miércoles, 31 de agosto de 2011

PAN MILAGRO


La entrada de hoy es la primera de una serie de panes redondos que me faltan en este blog, me gustaría empezar por uno de los más fáciles, ya que los comentarios que me hacéis siempre, son que no os atrevéis, voy a probar, no se si me va a salir.....

EL PAN MILAGRO, es uno de los más fáciles que hay, no hay excusas, y para que lo tengáis claro, os pongo la receta del bolg de SUSANA Webos-Fritos, muestra un video con el que no podemos fallar.....

Es un pan que se hace en fuente de PIREX con tapa y  no necesita largos tiempos de fermantación, ya que existe la opción de ponerlo directamente, o bien, dejar doblar el volúmen. Aqui está mi versión, espero la vuestra!!!!



Pan Milagro
 INGREDIENTES
  • 310 gr. harina de fuerza
  • 175 ml. agua
  •  20 ml. aceite
  •  15 gr. levadua fresca o bien 1.5 cucharada de café de la seca de panadería
  •    8 gr. sal
PREPARACION

En panificadora primero los líquidos y después los sólidos amasamos durante 15-20 minutos hasta obtener una masa fina y elástica. Sin dejar fermentar hacemos una bola y la ponemos directamente en la fuente de Pirex, le hacemos unos cortes y ponemos en el horno sin precalentar, a 210º durante 30-35 minutos.
Podemos dejar fermentar y luego precalentamos el horno y ponerlo durante el mismo tiempo, así mejoraremos la conservación del pan, eso ya vosotr@s mism@s.

A mano como siermpre os ayudáis de un bol, tal y como sale en el video de Susana, siguiendo los mismos pasos que arriba.



Detalle del corte

lunes, 29 de agosto de 2011

FOCACCIA


Esta es la receta que uso casi todos los findes, más gordita focaccia, y más finita en pizza, es una masa que nunca me ha dado problemas y que me he permitido el lujo de añadirle un poquito de mi masa madre.....

La receta original es del libro de XAVIER BARRIGA del cual hace tiempo no publico nada, cena de domingo en el trabajo.



Hice para dos gustos mitad y mitad



 INGREDIENTES
  • 500 gr. harina normal
  • 300 ml. agua
  •  10 gr. sal
  •  20 gr. azúcar
  •  10 gr. manteca de cerdo  (yo  le puse 40 de aceite oliva virgen, me gusta más)
  •  20 gr. de levadura fresca  (yo un sobre levadura seca de panadería)
Podéis enriquecerla con masa madre, yo le puse la mía 100% hidratación 150 gr. así que de agua le 200 - 225 más o menos, depende de la harina.


PREPARACION

En panificadora primero los líquidos y después los sólidos, 15-20 minutos, queda una masa lisa y brillante, que  se pega un poquito pero es fácil de manejar. Sin dejar levar, la ponemos en una bandeja con papel de horno o albal, la untamos de aceite y ponemos la masa con la que forraremos la bandeja ayudados con las manos hasta tapar la totalidad de la bandeja.

También podemos emplear moldes de alumnio haciendo raciones individuales con  diferentes rellenos, eso va a vuestra elección.......

Ponemos el relleno deseado y tapamos con un paño dejándola levar uno 40-60 minutos, depende de la temperatura, horno precalentado a 240º al poner la focaccia bajar a 210 solo por abajo unos 15 minutos, y los 5 restantes arriba y abajo.

A mano amasamos en un bol ayudados por una espátula o cuchara durante 15-20 minutos y seguimos los mismo pasos que arriba.


Esta es de cebolla caramelizada con atún , olivas y mezcla de queso rallado

Esta de tomate, queso en lonchas, pollo, atún, olivas y mezcla de quesos rallados.

Aquí las dos juntitas

miércoles, 24 de agosto de 2011

RECETA DE PAN BASICO


Esta  es la receta que cualquier principiante puede hacer, siempre sale bien, pan, pizzas, focaccias, empanadas, a partir de aquí cada uno puede añadir más o menos ingredientes, mezclar harinas, poner masa madre, en fín, tunearla a su gusto, siempre y cuando primero dominemos la receta básica.

He de deciros, que con esta receta, podéis hacer un pan en panificadora buenísimo, que ahora da pereza encender el horno, eso si, cuidadin con la levadura, eso es sagrado...... si queréis verlo, pinchar aquí


El pan crujiente de mi bandeja tipo baguettes.....


INGREDIENTES
  • 500 gr. harina de fuerza
  • 300 ml. agua
  •  10 gr. sal
  •  10 gr. azúcar
  • 1/2 sobre de levadura seca de panadería

PREPARACION

En panificadora primero los líquidos y después los sólidos, hasta obtener una masa lisa que no se pegue a las paredes de la pani, 15-20 minutos, dejamos levar en bloque hasta doblar volúmen, despues cortamos las piezas a la medida que queramos, boleamos y dejamos que la masa se relaje unos 10 minutos, formamos las barras y volvemos a dejar levar otra vez.
Horno precalentado a 240º arriba y abajo, después bajar a 210º solo abajo unos 20 m. y los 5 últimos arriba y abajo.

A mano amasamos en un bol 15-20 minutos y seguimos los mismos pasos que arriba.






esta con piquitos y todo....





y aquí el bocata de mi hijo....





lunes, 22 de agosto de 2011

BOLILLOS, TELERAS Y PANECILLOS MARCADOS DE SALVA


Esta entrada de hoy, no será la última que intentaré  hacer del blog La Panadería Artesana de SALVA, estoy esperando a ver si después de las vacaciones vuelve a publicar cosas, digo intento porque hacerlo como  él es prácticamente imposible, lo gracioso es que una vez me dijo que hacer pan en casa si tiene mérito....

Tengo ganas de hacer un sobadito de su blog, pero esperaré a que bajen las temperaturas porque eso de darle al brazo....jjjjjj

Animaros y visitar su blog, vale la pena!!!!




INGREDIENTES
  • 500 gr. harina panadería (yo 400 fuerza y 100 normal)
  • 300 ml. agua temperatura ambiente (yo 250 ml.)
  •  25 levadura líquida (yo 1 sobre de la seca panadería)
  • 100 Masa madre cucharón (yo de la mía Erik kaiser)
  •  10 gr. Sal
  •  10 gr. Mantequilla temperatura ambiente
  •  10 gr. Azúcar
  • He quitado 50 ml. agua a la receta original porque mi masa madre es 100% hidratación... pero puede hacerse perfectamente sin masa madre...

PREPARACION

En Panificadora amsamos todos los ingredientes, primero líquidos y después sólidos durante 15-20 minutos hasta obtener una masa lisa y homogénea. Dejamos fermentar en bloque hasta doblar volúmen y cortamos las piezas a la medida que queramos hacer los panecillos, boleamos y dejamos 10 minutos descansar la masa, después formamos los panecillos tal y como muestra el video de la entrada del Blog de SALVA, una imágen vale más que mil palabras, dejamos levar nuevamente y precalentamos el horno a 240º bajamos a 210º por abajo 10 minutos y arriba y abajo los últimos 5.

A mano amasamos en un bol con ayuda de una espátula o cuchara durante 15-20 minutos y seguimos los mismos pasos que arriba.....



Esta ha sido la segunda hornada con mi piedra de horno, me gustan los resultados!!!



Aquí os dejo una foto de mi autoregalo de este verano, para que mi horno tenga la tecnología punta.... jajajaja 

Mi piedra de horno ya usasa, pala, rasqueta, bandeja baguettes y banetones....

domingo, 21 de agosto de 2011

MASA MADRE DE Erik Kaiser


Ya tenía ganas de enseñaros una masa madre, hay algunas por ahí, "cada maestrillo tiene su librillo",  pero para la gente que empieza, que hace pan una vez a la semana, no podemos complicarle con largos procesos que no nos conducen más que a condicionarnos el dia que tenemos que hacer pan porque hay que refrescar la masa madre,  y lo digo porque me ha pasado, de refrescar cada dia, o cada tres.......

En otra entrada pondré las otras posibilidades, que son los PREFERMENTOS,  pasta fermentada, biga, poolish, masa vieja del dia anterior, cucharón......

Porqué elegí esta masa madre,  el proceso es corto, sencilla  de hacer y aguanta sin refresco 8 dias en la nevera. Es una masa 100%  de hidratación, misma cantidad de agua que de harina, igual que el poolish, pero sin levadura.  Vamos a ver todo el proceso que dura tres días, espero que os salga bien, a mi me ha costado 3 intentos debido a las altas temperaturas que hay estos días en verano, esta masa ha de estar a 20º - 25º y ahora mismo en cualquier casa estamos a más......


PRIMER DIA

  •   50 gr. harina integral
  •   50 ml. agua tibia
Mezclar bien hasta obtener una pasta de textura más bien líquida y sin grumos, la dejamos 24 horas a temperatura ambiente de 20º -  25º en un bote que tenga tapadera, debido a las altas temperaturas del verano, si tapamos con un trapo la masa se reseca y se le pone una costra alrededor que no nos interesa, quizás en otoño con temperaturas más bajas no pase nada, pero ahora os recomiendo la tapéis con un frasco hermético y buscar el lugar más fresco de la casa.





El tono de color de la masa lo da la harina integral y es totalmente normal, vamos a ver como está pasadas las 24 horas...

El proceso ha empezado, el color intenso es de la harina integral, las burbujas son evidentes y la olor aún no es muy fuerte......


SEGUNDO DIA
  • 100 gr. harina de fuerza
  • 100 ml. agua temperatura ambiente
  •  20 gr. azúcar
Añadir esta mezcla a la del día anterior hasta obtener una masa sin grumos y dejar a temperatura ambiente 24 horas a 20º - 25º tapar la mezcla con la tapadera del recipiente.



Aqui tenemos la harina de fuerza con azúcar, en este punto tras 24 horas, el proceso estará casi terminado, el colorcito de la harina integral sigue ahí, a medida que una vez finalizada, la refresquemos, irá desapareciendo, porque los refrescos se harán con harina normal. En este punto hay que tener cuidado con el recipiente, si es pequeño mejor lo ponemos en uno mayor, la masa subirá bastante y luego volverá a bajar.




 Tras 24 horas, aquí podéis ver perfectamente como ha subido como un globo para luego desinflarse y bajar de golpe, esto es debido al azúcar añadido.


Aquí podéis ver como el proceso está correctamente avanzado, las burbujitas están por todas partes, al abrir el recipiente ya es evidente la olor agridulce, no desagradable y el color ya no es tan oscurito......


TERCER DIA
  • 200 gr. harina de fuerza
  • 200 ml. agua a temperatura ambiente
Volvemos a mezclar al preparado anterior hasta obtener una masa ligera sin grumos, esta vez dejar 12 horas a temperatura ambiente 20º - 25º y tapar bien. Una vez pasado este tiempo ya tenemos la masa madre preparada y lista para añadir a cualquier receta, si no la utilizamos, dejamos en la nevera y aguanta 8 dias sin refrescar.



Ultimo paso, hemos añadido 200 de harina de fuerza y la harina integral aún se nota, pero menos, tras 12 horas, este es el resultado final.....



Este es el aspecto final, si vemos que hay agua por encima y la masa tienda a quedarse abajo, no pasa nada, es normal debido a la cantidad de agua que tiene, lo movemos con una espátula y volverá a tener un aspecto ligado, al abrir el recipiente la olor es intensa, agridulce, normal, ya podemos tapar y meter en la nervera.


CONSEJOS UTILES

  • Por la noche sacaba la masa al balcón y por el día buscaba el sitio más fresco de la casa.
  • Como saber si ha salido mal, sencillamente si abrimos y la olor es a podrido, tal cual......
  • Podemos añadirla a cualquier receta, solo hay que tener en cuenta quitar la cantidad de agua y harina que ponga la receta, si es 500 harina y 300 agua, recomiento poner unos 100 gr. de masa, pues quitamos 50 al agua y 50 a la harina y añadimos la masa madre como un ingrediente más...

REFRESCO

Si he añadido a una receta 100 gr. de masa madre, refrescaré con......
  • 50 gr. harinaa de fuerza
  • 50 ml. agua a temperatura ambiente
Mezclar bien como en el tercer día, sin quedar grumos y dejamos a temperatura ambiente bien tapada 12 horas a 20º - 25º así siempre reponemos la que gastamos, volvemos a poner en la nevera hasta la próxima vez, recordando que si no hacemos pan, refrescarla cada 8 días, desechamos una cantidad y hacemos el proceso, si la alimentáis bien os puede durar mucho tiempo, hay gente que la tiene desde hace varios años.

Espero que hagáis ricos panes con esta masa, porque el sabor y la textura del pan cambian cosiderablemente, igual que la duración. BUEN PAN!!!!!



martes, 16 de agosto de 2011

BOLLITOS SUIZOS


Nueva entrada dulce, es la segunda vez que hago Bollitos Suizos, en esta ocasión, la receta original es de LA COCINA DE AURO, por supuesto un blog buenísimo, siempre me ha gustado, y aprovechando una visita les he llevado estos ricos bollos para que mis sobrinitas merienden.......

Por fin tengo la piedra de horno de EL AMASADERO y alguna cosilla más que he pedido y me tiene que llegar pronto, ahora los tiempos de horneado serán mejores y más rápidos, tengo que aprender otra vez..... me gusta!!!! Como dicen en mi trabajo "desaprender para volver a aprender"....




Bollitos Suizos


INGREDIENTES

  • 200 ml. leche
  •   50 ml. agua
  • 100 gr. azúcar
  • 100 gr. mantequilla temperatura ambiente
  •  40 gr. levadura fresca o 2 sobres de la seca (puse uno por ser verano)
  • 500-550 gr. harina de fuerza
  • 1/2 cucharadita de sal
DECORACION
  • 1 huevo para pintar
  • azúcar con agua

PREPARACION

La receta original es en THERMOMIX, yo la hice en panificadora, primero a parte, batí un poco la mantequilla con el azúcar hasta que se integrara bien, como siempre primero los líquidos y después los sólidos, hasta obtener una masa ligada que no se pegue a las paredes, unos 15-20 minutos.
Dejamos fermentar en bloque hasta doblar volúmen, cortamos las piezas a la medida deseada y boleamos dejando 10 minutos de reposo, damos forma y volvemos a dejar doblar.
Horno 210º antes de meter la piezas pintamos con huevo batido y le damos unos cortes a los bollos, les puese un poco de azúcar sin agua, y al horno 15 minutos, los primeros 5 por abajo, 10 arriba y abajo, si vemos que se tuestan por arriba, le ponemos papel aluminio.


A mano  batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integre bien, luego vamos poniendo el agua, leche, harina, levadura y sal en una esquina, amasamos con ayuda de una espátula o cuhara de madera y amasamos durante 15-20 minutos siguiendo los mismos pasos que arriba.




antes de hornear



detalle del corte
 Quiero aprovechar esta entrada para dar la gracias a TARA que desde su precioso blog me ha dado este premio, gracias por acordarte de mi!!!! y yo desde aquí os lo ofrezco para tod@as, si lo queréis, podéis recogerlo, es vuestro os lo merecéis mucho más que yo....... ENHORABUENA A TOD@AS !!!!



GRACIAS TARA!!

martes, 2 de agosto de 2011

BOLLOS DE PAN CON POOLISH


Estos panecillos los he preparado con poolish, que recordemos es una especie de papilla que preparamos como un ingrediente más de la receta, mejora la textura, miga y conservación del pan, especialmente indicado para las baguettes, pan tipico de FRANCIA, se prepara a igual medida agua y harina con poca levadura, fermentación minimo 2-3 horas a temperatura ambiente, mejor si la preparamos el dia anterior.....




Panecillos con poolish
  

POOLISH

  • 75 ml. agua
  • 75 gr. harina de fuerza
  •  la puntilla de un cuchillo de levadura de panadería seca Maicena
Lo preparamos hasta formar una papilla ligera sin grumos, dejamos fermentar 2-3 horas hasta ver burbujitas por toda la base, ya está preparada para añadir a la receta, si la preparáis la noche anterior, será aún mejor.
La dejáis una hora a temperatura ambiente antes de añadir.


INGREDIENES

  • 325 gr. harina de fuerza
  • 100 gr. harina normal
  • 225 agua
  •  Todo el poolish
  •  10 gr. sal
  •    2 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1/2 sobre de levadura de panaderia seca Maicena (una cucharada colmada de café)
Para estos panes he utilizado el sistema de amasado llamado AUTOLISIS
La Autolisis permite abreviar notablemente el esfuerzo de amasado. El proceso de autolisis ideado por el Profesor Raymond Calvel, consiste en mezclar la harina con el agua y dejarla reposar de 20 a 40 minutos. Después se incorpora la levadura y la sal por separado. La masa es muy suave y responde mejor y con menos esfuerzo al trabajo que se realiza con las manos.

En panificadora mezclamos el agua (dejar una poca para hidratar la levadura) con la harina y amasamos 5 minutos, esperamos 20 y añadimos la levadura y sal por separado, amasamos durante 15 minutos y dejamos fermentar en bloque hasta doblar volúmen.

Damos forma y volvemos a dejar doblar, horno precalentado a 240º arriba y abajo, al meter el pan bajamos a 210º durante 5 minutos solo por abajo, los 20-25 minutos restantes a 180º, a los 15 minutos, ponemos horno arriba y abajo.

A mano mezclamos harina con agua, amasamos durante 5 minutos y esperamos 20 para integrar los demás ingredientes. Amasamos 15-20 minutos y seguimos los mismos pasos que arriba.


Antes de hornear



Horneado, detalle de la miga.