PAIN DE MIE

Estoy buscando la receta de pan de molde perfecta y mira por donde, he topado con esta receta a través del albún del AMASADERO, Pain de Mie o pan de miga francés...... creo que en mi casa no va entrar ninguno más... pero eso sí, alguna otra receta haremos porque a mi me gusta experimentar.

Exquisito por la mantequilla y tierno por la leche, pero os aseguro que no he comido nada más rico, automáticamente lo he cortado y al congelador, tostado tiene que ser genial, porque la olor que todavía desprende mi cocina, lo dice todo.

Supongo que dar con los ingredientes y cantidades adecuadas para una receta no es nada sencillo, incluso la temperatura de la casa y sobre todos los hornos, dependen mucho del resultado final, es una suma de factores lo que hace que una misma receta no salga igual a la original, pero aquí os dejo el enlace de RAFA PRADES que es el autor de esta entrada de hoy un pan fácil, sencillo y con un sistema directo sin prefermentos que lo hace realizable para cualquiera con o sin experiencia......

INGREDIENTES

• 415 gr. harina de fuerza
• 165 ml agua temperatura ambiente
•  85 ml leche a temperatura ambiente
•  20 gr. azúcar (podemos añadir una cucharadita de miel para la conservación)
•  42 gr. mantequilla a temperatura ambiente
•    8 gr. levadura fresca o 1 sobre de la seca de panadería Maicena
•    8 gr, sal

PREPARACION

En panificadora ponemos los líquidos y después los sólidos, amasamos 15-20 minutos y dejamos fermentar en bloque hasta doblar el volúmen, desgasificamos dándole otro pequeño amasado con la manos y ponemos en un molde tipo cake alargado formando un rulo y volviendo a dejar doblar otra vez.
Horno precalentado a 210º arriba y abajo, al poner el pan sólo por abajo a 180º con un recipiente de agua para generar vapor, durante 25-30 minutos dependiendo de cada horno y del tamaño de la pieza, si a mitad de coción venos que se quema por arriba, ponemos papel de aluminio por encima.

A mano mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa fina y ligada que tiende a pegarse un poco a la superficie, nos ayudamos de un poquito de aceite, pero es una masa muy manejable, os lo aseguro, amasamos durante 15-20 minutos y seguimos los mismos pasos de arriba.