TRENZA DE PASCUA

Felices Pascuas a tod@s, espero que lo paséis muy bien en estas fechas de minivacaciones, como podéis ver, traigo la TRENZA DE PASCUA de estas fechas, una adpatación mia que se puede hacer con sistema directo o con una masa vieja de otro dia, de cualquier manera, un desayuno o merienda completa.....
Estos dias no paro de ver publicadas roscas de todas clases, así que no he podido resistirme a la tentación como dice mi amiga y compañera bloguera JOAQUINA MAYOS.....

Os podré las proporciones si utilizais prefermento y con sistema directo, vosotras mismas, aunque ya sabéis que no cuesta nada hacerlo y el sabor y textura es maravilloso.

INGREDIENTES CON SISTEMA DIERECTO

• 500 gr. harina de fuerza 
•  90 ml. leche templada
•  50 gr. mantequilla a temperatura ambiente
•   2 huevos ligeramente batidos
• 150 gr. azúcar + un sobre de azúcar aroma vainilla
•   25 gr. levadura fresca o 1-1/2 de la seca de panaderia maicena
•       una pizca de sal
•       rayadura de limón 
•     1 huevo para pintar

INGREDIENTES CON PREFERMENTO O MASA VIEJA

• 375 gr. harina de fuerza
• 125 gr. PREFERMENTO/MASA VIEJA
•  90 m. leche templada
•  50 gr. mantequilla a temperatura ambiente
•    2 huevos ligeramente batidos
• 150 gr, azúcar + un sobre de azúcar aroma vainilla
•  25 gr. levadura fresca de panaderia o 1-1/2 de la seca de panaderia maicena
•       una pizca de sal
•       rayadura de limón
•    1 huevo para pintar

PREPARACION

En panificadora añadir todos los ingrediente, primero liquidos y después sólidos, includo el prefermento o masa vieja si se utiliza, menos la mantequila que la iremos añadiendo cuando la masa esté un poco ligada, amasamos durante 15-20 m. hasta que esté lisa y ligeramente pegagosa pero maleable, si es necesario seguir amasando otra vez hasta que se nos quede bien. Dejamos fermentar el bloque hasta doblar volumen, seguidamente damos la forma deseada, trenza, rosca o tipo monas, como queráis, volvemos a dejar levar y pintamos con huevo, añadimos azúcar o almendras, al gusto. Precalentamos el horno a 210º arriba y abajo, al poner en el horno bajar a 180º solo por abajo y hornear segun tamaño de las piezas, cuidado que enseguida se quema por abajo, por lo demás será suficiente entre 15-20 minutos y si se quema le ponéis papel albal por encima. 

A mano nos ayudamos de un bol y mezclamos todos los ingredientes siguiendo los mismos pasos de arriba.

PANECILLOS CON ESPELTA

Hola a tod@s, de nuevo por aquí para traeros una receta de panecillos con masa vieja de un dia anterior, concretamente de una pizza, y además  de espelta blanca, es una receta que no falla nunca, os lo aseguro, un sabor increíble, con miga suave y a  la vez prieta, espero que la hagáis y luego me contáis el resultado, podéis hacerlo sin ningún prefermento, con sistema directo para las que aún estáis aprendiendo en este maravilloso mundo de las masas, pero os aseguro que cuando empecéis a mezclar prefermentos..... ya no podréis parar. El formado no me ha salido como yo quería, pero para ser la primera vez ya lo iremos perfeccionando, os dejo el enlace para que lo veáis pinchar aquí.

 INGREDIENTES

• 100 gr. masa vieja de un dia anterior o PASTA FERMENTADA
• 400 gr. harina panificable de panadería, no es de fuerza, es la misma con la que hacen el pan.
• 100 gr. harina de espelta blanca
• 300 ml. agua a temperatura ambiente, dependiendo de la harina puede necesitar + -
•  10 gr. levadura fresca o medio sobre de la seca de panadería maicena
•  10 gr. sal
•      Harina de arroz para espolvorer el el pan una vez que lo hemos formado, si no tenéis utilizar la normal, pero esta le da un toque especial crujiente, la venden barata en mercadona.

PREPARACION
En panificadora primero los líquidos y desues los sólidos incluida la PASTA FERMENTADA, amasamos durante 15-20 minutos hasta obtener una masa fina y ligada que no se pegue a las manos, dejamos reposar en bloque hasta doblar y a continuación le damos forma intentando que el doblez del pan quede debajo para luego una vez levado, volver a darle la vuelta para greñar en el horno, precalentamos a 240º arriba y abajo, una vez caliente solo por abajo 210º 5 minutos y 10 más arriba y abajo.

A mano, como es mi caso, ponemos todos los ingredientes en un bol y vamos amasando hasta que no podamos hacerlo y lo pasamos a la mesa de trabajo, amasar dejando descansos de 10 minutos, yo hice 3 de 2 minutos nada más hasta obtener una masa elástica y fina que no se nos pegue a las manos. Seguimos los mismos pasos de arriba a la hora del horneado.

Roscón de Reyes de IBAN YARZA

Otra  vez por aquí para haceros el último Roscón de Reyes, si, ya sé que os dije que el anterior era el definitivo, jajajaja, definitivo no hay nada en esta vida....
Oyendo hablar del famoso Roscón de Reyes de IBAN YARZA he tenido que apresurarme hacerlo porque así para el año que viene tenéis varias opciones, este es verdaderamente superaromático, lleno de esencias de la leche hervida con canela, piel limón y naranja, contiene una masa de arranque y la fermentación larga por la poca levadura que lleba, os aseguro que sube bien, yo por tiempo suelo hacer la masa de arranque a primera hora del sábado por la tarde y a las 10 de la noche me puese a amsarlo y dejé toda la noche en un recipiente a temperatura ambiente, al levantarme di la forma y no tardó más de una hora en volver a subir, lo que pasa es que me pasó como a IBAN, me descuidé haciendo otras cosas y lo dejé demasiado.... pero vamos, no es para asustaros, así como el anterior la masa era peligrosa para amasar, esta no, es perfecta para que podáis amasar a mano o a máquina, os la recomiendo..... sale un pedazo de Roscón o dos pequeños, eso va a gustos.......... AHH no dejéis de ver el video por favor.......

MASA  ARRANQUE

•  90 gr.harina de fuerza
•  50 ml.leche
•   2 gr. de levadura fresca o la punta del cuchillo de la seca de panadería Maicena

Mezclar todos los ingredientes hasta formar una bola, dependiendo de la harina necesitaremos más
o menos harina, no hace falta amasar demasiado, solo mezclar y dejar levar mínimo 3 horas si vamos a utilizarla el mismo dia, si no el dia anterior y a la nevera, sacando antes para que coja temperatura ambiente......

INGREDIENTES

• 340 gr. harina de fuerza
•        toda la masa de arranque
• 120 ml leche que abremos puesto a hervir con un poco de canela en rama y cáscara de limón y de naranja.
• Piel de naranja y limón
• Canela en rama
•  70 gr.azúcar, me gusta dulce, puse algo más con 1 cucharada de azúcar invertido o miel
•  15gr. levadura fresca o 1 cucharada de café y media de la seca de panadería, yo puse 10gr. fresca.
• 60 gr. mantequilla, un poco antes sacarla, no hace falta que esté a temperatura ambiente
•   2 cucharaditas de agua de azahar
•   2 cucharaditas de ron
•      ralladura de limón
•      pizca de sal
•   2 huevos

PARA DECORAR, huevo para pintar, azúcar, almendras, frutas escarchadas, pistachos, guindas, en fín lo que más os guste porque a la familia igual no les gusta algunas cosas......

PREPARACION
En panificadora primero los líquidos y después los sólidos, incluida la masa de arranque, amasamos hasta que se nos pegue ligeramente a las manos pero se pueda manejar, ojo que esta masa es buena para trabajar a mano, yo la hice así, del tiempo no os digo nada porque igual dependiendo de la harina puede necesitar más amasado o no, pero el tiempo que necesitéis.
Dejar levar en bloque hasta doblar o toda la noche como yo, y luego famos forma y volvemos a dejar doblar, pintamos con huevo batido y adornamos, horno precalentado a 20º arriba y abajo, al poner el roscón bajar a 170º  5 minutos por la parte de abajo y 10 por la de arriba, si véis que se quema, poner papel albal, y cuidado que estas masas se queman por abajo enseguida.

A mano, ponemos en un bol todos los ingredientes, incluida la masa de arranque, MENOS LA MANTEQUILLA que incorporaremos cuando la masa esté un poco ligada, amasamos hasta que se pegue ligeramente a las manos pero se pueda manejar, yo pequeños amasados y dejaba descansar la masa 10 minutos, y seguimos los mismos pasos de arriba. Acordaros de los consejos que puse en el anterior Roscón......

ROSCON DE REYES 2013

Hola a tod@s, lo primero desearos feliz año nuevo y que los reyes se hayan portado bien con tod@s, aquí vengo con otra receta de Roscón, esta vez creo que la definitiva, me quedo con esta....
La copié del blog EL SABER CULINARIO, me pareció bien nada más verlo, pues en lo primero que me fijo es en la cantidad de líquido de la masa, para que salga más tierno y jugoso, este tiene bastante leche y me dispuse para hacer la prueba, la cual me encantó, eso si, os aconsejo que os arméis de paciencia porque es mejor no añadir más harina, pero no en esto, en cualquier receta, ya que el resultado final no será el mismo, saldrá más seco, pero puede admitir un pelín más en caso de SOCORROOOO, jajajajaja, y unos buenos brazos para batallar con ella, porque ahora me ha dado por amasar a mano y la panificadora está cogiendo telarañas.....

En cualquier caso amasar y amasar hasta que os quede manejable, lisa y que no se pegue a las manos, si véis que se calienta la masa, paráis y dejar descansar, yo utilizo el método de Xavier Barriga, amasar unos minutos y dejar reposar 10 minutos, os puse el video en las dos últimas entradas.

Aquí está el resultado, no desesperar......

INGREDIENTES

• 625 gr. harina de fuerza (yo de la panadería)
• 100 gr. manteca de vaca o mantequilla punto pomada
•  85 gr. azúcar (yo 125 + 3 cucharadas soperas de azúcar invertido)
•  20 gr. levadura fresca o 2 sobres de la seca de panadería Maicena (yo puse 25 gr. fresca)
•   2 huevos, 3 si son pequeños (yo puse 2 + 1 yema)
• 250 ml. leche a temperatura ambiente
•     1 cucharadita de sal
• 80 ml. agua de azahar, me pareció demasiada, asi que puse un dedo de los vasos de chupito
• Ralladura de naranja y limón, para completar los líquidos del agua de azahar, puse zumo de las dos hasa completar 80 ml del agua de azahar, pero no os paséis, con 50 será suficiente de ambos zumos.
• DECORACION AL GUSTO, almendras picadas, fileteadas, guindas, azúcar, frutas confitadas y huevo para pintar.

MASA DE ARRANQUE

• 100 ml. leche tibia de los 250ml. iniciales
•   25 gr, levadura fresca
• 2-3 cucharadas soperas de los 625 gr. harina iniciales

Hacer un prefermento disolviendo la levadura en la leche tibia y agregando la harina, dejar 2-3 horas o hacerla el dia de antes, yo la masa final la dejé por la noche hecha y levando toda la noche a temperatura ambiente hasta las 10 de la mañana que le di forma a los roscones y hornee, si todo va bien levan enseguida, en 1 hora los podéis hornear.

PREPARACION
En panificadora primero los líquidos y después los sólidos,incluida la masa de arranque, no os digo tiempo, amasar y dejar descansar porque aquí si que la masa se calienta, amasar hasta que quede fina y lisa.

A mano en un bol poner todos los ingredientes incluida la masa de arranque y con una mano ir mezclando hasta que no podáis manejarla y pasarla a la mesa o mármol, ir amasando procurando no poner harina aunque quede enganchosa, solo si no véis más remedio pornerle unos 50 gr. más, amasar durante unos minutos y dejar descansos de 10, esto las veces que haga falta, mientras podemos hacer cosas en casa, yo aprovecho muchas veces los domingos para eso y hacer zafarrancho de combate.... dejarla levar en bloque 2-3 horas, pero cuanto más leve mejor, mejor sabor tendrá y habrá fermentado bien, yo toda la noche, procurando un recipiente grande porque al levantaros habrá subido 4-5 veces su tamaño inicial, con esta masa da para dos roscones, asi que dividir en dos y formar bolas, hacer un agujero en el medio y con la mano ir dándole forma de rosca, poniendo en medio para que no se cierre un aro, flanera o cualquier cosa que pueda meterse en el horno sin problemas, dejar levar , decorar y hornear , horno precalentado a 210º arriba y abajo, estas masas se hacen enseguida, bajar a 180º-160º dependiendo de cada horno, durante 15-20 minutos, en mi caso 5 minutos por abajo,y 10 arriba y abajo, en 15 se hicieron de sobra y al introducirlo en el horno, puese cubitos para generar vapor.

CONSEJOS UTILES

• Procurar no añadir más harina a la receta inicial
• Poner hielo para generar vapor durante los primeros minutos
• Si no tenéis un ingrediente no pasa nada, siempre y cuando se pueda sustituir por otro, ejemplo, agua de azahar por anís....azúcar invertido por miel...
• En la primera fermentación en bloque podemos pasarnos de hora, pero en la segunda cuando tiene la forma, no, si no llegamos se puede bajar al ponerlo en el horno, si nos pasamos se puede abrir
• Como saber el punto de fermentación, poner el dedo en la masa, si no se deforma y queda igual es el momento correcto, si se unde y no vuelve a su forma inicial, le falta, esto es relativo, pues depende de la temperatura ambiente.
• Poner siempre todos los ingredientes a temperatura ambiente.

 

 

 

PAN XAVIER BARRIGA

Hola a tod@s, ante todo FELICES FIESTAS Y BUENA ENTRADA DE AÑO, esta hogaza de hoy la hice ayer dia de SAN ESTEBAN, festividad en Cataluña, totalmente a mano, sin prisas, con una larga fermentación tal y como hago últimamente siguiendo los pasos del maestro XAVIER BARRIGA, un pan redondo con los ingredientes más sencillos del mundo, harina, agua, sal y levadura, nada más y nada menos, eso si, he mezclado harinas que compré para comprobar el comportamiento, el resultado me ha gustado...... este pan no tiene ningún prefermento, por lo tanto es ideal para prepararlo en cualquier momento y cualquiera que no sea expert@, lo puede hacer, seguir los pasos del video y veréis que resultados más buenos obtenéis...... ánimo y lo próximo el Roscón de Reyes.....

INGREDIENTES

• 250 gr. harina panificable (comprada en panaderia)
• 250 gr. harina de fuerza (comparada en panaderia)
• 300 ml. agua 
•   10 gr. levadura fresca o una cucharadita café de la seca panaderia Maicena
•   10 gr. sal

PREPARACIÓN

A mano, tal y como muestra en el video, primero agua y harina, amasamos oxigenando la masa, sal y cuando más o menos esté ligada, la levadura en un poco de agua, hasta que no se nos pegue a las manos y con los descansos de 10 minutos entre un amasado y otro, antes de empezar la receta, mirar bien el video varias veces y no tendréis ningun problema. Yo empecé sin prisas amasando a las 11 de la mañana y casi tenrminé a las 12 entre los descansos, dependiendo de la absorción y tipo de harinas, la temperatura ambiente etc... fermentación larga en bloque de unas 3 horas, con tres piegles cada hora, después desgasificar la masa un poco y volver a formar la hogaza, yo redondo, vosotras como queráis, en un banetón redondo o simplemente en la misma bandeja sin má, dejamos doblar otra vez, esta de otras 2-3 horas, depende de la temperatura y de la cantidad de levadura puesta, horno precalentado a 230º arriba y abajo, al ponerlo bajar a 200º solo por abajo en total unos 50 minutos, los últimos 5 con horno apagado y la puerta entreabierta, y los últimos 15 minutos arriba y abajo, al meterlo en el horno, poner unos cubitos de hielo para hacer vapor y listo.

Si lo hacéis en panificadora o amasadora, primero líquidos y después sólidos y procurar seguir las mismas pautas de arriba.

HOGAZA DE ESPELTA

La mezcla de harinas es una de mis mayores aficiones, creo que les da una textura y sabor increibles a los panes, este en particular no puedo enseñaros la miga porque lo he regalado, pero os prometo otros en los que si lo veréis, este pan está amasado totalmente a mano siguiendo los pasos de Xavier Barriga, no dejéis de ver el video porque vale la pena.

Un pan superelavorado con una masa vieja o prefermento que podéis hacer el dia de antes o incluso 3-4 dias porque se conserva en la nevera perfectamente, luego recordar sacar de la nevera para dejar a temperatura ambiente 2 horas. Animaros que simplemente es amasar sin prisas y estar en casa haciendo otras cosas, yo en domingo a primera hora que así me cunde más....

INGREDIENTES PREFERMENTO

• 150 gr. harina panificable(os la venden en cualquier panaderia)
•  75 ml. agua a temperatura ambiente
•    5 gr. levadura fresca de panaderia o media cucharadita café seca de panaderia Maicena

Amasamos en un bol y tapamos bien, dejamos doblar volúmen y guardamos en la nevera o dejamos fuera hasta el dia siguiente, según vayamos a hacer el pan al dia siguiente o no.

INGREDIENTES  MASA FINAL

• 300 gr. harina panificable
• 200 gr, harina de espelta blanca tambén de panaderia o herbolario
• 280/300 ml agua a temperatura ambiente según harinas
•   10 gr. sal
•   15 gr, levadura fresca de panaderia o medio sobre de la seca Mauicena
•     1 cucharadita café de azúcar invertida o azúcar normal
•        Toda la masa vieja o prefermento

PREPARACION

A mano en un bol amasamos con las manos tal y como nos enseñan en el video, dejamos levar y damos forma redonda con la costura hacia abajo y volvemos a dejar doblar, volcamos con cuidado dejando la parte fea hacia arriba con lo cual no hace falta hacerle corte porque greñará solo en el hono, precalentamos arriba y abajo 210º y al poner el pan solo abajo durante 45 minutos, los últimos 10 arriba y abajo.

Consejos

• Si ponemos harina de arroz al pan antes de levar saldrá mejor y la corteza con otra textura.
• Si apagamos el horno 5 minutos antes y entreabrimos la puerta del horno, la corteza será más crujiente.
• Al meter el pan poner unos cubitos de hielo para hacer vapor los primeros minutos, en un recipiente en la parte de abajo, o simplemente directamente.

MAXI PANECILLOS HAMBURGUESAS

Hola a tod@as, cada vez se hace más larga la espera de verne publicar, espero que de ahora en adelante, se haga más corta, os presento unos panecillos realmente exquisitos, tiernos y sabrosos, entre molletes de antequera y pan de hanmburguesas he conseguido esta mezcla tan rica que espero no dejéis de hacer, sobre todo sigo fiel a los panes sencillos que son los que realmente hacéis, ya sea por tiempo o por la inexperiencia que se tiene.

Estos panecillos son con método directo, sin prefermentos, simplemente con paciencia y una silla como dice el maestro XAVIER BARRIGA, no hay que tener prisas porque necesita su tiempo y unas manos o amasadora, en este caso yo a mano que tampoco pasa nada.

INGREDIENTES

• 500 gr. harina panificable, la venden en panaderias, la misma con la que hacen el pan
• 150 ml de leche a temperatura ambiente
• 150 ml. agua a temperatura ambiente
•  15 gr, levadura fresca de panaderia o medio sobre de la seca Maicena
•  10 gr, sal
•  60 gr, mantequilla punto pomada
•    1 cucharada postre azúcar invertida o azúcar normal
•     Sésamo para decorar (opcional)

PREPARACION

En panificadiora primeros los líquidos y después los sólidos, amasamos bien durante 15-20 minutos hasta obtener una masa lisa y brillante que no se pegue a las manos, dejamos fermentar en bloque hasta doblar el volúmen y después vamos cortando en piezas de 60 gr. más o menos, dependiendo del tamaño que queramos hacer los panecillos, a mi me salieron 8 panecillos grandes, boleamos dando forma redonda y dejamos unos 10 m. para que la masa se relaje para darles la forma deseada, volvemos a dejar fermentar hasta doblar y precalentamos el horno a 210º arriba y abajo, al meterlos  ponemos solo la parte de abajo y bajamos la temperatura a 200º-180º según horno durante 15 m. por la parte de abajo y 5 arriba y abajo.

A mano ponemos todos los ingredientes en un bol y amasamos con las manos, luego pasamos la masa a la mesa o mármol y amasamos hasta obtener una masa lisa que no se nos pegue a las manos siguiendo los mismos pasos que arriba.

PIZZA DE POLLO Y BEICON CON POOLISH

Quiero daros la receta de una pizza para cualquier finde, es la que hago yo a menudo en casa y en cuanto a los ingredientes, los que vosotr@s os guste más, en mi caso esta vez ha sido pollo y beicon, en si no tiene ninguna complicación y seguro la habéis preparado mil veces, pero ya sabéis que a mi me gusta tunear a mi manera casi todo...... así que para enriquecerla un poquito, le he puesto un poolish que podéis preparar después de comer, por ejemplo, si queréis la pizza para la noche, pero vamos, con dos horitas y a buena temperatura, tiene suficiente, en cuanto le veáis esas burbujitas por todas partes, señal de que está viva.....lista para añadir.

INGREDIENTES

• 250 gr. harina de fuerza
• 100 ml. agua
•        POOLISH
•  10 gr. sal
•    2 cucharadas soperas aceite de oliva virgen
•    1 cucharada de postre de miel, azúcar invertido o simplemente azúcar normal

POOLISH

• 100 ml. agua
• 100 gr. harina de fuerza
•   10 gr. levadura fresca o 1/2 sobre de la seca de panaderia Maicena, en mi caso

PREPARACION

Lo primero es hacer el poolish, mezclamos con una cuchara los tres ingredientes y cuando veamos que está bien mezclado tapamos y dejamos levar hasta verle las burbujitas tal y como os he puesto en el enlace, esta es la cantidad que uso yo para una pizza, luego la utilizaremos como un ingrediente más en su totalidad.

En panificadora primero los líquidos y después los sólidos, incluido todo el POOLISH, amasamos durante 15-20 minutos y dejamos reposar hasta doblar. Estiramos la masa y la rellenamos de lo que queramos, yo en orden esto es lo que suelo poner......

• Tomate frito
• Mozzarella fresca en bola del mercadona
• Pollo, beicon, jamón dulce, atún.... etc.
• Mezcla de 4 quesos

Precalentamos el horno a 240º arriba y abajo, cuando esté listo metemos la bandeja y bajamos a 210º 5minutos por abajo y 10-15 minutos arriba y abajo, dependiendo del grosor o tamaño de la pizza.

A mano mezclamos todos los ingredientes y amasamos durante 15-20 minutos hasta obtener una masa que no se pegue a las manos y seguimos los mismos pasos que arriba.

PANECILLOS CON MASA MADRE

Hoy precisamente que es el DIA MUNDIAL DEL PAN publico un pequeño homenaje a este evento, unos sencillos panecillos con masa madre, poca levadura y fermentación larga, pero que podéis hacer con cualquier prefermento y un poquito más de levadura para acortar el tiempo, no estarán igual de sabor, porque gracias a la masa madre, estos panecillos tienen el justo sabor de acidez, con un poquito de harina integral que realza el gusto, un poquito de leche en polvo que los hace tiernos y el tiempo de reposo, fruto de un domingo en casa, amasados a las 12 de la mañana y sin prisas horneados a las 6 de la tarde.

Podéis hacer una hogaza, panecillos o tipo barra, la fórmula es la misma y os quedarán igual de ricos, os daré las medidas de levadura para fermentar con tiempos largos o cortos, según sean vuestras necesidades, pero no dejéis de hacer pan, rico, rico, por favor........

INGREDIENTES

• 480 gr. harina de fuerza
•   20 gr. harina integral, unas dos cucharadas rasas soperas
• 250-270 ml. agua a temperatura ambiente, depende de la hidración de la Masa Madre
• 100 gr. Masa Madre DAN LEPARD 80% - 85% hidratación
•   10 gr. sal
•     1 pizca de levadura seca de panaderia Maicena, la punta de un cuchillo o bien 2 gr. fresca para fermentacion larga
•    1/2 sobre de levadura panaderia Maicena o 10 gr. de la fresca para fermentación normal
•     1 cucharada de postre de leche en polvo (opcional)
•     1 cucharaada sopera de aceite de oliva virgen extra
•     1 cucharada de postre de azúcar invertido, azúcar o miel (opcional)

PREPARACION

En panificadora ponemos los líquidos y después los sólidos, incluida la masa madre, amasamos durante 15-20 minutos y dejamos fermentar durante el tiempo necesario hasta doblar volúmen, 3-4 horas, lo que haga falta, entretanto podemos hacerle 3-4 dobleces a la masa como si fuera un sobre, si es con más levadura tardará bastante menos, 1 hora más o menos, una vez doblado el volúmen damos cortamos en piezas de unos 110gr. para unos 8 panecillos, le damos forma redonda, y volvemos a dejar doblar para hornear, precalentado a 240º arriba y abajo, al meter en el horno bajar a 210º  15m. por abajo y 5m. arriba y abajo.

A mano mezclamos todos los ingrediente s en un bol y amasamos 15-20 minutos hasta obtener una masa que no se pegue a las manos, seguimos los mismos pasos de arriba.
Podemos hacer vapor durante los primeros minutos si ponemos al meter el pan unos cubitos de hielo en un recipiente que habremos puesto para el precalentado, justo al meter el pan, echamos un puñadito de cubitos y veréis el vapor que genera, saldrán mejor.

Masa Madre DAN LEPARD

Ya estaba tardando en hacer otra masa madre, desde luego por tod@s conocida, pero siempre hay alguien que no lo sabe, no se atreve, no le salen los refrescos..... se les queda en la UVI..... bueno, ahora es la época ideal para hacerla, ni mucho calor ni mucho frio, temperatura ideal entre 20º-25º máximo y desde luego la experiencia de hacer una masa de la nada hasta el 6º día, es única y todo un experimento.

Se podría hacer sin duda alguna solo con agua y harina, pero esta lleba  UVAS PASAS Y YOGURT,  las pasas incrementan la presencia de levaduras y el yogurt altera el PH de la mezcla, creando un medio ácido para que las levaduras hagan su labor...... en otras palabras, con estos dos ingredientes aseguramos  que los bichitos buenos ganen a los malos y nos salga una masa redonda.

La fuente la he sacado de IBAN YARZA en su blog ¿Te quedas a cenar? que desde luego os recomiendo verlo a los que os guste todo sobre el pan.

Procuraré hacerlo lo más resumido y ameno para que no sea dificil de entender, todo es ponerse y siguiendo todas las indicaciones, seguro que os sale...


Dia 1º   **********     50ml. agua templada (20º)
                                        2 cucharadas de postre de harina de CENTENO
                                        2 cucharadas de postre de harina de FUERZA  
                                        2 cucharadas de postre de UVAS PASAS
                                        2 cucharadas de postre YOGURT NATURAL s/a.

                  

lo ponemos todo en un bote lo suficientemente grande para que al subir en los dias siguientes, la masa no se salga del tarro, taper o bote, pero con tapa, y no cerréis herméticamente del todo porque asi se salen los "gases".....mezclamos y dejamos tapado 24 horas a temperatura ambiente.

Dia 2º   **********   50 ml. agua templada (20º)

                                       2 cucharadas de postre de harina de CENTENO

                                       2 cucharadas de postre de harina de FUERZA

este es el aspecto que tiene antes de hacer la mezcla, aún no tenemos las burbujitas, pero ahi está marchando, todo bien, sin ningún signo que que esté estropeada, esto va bien.....dejamos la mezcla 24 horas a temperatura ambiente.

Dia 3º   **********   100 ml. agua templada (20º)

                                        4 cucharadas de postre de harina de CENTENO

                                        4 cucharadas de postre de harina de FUERZA

fuerte olor afrutado a pasas y agrio no desagradable del yogurt, ESTO COMIENZA A TENER VIDA, signo de burbujitas antes de hacer la mezcla del dia 3º, a las 7-8 horas estaba en plena ebullición, ha subido ligeramente para después bajar, más adelante lo veremos mejor, vamos a alimentarla con la mezcla de harina y agua......dejamos la mezcla 24 horas a temperatura ambiente.

Dia 4º   **********   100 ml. agua templada (20º)

                                    125 gr. harina de FUERZA

llegados a este punto hay que quitar las pasas, si se han desecho, pasar la mezcla por un colador, si no con una cuchara simplemente, removemos bien la mezcla para QUITAR LAS 3/4 PARTES DE LA MASA DEL RECIPIENTE ANTES DE INCORPORAR LA HARINA Y EL AGUA, esta vez solo harina de fuerza, esta masa nos valdrá tanto para panes integrales como normales.

Podéis apreciar como ha subido la masa en dos horas después de haber mezclado, aún no está en plena ebullición, pero de ahi la importancia de un buen recipiente, aunque no es transparente, se puede ver, dejamos la mezcla 24 horas a temperatura ambiente.

Dia 5º   **********   100 ml. agua templada (20º)

                                    125 gr. harina de FUERZA

este es el aspecto antes de mezclar el 5º dia, la masa perfectamente viva, con esas burbujitas májicas que harán de nuestra masa unos ricos panes....llegados a este punto nuestra masa está casi lista!!!!

se puede apreciar, aunque no muy bien, que ha subido bastante y luego se ha vuelto a quedar igual que al mezclar, remober la masa y QUITAR LAS 3/4 PARTES DE LA MASA ANTES DE MEZCLAR LA HARINA Y EL AGUA, incorporamos la harina y el agua y removemos bien hasta el siguiente dia 24 horas a temperatura ambiente

Dia 6º   **********   100 ml. agua templada (20º)

                                    125 gr. harina de FUERZA

este es el aspecto tan estupendo que tiene ya prácticamente preparada, antes de hacer el mismo paso del dia anterior, REMOVER Y QUITAR LAS 3/4 PARTES, añadir la harina y el agua, transcurridas 12-24 horas, dependiendo de la temperatura de la casa, si es verano a las 12 horas está lista para usar, y si es invierno, pues 24 y lista!!!

podemos ver perfectamente que tiene tanta vida que ha subido todo esto en 1 hora nada más.....luego bajará hasta la señal inicial, a esperar y usar!!!! si no la utilizais cada dia, mejor guardar en la nevera.

CONSEJOS UTILES

• Utilizar un recipiente grande porque la masa sube mucho, hermético pero sin terminar de ajustar del todo.
• Utilizar agua embotellada.
• Hacer la mezcla siempre a la misma hora, elegir una en la que os sea fácil recordar.
• No dejar abierto ya que se formará una costra desagradable, puede salir mal.....
• Las medidas pueden no ser exactas, podéis jugar con el agua y la harina para obtener una masa más liquida o más solida, al igual que las 3/4 partes, tampoco es exacto, se trata de quitar y alimentar la masa, no os obsesionéis, no pasa nada.....
• La masa madre se utiliza para mejorar el sabor y la textura del pan, si no añadimos levadura, tener en cuenta dejar levar 3-4 horas, si añadimos una pizca de levadura, el tiempo se reduce.
• Para emperzar, y como orientación, 200gr. de masa valen para 500gr. harina, pero si notáis mucho sabor, reducir a 100gr. de masa madre, eso a gustos.....
• Dejar en la nevera si no se utiliza, PERO NUNCA OS QUEDEIS SIN 100gr.. necesarios para el refresco y mantenimiento!!!!
• COMO SABEMOS QUE ESTA MALA.... simplemente porque al despatar huele a podrido, tiene que oler a un agrio-afrutado agradable simplemente....
• Al pasar mucho tiempo en la nevera, puede quedarse la masa en el fondo y un ligero líquido en la parte de arriba, color marron claro, es normal, incluos habiendo pasado más de una semana, hasta un mes..... se pueden coger dos cucharadas soperas del fondo y volver a mezclar, con harina y agua , se puede REVIVIR, siempre que no huela a podrido y le salgan las burbujitas al hacer la mezcla..... puede durar años esta masa..... alimentandola, claro está.

REFRESCO Y MANTENIMIENTO

• Guardar siempre en la nevera si no se va a utilizar, aguanta una semana sin refrescar.
• Sacamos siempre 3 partes y dejamos 1, ponemos la harina y agua suficientes para que no nos quedemos sin por lo menos 100gr. para hacer el siguiente refresco, dependiendo de la cantidad que necesitemos, 100 agua 125 harina o a partes iguales de agua y harina, podemos dejar la textura como queramos o añadir más cantidad si necesitamos hacer más panes, dejamos levar la mezcla antes de usar, 3-4 horas. 
• Si usamos la masa a menudo, sacamos los 100gr. de la nevera y no desechamos ninguna parte, simplemente añadimos harina y agua.