Esta receta es un poquito más elaborada, pero solo un poco, no creáis que no se pueden hacer porque no es asi, os dejo el ENLACE para que lo veáis más claro, ideales para niños y grandes, con dulce o salado, para congelar o guardar en bolsa de plástico aún templados para mantenerlos tiernos durante más tiempo.
INGREDIENTES
Para el Roux de agua o Tang Zhong (120 gr. aprox.)
- 125 ml. agua
- 25 gr. harina de fuerza
PREPARACION
Ponemos la harina y el agua al fuego, comos si fuera una bechamel, a de alcanzar 65º para estar listo, pero como no tengo termómetro, lo he hecho a ojo, cuando a empezado a espesar, poco antes de hervir, he apagado el fuego, sin dejar de remover, a quedado más o menos asi, sobre todo tapar con film transparente hasta que enfrie antes de ponerlo en la masa final de los panecillos, si no se formará un costra.
INGREDIENTES PANECILLOS
- 340 gr. harina de fuerza (añadir 10 gr. más si fuera necesario)
- 30 gr. leche en polvo
- 120 gr. de Roux de agua o Tang Zhong a temperatura ambiente
- 55 gr. azúcar
- 7 gr. levadura seca panaderia, (1 sobre) o 20gr. fresca
- 5 gr. sal
- 30 ml. leche a temperatura ambiente
- 30 ml. mantequilla a temperatura ambiente
- 50 ml. crema de leche
- 1 huevo ligeramente batido
Para decorar
- huevo batido
- semillas de sésamo (opcional)
PREPARACION
En panificadora primero los líquidos y después los sólidos menos la mantequilla que la pondremos cuando tengamos la masa un poco ligada, amasamos 15-20 minutos hasta optener una masa lisa y brillante, a continuación dejamos levar en bloque hasta doblar, y hacemos porciones de 40 gr. cada trozo, le damos forma de bola (bolear) y dejamos reposar 10-15 minutos para que se relaje.
A continuación le podemos dar a los panecillos la forma que queramos, yo os dejo la forma que les he dado, que me han quedado de aquella manera, es la primera vez que lo hago, pero ya con práctica saldrán mejor...
nos ayudamos de un rodillo para aplanar la masa y dejamos fermentar hasta volver a doblar el tamaño pintamos con huevo y decoramos justo antes de hornear.
horno precalentado a 210º arriba y abajo, al poner los panecillos bajamos a 180º solo por abajo, durante 15 minutos, más o menos dependiendo del tamaño de las piezas, los últimos 5 minutos arriba y abajo.