sábado, 28 de junio de 2014

COCA DE SAN JUAN 2014

Hola a tod@s, os presento la coca de San Juan de este año, quiero que tengáis varias opciones de cara al año que viene, además hace tiempo que no publico que no quiero perder el contacto con vosotr@s.

La receta de hoy es de Forner d`Alella me gusta mucho ver sus videos, ya que es la única manera que tengo de aprender algo, ya me gustaria hacer algún curso, pero de momento no puede ser. Hoy es San Pedro, por aqui en Cataluña, hace muchos años que se celebraba tambíen con la coca, pero en menos medida, ahora ya ni eso.....no he oido ningún petardo....se están perdiendo por completo todas las tradiciones y es una pena.

Una masa rica en grasas, huevos, mantequilla, leche o agua...así que ya sabéis, paciencia y al toro, a dar descansos a la masa y si con suerte tenéis un robot, pues mejor.... un consejo, la materia prima es imprescindible que sea de primera calidad, buena harina de fuerza, huevos camperos, mantequilla de primera calidad, porque vuestra familia lo vale.


INGREDIENTES MASA MADRE
  • 140 gr. harina de fuerza
  •   30 gr. levadura fresca de panaderia o 1 sobre y medio de la seca maicena
  •   80 ml. leche tibia o agua, como queráis
Mezclamos todos los ingredientes y amasamos un poquito, dejamos que arranque la fermentación durantes una hora y luego al frigorifico, para guardarla toda la noche en la nevera, sacamos una hora antes para añadir a la receta final.

INGREDIENTES MASA FINAL
  • 500 gr. harina de fuerza
  •   90 gr. mantequilla de primera calidad
  •   10 gr. sal
  •      3 huevos camperos
  •   90 gr. azúcar, yo un poquito más....110 gr. mas una c. sopera azúcar invertido
  •   75 ml. leche o agua, dependiendo de lo que queráis y lo que admita la harina
  •     Ralladura de un limón  
*NOTA: A falta de tiempo, se puede poner otros 25 gr. levadura fresca o un sobre y medio de la seca de panaderia, ayuda a subir antes, pero si tenéis tiempo, sin prisas, pues mejor no, yo le tube que poner.......

DECORACION
  • Crema pastelera lo podéis ver en otro enlace mio que os dejo
  • Piñones
  • Azúcar
  • Fruta glaseada
  • Almendra fileteada
  • Guindas
  • Huevo para pintar
PREPARACION
En panificadora, primero liquidos y después sólidos,incluyendo la masa madre que habremos sacado previamente de la nevera una hora antes, menos la mantequilla que añadiremos cuando tengamos la masa un poco ligada, amasar durante el tiempo necesario hasta obtener una masa manejable, fina y lisa, con descansos de 10-15 minutos si es necesario y dandole un amasado a mano si fuera el caso. 
Con estas medidas salen dos cocas grandes, dejamos fermentar en bloque hasta doblar, luego partimos por la miad o más, ya sea para dos o tres cocas, eso vosotr@s mism@s, hacemos dos o tres bolas y dejamos relajar 15 minutos hasta darle la forma a la coca y añadir los ingredientes que queramos poner, dejando fermentar nuevamente hasta doblar volumen. Precalentar el horno a 210º arriba y abajo, al poner la coca yo lo hago solo por abajo durante 5 minutos y los otros 10 arriba y abajo, si se quema por arriba poner papel de aluminio.

A mano ponemos los ingredientes en un bol para mezclar bien y luego amasamos bien en la mesa o mármol siguiendo los mismos pasos de arriba.




Esta es de crema quemada