COCA SAN JUAN XAVIER BARRIGA

Feliz San Juan a tod@s, estas cocas de este año son buenisimas, la verdad es que a mi las fórmulas de XAVIER BARRIGA nunca me han fallado, esta es de su libro, con el que empecé a hacer pan, le tengo un cariño especial.....

Recetas hay muchas, y cada año nos superamos de manera espectacular, he visto infinidad de cocas y todas ellas buenisimas, no se trata de que una sea mejor que otra, simplemente la hacemos con tanto cariño y esmero para nuestra familia, y eso para mi es suficiente.

Aqui está mi pequeña aportación, espero publicar muchas más durante muchos años y seguir con este enganche a los panes y las masas que últimamente lo tengo un poco apartado y que pronto pueda publicar con más frecuencia.

INGREDIENTES

• 100 gr. PREFERMENTO del mismo dia o anterior (PUEDE SER SIN EL PERFECTAMENTE)
• 500 gr. Harina de fuerza
•   10 gr. Sal
• 110 gr. Azùcar
• 100 gr. Mantequilla punto pomada
•     3 Huevos (150 gr.)
• 150 ml. Agua a temperatura ambiente (yo puse leche infusionada con canela y limón)
•   25 gr. Levadura fresca de panaderia o 1 sobre y medio de la seca Maicena
•        Ralladura de un limón

DECORACION

• 1 huevo para pintar
• guindas
• almendras a cubitos, laminadas, fileteada, piñones y perlitas de anis
• anis para aromatizar una vez terminada de hornear
• CREMA PASTELERA

PREPARACION

En panificadora primero los liquidos y después los sólidos menos la mantequilla que pondremos cuando la masa este mas o menos ligada, amasamos durante 15-20 minutos hasta obtener una presencia bien ligada con brillo, que no se pegue a la mesa, pero que sea lo suficientemente húmeda para engancharse un poquito a las manos. Dejamos levar durante una hora y formamos las cocas, pintamos con huevo batido y decoramos al gusto,dejamos levar otra vez unos 30 m. y  horneamos arriba y abajo a 180º 15-20 minutos dependiendo del tamaño de las cocas, si es preciso poner papel para no quemarse por arriba.

A mano com es mi caso, he utilizado el método de Xavier Barriga, en un bol todos los ingredientes menos la levadura y la mantequilla, una vez ligada, dejamos descansar 10-15 m. añadimos la mantequilla y amasamos durantes 5 minutos hasta que la absorba toda, dejamos descansar 10-15 m. y añadimos la levadura con un poquito de agua, amasamos bien y dejamos otro descanso 10-15 m. en ese momento estará casi, igual necesitamos otro pequeño amasado y descando para dejar levar en bloque 1 hora y despues formar y hornear siguiendo los pasos de arriba.

Con piñones guindas y crema pastelera

almendra laminada y a cubitos con guindas

con un toque de anis nada mas salir del horno, almendra fileteada y perlitas anisadas.