BAGUETTES SENCILLAS

La entrada de hoy es supersencilla, son las baguettes que preparo a diario en casa, sobre todo los domingos, crujientes y doradas por fuera y tiernas por dentro, sistema directo sin ningún prefermento, dedicadas sobre todo a las que os da miedo hacer una barra y os asustan las recetas que vemos, ponen unos ingredientes que más bien os deben parecer fórmulas raras y extrañas, mezclas de harinas y tantos por ciento de agua que solo entienden los que saben.....son bonitos y perfectos, pero para los que empiezan no harian nunca.....a mi me gusta que hagáis mis recetas y procuro siempre que sean lo más sencillas posibles.....estamos con tantas prisas que esta receta os puede ir bien para cualquier dia que se os antoje unas barritas de pan recién hechas y rápidas de hacer, con estas medidas salen dos barritas que a mi me va muy bien en cuanto a las medidas. Os dejo este ENLACE para que veáis el formado de las barras y el plegado, que os vendrá muy bien para que el pan salga en su punto.

INGREDIENTES

• 280 gr. harina panificable, yo la compro en un horno de pan (no fuerza)
• 170 ml. agua a temperatura ambiente
•     9 gr. levadura fresca de panaderia o 1 cucharadita café rasa de la seca
•      1cucharadita de café de sal
•      1cucharadita de café de leche en polvo

PREPARACION

En panificadora primero los liquidos y después los sólidos, amasamos 15-20 minutos y dejamos fermentar en bloque hasta doblar, luego partimos la masa por la mitad para dos barras y le damos forma de bola, dejamos descansar 10 minutos y formamos las barras, volvemos a dejar fermentar esta vez no más de 30 minutos y horneamos, precalentado a 240º arriba y abajo, al meter las baguettes, solo por abajo 210º, enseguida damos vapor con un vaporizador de agua en las paredes o bien poniendo directamente en el fondo unos cuanos cubitos de hielo, dejamos según tamaño unos 20 minutos y 5 más arriba y abajo, si deseamos que nos salgan crujientes, apagamos cinco minutos antes el horno y las dejamos así dentro, luego otros 5 con el horno abierto y listas.

A mano en un bol ponemos todos los ingredientes y amasamos 15-20 minutos hasta que esté ligada, siguiendo los mismos pasos de arriba.

PANECILLOS DE MANTEQUILLA TOSTADA-2

Hola, seguimos con mis recetas de pan, esta vez otra versión de los panecillos del libo de Xavier Barriga y cuya receta hice al principio de crear el blog hace ya dos años, es la primera de unas cuantas que quiero repetir, ya que no me gustaron en su dia como quedaron, además ahora sé un poquito más y creo que podrian aportaros más que antes.

Estos panecillos son mis preferidos, siempre quedan buenisimos, se los hago a mis sobrinas y en casa no faltan... me gustan mucho para desayunar o merendar, están deliciosos untados con un poco de mantequilla y mermelada. Ideles para los niños y personas mayores, ya que son muy blanditos y casi no tienen corteza..... suaves y esponjosos por dentro por la leche en polvo y sabor inconfundible de la mantequilla tostada.... he querido jugar un poco con las formas y preparando varios tipos de panecillos, espero que os gusten... no os digo más..!!!

INGREDIENTES

• 500 gr. harina panificable ( NO FUERZA) las que venden en los hornos de pan vale
•   10 gr. sal
• 280 ml. agua a temperatura ambiente
•  15 gr. levadura fresca de panaderia o medio sobre de la seca maicena
•  30 gr. mantequilla
•  15 gr. azúcar
•  10 gr. de leche en polvo

PREPARACION

Lo primero es poner a fundir la mantequilla hasta que tenga un bonito color dorado y dejarla enfriar.

En panificadora primero los liquidos y después los sólidos, incluida la mantequilla tostada, amasar durante 15-20 minutos y dejar levar en bloque. Con estas cantidades dan para unos 8 panecillos de 110 gr. más o menos, damos forma de bolas para dejar relajar la masa unos 10-15 minutos antes de darles la forma deseada....

Transcurrido ese tiempo la masa será más manejable, entonces le podemos dar la forma que más nos guste, incluso hacerlos de forma redonda para bocatas de hamburguesa o incorporarles semillas de sésamo, eso a vuestra elección.....

Estas son las formas de hoy, han doblado volúmen y tienen el corte listos para entrar en el horno, precalentamos a 230º arriba y abajo, ponemos agua para generar vapor, al meterlos bajar a 210º solo por abajo y pulverizar las paredes del horno para dar más vapor, 15 minutos por abajo y 5 arriba y abajo, total entre 15-20 minutos dependiendo el tipo de horno.

A mano en un bol ponemos todos los ingredientes y amasamos 15-20 minutos dejando descansos a la masa de unos 10 minutos, hacer 3-4 veces hasta obtener una masa ligada que no se nos pegue a las manos, se trabaja bien porque no es muy hidratada, perfecta para darles forma, y seguimos los mismos pasos de arriba.

ROSCA DE PAN

Tenia ganas de hacer una rosca de pan, de esas que luego puedes rellenar y darle el último toque en el horno....he utilizado el sistema directo sin prefermentos para que tod@s no tengáis miedo ha hacerla en cualquier momento y la fómula es mia, ya la he repetido varias veces y os aseguro que no falla.

Espero que os guste y vamos manos a la obra....!!!

INGREDIENTES

• 300 gr. harina panificable (NO FUERZA)
• 200 ml. agua a temperatura ambiente
•     7 gr. sal
•     6 gr. levadura fresca de panaderia o una cucharadita de las de café de la seca.

PREPARACION

En panificadora primero los liquidos y luego los sólidos, amasar 15-20 minutos hasta obtener una pasta que se peque ligeramente a las pareces pero al mismo tiempo se despegue quedando lisa y suabe. Dejar fermentar en bloque hasta doblar y darle 3 pliegues cada 15-20 m. como si doblaramos un sobre. Después le damos forma de bola y dejamos relajar la masa unos 15m. a continuación, justo en el centro, undimos un dedo y a hacemos un agujero que luego iremos abriendo cogiendo la masa en el aire y por su propio peso, teniendo cuidado que más o menos quede igual por todos los lados, igual que un roscón de reyes. dejamos fermentar y precalentamos el horno a 230º arrriba y abajo, al meter la rosca bajamos a 210º solo por abajo, durante los primeros minutos damos vapor poniendo agua o hielo en un recipiente y horneamos durante 25-30 minutos, es conveniente hacerla más bien poco sobre todo si deseamos rellenar darle el último toque después con el relleno. Lista!!!

A mano en un bol primero harina agua y sal, amasamos y dejamos reposar una media hora, después añadimos la levadura, seguimos amasando bien con descansos de 15 m. 2-3 y dejamos fermentar para luego seguir los mismos pasos de arriba. 

PAN XAVIER BARRIGA

Hola a tod@s, ante todo FELICES FIESTAS Y BUENA ENTRADA DE AÑO, esta hogaza de hoy la hice ayer dia de SAN ESTEBAN, festividad en Cataluña, totalmente a mano, sin prisas, con una larga fermentación tal y como hago últimamente siguiendo los pasos del maestro XAVIER BARRIGA, un pan redondo con los ingredientes más sencillos del mundo, harina, agua, sal y levadura, nada más y nada menos, eso si, he mezclado harinas que compré para comprobar el comportamiento, el resultado me ha gustado...... este pan no tiene ningún prefermento, por lo tanto es ideal para prepararlo en cualquier momento y cualquiera que no sea expert@, lo puede hacer, seguir los pasos del video y veréis que resultados más buenos obtenéis...... ánimo y lo próximo el Roscón de Reyes.....

INGREDIENTES

• 250 gr. harina panificable (comprada en panaderia)
• 250 gr. harina de fuerza (comparada en panaderia)
• 300 ml. agua 
•   10 gr. levadura fresca o una cucharadita café de la seca panaderia Maicena
•   10 gr. sal

PREPARACIÓN

A mano, tal y como muestra en el video, primero agua y harina, amasamos oxigenando la masa, sal y cuando más o menos esté ligada, la levadura en un poco de agua, hasta que no se nos pegue a las manos y con los descansos de 10 minutos entre un amasado y otro, antes de empezar la receta, mirar bien el video varias veces y no tendréis ningun problema. Yo empecé sin prisas amasando a las 11 de la mañana y casi tenrminé a las 12 entre los descansos, dependiendo de la absorción y tipo de harinas, la temperatura ambiente etc... fermentación larga en bloque de unas 3 horas, con tres piegles cada hora, después desgasificar la masa un poco y volver a formar la hogaza, yo redondo, vosotras como queráis, en un banetón redondo o simplemente en la misma bandeja sin má, dejamos doblar otra vez, esta de otras 2-3 horas, depende de la temperatura y de la cantidad de levadura puesta, horno precalentado a 230º arriba y abajo, al ponerlo bajar a 200º solo por abajo en total unos 50 minutos, los últimos 5 con horno apagado y la puerta entreabierta, y los últimos 15 minutos arriba y abajo, al meterlo en el horno, poner unos cubitos de hielo para hacer vapor y listo.

Si lo hacéis en panificadora o amasadora, primero líquidos y después sólidos y procurar seguir las mismas pautas de arriba.

PAN CASERO

Como ya sabéis, recibí un lote de HARINAS SANTA RITA, hice el Roscón de Reyes y ahora tocaba PAN CASERO, sencillo, sin prefermentos, la mejor opción para preparar un rico pan.....

Desde luego que se nota la calidad de la harina, algún "mejorante" y el sobre de levadura seca de panadería que trae el paquete de 430 gr., no tenemos excusa porque viene todo, añadir agua y el ingrediente que nosotros queramos incorporar, semillas, mantequilla, frutos secos, frutas.... pan de hogaza, panecillos, barras... os lo recomiendo con toda confianza!!!

He optado por una hogaza, pero no he podido resistir añadirle algún TUNEO de los mios, ha sido toda una sorpresa, aunque lo he horneado en piedra, el resultado ha sido magnífico, miga prieta, olor divino,  sabor intenso, a persar de no tener prefermentos, corteza crujiente por arriba y por abajo, al cortar parecía un pan de panadería auténtico..... uno de los mejores que he comido.... TU SI QUE VALESSSS!!!!

Como os he comentado, todo viene en la caja, harina y un sobre de levadura seca, sólo hay que incorporar el agua, templada si es amasado a máquina, y natural si es a mano..... fácil, aquí os dejo mis añadidos.......

INGREDIETES

• 1 paquete de 430 gr. PAN CASERO HARINAS SANTA RITA
• 250-260 ml. agua templada
• 2 cucharadas soperas aceite oliva virgen (Opcional)
• 1 cucharadita de café de sal
• 1 cucharadita de café de melaza, azúcar o miel (Opcional)

PREPARACION
En panificadora ponemos algo menos cantidad del agua templada, la harina con la levadura, la sal en un rincón, el aceite y la melaza malteada, a medida que vamos amasando incorporamos el agua según queramos la masa más o menos hidratada, amasamos durante 15-20 minutos y dejamos levar en bloque hasta doblar el volúmen, podemos hacer 2-3 plegados de la masa si queremos....
Hacemos las porciones, ya sean para barras, bollitos o tipo hogaza, damos forma y dejamos levar una segunda vez para luego hornear a 210º horno precalentado y al poner la pieza bajamos a 180º sólo por abajo durante unos 20-30 minutos según el tamaño del pan, los últimos 5 minutos arriba y abajo. He apagado el horno cinco minutos antes y he dejado el pan dentro, luego 2-3 minutos con la puerta entreabierta....

A mano, supersencillo, elegir la textura de la masa añadiendo más o menos agua, pero a temperatura ambiente, amasar durante 15-20 minutos y seguimos los mismos pasos que arriba.

PAN MILAGRO

La entrada de hoy es la primera de una serie de panes redondos que me faltan en este blog, me gustaría empezar por uno de los más fáciles, ya que los comentarios que me hacéis siempre, son que no os atrevéis, voy a probar, no se si me va a salir.....

EL PAN MILAGRO, es uno de los más fáciles que hay, no hay excusas, y para que lo tengáis claro, os pongo la receta del bolg de SUSANA Webos-Fritos, muestra un video con el que no podemos fallar.....

Es un pan que se hace en fuente de PIREX con tapa y  no necesita largos tiempos de fermantación, ya que existe la opción de ponerlo directamente, o bien, dejar doblar el volúmen. Aqui está mi versión, espero la vuestra!!!!




Pan Milagro

 INGREDIENTES

• 310 gr. harina de fuerza
• 175 ml. agua
•  20 ml. aceite
•  15 gr. levadua fresca o bien 1.5 cucharada de café de la seca de panadería
•    8 gr. sal

PREPARACION

En panificadora primero los líquidos y después los sólidos amasamos durante 15-20 minutos hasta obtener una masa fina y elástica. Sin dejar fermentar hacemos una bola y la ponemos directamente en la fuente de Pirex, le hacemos unos cortes y ponemos en el horno sin precalentar, a 210º durante 30-35 minutos.
Podemos dejar fermentar y luego precalentamos el horno y ponerlo durante el mismo tiempo, así mejoraremos la conservación del pan, eso ya vosotr@s mism@s.

A mano como siermpre os ayudáis de un bol, tal y como sale en el video de Susana, siguiendo los mismos pasos que arriba.

Detalle del corte

RECETA DE PAN BASICO

Esta  es la receta que cualquier principiante puede hacer, siempre sale bien, pan, pizzas, focaccias, empanadas, a partir de aquí cada uno puede añadir más o menos ingredientes, mezclar harinas, poner masa madre, en fín, tunearla a su gusto, siempre y cuando primero dominemos la receta básica.

He de deciros, que con esta receta, podéis hacer un pan en panificadora buenísimo, que ahora da pereza encender el horno, eso si, cuidadin con la levadura, eso es sagrado...... si queréis verlo, pinchar aquí

El pan crujiente de mi bandeja tipo baguettes.....

INGREDIENTES

• 500 gr. harina de fuerza
• 300 ml. agua
•  10 gr. sal
•  10 gr. azúcar
• 1/2 sobre de levadura seca de panadería

PREPARACION

En panificadora primero los líquidos y después los sólidos, hasta obtener una masa lisa que no se pegue a las paredes de la pani, 15-20 minutos, dejamos levar en bloque hasta doblar volúmen, despues cortamos las piezas a la medida que queramos, boleamos y dejamos que la masa se relaje unos 10 minutos, formamos las barras y volvemos a dejar levar otra vez.
Horno precalentado a 240º arriba y abajo, después bajar a 210º solo abajo unos 20 m. y los 5 últimos arriba y abajo.

A mano amasamos en un bol 15-20 minutos y seguimos los mismos pasos que arriba.





esta con piquitos y todo....





y aquí el bocata de mi hijo....



BOLILLOS, TELERAS Y PANECILLOS MARCADOS DE SALVA

Esta entrada de hoy, no será la última que intentaré  hacer del blog La Panadería Artesana de SALVA, estoy esperando a ver si después de las vacaciones vuelve a publicar cosas, digo intento porque hacerlo como  él es prácticamente imposible, lo gracioso es que una vez me dijo que hacer pan en casa si tiene mérito....

Tengo ganas de hacer un sobadito de su blog, pero esperaré a que bajen las temperaturas porque eso de darle al brazo....jjjjjj

Animaros y visitar su blog, vale la pena!!!!

INGREDIENTES

• 500 gr. harina panadería (yo 400 fuerza y 100 normal)
• 300 ml. agua temperatura ambiente (yo 250 ml.)
•  25 levadura líquida (yo 1 sobre de la seca panadería)
• 100 Masa madre cucharón (yo de la mía Erik kaiser)
•  10 gr. Sal
•  10 gr. Mantequilla temperatura ambiente
•  10 gr. Azúcar
• He quitado 50 ml. agua a la receta original porque mi masa madre es 100% hidratación... pero puede hacerse perfectamente sin masa madre...

PREPARACION

En Panificadora amsamos todos los ingredientes, primero líquidos y después sólidos durante 15-20 minutos hasta obtener una masa lisa y homogénea. Dejamos fermentar en bloque hasta doblar volúmen y cortamos las piezas a la medida que queramos hacer los panecillos, boleamos y dejamos 10 minutos descansar la masa, después formamos los panecillos tal y como muestra el video de la entrada del Blog de SALVA, una imágen vale más que mil palabras, dejamos levar nuevamente y precalentamos el horno a 240º bajamos a 210º por abajo 10 minutos y arriba y abajo los últimos 5.

A mano amasamos en un bol con ayuda de una espátula o cuchara durante 15-20 minutos y seguimos los mismos pasos que arriba.....

Esta ha sido la segunda hornada con mi piedra de horno, me gustan los resultados!!!

Aquí os dejo una foto de mi autoregalo de este verano, para que mi horno tenga la tecnología punta.... jajajaja 

Mi piedra de horno ya usasa, pala, rasqueta, bandeja baguettes y banetones....

PAN RUSTICO AROMATICO

PANECILLOS DE MANTEQUILLA TOSTADA

Estos panecillos es del libro de Xavier Barriga, y tiene toda la razón al decir que son muy blanditos y de corteza suave, para gente con problemas de masticación, como es mi caso últimamente...... pero yo añadiría algo más, la mantequilla tostada le da un toque especial que nunca había probado...... de verdad!!! Son fáciles, no necesitan prefermentos ni levados largos, así que no tenéis excusa para no hacerlo.

una preciosidad de panecillo....

 INGREDIENTES

- 500 gr. harina de fuerza.(yo uso la de mercadona)
-   10 gr. sal
- 280 agua a temperatura ambiente
-   15 gr. levadura fresca. (yo 1 sobre de levadura seca panaderia Maicena)
-   30 gr. mantequilla
-   15 gr. azúcar
-   10 gr. leche en polvo


PREPARACION

Primero ponemos la mantequilla al fuego a dorar y cuando se le empiece a ver el color tostatido se apaga y se deja enfriar.
Yo siemrpe me ayudo de la panificadora, primero los líquidos y después los sólidos, amasamos durante 20-25 minutos sin reposo cortamos piezas de 80-100 gr. formamos unas bolas sin apretar demasiado,  no hace falta que queden perfectas y se dejan reposar 30-45 minutos y formamos las bolitas mejor, las doblamos como si fueran un pañuelo de fuera a dentro y las dejamos boca arriba por la parte del doblez, espolvoremos con un poco de harina por encima y horneamos horno precanlentado a 250 arriba y abajo, al poner los panes bajamos a 200 durante 15-18 minutos depente del tamaño de las piezas.
Poner un recipiente de agua en la parte de abajo del horno y la bandeja en la segunda rejilla de abajo, vigilar si son de tamaño pequeño que se hacen enseguida





antes de hornear, tengo que perfeccionar las formas, en eso estamos.......



Panecillos de mantequilla tostada receta de XAVIER BARRIGA,  no podía ser de otro.....



BARRAS EXPRES

Estas barras de pan son por las que me han preguntado más veces en el facebook, no son nada difíciles, si no fuera por darles la forma y que te salgan bien, sin que se bajen antes de hornealas, sobre todo teniendo en cuenta que no tengo ningún utensilo de panadería, más que una espátula y papel para hornear, compraría todo lo que sale en EL AMASADERO........ algún dia no muy lejano........




Barras "exprés"

  

INGREDIENTES

• 400 gr. harina de fuerza
• 100 gr. harina normal
• 300 ml. agua a temperatura ambiente
• 1/2 sobre de levadura seca de panaderia Maicena
•   10 gr. sal
•     1 cucharada sopera aceite virgen (opcional)
•     1 cucharada sopera de leche en polvo (opcional)
•     1 cucharadita de azúcar(podéis poner azúcar invertido)

PREPARACION

Dependiendo de la prisa que tengamos para hacer el pan, podemos poner medio sobre de levadura o uno entero, si ponemos menos tendremos que dejar levar más tiempo, pero mejoramos el sabor y conseguimos una miga más compacta....... si tenemos poco tiempo, hacemos las barras "exprés", dejándolas levar menos tiempo, el suficiente para hacerlas rápidas, entre 45m. 1 hora . Esta base sirve para todas las recetas, la temperatura ambiente también es importante, en verano suben más rápido y mejor, en invierno el doble.......
SI PENSAIS HORNAR EN PANIFICADORA y hacerlo tipo molde, os saldrá estupendo, pero debéis vigilar con la levadura ya que si ponéis mucha, un sobre entero, se puede salir la masa por arriba, las limitaciones de la cubeta harian que luego no se hornease bien, las resistencias de la panificadora no llegan arriba del todo, por eso la parte de arriba no suele tostarse nunca.

EN PANIFICADORA poner los líquidos primero y después los sólidos, ponemos el programa de amasado sin levado, unos 20 minutos, después sacamos la masa y dejamos levar en un bol untado con un poco de aceite y tapamos con film transparente, dejamos levar 45 minutos en caso de barras rápidas, o si queremos mejorarlas, las dejamos levar el doble del tamaño y después desgasifacamos la masa, tapamos y dejamos levar por segunda vez, le damos la forma deseada y dejamos doblar bien tapadas con un paño.
HORNO precalentado a 240º, al meter las barras bajamos a 200º, segunda rejilla por la parte de abajo, durante 15-20 minutos, dependiendo del tamaño de las barras, sólo por abajo unos 10m. y otros 5-10 arriba y abajo.

AMASANDO A MANO hacéis un volcán con la harina y ponéis en un bol  el agua, sal, azúcar, leche en polvo, aceite etc. y amasáis con una espátula o cuchara de madera, con las manos hasta obtener una masa lisa que no se nos pegue, seguimos los mismos pasos que arriba y ya están listas!!!!







Horneándose

                                                                              

Las rajitas salen por la mezcla de las harinas, la normal es más floja