PAN DE HAMBURGUESA CON MASA MADRE

Hoy toca pan de hamburguesas con masa madre, más suave y tierno que a modo tradicional y directo. Tocaba cena de hamburguesas y mirando el blog de EVA, ma petite boulangerie, he visto este pan y me ha parecido buena dada mi afición a los prefermentos...




Panecillos de hamburguesa con masa madre, receta de ma petite boulagerie

INGREDIENTES MASA MADRE

- 125 gr. harina de fuerza
-  50 ml. agua temperatura ambiente
-  15 ml. leche temperatura ambiente
-   1 sobre levadura seca panaderia
Amasamos y dejamos fermentar hasta doblar volúmen, más o memos 1.30 h., esta masa, al contrario que el polish, la podéis terminar de amasar con la mano, no es líquida, le damos forma de bola y tapamos.



INGREDIENTES PANECILLOS

- masa madre
- 135 ml. agua temperatura ambiente
- 135 ml. leche temperatura ambiente
-  40 gr. mantequilla temperatura ambiente
-  20 gr. azúcar
-  10 gr. sal
- 500 gr. harina de fuerza
- semillas de sésamo (opcional)



PREPARACION

En panificadora mezclamos primero los líquidos y después los sólidos incluida la masa madre hasta obtener una masa ligada, programa amasado + levado, 1.30 horas, después boleamos la masa formando 8 panecillos de unos 125 gr. más o menos, según tamaño que queramos, a mi me van bien asi.
Volvemos a dejar levar hasta doblar vólumen y horneamos a 190º durante 15-20 minutos.

A MODO TRADICIONAL hacemos volcán con sólidos y añadimos el agua y leche, amasamos en un bol  durante 15 minutos y seguimos el mismo proceso que con la panificadora.

Panecillos justo antes de hornear

Panecillos de haburgusa con masa madre.