PANECILLOS CON ALBARICOQUE, ALMENDRA Y TOQUE DE VAINILLA

Los panecillos de hoy son del maestro XAVIER BARRIGA, éxito seguro porque todo es sencillo y bueno, como a mí me gusta, quiero que aprendamos junt@s con recetas no muy complicadas, luego, ya tendremos tiempo de hacer piruetas...... que igual me salen, pero a la gente que se está inciando no....

Quisisera publicar más a menudo, pero con el turno de noche.... cuando me levanto y empiezo la receta, termino horneando muy tarde y tengo que irme al trabajo, prefiero el finde, sin prisas....

Otra cosa es que desde hace tiempo no puedo comentar en muchos blogs, no me olvido de nadie, pero es que esto de internet es caprichoso, os sigo, que lo sepáis.

Estos panecillos son un capricho que apetece a cualquier hora del día, solos o con un trozo de chocolate suave. La receta en principio no tiene ningún prefermento, pero ya sabéis lo que me gusta a mi mezclar... he usado pasta fermentada, esa que os dura 5 días en la nevera, pero que a mi ahora se me pone mala.... la mejor opción es hacerla y después de fermentar a temperatura ambiente, repartirla en trozos de 100gr. y congelarla, cuando la necesitemos, la sacamos y dejamos que reviva y listo, ideal para 500gr. harina y darle un sabor a cualquier receta de pan.

INGREDIENTES

• 500 gr. harina panificable (yo 250 fuerza y 250 normal)
•  10  gr. sal
• 300 ml. agua
• 100 gr. Pasta Fermantada (opcional)
•  10 gr. levadura fresca o 1/2 sobre de levadura seca de panadería
•  50 gr. harina almendras tostadas (almendra  molida)
•  50 gr. albaricoques secos cortados a dados
•  una pizca de polvo de vainilla fresca en vaina o simplemente un pellizco de azúcar avainillada.

DECORACION

• Almendras laminadas
• Azúcar glas

PREPARACION

En panificadora primero los líquidos y después los sólidos menos los albaricoques secos, que los añadiremos casi al final, amasamos durante 15-20 minutos y dejamos fermentar hasta doblar el volúmen, yo siempre saco la masa y dejo fermentar fuera de la pani, pero si queréis poner el programa completo, dado el frio que hace, podemos amasar y fermentar en la pani.
Cortamos piezas de 40 gr., en mi caso me han salido 32 panecillos, le damos forma redonda y pulverizamos los panecillos con agua para enseguida poner la almendra por encima y dejar fermentar otra vez para doblar.
Horno precalentado a 210º arriba y abajo, al poner los panecillos bajamos a 180º sólo por abajo durante 10 minutos y los ultimos 5 arriba y abajo(total 15 minutos). Al enfriarse espolvoreamos con azúcar glas por encima y listos para el desayuno, merienda o cena.....

A mano nos ayudamos de un bol para integrar bien todos los ingredientes y acordaros de poner casi al final, los albaricoques, es una masa muy manejable, no necesitamos ayuda de harina o aceite, perfecta. Amasamos durante 15-20 minutos y seguimos los mismos pasos que arriba.

Los panecillos ya levados y listos para hornear