PANECILLOS CON MASA MADRE

Hoy precisamente que es el DIA MUNDIAL DEL PAN publico un pequeño homenaje a este evento, unos sencillos panecillos con masa madre, poca levadura y fermentación larga, pero que podéis hacer con cualquier prefermento y un poquito más de levadura para acortar el tiempo, no estarán igual de sabor, porque gracias a la masa madre, estos panecillos tienen el justo sabor de acidez, con un poquito de harina integral que realza el gusto, un poquito de leche en polvo que los hace tiernos y el tiempo de reposo, fruto de un domingo en casa, amasados a las 12 de la mañana y sin prisas horneados a las 6 de la tarde.

Podéis hacer una hogaza, panecillos o tipo barra, la fórmula es la misma y os quedarán igual de ricos, os daré las medidas de levadura para fermentar con tiempos largos o cortos, según sean vuestras necesidades, pero no dejéis de hacer pan, rico, rico, por favor........

INGREDIENTES

• 480 gr. harina de fuerza
•   20 gr. harina integral, unas dos cucharadas rasas soperas
• 250-270 ml. agua a temperatura ambiente, depende de la hidración de la Masa Madre
• 100 gr. Masa Madre DAN LEPARD 80% - 85% hidratación
•   10 gr. sal
•     1 pizca de levadura seca de panaderia Maicena, la punta de un cuchillo o bien 2 gr. fresca para fermentacion larga
•    1/2 sobre de levadura panaderia Maicena o 10 gr. de la fresca para fermentación normal
•     1 cucharada de postre de leche en polvo (opcional)
•     1 cucharaada sopera de aceite de oliva virgen extra
•     1 cucharada de postre de azúcar invertido, azúcar o miel (opcional)

PREPARACION

En panificadora ponemos los líquidos y después los sólidos, incluida la masa madre, amasamos durante 15-20 minutos y dejamos fermentar durante el tiempo necesario hasta doblar volúmen, 3-4 horas, lo que haga falta, entretanto podemos hacerle 3-4 dobleces a la masa como si fuera un sobre, si es con más levadura tardará bastante menos, 1 hora más o menos, una vez doblado el volúmen damos cortamos en piezas de unos 110gr. para unos 8 panecillos, le damos forma redonda, y volvemos a dejar doblar para hornear, precalentado a 240º arriba y abajo, al meter en el horno bajar a 210º  15m. por abajo y 5m. arriba y abajo.

A mano mezclamos todos los ingrediente s en un bol y amasamos 15-20 minutos hasta obtener una masa que no se pegue a las manos, seguimos los mismos pasos de arriba.
Podemos hacer vapor durante los primeros minutos si ponemos al meter el pan unos cubitos de hielo en un recipiente que habremos puesto para el precalentado, justo al meter el pan, echamos un puñadito de cubitos y veréis el vapor que genera, saldrán mejor.