LLONGUETS

Desde que vi por primera vez el video de SALVADOR LAVADO formador del Gremio de Panaderos de Barcelona, en el cual hacía LLONGUETS, pan típico aquí en Cataluña, me quedé maravillada de como trabaja las masas, por algo enseña..... hay varios tipos de pan que le he visto hacer y que sin duda poco a poco los haré.

Genial persona, hace unas semanas lo tengo como amigo en el facebook y además ya me ha dado algunos consejos que denotan que el pan es su vida.... pues nada, aquí está mi versión de este rico pan, el cual te prometí hacer y que desde luego no me ha quedado como a ti, pero me da igual porque seguro que vendrán otros y mejores, me lo voy a comer igual. Videos he visto unos cuantos, pero ninguno trabaja la masa como él, el resultado para una principiante como yo, es gratificante, porque se parece un poquito y no han salido como platillos volantes por ejemplo.....  espero que os guste y por supuesto, os dejo un video al final de como se amasa y da forma, porque si os lo explico.........

La receta es de él, pero yo la he adaptado las medidas para que sea más manejable a nuestros medios caseros.

La verdad que este pan es típico de CATALUÑA, pero últimamente está en baja decadencia, no en todas las panaderías lo hacen, en Torrelles de Llobregat se encuentra en cualquier panadería, y en la panadería de CAL FORNERET se dedican todavía a hacer este rico pan.

LLONGUETS

MASA MADRE

• 250  harina de fuerza
• 175  ml. agua
•     5 gr. sal
•     5 gr. levadura fresca de panaderia

Hacemos la masa en un bol hasta que esté todo integrado y guradamos 24-48 horas en la nevera, se puede usas a las dos horas, pero es mejor reservarlo porque el sabor del pan es mejor. Se conserva 6 días en la nervera.



INGREDIENTES

• 500 gr. harina de fuerza o panificable
• 275 ml. agua
•   10 gr. sal
•   75 gr. masa madre (en realidad he puesto 100)
•  10  gr.  estracto de malta (opcional) yo no puse por no encontrar.
•    1 cucharadita café de malta tostada (opcional) si la puse.
•  10 gr. levadura fresca de panadería o medio sobre de la seca maicena.

PREPARACION

En panificadora primero los líquidos y después los sólidos incluida la masa madre, ponemos el programa  de amasado 15-20 minutos hasta obtener una masa lisa que no se pegue a las pareces, para nada es enganchosa, no tendréis dificultades si se hace a mano. Dejamos levar en bloque hasta doblar volúmen y sacamos con cuidado, la estiramos tal y como se hace en el video, si véis que no la manejáis bien o se rompe, esperar un poco más hasta que la podáis trabajar, pero ya digo que no hay problema. Le damos la forma de panecillos y dejamos levar 30 minutos antes de hornear. Hay que darle dos cortes antes de meter en el horno, precalentamos a 240º  y horneamos a 210º durante 15-20 minutos sin vapor.

A mano nos ayudamos de un bol y amasamos 15-20 minutos hasta obtener una masa lisa que no se pegue a las manos, seguimos los mismos pasos de arriba.

Los panecillos dispuestos a levar

Aquí ya han levado y con el corte, listo para hornear.

Aqui el resultado final

Doy fé que han salido buenísimos de sabor, este se lo ha comido la hornera.....

Aquí os dejo el video prometido para que no tengáis problemas.