viernes, 30 de septiembre de 2011

PA DE PAGÈS


Después de un parón forzoso por motivos de salud, vuelvo a encender mi horno con un clásico aquí en Cataluña, Pa de Pagès. Para esta ocasión he cogido dos fuentes, MA PETITE BOULANGERIE y la receta de ANNA BELLSOLÀ me encanta ver este video.... de EVA siempre todo sale bien, ella también menciona la fuente de Anna, es la primera vez que hago este pan, una hogaza que bien puede aguantar 2-3 días.

Eva utiliza una masa blanca fermentada toda la noche en la nevera, yo la sustituyo por mi masa madre Erik Kaiser, a vuestra elección, siempre cuidado con las cantidades de agua de la receta, la mia es 100% hidratación, así que reduzco el agua.



Pà de Pagès típica hogaza que dura 2-3 días perfectamente

  
MASA BLANCA FERMENTADA
  • 250 gr. harina de fuerza
  • 175 ml. agua
  •     5 gr. sal
  •     5 gr. levadura fresca
Amasáis todos los los ingredientes hasta obtener una masa bien ligada, mejor si reposa toda la noche en la nevera, sacar una hora antes para que se ponga a la temperatura ambiente y si os sobra, aguanta 4-5 días entre 5º - 8º positivos. Si no la queréis guardar, hay que esperar 2-3 horas para ser utilizada, pero el sabor del pan no será igual.....

INGREDIENTES

  • 500 gr. harina de fuerza
  • 350 ml. agua (yo 300 por mi masa madre)
  •   10 gr. sal
  • 100 masa blanca fermentada (yo 100 masa madre Erik Kaiser)
  •     5 gr. levadura fresca (yo puse una cucharada café de la seca de panadería)
Utilicé algo menos de levadura que en la receta inicial,  pero a menos levadura, mas tiempo de defermentación,  si son más largos, mejor pan, recordar que no puese la masa blanca fermentada, así que los 5gr. de levadura me los he saltado.

PREPARACION

En panificadora, ponemos el agua y la harina amasamos unos 10 minutos y dejamos reposar la masa entre 45 m. a 1 hora en la misma cubeta, pulverizamos con un poco de agua o aceite por encima para que la masa no se reseque, pasado ese tiempo volvemos a amasar y añadimos la masa blanca fermantada o masa madre en mi caso, la levadura y la sal con cuidado de situarla lo más alejada posible de la levadura.

Amasamos otros 10-15 minutos y dejamos reposar 2.15 m. bien tapada, yo utilicé un taper grande, la masa es pegagosa, muy dificil de manejar, poneros las manos bien de aceite para sacarla de la cubeta o bol si lo hacéis a mano, porque a los 15 minutos hay que darle a la masa un doblez con si fuera un sobre, y volver a dejarla reposar para volver a darle otro pliegue a la hora + - y luego volverla a dejar. Pasado ese tiempo, le damos forma a la masa , en barras o redondo tipo hogaza, ayudaros con bastante harina, sin importaros, porque si no no podréis trabajarla bien, dejar fermentar en un benetón redondo o simplemente en la fuente donde la vayáis a hornear con cuidado de no maltratarla en exceso, hasta doblar volúmen.

Precalentar horno a 230º arriba y abajo, con vapor, al poner el pan bajar el horno sólo por abajo a 180º durante 45 m. a 1 hora dependiendo del grosor del pan, yo puse toda la masa para un pan. los últimos 10-15 minutos, poner horno arriba y abajo.

A mano amasar de igual manera ayudados de un bol, espátula o cuchara, inpregnaros  la mesa y las manos bien de harina porque la masa es pegajosa y seguir los mismos pasos que arriba.

Aguantará esta miga?? ya lo creo que si....


Hogaza de Pà de Pagès

Fin de semana pan con tomate y aceite de oliva...!!


sábado, 10 de septiembre de 2011

HOJALDRE CON JAMON DULCE Y QUESO


Anoche no sabía que hacer de cena, miro en el congelador y tenia hojaldre congelado del que quería hacer unas cañas de chocolate..... nada, hay que improvisar que me tengo que ir al trabajo, pues lo típico, a tirar del jamón dulce y queso.....arreando que hay que coger fuerzas hasta las 6 de la mañana.


Hojaldre con jamón dulce y queso


INGREDIENTES

  • 1 Paquete de hojaldre congelado
  • 1 Sobre de jamón dulce
  • 1 Queso en lonchas
  • 1 Huevo para pintar

PREPARACION

Descongelar el hojaldre, estirarlo un poco con ayuda del rodillo y un poco de harina, disponer los trozos de queso en lochas sobre la masa y encima ponemos el jamón dulce en virutas o lonchas, como queráis, tapamos con la otra mitad de la masa, pintamos la base del hojaldre y lo pinchamos con un tenedor para que no suba demasiado.  BUEN PROVECHO!!!


Hojaldre con virutas de jamón dulce y queso

Hojaldre antes de hornear

Detalle del corte

miércoles, 7 de septiembre de 2011

TARTA FEA DE MELOCOTON


Desde siempre me ha gustado la cocina en general, sobre todo los postres, tartas, pero desde que estoy en el horno, no hago otra cosa que pan.....

Hoy me atreví a hacer una TARTA FEA DE MELOCOTON, tal como suena, de COSICAS DULCES.... Y ALGUNA SALADA  me llamó la atención nada más verla y hoy me he puesto manos a la obra, espero que os guste tanto como a mi!!!! He de confesaros que lo la hice anteriormente, casi todo lo que publico, es la primera vez que lo hago, sin experimentos previos.....  no me ha salido como la original, pero está buenísima.


Esta es mi versión de la Tarta Fea de Melocotón se parece a una galleta maría... jajajaja

INGREDIENTES
  • 300 gr. harina
  •     1 c.c. levadura en polvo Royal
  • 150 gr. mantequilla punto pomada
  •     3 yemas de huevo
  • 150 gr. azúcar
  •   50 gr. almendras tostadas (yo tenía tipo cubitos y la tosté en la sartén)
  •     1 c.s. cacao tipo Valor
  •       mermelada de melocotón (no tenía, puse naranja amarga, quedó fantástico sabor)
  •    3 melocotones maduros (tampoco tenía..... puse nectarinas)
PREPARACION

Hacemos un volcán con la harina, levadura, azúcar y mantequilla, la amasamos bien hasta integrarlo todo,




formamos una bola y la metemos en la nevera 15 minutos envuelta en film transparente.



Pasado ese tiempo dividimos la masa en dos partes y con una de ellas forramos el molde de 22cm.




a continuaación ponemos una capa de mermelada



y nos disponemos a poner 2/3 partes de la almendra mezclada con el cacao



tras este paso ponemos los melocotones o nectarinas en mi caso, cortada en láminas hasta cubrir toda la tarta.



y volvemos a poner el resto de almendra tostada con cacao para terminar de cubrir la tarta.



tapamos la tarta con el resto de masa



la sellamos bien para que no se nos desparrame..... y horneamos a 180º durante 35 minutos, sólo horno por abajo, los últimos 10 bajé un poco la temperatura y puse sólo arriba.
Se puede decorar cuando esté preparada, poniendo azucar glas con canela molida espolvoreada por encima de la tarta. LISTA!!!


Detalle del corte....

sábado, 3 de septiembre de 2011

PAN DE PUEBLO

Esta receta de pan está sacada del libro de mi panificadora, así que se puede hacer en ella, poniendo el peso de 1000 gr., tostado al gusto, poniendo el programa 3 de Moulinex equivalente a pan integral.

Este pan es el primo del pan de campo, es la porción de harina de centeno lo que lo hace diferente. Su textura es fina y relugar, su miga permanence durante mucho tiempo húmeda gracias a su alto contenido en leche, su corteza se puede desmenuzar y su sabor es equilibrado.... si lo tuestas.....!delicioso con el café!

PAN DE PUEBLO

INGREDIENTES
  • 450 ml. agua  (si usamos masa madre 100% hidratación pondremos 250 ml. + -)
  •     1 c.s. aceite de girasol
  •     2 c.c. sal
  • 1.5 c.s. leche en polvo
  • 330 gr. harina especial pan o fuerza
  • 165 gr. harina integral
  • 165 gr. harina centeno
  •   18 gr. levadura fresca panaderia o 1 sobre de la seca Maicena
  • 200 gr. masa madre E.K. 100% hidratación (OPCIONAL)

PREPARACION

En panificadora primero los líquidos y depués los sólidos, amasar durante 15-20 minutos hasta obtener una masa homogénea que no se pegue. Dejamos fermentar en bloque hasta doblar volúmen y cortamos en porciones según queramos hacer, con estas cantiades hice 4 barritas y un pan de 500 grr., boleamos y dejamos que descanse durante 15 m. le damos la forma a las barrras o pan ovalado en banetón, como en mi caso y volvemos a dejar doblar. Horneamos a 210º durante 20 minutos si son barras o 30 si es una hogaza.

A mano nos ayudamos de un bol para amasar y seguimos los mismos pasos que arriba.



Estreno de mi banetón




Hogaza y barras


Detalle de la miga