viernes, 30 de marzo de 2012

TORTAS DE ACEITE SEVILLANAS (Tipo Inés Rosales)

Tenía ganas de hacer estas ricas tortas, a mi hijo le chiflan, así que manos a la obra que a partir de ahora las  haré a menudo, porque son ideales para el picoteo, desayuno, merienda..... he leído varias recetas, y todas buenísimas, pero he quitado y añadido ingredientes de unas y otras,  no son las TORTAS DE ACEITE ORIGINALES  pero esta es mi versión.

De entrada os digo que son superfáciles de hacer, no necesitan amasado a máquina, sólo 5 minutos, la masa se trabaja estupendamente y no se pega, riquisimas con ese olorcito a matalauva y anís que ha dejado en mi horno, no hay escusa para comerlas todo el año, con moderación, eso si, porque tiene bastante aceite y algunas recetas e visto por ahí con leche, pero yo he preferido hacerlas menos pesadas, con agua, y finas tipo hojaldre, crujientes, para ello no he dejado levar la masa, aunque en todas estaban 1- 2 horas en bloque, he pensado que entonces no quedarían tan crujientes y terminarían subiendo demasiado en el horno, estos son las modificaciones y creo que no ha salido mal del todo. Que os aproveche!!!!


INGREDIENTES
  • 500 gr. harina todo uso
  • 100 gr. azúcar (75 normal y 25 moreno)
  • 150 ml aceite de oliva virgen extra
  • 150 ml. agua 
  •     1 cucharada café de canela molida
  •     2 cucharadas postre de matalauva (anís en grano)
  •     2 cucharadas postre de janjolí (sésamo)
  •     1 cucharada sopera de anís
  •     1 sobre de levadura seca de panadería o 18 gr. de la fresca levital.
DECORACION
  • Azúcar 
  • clara de huevo batida
 PREPARACION
En primer lugar, antes que nada, ponemos el aceite a calentar al fuego o microondas, como queráis, cuando esté caliente apartar, poner las dos cucharadas de anís en grano y sésamo con cuidado de que no se quemen, para ello vigilar que el aceite no esté hirviendo, remover con una cuchara y dejar ahí hasta que se enfrie para incorporar a la receta.


Una vez que tengamos el aceite frío, hacemos un volcán con la harina y añadimos la levadura, el agua, aceite con anis y sésamo, azúcar, anís y canela molida, amasamos bien para integrarlo todo, no hace falta trabajar en exceso la masa, en 5 minutos está lista, una vez que la podemos manejar y trabajarla con las manos, ha de quedar más o menos así.....


A continuación, sin dejar reposar la masa, hacemos unas bolitas redondas del tamaño algo más grande que una nuez y le damos forma como si fueramos ha hacer una albondiga....


Sin dejar reposo, más que el tiempo de encender el horno a 210º arriba y abajo y al ponerlas vajamos a 200º y mantenemos la parte de arriba y abajo para hornearlas, les damos forma y aplanamos con el rodillo lo más posible, cuanto más finas, más ricas.... mmmmm....


Pintamos con clara de huevo y ponemos azúcar al gusto, a mi no me gustan con mucha costra de azúcar, pero un poquito si que están buenísimassss y al horno hasta que se vean doraditas, unos 10 minutos más o menos, y así con toda la tanda. Espero que os gusten!!!!









domingo, 11 de marzo de 2012

PAN CASERO

Como ya sabéis, recibí un lote de HARINAS SANTA RITA, hice el Roscón de Reyes y ahora tocaba PAN CASERO, sencillo, sin prefermentos, la mejor opción para preparar un rico pan.....

Desde luego que se nota la calidad de la harina, algún "mejorante" y el sobre de levadura seca de panadería que trae el paquete de 430 gr., no tenemos excusa porque viene todo, añadir agua y el ingrediente que nosotros queramos incorporar, semillas, mantequilla, frutos secos, frutas.... pan de hogaza, panecillos, barras... os lo recomiendo con toda confianza!!!

He optado por una hogaza, pero no he podido resistir añadirle algún TUNEO de los mios, ha sido toda una sorpresa, aunque lo he horneado en piedra, el resultado ha sido magnífico, miga prieta, olor divino,  sabor intenso, a persar de no tener prefermentos, corteza crujiente por arriba y por abajo, al cortar parecía un pan de panadería auténtico..... uno de los mejores que he comido.... TU SI QUE VALESSSS!!!!

Como os he comentado, todo viene en la caja, harina y un sobre de levadura seca, sólo hay que incorporar el agua, templada si es amasado a máquina, y natural si es a mano..... fácil, aquí os dejo mis añadidos.......




INGREDIETES
  • 1 paquete de 430 gr. PAN CASERO HARINAS SANTA RITA
  • 250-260 ml. agua templada
  • 2 cucharadas soperas aceite oliva virgen (Opcional)
  • 1 cucharadita de café de sal
  • 1 cucharadita de café de melaza, azúcar o miel (Opcional)
PREPARACION
En panificadora ponemos algo menos cantidad del agua templada, la harina con la levadura, la sal en un rincón, el aceite y la melaza malteada, a medida que vamos amasando incorporamos el agua según queramos la masa más o menos hidratada, amasamos durante 15-20 minutos y dejamos levar en bloque hasta doblar el volúmen, podemos hacer 2-3 plegados de la masa si queremos....
Hacemos las porciones, ya sean para barras, bollitos o tipo hogaza, damos forma y dejamos levar una segunda vez para luego hornear a 210º horno precalentado y al poner la pieza bajamos a 180º sólo por abajo durante unos 20-30 minutos según el tamaño del pan, los últimos 5 minutos arriba y abajo. He apagado el horno cinco minutos antes y he dejado el pan dentro, luego 2-3 minutos con la puerta entreabierta....

A mano, supersencillo, elegir la textura de la masa añadiendo más o menos agua, pero a temperatura ambiente, amasar durante 15-20 minutos y seguimos los mismos pasos que arriba.





domingo, 4 de marzo de 2012

PANECILLOS DULCES DE QUESO FRESCO

Seguimos con los panes dulces..... vamos a preparar unos panecillos dulces de queso fresco o mató, como decimos aquí en cataluña, espero que os guste porque además de deliciosos, se hacen en un santiamén, sin prefermentos, aunque he tenido que reprimir mis instintos.... siempre me gusta poner algo, esta vez la receta original, de un blog que me encantó nada más ver los pencillos, si queréis verlo pinchar aqui.

Son ideales para el desayuno o la merienda, tener cuidado porque se hacen enseguida, 10-12 minutos con horno bien precalentado. Animaros que viene la primavera!!!


INGREDIENTES
  • 500 gr. harina de fuerza, yo 490 gr. harina común y 10 gr. gluten de trigo (herboristeria)
  • 100 gr. azúcar
  •   10 gr. sal
  •   50 ml. leche
  •   30 gr. levadura fresca o 1 sobre y medio de la seca de panadería
  •     4 huevos ligeramente batidos
  •     1 cucharada sopera de mantequilla, unos 50gr. + -
  • 200 gr. queso fresco o mató
  • azúcar glas para espolvorear por encima
PREPARACION

En panificadora ponemos los líquidos y después los sólidos menos la mantequilla, que la añadiremos cuando la masa esté casi ligada, amasamos 15-20 minutos, si véis que se pega en las paredes seguir amasando durante un rato más. Dejar fermentar en bloque hasta doblar, 1-2 horas más o menos, dependiendo de la temperatura y luego cortar y formar los panecillos del tamaño que queráis, dejar fermentar solo 30-45 minutos, porque luego en el horno crece bastante, ponerlos un poco separados.
Horno precalentado a 210º y luego 180º por abajo, durante 10-12 minutos, vigilar porque se hacen muy pronto.

A mano costará algo más, la masa en algo pegajosa....... seguir los mismos pasos que arriba.