jueves, 3 de julio de 2014

HOGAZA DE HARINA INTEGRAL Y CENTENO

Volvemos con las hogazas, la receta de hoy es un pan con un sabor excelente, miga húmeda e intensa y corteza supercrujiente, ideal para toda la familia, os durará poco, os lo aseguro. Estoy intentando mejorar esa miga, para ello tengo que hidratar más la masa y claro, eso no es fácil.

Ya casi no hago pan sin un prefermento, es algo que no cuesta nada y mejora el sabor y textura del pan, aguanta más y mejor, se puede hacer y guardar en el congelador para luego sacar, descongelar como? pues por ejemplo, hacer una masa que nos sobre, cortar en piezas de 100 gr. para 500 gr. de harina, bolear y guardar en el congelador, así de fácil, luego dejar descongelar y levar para incorporar a la masa. A ver si no pierdo el compás y sigo publicando. Un saludo!!!!


INGREDIENTES

  • 100 gr. PASTA FERMENTADA
  • 320 ml. agua a temperatura ambiente
  • 300 gr. Harina panificable, yo la compro en mi horno habitual
  • 100 gr. Harina de fuerza
  •  50 gr. Harina de centeno
  •  50 gr. Harina integral
  •  10 gr. Sal
  •  10 gr. Levadura fresca panaderia o 1/2 sobre de la seca Maicena de panaderia
PREPARACION
Preparamos el dia anterior la pasta fermentada, si la tenemos en el congelador sacarla con antelación para incorporar a la masa y añadir cuando esté en su apogeo de fermentación....
En panificadora primero los líquidos y después los líquidos, incluida la pasta fermentada, amasamos durante 15-20 minutos hasta obtener una masa ligada, es algo líquida, por lo tanto tendremos que ayudarnos  con aceite o agua para las manos, dejamos levar en bloque dándole 
2 pliegues cada media hora, hasta doblar el volúmen, damos forma sin amasar demasiado y le damos forma de baneton o redondo según queramos la forma, volvemos a dejar doblar y precalentamos el horno a 210º arriba y abajo, al poner la hogaza ponemos solo por abajo durante 45 m. en los últimos 15 minutos arriba y abajo, apagar el horno y dejar 10 minutos más y lísto.

A mano en un bol ponemos todos los ingredientes y amasamos bien con descansos de 15 m. hasta obtener una masa ligada y uniforme, seguirmos los mismos pasos de arriba.






sábado, 28 de junio de 2014

COCA DE SAN JUAN 2014

Hola a tod@s, os presento la coca de San Juan de este año, quiero que tengáis varias opciones de cara al año que viene, además hace tiempo que no publico que no quiero perder el contacto con vosotr@s.

La receta de hoy es de Forner d`Alella me gusta mucho ver sus videos, ya que es la única manera que tengo de aprender algo, ya me gustaria hacer algún curso, pero de momento no puede ser. Hoy es San Pedro, por aqui en Cataluña, hace muchos años que se celebraba tambíen con la coca, pero en menos medida, ahora ya ni eso.....no he oido ningún petardo....se están perdiendo por completo todas las tradiciones y es una pena.

Una masa rica en grasas, huevos, mantequilla, leche o agua...así que ya sabéis, paciencia y al toro, a dar descansos a la masa y si con suerte tenéis un robot, pues mejor.... un consejo, la materia prima es imprescindible que sea de primera calidad, buena harina de fuerza, huevos camperos, mantequilla de primera calidad, porque vuestra familia lo vale.


INGREDIENTES MASA MADRE
  • 140 gr. harina de fuerza
  •   30 gr. levadura fresca de panaderia o 1 sobre y medio de la seca maicena
  •   80 ml. leche tibia o agua, como queráis
Mezclamos todos los ingredientes y amasamos un poquito, dejamos que arranque la fermentación durantes una hora y luego al frigorifico, para guardarla toda la noche en la nevera, sacamos una hora antes para añadir a la receta final.

INGREDIENTES MASA FINAL
  • 500 gr. harina de fuerza
  •   90 gr. mantequilla de primera calidad
  •   10 gr. sal
  •      3 huevos camperos
  •   90 gr. azúcar, yo un poquito más....110 gr. mas una c. sopera azúcar invertido
  •   75 ml. leche o agua, dependiendo de lo que queráis y lo que admita la harina
  •     Ralladura de un limón  
*NOTA: A falta de tiempo, se puede poner otros 25 gr. levadura fresca o un sobre y medio de la seca de panaderia, ayuda a subir antes, pero si tenéis tiempo, sin prisas, pues mejor no, yo le tube que poner.......

DECORACION
  • Crema pastelera lo podéis ver en otro enlace mio que os dejo
  • Piñones
  • Azúcar
  • Fruta glaseada
  • Almendra fileteada
  • Guindas
  • Huevo para pintar
PREPARACION
En panificadora, primero liquidos y después sólidos,incluyendo la masa madre que habremos sacado previamente de la nevera una hora antes, menos la mantequilla que añadiremos cuando tengamos la masa un poco ligada, amasar durante el tiempo necesario hasta obtener una masa manejable, fina y lisa, con descansos de 10-15 minutos si es necesario y dandole un amasado a mano si fuera el caso. 
Con estas medidas salen dos cocas grandes, dejamos fermentar en bloque hasta doblar, luego partimos por la miad o más, ya sea para dos o tres cocas, eso vosotr@s mism@s, hacemos dos o tres bolas y dejamos relajar 15 minutos hasta darle la forma a la coca y añadir los ingredientes que queramos poner, dejando fermentar nuevamente hasta doblar volumen. Precalentar el horno a 210º arriba y abajo, al poner la coca yo lo hago solo por abajo durante 5 minutos y los otros 10 arriba y abajo, si se quema por arriba poner papel de aluminio.

A mano ponemos los ingredientes en un bol para mezclar bien y luego amasamos bien en la mesa o mármol siguiendo los mismos pasos de arriba.




Esta es de crema quemada









martes, 4 de marzo de 2014

PANECILLOS DE LECHE CON YOGURT

Aqui estamos con otra entrada, esta vez unos ricos panecillos de leche con yogurt, receta de nuestro amigo bloguero JON KEPA, desde que los vi me propuse hacerlos, ya he visto otras versiones en compañer@s y a todos les sale espectaculares........

Ideales tanto para dulce como salado, para rellenar con nata, nocilla, mantequilla y mermelada, o con una cobertura de chocolate.....eso va a gustos, yo me encontraba sin chocolate fondant y tube que improvisar una glasa con chocolate blanco....... que desayuno más bueno......los próximos prometo hacerlos con chocolate...... aviso que la masa es algo pegajosa, hay que trabajarla muy bien.......pero vale la pena porque el resultado lo merece.....Pasado el carnaval vamos directos a la semana santaaaaaa!!!!


INGREDIENTES
  • 500 gr. de harina de fuerza
  •   10 gr. de levadura fresca o medio sobre de la seca de panaderia.
  • 200 gr. de yogurt natural
  • 120 ml. leche a temperatura ambiente
  •   30 gr. azúcar
  •     6 gr. sal
  •   60 gr. de mantequilla de buena calidad
  •     1 huevo
Para la decoración.... 
  • 1 huevo para pintar, chocolate, nata, azúcar, almendras, piñones etc..... lo admite todo!!
PREPARACION
En panificadora poner los líquidos y luego los sólidos, menos la mantequilla, que la añadiremos cuando la masa esté algo ligada, amasar hasta que deje de pegarse por las paredes, igual tenéis que poner 2 veces el programa de amasado, yo lo paré varias veces para relajar la masa, es muy pegajosa, pero hay que tener paciencia.... cuando esté amasada, dejamos fermentar en bloque hasta doblar y luego formamos bolas del tamaño que queramos, yo los hice de 60 gr. dejamos 15 m. para relajar la masa y formamos panecillos de la forma que queramos, dejamos levar y antes de meter en el horno pintamos con huevo batido. Horno precalenteado a 210º arriba y abajo, al ponerlos bajar a 200º solo por abajo y sin vapor, 5m. y otros 10 arriba y abajo, igual necesitan menos ....cada horno es difrerente, se hacen enseguida, tener cuidado.....

A mano recomiendo paciencia....




lunes, 10 de febrero de 2014

PAN DE MOLDE

Hola, aqui estoy, se hace de rogar que publique pero aqui os traigo un rico pan de molde, especial por su textura y sabor, con su prefermento que hace que dure más, quiero deciros que todas mis recetas están totalmente comprobadas, si lo hacéis como digo, salen, esta es una adapación mia, un pon y quita de hacerla varias veces, pero aún no me gusta como me ha quedado, está demasiado hecho, el horneado de este tipo de pan me gusta más blanquito, pero ya lo repetiré y colgaré la foto adecuada, eso si, la miga y sabor es espectacular......fijaros que yo siempre habia pensado que los agujeritos en el pan eran buenos.... pero aqui no.... en el pan de molde no ha de tener, ya que como dicen por ahi... no se nos tiene que escapar ni la mantequilla, mermelada o aceite por esos orificios, jajajajaja, asi que todos los dias toca aprender..... este pan requiere un buen amasado y desgasificado después de la primera fermentación. Allá vamossss.....



INGREDIENTES

  • 150 gr. de PASTA FERMENTADA
  • 500 gr. harina panificable, no fuerza
  •   40 gr. de leche en polvo, da igual si es desnatada o normal.
  •   10 gr. sal
  •   10 gr. azúcar + 2 c. soperas de azúcar invertido, miel o si no solo 30 gr. azúcar....
  • 280 ml. +- dependiendo del tipo harina de agua a temperatura ambiente
  •   40 gr. mantequilla de buena calidad
  •   10 gr. levadura fresca o medio sobre de la seca de panaderia
PREPARACION
En panificadora primero los liquidos y luego los sólidos, incluida la pasta fermentada, menos la manequilla, que la reservaremos cuando la masa esté un poco ligada, vamos amasando durante 15-20 minutos dejando descansos, si podéis, un par de ellos de 5-10 minutos, hasta obtener una buena textura, os enseño la pasta fermentada para que la veáis, luego si sobra, podéis guardarla en la nevera y hacer pan, pizza, etc al dia siguiente, aguanta 3-4 dias perfectamente en la nevera.....





Una vez tengamos la masa totalmente bien amasada, la dejamos levar en bloque, hasta que doble y le hagamos la mejor prueba para comprobar el estado, le ponemos un dedo y si vuelve al estado normal, no está preparada, tiene que quedar undido sin volver a la forma inicial, asi........




esto vale para cualquier tipo de masa que hagáis, una vez levada así, la desgasificais bien con un buen amasado, esto es importante, ya que el pan de molde debe tener una miga compacta y no con agujeritos.... le damos forma de rulo y lo metemos en un molde rectángular, el mio es de 30x15cm, lo formamos bien y cerramos cualquier costura que luego pueda abrirse o greñar mal dentro del horno......


el pan de molde a de levar bien en el molde, hay muchos que lo dejan hasta un centímetro del borde... si no leva bien subirá en exceso a la hora de hornear, debe levar bien para que no suba excesivamente dentro....


una vez asi, precalentamos el horno a 230º arriba y abajo, al poner dentro solo por la parte de abajo, se hace y se dora enseguida, poner cuidado porque no me hizo falta poner la parte de arriba del horno, puse papel albal a los 20 m. y segui horneando un total de 35 m. + 5 con puerta de horno abierta, no lo hagais más de 25 m. más 5 con horno apagado pero abierto.... saldrá mejor, pero si os gusta doradito ... eso va a gustos..... y aqui el resultado final......


A mano nos ayudamos con un bol y ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla, que la añadiremos cuando la masa esté algo ligada, amasamos 15-20 m. con descansos también de 5-10 m. dos o tres serán suficientes, pero amasar bien, sobre todo, y seguimos los mismos pasos de arriba.......





lunes, 6 de enero de 2014

ROSCON DE REYES 2014

Hola a tod@s, como estáis, os han traido muchas cositas los reyes? pues me alegro, en casa este año no se han portado mal del todo, he recibido y he regalado, pero sobre todo, que el año próximo siga aqui haciendo la misma entrada y os siga teniendo por aqui o por el facebook. Muchas gracias por todo el año que me habéis dado.

Otra receta de Roscón de Reyes, diferente, pero básicamente con los mismos ingredientes de siempre, básicos en la receta, siempre hago dos, pero este año no me han pedido y solo os dejo el de casa, así que si queréis hacer dos dobláis las cantidades y no hay problema, rico, sabroso, con un olorcito..... y en cuanto a la decoración, ha sido para casa, Happi, Happi, con un toque de chocolate y relleno de nata.....

Que nos pasa cada año.... da pereza esperar, hace frio, no tenemos tiempo..... pues hacer como yo, el prefermento por la mañana del dia de antes, que es solo mezclar, dejar fermentar fuera de la nevera, que no pasa nada, y después de la cabalgata, amasar toda la receta junto con el prefermento, y asi a temperatura ambiente, cuando todos duermen y la casa esta sin calefacción, dejo fermentar toda la noche y asi al levantarme me ahorrro el paso de sacar de la nevera y esperar una hora.... doy forma y espero a que doble, dependiendo, pueden ser entre 1-3 horas y a hornear,así no me complico la vida mucho, eso si, a madrugar un poquito, jajajajaja. Vamos a la receta.....la vi hace algo más de un mes en una página, no recuerdo cual, pero si se que era de Juan Pe Sáez Luzón y he modificado algunas cantidades y he quitado ingredientes que no tenia en ese momento.....



PREFERMENTO

  • 35 gr. harina de fuerza
  • 45 ml. leche a temperatura ambiente
  •   2 gr. levadura fresca de panaderia o 1 cucharadita café rasita de seca de panaderia.
Incorporamos la mezcla sin amasar demasiado y podemos dejar levar como mínimo de 2 h. hasta 12 horas según vayamos ha hacer el roscón.

INGREDIENTES
  • 240 gr. harina de fuerza
  •  55 ml. leche a temperatura ambiente
  •  20 gr. mantequilla de buena calidad
  •  10 gr. manteca de cerdo
  •  13 g. levadura fresca o 1 sobre y medio de la seca de panaderia
  •  80 gr. azúcar + dos cucharadas café con leche de azúcar invertido (me gusta)
  •     1 huevo mediano que equivale a unos 61 gr. de huevo
  •     1 pizca de sal
  •      rayadura de naranja y limón
PARA DECORAR
  • Azúcar
  • Almendras a cuadraditos o fileteadas
  • Frutas confitadas
  • 1 huevo para pintar
  • Chocolate etc.......
PREPARACION

En panificadora primero los liquidos y después los sólidos incluyendo la masa de arranque menos la mantequilla y la manteca que la añadiremos cuando tengamos la masa un poco consistente, amasar durante 20 minutos, si vemos que se pega, dejamos la masa descansar unos 20 minutos volvemos a poner otra vez el programa de amasado, y entonces veréis como queda asi........


yo le hice la prueba de estirarla, estaba a punto al segundo amasado, pero cada máquina y cada harina es un mundo, si necesitáis más, dejar descansar y amasar de nuevo, paciencia, pero no es una masa excesivamente líquida, os lo aseguro, dejar reposar en bloque toda la noche a temperatura ambiente o en nevera, pero entonces sacar al dia siguiente la masa una hora antes de dar forma, al otro dia por la mañana, desgasificar ligeramente y dar forma con el clásico agujero en medio, a estas alturas mi masa estaba superrelajada y no encojió lo más mínimo....., dejar doblar, pintar con huevo batido y decorar al gusto....


precalentar el horno a 210º arriba y abajo, al ponerlo solo por abajo 5 minutos bajar a 180º 10 minutos más arriba y abajo, con cuidado porque se quema enseguida de ambos lados, poner papel de aluminio si acaso, pero se hace enseguida....

A mano en un bol poner todos los ingredientes incluida la masa de arranque menos la mantequilla y la manteca de cerdo, que la añadiremos al tener la masa un poco más consistente, amasar durante 20 m. y dejar reposar otros 20 para volver amasar hasta que quede lisa y perfecta, por lo demás seguir los mismos pasos de arriba en cuanto al horneado. FELIZ DIA DE REYES!!!




sábado, 2 de noviembre de 2013

PANECILLOS CON HARINA INTEGRAL DE ESPELTA

Hola, cada vez tardo un poquito más en publicar, pero no por eso dejo de hacer pan, os lo aseguro, esto de publicar es algo que no quiero dejar a un lado. Espero que me disculpéis si no entro en los blogs y os comento, pero es que no puedo, algún dia espero tener más tiempo y estar un poco más relajada en el trabajo. Os dejo unos panecillos que suelo hacer bastante a menudo, la harina de espelta da unos resultados muy buenos, tanto integral como normal, esta me la ha regalado mi compañera de trabajo Nines, que fue a un horno y es totalmene ecológica, es más bien basta y menos molida, pero un lujo, ya os digo. Podéis hacer la receta con sistema directo o añadiendo un PREFERMENTO, como lo hagáis os quedará bien, depende si queréis darle más sabor o dejarlos suavecitos, siempre vienen bien unos cuantos en la nevera para cualquier ocasión ....desayuno, merienda o cena y pegan con todo. FELIZ ENTRADA DE OTOÑO!!!




INGREDIENTES

  • 450 gr. harina panificable
  •   50 gr. harina de espelta integral
  • 280 ml. agua
  •  20 gr. mantequilla a temperatura ambiente
  •  10 gr. sal
  •  10 gr. levadura fresca o medio sobre de la seca de panaderia Maicena
  •    1 cucharada sopera de leche en polvo desnatada (opcional)
Si queréis añadir un prefermento lo podéis hacer, yo suelo poner, sin complicarme la vida, el siguiente para 500 gr. harina cada vez que hago pan....

  • 2 cucharadas soperas de harina
  • 4-6 cucharadas soperas de agua, depende de la textura que queramos darle...
  • levadura fresca, algo menos del tamaño de un garbanzo o la puntita de un cuchillo de la seca.
amasamos sin complicarnos con una cuchara y la dejamos levar en un taper con tapa hermética, simplemente que se integre un poco y nada más, dos minutos como mucho, lo dejamos levar 2-3 horas mínimo, yo si hago pan por la tarde, lo hago por la mañana y si lo hago por la mañana lo dejo listo por la noche, a temperatura ambiente......mejora muchisimo el sabor y textura y lo suelo añaadir todo como un ingrediente más de la receta....

PREPARACION
En panificadora ponemos primero los líquidos y después los sólidos, menos la mantequilla, que la añadiremos cuando este la masa un poco ligada, amasamos durante 15-20 minutos y dejamos levar hasta doblar el volúmen, cogemos la masa y hacemos porciones de  100 gr. +- y le damos forma redonda para dejar unos 15-20 minutos hasta que la masa se relaje, le damos la forma deseada, panecillos, redondos... etc, y volvemos a dejar levar hasta doblar, precalentamos el horno a 210º arriba y abajo, cuando vayamos a meter el pan ponemos solo la parte de abajo durantes 15-20 minutos dependiendo del tamaño de las piezas, los últimos 5 minutos, arriba y abajo.

A mano en un bol ponemos los ingredientes y amasamos hasta obtener una masa ligada y fina, con amasados de 2-3 minutos y descansos de 15minutos, con dos tres amasados será suficiente, y seguimos los mismos pasos de arriba, podéis introducir algo de vapor al poner el pan, con una bandeja de agua o hielo en la parte de abajo del horno, pulverizando las paredes con agua en un bote de spray etc....siempre al principio nada más metáis el pan dentro del horno.










lunes, 16 de septiembre de 2013

Panecillos Hokkaido con Tang Zhong

Hola a tod@s, hoy se acaban mis vacaciones, esta noche empiezo a trabajar, mis publicaciones serán más espaciadas y he estado haciendo estos 15 dias lo que más me gusta, PANEAR..... La entrada de hoy es una de las más esperadas por mi, siempre la he tenido pendiente, unos ricos panecillos con un prefermento Tang Zhong que es fabuloso, da una esponjosidad especial a la bolleria, como no podia ser de otra manera, la receta es de HILMAR AREVALO, su blog es por tod@s conocido, domina como nadie estas técnicas, yo he intentado hacerlos los mejor posible, pero ni por asomo me han quedado como a ella.

Esta receta es un poquito más elaborada, pero solo un poco, no creáis que no se pueden hacer porque no es asi, os dejo el ENLACE para que lo veáis más claro, ideales para niños y grandes, con dulce o salado, para congelar o guardar en bolsa de plástico aún templados para mantenerlos tiernos durante más tiempo.



INGREDIENTES
Para el Roux de agua o Tang Zhong (120 gr. aprox.)

  • 125 ml. agua
  •   25 gr. harina de fuerza
PREPARACION
Ponemos la harina y el agua al fuego, comos si fuera una bechamel, a de alcanzar 65º para estar listo, pero como no tengo termómetro, lo he hecho a ojo, cuando a empezado a espesar, poco antes de hervir, he apagado el fuego, sin dejar de remover, a quedado más o menos asi, sobre todo tapar con film transparente hasta que enfrie antes de ponerlo en la masa final de los panecillos, si no se formará un costra.




INGREDIENTES PANECILLOS
  • 340 gr. harina de fuerza (añadir 10 gr. más si fuera necesario)
  •   30 gr. leche en polvo
  • 120 gr. de Roux de agua o Tang Zhong a temperatura ambiente
  •   55 gr. azúcar
  •     7 gr. levadura seca panaderia, (1 sobre) o 20gr. fresca
  •     5 gr. sal
  •   30 ml. leche a temperatura ambiente
  •   30 ml. mantequilla a temperatura ambiente
  •   50 ml. crema de leche
  •     1 huevo ligeramente batido
Para decorar
  • huevo batido
  • semillas de sésamo (opcional)
PREPARACION




En panificadora primero los líquidos y después los sólidos menos la mantequilla que la pondremos cuando tengamos la masa un poco ligada, amasamos 15-20 minutos hasta optener una masa lisa y brillante, a continuación dejamos levar en bloque hasta doblar, y hacemos porciones de 40 gr. cada trozo, le damos forma de bola (bolear) y dejamos reposar 10-15 minutos para que se relaje.




A continuación le podemos dar a los panecillos la forma que queramos, yo os dejo la forma que les he dado, que me han quedado de aquella manera, es la primera vez que lo hago, pero ya con práctica saldrán mejor...


nos ayudamos de un rodillo para aplanar la masa y dejamos fermentar hasta volver a doblar el tamaño pintamos con huevo y decoramos justo antes de hornear.


horno precalentado a 210º arriba y abajo, al poner los panecillos bajamos a 180º solo por abajo, durante 15 minutos, más o menos dependiendo del tamaño de las piezas, los últimos 5 minutos arriba y abajo.


martes, 10 de septiembre de 2013

BAGUETTES SENCILLAS

La entrada de hoy es supersencilla, son las baguettes que preparo a diario en casa, sobre todo los domingos, crujientes y doradas por fuera y tiernas por dentro, sistema directo sin ningún prefermento, dedicadas sobre todo a las que os da miedo hacer una barra y os asustan las recetas que vemos, ponen unos ingredientes que más bien os deben parecer fórmulas raras y extrañas, mezclas de harinas y tantos por ciento de agua que solo entienden los que saben.....son bonitos y perfectos, pero para los que empiezan no harian nunca.....a mi me gusta que hagáis mis recetas y procuro siempre que sean lo más sencillas posibles.....estamos con tantas prisas que esta receta os puede ir bien para cualquier dia que se os antoje unas barritas de pan recién hechas y rápidas de hacer, con estas medidas salen dos barritas que a mi me va muy bien en cuanto a las medidas. Os dejo este ENLACE para que veáis el formado de las barras y el plegado, que os vendrá muy bien para que el pan salga en su punto.




INGREDIENTES

  • 280 gr. harina panificable, yo la compro en un horno de pan (no fuerza)
  • 170 ml. agua a temperatura ambiente
  •     9 gr. levadura fresca de panaderia o 1 cucharadita café rasa de la seca
  •      1cucharadita de café de sal
  •      1cucharadita de café de leche en polvo
PREPARACION
En panificadora primero los liquidos y después los sólidos, amasamos 15-20 minutos y dejamos fermentar en bloque hasta doblar, luego partimos la masa por la mitad para dos barras y le damos forma de bola, dejamos descansar 10 minutos y formamos las barras, volvemos a dejar fermentar esta vez no más de 30 minutos y horneamos, precalentado a 240º arriba y abajo, al meter las baguettes, solo por abajo 210º, enseguida damos vapor con un vaporizador de agua en las paredes o bien poniendo directamente en el fondo unos cuanos cubitos de hielo, dejamos según tamaño unos 20 minutos y 5 más arriba y abajo, si deseamos que nos salgan crujientes, apagamos cinco minutos antes el horno y las dejamos así dentro, luego otros 5 con el horno abierto y listas.
A mano en un bol ponemos todos los ingredientes y amasamos 15-20 minutos hasta que esté ligada, siguiendo los mismos pasos de arriba.









jueves, 29 de agosto de 2013

PANECILLOS DE MANTEQUILLA TOSTADA-2

Hola, seguimos con mis recetas de pan, esta vez otra versión de los panecillos del libo de Xavier Barriga y cuya receta hice al principio de crear el blog hace ya dos años, es la primera de unas cuantas que quiero repetir, ya que no me gustaron en su dia como quedaron, además ahora sé un poquito más y creo que podrian aportaros más que antes.

Estos panecillos son mis preferidos, siempre quedan buenisimos, se los hago a mis sobrinas y en casa no faltan... me gustan mucho para desayunar o merendar, están deliciosos untados con un poco de mantequilla y mermelada. Ideles para los niños y personas mayores, ya que son muy blanditos y casi no tienen corteza..... suaves y esponjosos por dentro por la leche en polvo y sabor inconfundible de la mantequilla tostada.... he querido jugar un poco con las formas y preparando varios tipos de panecillos, espero que os gusten... no os digo más..!!!




INGREDIENTES

  • 500 gr. harina panificable ( NO FUERZA) las que venden en los hornos de pan vale
  •   10 gr. sal
  • 280 ml. agua a temperatura ambiente
  •  15 gr. levadura fresca de panaderia o medio sobre de la seca maicena
  •  30 gr. mantequilla
  •  15 gr. azúcar
  •  10 gr. de leche en polvo
PREPARACION
Lo primero es poner a fundir la mantequilla hasta que tenga un bonito color dorado y dejarla enfriar.
En panificadora primero los liquidos y después los sólidos, incluida la mantequilla tostada, amasar durante 15-20 minutos y dejar levar en bloque. Con estas cantidades dan para unos 8 panecillos de 110 gr. más o menos, damos forma de bolas para dejar relajar la masa unos 10-15 minutos antes de darles la forma deseada....



Transcurrido ese tiempo la masa será más manejable, entonces le podemos dar la forma que más nos guste, incluso hacerlos de forma redonda para bocatas de hamburguesa o incorporarles semillas de sésamo, eso a vuestra elección.....


Estas son las formas de hoy, han doblado volúmen y tienen el corte listos para entrar en el horno, precalentamos a 230º arriba y abajo, ponemos agua para generar vapor, al meterlos bajar a 210º solo por abajo y pulverizar las paredes del horno para dar más vapor, 15 minutos por abajo y 5 arriba y abajo, total entre 15-20 minutos dependiendo el tipo de horno.

A mano en un bol ponemos todos los ingredientes y amasamos 15-20 minutos dejando descansos a la masa de unos 10 minutos, hacer 3-4 veces hasta obtener una masa ligada que no se nos pegue a las manos, se trabaja bien porque no es muy hidratada, perfecta para darles forma, y seguimos los mismos pasos de arriba.




sábado, 24 de agosto de 2013

PAN DE HAMBURGUESAS

Otra vez por aqui, pasando agosto, encendiendo mi horno porque sigo trabajando con estos calores, esperando para septiembre que será cuando pueda descansar, espero que estéis pasando un buen verano y para los que estéis de vacaciones, aqui os dejo una sencilla receta de pan de hamburguesas que también os puede socorrer una cenita o merienda veraniega. Disfrutar vosotr@s que podéis!!!!




INGREDIENTES

  • 500 gr. harina de fuerza
  • 150 ml leche a temperatura ambiente
  • 110 ml. agua a temperatura ambiente, más o menos depende de la mantequilla y el huevo
  •   10 gr. azúcar
  •     5 gr. sal
  •   12 gr. levadura de panaderia fresca o l sobre de la seca
  •   40 gr. mantequilla punto pomada
  •     1 huevo ligeramente batido
PREPARACION
En panificadora primero los liquidos y luegos los sólidos, amasar durante 15-20 minutos hasta obtener una masa lisa, ligada y que no se nos pegue a las manos o paredes de la panificadora, fermentamos en bloque hasta doblar volúmen y luego formamos unas bolas del tamaño que queráis, en mi caso fueron de 90 gr. y luego al levar quedaron en la medida justa de una buena hamburguesa, salen unos 10 panecillos, dejamos relajar la masa en forma de bolas durante unos 10-15 minutos y después aplanar con las palmas de las manos y darle la forma de panecillos, dejar fermentar otra vez hasta doblar y hornear a 210º durante 15-20 minutos, primero por abajo y los úlitmos 5 minutos arriba y abajo.

A mano en un bol, poner todos los ingredientes, amasar bien durante 15-20 minutos hasta que no se nos pegue a las manos,  y seguir los mismos pasos de arriba.