viernes, 26 de julio de 2013

ROSCA DE PAN

Tenia ganas de hacer una rosca de pan, de esas que luego puedes rellenar y darle el último toque en el horno....he utilizado el sistema directo sin prefermentos para que tod@s no tengáis miedo ha hacerla en cualquier momento y la fómula es mia, ya la he repetido varias veces y os aseguro que no falla.

Espero que os guste y vamos manos a la obra....!!!




INGREDIENTES

  • 300 gr. harina panificable (NO FUERZA)
  • 200 ml. agua a temperatura ambiente
  •     7 gr. sal
  •     6 gr. levadura fresca de panaderia o una cucharadita de las de café de la seca.
PREPARACION
En panificadora primero los liquidos y luego los sólidos, amasar 15-20 minutos hasta obtener una pasta que se peque ligeramente a las pareces pero al mismo tiempo se despegue quedando lisa y suabe. Dejar fermentar en bloque hasta doblar y darle 3 pliegues cada 15-20 m. como si doblaramos un sobre. Después le damos forma de bola y dejamos relajar la masa unos 15m. a continuación, justo en el centro, undimos un dedo y a hacemos un agujero que luego iremos abriendo cogiendo la masa en el aire y por su propio peso, teniendo cuidado que más o menos quede igual por todos los lados, igual que un roscón de reyes. dejamos fermentar y precalentamos el horno a 230º arrriba y abajo, al meter la rosca bajamos a 210º solo por abajo, durante los primeros minutos damos vapor poniendo agua o hielo en un recipiente y horneamos durante 25-30 minutos, es conveniente hacerla más bien poco sobre todo si deseamos rellenar darle el último toque después con el relleno. Lista!!!
A mano en un bol primero harina agua y sal, amasamos y dejamos reposar una media hora, después añadimos la levadura, seguimos amasando bien con descansos de 15 m. 2-3 y dejamos fermentar para luego seguir los mismos pasos de arriba. 









domingo, 21 de julio de 2013

PAN REDONDO

Hola, sigo con mis hogazas, la de hoy es simple, sino fuera por el prefermento y el estilo de amasado, un regalo para un familiar, sin mezclas de harinas, perola de hoy ha sido comprada en un  horno conocido desde hace muchos años por mi, riquisima.....

Ningún secreto, amasado a mano, en verano con tiempos más cortos, sigo el estilo de amasado de XAVIER BARRIGA, primero agua harina sal, amasar, dejamos casi una hora (AUTOLISIS) y después añadimos la levadura terminando de amasar con sus reposos de 15 minutos, unos 3-4 descansos a lo sumo...en invierno es peor, pero ahora es un plis, he utilizado poca levadura y no me pude resistir ha un prefermento mientras que el pan reposaba con la autolisis estaba fermentado una masa para añadirla al pan.

Una pena de corteza, porque para quien iva no le gusta tostado y crujiente..... asi que lo hice poquito, pero vi la miga y lo probe..... sabor a pan de pueblo de los de antes y la miga tierna y suelta, el mejor hasta ahora, espero seguir afinando cada dia un poco más y aunque es verano... soy una kamikace encendiendo el horno pero es que sarna con gusto no pica......
LA RECETA SE PUEDE PREPARAR CON SISTEMA DIRECTO, LAS MEDIDAS NO INFLUYEN PARA NADA EN EL RESULTADO DE PONERLA O NO SIEMPRE Y CUANDO LA MASA SEA CONSISTENTE Y NO LIQUIDA COMO UN POOLISH O UNA MASA MADRE SUPERHIDRATADA.





INGREDIENTES

  • 100 gr. masa vieja o pasta fermentada (opcional)
  • 500 gr. harina panificable, no de fuerza, yo la compro en un horno
  • 325 ml. agua a temperatura ambiente
  •    10 gr. sal
  •      5 gr. levadura fresca o media cucharadita de las de café de la seca de panaderia.
  •         Yo adapto los gr. de levadura en verano menos inviernos más, tenerlo en cuenta para esta receta en invierno 10gr fresca y la cucharadita entera de la seca.
PREPARACION
En panificadora primero los liquidos y después los sólidos, incluida la pasta fermentada, amasamos durante 15-20 minutos hasta obtener una masa ligada, dejamos fermentar en bloque hasta doblar, durante ese tiempo podemos darle 2-3 pliegues como si doblaramos un sobre a la masa y después le damos la forma deseada y volvemos a dejar doblar. Horno precalentado 230º arriba y abajo, al ponerlo solo abajo  a 210º durante 45 m. a 1 hora según el tamaño de la hogaza, si son piezas más pequeñas pues menos tiempo.

A mano en un bol ponemos la harina sal y agua, no toda, dejar algo porque todas las harinas no absorben la misma cantidad, pero más o menos va por ahi.... reservamos una poquita para añadir la levadura, o sea que no ponemos al principio ni la levadura ni la pasta fermentada, amasamos un par de veces con descansos de 10-15 minutos y dejamos reposar(autolisis) unos 45 minutos, después añadimos la levadura con un poquito de agua y la pasta fermentada, si la ponemos, si no no pasa nada, y volvemos hacer dos amasados con descansos de 10-15 minutos para dejar fermentar hasta doblar, podemos hacer los pliegues a la masa, 2-3 y entonces damos la forma y horneamos según las instrucciones de arriba.Los últimos 10 minutos con horno preabierto y apagado para una costra crujiente. UN SALUDO Y BUEN PAN!!!




lunes, 8 de julio de 2013

HOGAZA CON ESPELTA BLANCA Y CENTENO

Hola, espero que con estos calores estéis bien, porque da miedo encender el horno.... una de las posibilidades es hornear en panificadora, pero la mia está aparcada desde que se rompió una pala, ahora todo lo hago a mano, porque en casa no existen esos robots que ya me gustaria a mi tener uno....

He comprado harina de espelta blanca y centreno para hacer mis tuneos en los panes, y este es uno de mis experimentos, un rico sabor y supertierno por dentro al tener una masa de arranque de un dia anterior, masa vieja y por falta de tiempo, dejé fermentar toda la noche en la nevera, con poca levadura, pensando en este calor y que luego no horneariá hasta el dia siguiente, asi casi sin ningún esfuerzo, podemos hacer un rico pan... Amasamos, guardamos en la nevera, sacamos, damos forma, dejamos levar y al horno.





INGREDIENTES

    • 200 gr. pasta fermentada
    • 400 gr. harina de fuerza
    •   50 gr. harina de espelta blanca
    •   50 gr. harina de centeno
    • 330 ml. agua a temperatura ambiente
    •  10 gr. sal
    •    5 gr, de levadura fresca de panaderia o la puntita de un cuchillo de la seca de panaderia

PREPARACION

En panificadora primero los liquidos y después los sólidos, amasamos durante 15-20 m. y dejamos fermentar en bloque toda la noche en la nevera, sacamos, le damos la forma deseada y horneamos a 210º durante 30-40 m. dependiendo del tamaño de las piezas con vapor durante los primeros 10 m.

A mano en un bol ponemos la harina y el agua, amasamos hasta formar una bola y dejamos una hora, AUTOLISIS, después ponemos la masa fermentada, sal, amasamos otra vez, reposo de 15 minutos y ponemos la levadura, descanso de 15 m. y volvemos a amasar hasta obtener una pasta lisa,dejamos levar en bloque en la nevera dandoles si queremos unos pliegues cada media hora, un total de 3-4, dejamos levar toda la noche en la nevera y al dia siguiente cuando queramos, sacamos, damos forma y volvems a dejar doblar hasta hornear, siguiendo los pasos de arriba.