PAN DE LECHE AL AROMA DE Earl Grey

Mañana domingo termina mi semana de vacaciones, quiero haceros algo especial, la primera vez que lo vi sabía perfectamente que intentaría hacerlo, digo bien, porque ni por asomo me ha salido igual, me encanta su blog y para mi es un referente en cuanto al pan, pero no es la única, Salomé, Daniela, Carmela, Uno de dos, seguramente abrá más gente por ahí, para mi sois todas estupendas......

La receta de hoy es un pan de molde del blog de Hilmar, el más esponjoso y tierno que he probado hasta ahora..... no sé si será por el prefermento que usa, con aires de TAIWAN, me encanta, se llama Tang Zhong y de verdad es fabuloso, seguramente no lo habré hecho bien porque lo hice a ojo, y creo que tiene que llegar a una temperatura determinada..... pero da igual. Tengo que experimentarlo en mis panes, porque dice Hilmar que hace que los panes duren más tiempo tiernos.....

Quiero deciros también que visitéis este blog, es de ANDREA Cordonbleu, la conozco hace unos días, pero me ha dado un premio que voy a daros a tod@s los que me visitéis y comentéis, hace unas cosas maravillosas, al final lo pondré y lo pincháis para vuestros blogs, estoy contentísima porque ya tengo 251 seguidores en mi blog, mucho más de lo que esperaba!!!  GRACIAS A TOD@S DE VERDAD!!!!                                                     
No me enrollo más, aquí os dejo mi modesta versión de HILMAR, espero que os guste.

me han salido dos panes de 550 gr. cada uno

INGREDIENTES  (salen dos panes de 550gr.)

• 570 gr. harina de fuerza
•   85 gr. azúcar glas 
•     7 gr. sal
•     7 gr. levadura seca de panadería o un cubito de la fresca del Mercadona
•   85 gr. huevos ligeramente batidos (2 huevos, menos un poquito)
•   85 gr. de nata o crema de leche
•   55 ml. leche
•   10 gr. de leche en polvo
• 180 gr. de Tang Zong
•  45 gr. mantequilla a temperatura ambiente
•   2 bolsitas de té Earl Brey fácil encontrarlo en Mercadona cada bolsita es de 2gr. té
•   huevo batido para pintar, el que sobre de los 85 gr.

PARA EL TANG ZHONG

• 175 ml. a temperatura ambiente
•   35 gr. harina de fuerza

Podéis ver el enlace de Hilmar, pero os comento como lo hice yo.... mezclar la harina y el agua con un batidor de barillas para que se disuelva bien,  y luego lo ponéis a fuego moderado, igual que si hicieseis una bechamel, sin dejar de remover, justo cuando se empiece a espesar, casi al romper a hervir, sacer del fuego y seguir removiendo, a de quedar una glasa un poquito espesa, pero no mucho, es cuestión de 2-3 minutos, super-rápido, y tapar con film transparente para que no se forme costra, igual que la crema pastelera, que toque la masa y los bordes por dentro.... os dejo mi foto, pero fiaros más de la de Hilmar....

se usa cuando se enfrie, o puede guardarse 3 días en la nevera

PREPARACION DE LA RECETA

En panificadora primero los líquidos y después los sólidos incluido el Tang Zong menos la mantequilla y el té que habremos sacado de las bolsita, amasar  3-4 minutos y cuando tengamos la masa un poco ligada, añadimos la mantequilla, seguimos amasando y cuando esté casi lista ponemos los granitos de té hasta que todo esté bien ligado  unos 15-20 m.. Es una masa muy manejable, no se pega, muy buena, de una textura super-esponjosa, la dejamos levar en bloque hasta doblar y lugo desgasificamos y dividimos  para dos panes de 550 gr. o si queréis uno grande, damos forma de bola y dejamos reposar 15 m. para dar forma de cilindro, con un rodillo en forma de rectángulo y enrrollamos dejando la junta en la parte de abajo del molde.
Dejamos levar por segunda vez hasta el 80% del recipiente, pintamos con huevo batido y hacemos unos cortes al pan, horno precalentado a 210º al poner el pan bajar a 180º parte de abajo 35 m. más o menos, depende del tamaño del pan......

A mano nos ayudamos de un bol, hacemos un volcán con la harina y vamos integrando todos los ingredientes siguiendo los pasos de arriba.

Los cortes demasiado marcados, han greñado mucho, sólo marcarlo muy poco, la inexperiencia.... recién hecho y mirar
como se abre la masa....

Ya podéis apreciar en la foto el grosor de las rebanadas, pero os aseguro que si lo cortaba más fino, se rompía  de lo tierno y esponjoso que es....

MUCHISIMAS GRACIAS ANDREA,  yo no puedo darlo a 15 amigos,  RECOGERLO TODO EL QUE ME COMENTE O VISITE, VA POR VOSOTR@S!!!!!