.bp.blogspot.com/-LEmi4ffcuM8/UPOKz1PtM_I/AAAAAAAAA3U/iL0ACEVxxd0/s640/2013-01-13+13.41.46.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-J1CH0jrSAwU/UPOLHvPDB7I/AAAAAAAAA3c/X8CWOd6gDUs/s1600/2013-01-13+17.30.41.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://2.bp.blogspot.com/-J1CH0jrSAwU/UPOLHvPDB7I/AAAAAAAAA3c/X8CWOd6gDUs/s640/2013-01-13+17.30.41.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-P-iCyLKxOR0/UPOLge55srI/AAAAAAAAA3k/yajiOZ2Xlho/s1600/2013-01-13+17.42.27.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://3.bp.blogspot.com/-P-iCyLKxOR0/UPOLge55srI/AAAAAAAAA3k/yajiOZ2Xlho/s640/2013-01-13+17.42.27.jpg" width="640" /></a></div>
ISAhttp://www.blogger.com/profile/12330010434844870869noreply@blogger.com17tag:blogger.com,1999:blog-6600253401167315847.post-27951533236881272382013-01-07T16:25:00.000+01:002013-01-07T16:25:12.170+01:00ROSCON DE REYES 2013<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Hola a <a href="mailto:tod@s">tod@s</a>, lo primero desearos feliz año nuevo y que los reyes se hayan portado bien con <a href="mailto:tod@s">tod@s</a>, aquí vengo con otra receta de <strong>Roscón, esta vez creo que la definitiva, me quedo con esta....</strong><br />
La copié del blog <a href="http://www.elsaberculinario.mujerwapa.com/2012/12/roscon-de-reyes.html">EL SABER CULINARIO,</a> me pareció bien nada más verlo, pues en lo primero que me fijo es en la cantidad de líquido de la masa, para que salga más tierno y jugoso, este tiene bastante leche y me dispuse para hacer la prueba, la cual me encantó, eso si, os aconsejo que os arméis de paciencia porque es mejor no añadir más harina, pero no en esto, en cualquier receta, ya que el resultado final no será el mismo, saldrá más seco, pero puede admitir un pelín más en caso de SOCORROOOO, jajajajaja, y unos buenos brazos para batallar con ella, porque ahora me ha dado por amasar a mano y la panificadora está cogiendo telarañas.....<br />
<br />
En cualquier caso amasar y amasar hasta que os quede manejable, lisa y que no se pegue a las manos, si véis que se calienta la masa, paráis y dejar descansar, yo utilizo el método de Xavier Barriga, amasar unos minutos y dejar reposar 10 minutos, os puse el video en las dos últimas entradas.<br />
<br />
Aquí está el resultado, no desesperar......<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-EOqcejcQ_aM/UOpRI0naWmI/AAAAAAAAA1Q/RqP3NR2hadc/s1600/2013-01-06+14.32.41.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://1.bp.blogspot.com/-EOqcejcQ_aM/UOpRI0naWmI/AAAAAAAAA1Q/RqP3NR2hadc/s640/2013-01-06+14.32.41.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<strong><u>INGREDIENTES</u></strong><br />
<ul>
<li>625 gr. harina de fuerza (yo de la panadería)</li>
<li>100 gr. manteca de vaca o mantequilla punto pomada</li>
<li> 85 gr. azúcar (yo 125 + 3 cucharadas soperas de azúcar invertido)</li>
<li> 20 gr. levadura fresca o 2 sobres de la seca de panadería Maicena (yo puse 25 gr. fresca)</li>
<li> 2 huevos, 3 si son pequeños (yo puse 2 + 1 yema)</li>
<li>250 ml. leche a temperatura ambiente</li>
<li> 1 cucharadita de sal</li>
<li>80 ml. agua de azahar, me pareció demasiada, asi que puse un dedo de los vasos de chupito</li>
<li>Ralladura de naranja y limón, para completar los líquidos del agua de azahar, puse zumo de las dos hasa completar 80 ml del agua de azahar, pero no os paséis, con 50 será suficiente de ambos zumos.</li>
<li>DECORACION AL GUSTO, almendras picadas, fileteadas, guindas, azúcar, frutas confitadas y huevo para pintar.</li>
</ul>
<strong><u>MASA DE ARRANQUE</u></strong><br />
<ul>
<li>100 ml. leche tibia de los 250ml. iniciales</li>
<li> 25 gr, levadura fresca</li>
<li>2-3 cucharadas soperas de los 625 gr. harina iniciales</li>
</ul>
Hacer un prefermento disolviendo la levadura en la leche tibia y agregando la harina, dejar 2-3 horas o hacerla el dia de antes, yo la masa final la dejé por la noche hecha y levando toda la noche a temperatura ambiente hasta las 10 de la mañana que le di forma a los roscones y hornee, si todo va bien levan enseguida, en 1 hora los podéis hornear.<br />
<br />
<strong><u>PREPARACION</u></strong><br />
<strong>En panificadora</strong> primero los líquidos y después los sólidos,incluida la masa de arranque, no os digo tiempo, amasar y dejar descansar porque aquí si que la masa se calienta, amasar hasta que quede fina y lisa.<br />
<br />
<strong>A mano</strong> en un bol poner todos los ingredientes incluida la masa de arranque y con una mano ir mezclando hasta que no podáis manejarla y pasarla a la mesa o mármol, ir amasando procurando no poner harina aunque quede enganchosa, solo si no véis más remedio pornerle unos 50 gr. más, amasar durante unos minutos y dejar descansos de 10, esto las veces que haga falta, mientras podemos hacer cosas en casa, yo aprovecho muchas veces los domingos para eso y hacer zafarrancho de combate.... dejarla levar en bloque 2-3 horas, pero cuanto más leve mejor, mejor sabor tendrá y habrá fermentado bien, yo toda la noche, procurando un recipiente grande porque al levantaros habrá subido 4-5 veces su tamaño inicial, con esta masa da para dos roscones, asi que dividir en dos y formar bolas, hacer un agujero en el medio y con la mano ir dándole forma de rosca, poniendo en medio para que no se cierre un aro, flanera o cualquier cosa que pueda meterse en el horno sin problemas, dejar levar , decorar y hornear , horno precalentado a 210º arriba y abajo, estas masas se hacen enseguida, bajar a 180º-160º dependiendo de cada horno, durante 15-20 minutos, en mi caso 5 minutos por abajo,y 10 arriba y abajo, en 15 se hicieron de sobra y al introducirlo en el horno, puese cubitos para generar vapor.<br />
<br />
<strong><u>CONSEJOS UTILES</u></strong><br />
<ul>
<li>Procurar no añadir más harina a la receta inicial</li>
<li>Poner hielo para generar vapor durante los primeros minutos</li>
<li>Si no tenéis un ingrediente no pasa nada, siempre y cuando se pueda sustituir por otro, ejemplo, agua de azahar por anís....azúcar invertido por miel...</li>
<li>En la primera fermentación en bloque podemos pasarnos de hora, pero en la segunda cuando tiene la forma, no, si no llegamos se puede bajar al ponerlo en el horno, si nos pasamos se puede abrir</li>
<li><strong>Como saber el punto de fermentación</strong>, poner el dedo en la masa, si no se deforma y queda igual es el momento correcto, si se unde y no vuelve a su forma inicial, le falta, esto es relativo, pues depende de la temperatura ambiente.</li>
<li>Poner siempre todos los ingredientes a temperatura ambiente.</li>
</ul>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-Hcq0tLjaEzc/UOpXmoJVUoI/AAAAAAAAA1k/r2sfisofNzw/s1600/2013-01-06+00.35.18.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://3.bp.blogspot.com/-Hcq0tLjaEzc/UOpXmoJVUoI/AAAAAAAAA1k/r2sfisofNzw/s640/2013-01-06+00.35.18.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-OsKpYFMM4cU/UOpZ5l3Q3zI/AAAAAAAAA2U/wVLnMciCU0w/s1600/2013-01-06+13.00.32.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://2.bp.blogspot.com/-OsKpYFMM4cU/UOpZ5l3Q3zI/AAAAAAAAA2U/wVLnMciCU0w/s640/2013-01-06+13.00.32.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-SFBhevcp4iQ/UOpYbQSb5BI/AAAAAAAAA1w/u6D1Fzb6FAU/s1600/2013-01-06+14.32.57.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://4.bp.blogspot.com/-SFBhevcp4iQ/UOpYbQSb5BI/AAAAAAAAA1w/u6D1Fzb6FAU/s640/2013-01-06+14.32.57.jpg" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
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<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" height="480" src="http://2.bp.blogspot.com/-PhS7AZzG4Aw/UOpZaJNHUoI/AAAAAAAAA2E/fDrlYh2rwvw/s640/2013-01-06+14.51.17.jpg" width="640" /></div>
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</div>
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</div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-tlj6VFrRDws/UOpaYb8hQSI/AAAAAAAAA2c/6Oy7bpJpUvY/s1600/2013-01-06+14.54.20.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://1.bp.blogspot.com/-tlj6VFrRDws/UOpaYb8hQSI/AAAAAAAAA2c/6Oy7bpJpUvY/s640/2013-01-06+14.54.20.jpg" width="640" /></a></div>
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</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-KoLYAYYwOEU/UOpa4FFc2pI/AAAAAAAAA2k/My9UnrHQinw/s1600/2013-01-06+14.54.50.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://2.bp.blogspot.com/-KoLYAYYwOEU/UOpa4FFc2pI/AAAAAAAAA2k/My9UnrHQinw/s640/2013-01-06+14.54.50.jpg" width="640" /></a></div>
ISAhttp://www.blogger.com/profile/12330010434844870869noreply@blogger.com47tag:blogger.com,1999:blog-6600253401167315847.post-85114269580180728112012-12-27T17:11:00.001+01:002012-12-27T17:11:52.965+01:00PAN XAVIER BARRIGAHola a tod@s, ante todo FELICES FIESTAS Y BUENA ENTRADA DE AÑO, esta hogaza de hoy la hice ayer dia de SAN ESTEBAN, festividad en Cataluña, totalmente a mano, sin prisas, con una larga fermentación tal y como hago últimamente siguiendo los pasos del maestro <a href="http://www.youtube.com/watch?v=xv8xuX__Gn4&feature=share">XAVIER BARRIGA</a>, un pan redondo con los ingredientes más sencillos del mundo, harina, agua, sal y levadura, nada más y nada menos, eso si, he mezclado harinas que compré para comprobar el comportamiento, el resultado me ha gustado...... este pan no tiene ningún prefermento, por lo tanto es ideal para prepararlo en cualquier momento y cualquiera que no sea expert@, lo puede hacer, seguir los pasos del video y veréis que resultados más buenos obtenéis...... ánimo y lo próximo el Roscón de Reyes.....<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-RsDcvEpjaic/UNxtM_FMG9I/AAAAAAAAA0Q/uc8vxGGD9ek/s1600/REDONDO+XAVIER+BARRIGA+002.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://1.bp.blogspot.com/-RsDcvEpjaic/UNxtM_FMG9I/AAAAAAAAA0Q/uc8vxGGD9ek/s640/REDONDO+XAVIER+BARRIGA+002.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<b><u>INGREDIENTES</u></b><br />
<br />
<ul>
<li>250 gr. harina panificable (comprada en panaderia)</li>
<li>250 gr. harina de fuerza (comparada en panaderia)</li>
<li>300 ml. agua </li>
<li> 10 gr. levadura fresca o una cucharadita café de la seca panaderia Maicena</li>
<li> 10 gr. sal</li>
</ul>
<div>
<b><u>PREPARACIÓN</u></b></div>
<div>
<b>A mano</b>, tal y como muestra en el video, primero agua y harina, amasamos oxigenando la masa, sal y cuando más o menos esté ligada, la levadura en un poco de agua, hasta que no se nos pegue a las manos y con los descansos de 10 minutos entre un amasado y otro, antes de empezar la receta, mirar bien el video varias veces y no tendréis ningun problema. Yo empecé sin prisas amasando a las 11 de la mañana y casi tenrminé a las 12 entre los descansos, dependiendo de la absorción y tipo de harinas, la temperatura ambiente etc... fermentación larga en bloque de unas 3 horas, con tres piegles cada hora, después desgasificar la masa un poco y volver a formar la hogaza, yo redondo, vosotras como queráis, en un banetón redondo o simplemente en la misma bandeja sin má, dejamos doblar otra vez, esta de otras 2-3 horas, depende de la temperatura y de la cantidad de levadura puesta, horno precalentado a 230º arriba y abajo, al ponerlo bajar a 200º solo por abajo en total unos 50 minutos, los últimos 5 con horno apagado y la puerta entreabierta, y los últimos 15 minutos arriba y abajo, al meterlo en el horno, poner unos cubitos de hielo para hacer vapor y listo. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b>Si lo hacéis en panificadora o amasadora</b>, primero líquidos y después sólidos y procurar seguir las mismas pautas de arriba.</div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-VwHn9BcgzeA/UNxw9oWNYiI/AAAAAAAAA0k/GIjP7TQRIXg/s1600/REDONDO+XAVIER+BARRIGA+001.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://4.bp.blogspot.com/-VwHn9BcgzeA/UNxw9oWNYiI/AAAAAAAAA0k/GIjP7TQRIXg/s640/REDONDO+XAVIER+BARRIGA+001.JPG" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-MFq1n_Bhbvc/UNxxb658vOI/AAAAAAAAA0s/y3PtlI0lFm0/s1600/REDONDO+XAVIER+BARRIGA+006.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://4.bp.blogspot.com/-MFq1n_Bhbvc/UNxxb658vOI/AAAAAAAAA0s/y3PtlI0lFm0/s640/REDONDO+XAVIER+BARRIGA+006.JPG" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://2.bp.blogspot.com/-KWiSf5-ta1g/UNxyC4rscPI/AAAAAAAAA00/HoCFp9VC1BM/s1600/REDONDO+XAVIER+BARRIGA+007.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://2.bp.blogspot.com/-KWiSf5-ta1g/UNxyC4rscPI/AAAAAAAAA00/HoCFp9VC1BM/s640/REDONDO+XAVIER+BARRIGA+007.JPG" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-a4CqAxLAY8w/UNxyYx5judI/AAAAAAAAA08/moT4-ZHIxCA/s1600/REDONDO+XAVIER+BARRIGA+010.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://3.bp.blogspot.com/-a4CqAxLAY8w/UNxyYx5judI/AAAAAAAAA08/moT4-ZHIxCA/s640/REDONDO+XAVIER+BARRIGA+010.JPG" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
ISAhttp://www.blogger.com/profile/12330010434844870869noreply@blogger.com36tag:blogger.com,1999:blog-6600253401167315847.post-67264757451643375332012-12-20T16:17:00.000+01:002012-12-20T16:17:39.081+01:00HOGAZA DE ESPELTALa mezcla de harinas es una de mis mayores aficiones, creo que les da una textura y sabor increibles a los panes, este en particular no puedo enseñaros la miga porque lo he regalado, pero os prometo otros en los que si lo veréis, este pan está amasado totalmente a mano siguiendo los pasos de <a href="http://www.youtube.com/watch?v=xv8xuX__Gn4&feature=share">Xavier Barriga</a>, no dejéis de ver el video porque vale la pena.<br />
<br />
Un pan superelavorado con una masa vieja o prefermento que podéis hacer el dia de antes o incluso 3-4 dias porque se conserva en la nevera perfectamente, luego recordar sacar de la nevera para dejar a temperatura ambiente 2 horas. Animaros que simplemente es amasar sin prisas y estar en casa haciendo otras cosas, yo en domingo a primera hora que así me cunde más....<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-j12b-J7uG7Q/UM0OIXlIn5I/AAAAAAAAAzg/de7a_s-xkFQ/s1600/IMG_1505.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://4.bp.blogspot.com/-j12b-J7uG7Q/UM0OIXlIn5I/AAAAAAAAAzg/de7a_s-xkFQ/s640/IMG_1505.JPG" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<b><u>INGREDIENTES PREFERMENTO</u></b><br />
<br />
<ul>
<li>150 gr. harina panificable(os la venden en cualquier panaderia)</li>
<li> 75 ml. agua a temperatura ambiente</li>
<li> 5 gr. levadura fresca de panaderia o media cucharadita café seca de panaderia Maicena</li>
</ul>
<div>
Amasamos en un bol y tapamos bien, dejamos doblar volúmen y guardamos en la nevera o dejamos fuera hasta el dia siguiente, según vayamos a hacer el pan al dia siguiente o no.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b><u>INGREDIENTES MASA FINAL</u></b></div>
<div>
<ul>
<li>300 gr. harina panificable</li>
<li>200 gr, harina de espelta blanca tambén de panaderia o herbolario</li>
<li>280/300 ml agua a temperatura ambiente según harinas</li>
<li> 10 gr. sal</li>
<li> 15 gr, levadura fresca de panaderia o medio sobre de la seca Mauicena</li>
<li> 1 cucharadita café de azúcar invertida o azúcar normal</li>
<li> Toda la masa vieja o prefermento</li>
</ul>
<div>
<b><u>PREPARACION</u></b></div>
</div>
<div>
<b>A mano </b>en un bol amasamos con las manos tal y como nos enseñan en el video, dejamos levar y damos forma redonda con la costura hacia abajo y volvemos a dejar doblar, volcamos con cuidado dejando la parte fea hacia arriba con lo cual no hace falta hacerle corte porque greñará solo en el hono, precalentamos arriba y abajo 210º y al poner el pan solo abajo durante 45 minutos, los últimos 10 arriba y abajo.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b><u>Consejos</u></b></div>
<div>
<ul>
<li>Si ponemos harina de arroz al pan antes de levar saldrá mejor y la corteza con otra textura.</li>
<li>Si apagamos el horno 5 minutos antes y entreabrimos la puerta del horno, la corteza será más crujiente.</li>
<li>Al meter el pan poner unos cubitos de hielo para hacer vapor los primeros minutos, en un recipiente en la parte de abajo, o simplemente directamente.</li>
</ul>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-cOJe2fxrCvw/UM0WzGTuanI/AAAAAAAAAz4/5UlhSmtKSvA/s1600/IMG_1506.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://4.bp.blogspot.com/-cOJe2fxrCvw/UM0WzGTuanI/AAAAAAAAAz4/5UlhSmtKSvA/s640/IMG_1506.JPG" width="640" /></a></div>
<div>
<br /></div>
</div>
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<b><u><br /></u></b></div>
ISAhttp://www.blogger.com/profile/12330010434844870869noreply@blogger.com26tag:blogger.com,1999:blog-6600253401167315847.post-24871237730799931172012-12-15T23:48:00.000+01:002013-08-19T17:29:28.145+02:00MAXI PANECILLOS HAMBURGUESASHola a tod@as, cada vez se hace más larga la espera de verne publicar, espero que de ahora en adelante, se haga más corta, os presento unos panecillos realmente exquisitos, tiernos y sabrosos, entre molletes de antequera y pan de hanmburguesas he conseguido esta mezcla tan rica que espero no dejéis de hacer, sobre todo sigo fiel a los panes sencillos que son los que realmente hacéis, ya sea por tiempo o por la inexperiencia que se tiene.<br />
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Estos panecillos son con método directo, sin prefermentos, simplemente con paciencia y una silla como dice el maestro XAVIER BARRIGA, no hay que tener prisas porque necesita su tiempo y unas manos o amasadora, en este caso yo a mano que tampoco pasa nada.<br />
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<a href="http://2.bp.blogspot.com/-8_Trz8vcQyE/UMz16BqtfWI/AAAAAAAAAyo/Kqatu9vOCoY/s1600/IMG_1516.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://2.bp.blogspot.com/-8_Trz8vcQyE/UMz16BqtfWI/AAAAAAAAAyo/Kqatu9vOCoY/s640/IMG_1516.JPG" width="640" /></a></div>
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<b><u>INGREDIENTES</u></b><br />
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<li>500 gr. harina panificable, la venden en panaderias, la misma con la que hacen el pan</li>
<li>150 ml de leche a temperatura ambiente</li>
<li>150 ml. agua a temperatura ambiente</li>
<li> 15 gr, levadura fresca de panaderia o medio sobre de la seca Maicena</li>
<li> 10 gr, sal</li>
<li> 60 gr, mantequilla punto pomada</li>
<li> 1 cucharada postre azúcar invertida o azúcar normal</li>
<li> Sésamo para decorar (opcional)</li>
</ul>
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<b><u>PREPARACION</u></b></div>
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<b>En panificadiora</b> primeros los líquidos y después los sólidos, amasamos bien durante 15-20 minutos hasta obtener una masa lisa y brillante que no se pegue a las manos, dejamos fermentar en bloque hasta doblar el volúmen y después vamos cortando en piezas de 60 gr. más o menos, dependiendo del tamaño que queramos hacer los panecillos, a mi me salieron 8 panecillos grandes, boleamos dando forma redonda y dejamos unos 10 m. para que la masa se relaje para darles la forma deseada, volvemos a dejar fermentar hasta doblar y precalentamos el horno a 210º arriba y abajo, al meterlos ponemos solo la parte de abajo y bajamos la temperatura a 200º-180º según horno durante 15 m. por la parte de abajo y 5 arriba y abajo.</div>
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<b>A mano </b>ponemos todos los ingredientes en un bol y amasamos con las manos, luego pasamos la masa a la mesa o mármol y amasamos hasta obtener una masa lisa que no se nos pegue a las manos siguiendo los mismos pasos que arriba.</div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-E8fn2MybLic/UMz786haKfI/AAAAAAAAAy8/UJiTWGVej1I/s1600/IMG_1509.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://3.bp.blogspot.com/-E8fn2MybLic/UMz786haKfI/AAAAAAAAAy8/UJiTWGVej1I/s640/IMG_1509.JPG" width="640" /></a></div>
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<a href="http://1.bp.blogspot.com/-VSQTlTkmfOY/UMz8gNVz4ZI/AAAAAAAAAzE/-KCkUCJb4Xo/s1600/IMG_1519.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://1.bp.blogspot.com/-VSQTlTkmfOY/UMz8gNVz4ZI/AAAAAAAAAzE/-KCkUCJb4Xo/s640/IMG_1519.JPG" width="640" /></a></div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-TXyl-rjagBQ/UMz9SYQKDtI/AAAAAAAAAzM/MdWv7mFbiBg/s1600/IMG_1520.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://3.bp.blogspot.com/-TXyl-rjagBQ/UMz9SYQKDtI/AAAAAAAAAzM/MdWv7mFbiBg/s640/IMG_1520.JPG" width="640" /></a></div>
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ISAhttp://www.blogger.com/profile/12330010434844870869noreply@blogger.com17tag:blogger.com,1999:blog-6600253401167315847.post-73219545904894039142012-11-05T18:32:00.001+01:002012-11-05T18:32:48.745+01:00PIZZA DE POLLO Y BEICON CON POOLISHQuiero daros la receta de una pizza para cualquier finde, es la que hago yo a menudo en casa y en cuanto a los ingredientes, los que vosotr@s os guste más, en mi caso esta vez ha sido pollo y beicon, en si no tiene ninguna complicación y seguro la habéis preparado mil veces, pero ya sabéis que a mi me gusta tunear a mi manera casi todo...... así que para enriquecerla un poquito, le he puesto un poolish que podéis preparar después de comer, por ejemplo, si queréis la pizza para la noche, pero vamos, con dos horitas y a buena temperatura, tiene suficiente, en cuanto le veáis esas burbujitas por todas partes, señal de que está viva.....lista para añadir.<br />
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-46ggR9ijmp4/UJfx_pTzGUI/AAAAAAAAAx0/9QKW6ezlkWw/s1600/PIZZA+CON+POOLISH+013.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://3.bp.blogspot.com/-46ggR9ijmp4/UJfx_pTzGUI/AAAAAAAAAx0/9QKW6ezlkWw/s640/PIZZA+CON+POOLISH+013.JPG" width="640" /></a></div>
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<b><u>INGREDIENTES</u></b><br />
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<li>250 gr. harina de fuerza</li>
<li>100 ml. agua</li>
<li> <a href="http://marzo31aries.blogspot.com.es/search/label/Prefermentos">POOLISH</a></li>
<li> 10 gr. sal</li>
<li> 2 cucharadas soperas aceite de oliva virgen</li>
<li> 1 cucharada de postre de miel, azúcar invertido o simplemente azúcar normal</li>
</ul>
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<b><u>POOLISH</u></b></div>
<div>
<ul>
<li>100 ml. agua</li>
<li>100 gr. harina de fuerza</li>
<li> 10 gr. levadura fresca o 1/2 sobre de la seca de panaderia Maicena, en mi caso</li>
</ul>
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<b><u>PREPARACION</u></b></div>
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Lo primero es hacer el poolish, mezclamos con una cuchara los tres ingredientes y cuando veamos que está bien mezclado tapamos y dejamos levar hasta verle las burbujitas tal y como os he puesto en el enlace, esta es la cantidad que uso yo para una pizza, luego la utilizaremos como un ingrediente más en su totalidad.</div>
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<b>En panificadora </b>primero los líquidos y después los sólidos, incluido todo el <a href="http://marzo31aries.blogspot.com.es/search/label/Prefermentos">POOLISH</a>, amasamos durante 15-20 minutos y dejamos reposar hasta doblar. Estiramos la masa y la rellenamos de lo que queramos, yo en orden esto es lo que suelo poner......</div>
<div>
<ul>
<li>Tomate frito</li>
<li>Mozzarella fresca en bola del mercadona</li>
<li>Pollo, beicon, jamón dulce, atún.... etc.</li>
<li>Mezcla de 4 quesos</li>
</ul>
<div>
Precalentamos el horno a 240º arriba y abajo, cuando esté listo metemos la bandeja y bajamos a 210º 5minutos por abajo y 10-15 minutos arriba y abajo, dependiendo del grosor o tamaño de la pizza.</div>
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<b>A mano</b> mezclamos todos los ingredientes y amasamos durante 15-20 minutos hasta obtener una masa que no se pegue a las manos y seguimos los mismos pasos que arriba.</div>
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<a href="http://3.bp.blogspot.com/-SNM_WvCJyu0/UJf3k57gsgI/AAAAAAAAAyI/Sy2NDvVGk4k/s1600/PIZZA+CON+POOLISH+014.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://3.bp.blogspot.com/-SNM_WvCJyu0/UJf3k57gsgI/AAAAAAAAAyI/Sy2NDvVGk4k/s640/PIZZA+CON+POOLISH+014.JPG" width="640" /></a></div>
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<b><u><br /></u></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-zHOU0tX67J0/UJf4DTW9tJI/AAAAAAAAAyQ/ptjMpi6r4aE/s1600/PIZZA+CON+POOLISH+016.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="480" src="http://4.bp.blogspot.com/-zHOU0tX67J0/UJf4DTW9tJI/AAAAAAAAAyQ/ptjMpi6r4aE/s640/PIZZA+CON+POOLISH+016.JPG" width="640" /></a></div>
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<b><u><br /></u></b></div>
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ISAhttp://www.blogger.com/profile/12330010434844870869noreply@blogger.com29