jueves, 27 de diciembre de 2012

PAN XAVIER BARRIGA

Hola a tod@s, ante todo FELICES FIESTAS Y BUENA ENTRADA DE AÑO, esta hogaza de hoy la hice ayer dia de SAN ESTEBAN, festividad en Cataluña, totalmente a mano, sin prisas, con una larga fermentación tal y como hago últimamente siguiendo los pasos del maestro XAVIER BARRIGA, un pan redondo con los ingredientes más sencillos del mundo, harina, agua, sal y levadura, nada más y nada menos, eso si, he mezclado harinas que compré para comprobar el comportamiento, el resultado me ha gustado...... este pan no tiene ningún prefermento, por lo tanto es ideal para prepararlo en cualquier momento y cualquiera que no sea expert@, lo puede hacer, seguir los pasos del video y veréis que resultados más buenos obtenéis...... ánimo y lo próximo el Roscón de Reyes.....



INGREDIENTES

  • 250 gr. harina panificable (comprada en panaderia)
  • 250 gr. harina de fuerza (comparada en panaderia)
  • 300 ml. agua 
  •   10 gr. levadura fresca o una cucharadita café de la seca panaderia Maicena
  •   10 gr. sal
PREPARACIÓN
A mano, tal y como muestra en el video, primero agua y harina, amasamos oxigenando la masa, sal y cuando más o menos esté ligada, la levadura en un poco de agua, hasta que no se nos pegue a las manos y con los descansos de 10 minutos entre un amasado y otro, antes de empezar la receta, mirar bien el video varias veces y no tendréis ningun problema. Yo empecé sin prisas amasando a las 11 de la mañana y casi tenrminé a las 12 entre los descansos, dependiendo de la absorción y tipo de harinas, la temperatura ambiente etc... fermentación larga en bloque de unas 3 horas, con tres piegles cada hora, después desgasificar la masa un poco y volver a formar la hogaza, yo redondo, vosotras como queráis, en un banetón redondo o simplemente en la misma bandeja sin má, dejamos doblar otra vez, esta de otras 2-3 horas, depende de la temperatura y de la cantidad de levadura puesta, horno precalentado a 230º arriba y abajo, al ponerlo bajar a 200º solo por abajo en total unos 50 minutos, los últimos 5 con horno apagado y la puerta entreabierta, y los últimos 15 minutos arriba y abajo, al meterlo en el horno, poner unos cubitos de hielo para hacer vapor y listo.

Si lo hacéis en panificadora o amasadora, primero líquidos y después sólidos y procurar seguir las mismas pautas de arriba.








jueves, 20 de diciembre de 2012

HOGAZA DE ESPELTA

La mezcla de harinas es una de mis mayores aficiones, creo que les da una textura y sabor increibles a los panes, este en particular no puedo enseñaros la miga porque lo he regalado, pero os prometo otros en los que si lo veréis, este pan está amasado totalmente a mano siguiendo los pasos de Xavier Barriga, no dejéis de ver el video porque vale la pena.

Un pan superelavorado con una masa vieja o prefermento que podéis hacer el dia de antes o incluso 3-4 dias porque se conserva en la nevera perfectamente, luego recordar sacar de la nevera para dejar a temperatura ambiente 2 horas. Animaros que simplemente es amasar sin prisas y estar en casa haciendo otras cosas, yo en domingo a primera hora que así me cunde más....





INGREDIENTES PREFERMENTO

  • 150 gr. harina panificable(os la venden en cualquier panaderia)
  •  75 ml. agua a temperatura ambiente
  •    5 gr. levadura fresca de panaderia o media cucharadita café seca de panaderia Maicena
Amasamos en un bol y tapamos bien, dejamos doblar volúmen y guardamos en la nevera o dejamos fuera hasta el dia siguiente, según vayamos a hacer el pan al dia siguiente o no.

INGREDIENTES  MASA FINAL
  • 300 gr. harina panificable
  • 200 gr, harina de espelta blanca tambén de panaderia o herbolario
  • 280/300 ml agua a temperatura ambiente según harinas
  •   10 gr. sal
  •   15 gr, levadura fresca de panaderia o medio sobre de la seca Mauicena
  •     1 cucharadita café de azúcar invertida o azúcar normal
  •        Toda la masa vieja o prefermento
PREPARACION
A mano en un bol amasamos con las manos tal y como nos enseñan en el video, dejamos levar y damos forma redonda con la costura hacia abajo y volvemos a dejar doblar, volcamos con cuidado dejando la parte fea hacia arriba con lo cual no hace falta hacerle corte porque greñará solo en el hono, precalentamos arriba y abajo 210º y al poner el pan solo abajo durante 45 minutos, los últimos 10 arriba y abajo.

Consejos
  • Si ponemos harina de arroz al pan antes de levar saldrá mejor y la corteza con otra textura.
  • Si apagamos el horno 5 minutos antes y entreabrimos la puerta del horno, la corteza será más crujiente.
  • Al meter el pan poner unos cubitos de hielo para hacer vapor los primeros minutos, en un recipiente en la parte de abajo, o simplemente directamente.



sábado, 15 de diciembre de 2012

MAXI PANECILLOS HAMBURGUESAS

Hola a tod@as, cada vez se hace más larga la espera de verne publicar, espero que de ahora en adelante, se haga más corta, os presento unos panecillos realmente exquisitos, tiernos y sabrosos, entre molletes de antequera y pan de hanmburguesas he conseguido esta mezcla tan rica que espero no dejéis de hacer, sobre todo sigo fiel a los panes sencillos que son los que realmente hacéis, ya sea por tiempo o por la inexperiencia que se tiene.

Estos panecillos son con método directo, sin prefermentos, simplemente con paciencia y una silla como dice el maestro XAVIER BARRIGA, no hay que tener prisas porque necesita su tiempo y unas manos o amasadora, en este caso yo a mano que tampoco pasa nada.




INGREDIENTES

  • 500 gr. harina panificable, la venden en panaderias, la misma con la que hacen el pan
  • 150 ml de leche a temperatura ambiente
  • 150 ml. agua a temperatura ambiente
  •  15 gr, levadura fresca de panaderia o medio sobre de la seca Maicena
  •  10 gr, sal
  •  60 gr, mantequilla punto pomada
  •    1 cucharada postre azúcar invertida o azúcar normal
  •     Sésamo para decorar (opcional)
PREPARACION
En panificadiora primeros los líquidos y después los sólidos, amasamos bien durante 15-20 minutos hasta obtener una masa lisa y brillante que no se pegue a las manos, dejamos fermentar en bloque hasta doblar el volúmen y después vamos cortando en piezas de 60 gr. más o menos, dependiendo del tamaño que queramos hacer los panecillos, a mi me salieron 8 panecillos grandes, boleamos dando forma redonda y dejamos unos 10 m. para que la masa se relaje para darles la forma deseada, volvemos a dejar fermentar hasta doblar y precalentamos el horno a 210º arriba y abajo, al meterlos  ponemos solo la parte de abajo y bajamos la temperatura a 200º-180º según horno durante 15 m. por la parte de abajo y 5 arriba y abajo.

A mano ponemos todos los ingredientes en un bol y amasamos con las manos, luego pasamos la masa a la mesa o mármol y amasamos hasta obtener una masa lisa que no se nos pegue a las manos siguiendo los mismos pasos que arriba.