Hola, aqui estoy, se hace de rogar que publique pero aqui os traigo un rico pan de molde, especial por su textura y sabor, con su prefermento que hace que dure más, quiero deciros que todas mis recetas están totalmente comprobadas, si lo hacéis como digo, salen, esta es una adapación mia, un pon y quita de hacerla varias veces, pero aún no me gusta como me ha quedado, está demasiado hecho, el horneado de este tipo de pan me gusta más blanquito, pero ya lo repetiré y colgaré la foto adecuada, eso si, la miga y sabor es espectacular......fijaros que yo siempre habia pensado que los agujeritos en el pan eran buenos.... pero aqui no.... en el pan de molde no ha de tener, ya que como dicen por ahi... no se nos tiene que escapar ni la mantequilla, mermelada o aceite por esos orificios, jajajajaja, asi que todos los dias toca aprender..... este pan requiere un buen amasado y desgasificado después de la primera fermentación. Allá vamossss.....
INGREDIENTES
- 150 gr. de PASTA FERMENTADA
- 500 gr. harina panificable, no fuerza
- 40 gr. de leche en polvo, da igual si es desnatada o normal.
- 10 gr. sal
- 10 gr. azúcar + 2 c. soperas de azúcar invertido, miel o si no solo 30 gr. azúcar....
- 280 ml. +- dependiendo del tipo harina de agua a temperatura ambiente
- 40 gr. mantequilla de buena calidad
- 10 gr. levadura fresca o medio sobre de la seca de panaderia
PREPARACION
En panificadora primero los liquidos y luego los sólidos, incluida la pasta fermentada, menos la manequilla, que la reservaremos cuando la masa esté un poco ligada, vamos amasando durante 15-20 minutos dejando descansos, si podéis, un par de ellos de 5-10 minutos, hasta obtener una buena textura, os enseño la pasta fermentada para que la veáis, luego si sobra, podéis guardarla en la nevera y hacer pan, pizza, etc al dia siguiente, aguanta 3-4 dias perfectamente en la nevera.....
Una vez tengamos la masa totalmente bien amasada, la dejamos levar en bloque, hasta que doble y le hagamos la mejor prueba para comprobar el estado, le ponemos un dedo y si vuelve al estado normal, no está preparada, tiene que quedar undido sin volver a la forma inicial, asi........
esto vale para cualquier tipo de masa que hagáis, una vez levada así, la desgasificais bien con un buen amasado, esto es importante, ya que el pan de molde debe tener una miga compacta y no con agujeritos.... le damos forma de rulo y lo metemos en un molde rectángular, el mio es de 30x15cm, lo formamos bien y cerramos cualquier costura que luego pueda abrirse o greñar mal dentro del horno......
el pan de molde a de levar bien en el molde, hay muchos que lo dejan hasta un centímetro del borde... si no leva bien subirá en exceso a la hora de hornear, debe levar bien para que no suba excesivamente dentro....
una vez asi, precalentamos el horno a 230º arriba y abajo, al poner dentro solo por la parte de abajo, se hace y se dora enseguida, poner cuidado porque no me hizo falta poner la parte de arriba del horno, puse papel albal a los 20 m. y segui horneando un total de 35 m. + 5 con puerta de horno abierta, no lo hagais más de 25 m. más 5 con horno apagado pero abierto.... saldrá mejor, pero si os gusta doradito ... eso va a gustos..... y aqui el resultado final......
A mano nos ayudamos con un bol y ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla, que la añadiremos cuando la masa esté algo ligada, amasamos 15-20 m. con descansos también de 5-10 m. dos o tres serán suficientes, pero amasar bien, sobre todo, y seguimos los mismos pasos de arriba.......
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