ROSCON DE REYES - 3

Hola a tod@s, tengo en mente unas cuantas recetas para hacer, pero esta semana he recibido la grata sorpresa de HARINAS SANTA RITA, un lote de sus harinas,  preparados para rebozados, cebolla crujiente y un delantal precioso!!! Como es lógico, la receta de hoy es con la harina de gran fuerza ideal para probar con el Roscón de Reyes, aún tengo pendiente otro.......

Sé que vamos mal de tiempo, en navidad y reyes no estamos para pasarnos largos tiempos esperando a que suban las masas....... que cuando no es el prefermento es la masa que no sube ni a la de tres...... pensando en hacer una receta, aquí está esta, me ha levado en una hora y el segundo levado igual, pero claro está, tiene bastante levadura..... Tirando de la pasta fermentada del congelador,  y dejándolo a temperatura ambiente... esto es lo que ha salido, un ROSCON de lo más esponjoso y tierno, la harina me ha encantado, aguanta perfectamente todo lo que le pongamos y para no complicarme la vida, he copiado literalmente la receta que viene en el envase de la harina. GRACIAS PEDRO por este lote, haremos más cositas!!!

INGREDIENTES PARA DOS ROSCONES MEDIANOS O UNO GRANDE

• 400 gr. harina de gran fuerza Santa Rita yo puse 50 gr. más.
• 100 gr. de mantequilla buena, CADI por ejemplo.
• 100 gr. azúcar  (+ 2 cucharadas de postre de melaza o miel, para los más golosos)
•   40 gr, levadura fresca o 2 sobres de la seca de panadería
•     2 huevos ligeramente batidos
•     1 pizca de sal
•        un chorrete de agua de azahar (yo cambié al anís)
•   70 ml, de agua para el amasado (yo mitad zumo de naranja y mitad de limón)
• 100 gr, pasta fermentada (opcional)
•        huevo para pintar, frutas escarchadas, azúcar, guindas, etc. lo que os apetezca...

 PREPARACION
En panificadora desleir en dos dedos de leche templada la levadura fresca, primero los líquidos y después los sólidos incluida la pasta fermentada, si la usamos, amasamos durante 15+20 minutos, si vemos que se pega, podemos añadir una cucharada de harina, pero no mucha, es preferible volver a poner el programa de amasado, y veréis como la masa queda mejor. Dejamos reposar en bloque hasta doblar el volúmen, es este periodo de tiempo, nos podemos pasar si queremos hacer otras cosas..... sacamos la masa y dividimos en dos partes, dependiendo de si queréis hacer dos roscones o uno grande como en mi caso, hice dos bastones grandes tipo cilindro, como si quisiera hacer unas baguettes y luego las trencé entre sí para unirla tipo rosca, no tengo sitio, así que me fuí a la mesa directamente.....

Una vez dada la forma dejamos levar justo lo necesario, sin pasarnos, en el horno crece bastante.....

Listo para hornear, pintamos con huevo batido, un poco de azúcar, guindas y almendras a cubitos, sencillito pasamos al horno 210º precalentado arriba y abajo, al meterlo bajar a 180º sólo por abajo durante 20-25 minutos dependiendo del tamaño del Roscón, los últimos 10 minutos por arriba y abajo.

A mano mezclar bien todos los ingredientes ayudados de un bol, si es necesario ayudaros de aceite en la manos o harina, amasar bien durante 15-20 minutos y seguir los mismos pasos que arriba.