este es el aspecto de las baguettes con pasta fermentada |
PASTA FERMENTADA
- 140 gr. harina panificable
- 140 gr. harina normal
- 1 cucharadita de levadura seca
- 1 cucharadita de sal
- 200-210 ml. agua natural
Amasar la pasta teniendo cuidado con el agua, ya que ha de quedar una masa que se pegue en la manos ligeramente, pero que a la vez se despegue del mármol o de las paredes de la panificadora, yo lo amasé a mano, tengo más tacto, pero perfectamente en pani se puede hacer durante 10-15 minutos. Se puede dejar dos horas fermantando a temperatura ambiente, o bien pasadas las dos horas dejarla toda la noche en la nevera, mejora el sabor del pan. Al dia siguiente hay que sacarla 1 hora antes a temperatura ambiente.
INGREDIENTES BASICOS
- 450 gr. de pasta fermentada (toda)
- 140 gr. harina panificable
- 140 gr. harina normal
- 1 cucharadita de levadura seca
- 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
- 1 cucharadita de sal
- 200-210 ml. agua templada
PREPARACION
En panificadora primero los liquidos y después los sólidos, incluida la pasta fermentada, amasar 15-20 minutos con cuidado pues ha de quedar una masa ligeramente pegajosa, más vale pasarse de agua y luego añadir harina. Dejamos levar y damos forma a las barras, dejamos que doblen el volúmen y horneamos a 250º y al meter barras bajamos a 210º, con recipiente de agua para hacer vapor , colocamos pan en la segunda rejilla de abajo y horneamos por arriba y abajo durante 20-30 minutos según tamaño de las barras.
Si amasamos a mano igual, pero a darle abrazo, yo lo hice a mano.
unas con harina y otras no |