PANETTONE

Hola amig@s bloguer@s, se hace de rogar que yo publique este mes, pero no puedo hacer otra cosa, en estas fechas no podía faltar el rico panettone navideño, nunca lo hice, miento, el año pasado uno amasado y horneado en la panificadora, nada que ver con este..... tengo otro pendiente de pepitas de chocolate, colgaré las fotos también.

La entrada de hoy en la base del PANETTONE, luego vosot@s podéis rellenarlo con lo que os de la gana, acepta un sinfín de rellenos, para todos los gustos, o sólo está riquísimo. Yo me he permitido añadirle ingredientes adicionales a la receta original DIRECTO AL PALADAR , he utilizado la mitad de las medidas de la receta y he añadido azúcar invertido, ralladura de limón y agua de azahar, pero no es indispensable.
Espero que os guste y perdón por el corte que no ha salido como yo hubiese deseado, tenía que irme a trabajar y el panettone no enfriaba, no ha salido muy bien porque estaba caliente, otra vez será.

FELICES FIESTAS A TOD@S

La idea era escoger una receta que no fuera muy complicada, estos días no tenemos mucho tiempo, pero os advierto que hay que tener paciencia con los levados, ya que es una masa que suele tener mucha cantidad huevos y mantequilla, escogí esta por ser quizás de las menos complicadas y os aseguro que el resultado es magnífico, realmente esponjoso, para repetir la experiencia.......

POOLISH

• 125 gr. harina de fuerza
• 100 ml. agua
•   12 gr. levadura fresca o un sobre entero de la seca de panadería

Este es el aspecto del poolish, masa de arranque , como queramos llamarlo, porque en realidad el poolish es misma cantidad de harina que de agua, esta lleva algo más de haria, en cualquier caso no deja de ser un prefermento que realza el sabor y hace que el pan se conserve mucho mejor durante unos días.....

PREPARACION POOLISH

Mezclamos todos los ingredientes en panificadora 15 minutos, o a mano, dejamos levar en la nevera toda la noche y sacamos dos horas antes para que se ponga a temperatura ambiente y despierte la masa.
En mi caso la dejé toda la noche fuera de la nevera, no pasa nada y nos ahorramos el paso de las dos horas.


INGREDIENTES DE LA RECETA

• 250 gr. harina de fuerza
•   75 gr. azúcar + 2 cucharadas soperas de azúcar invertido (OPCIONAL)
•   90 gr. de arándanos deshidratados para el relleno
• 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
•      1 huevo entero y 1 yema ligeramente batidas
•  50 gr. leche a temperatura ambiente
•     1 pizca de sal
•   12 gr. levadura fresca o 1 sobre de levadura seca de panadería
•     1 cucharada de postre de agua de azahar (OPCIONAL
• Todo el poolish a temperatura ambiente, ponerlo en un recipiente grandecito porque al levar puede salirse del recipiente.
• Rayadura de limón (OPCIONAL)

PREPARACION

En panificadora ponemos primero los líquidos y después los sólidos, incluido el poolish, menos el relleno que lo dejaremos para después, amasamos durante unos 15-20 minutos hasta obtener una masa lisa que no se pegue a las paredes de la pani, si se pega, no añadáis harina porque entonces no quedará tan esponjoso, os aconsejo hacer lo mismo que yo, volví a poner el programa de amasar y le di 15 minutos más de amasado, con eso logré una masa como esta...




Así ha de quedar la masa sin sin añadir harina

LLegados a este punto podemos hacer dos cosas, una es añadir el relleno y darle alguna vuelta más, de amasado, después sacamos y le damos forma de bola y dejamos levar en el molde hasta duplicar o triplicar, no importa el tiempo, ha de subir tres o cuatro veces su tamaño inicial, puede tardar 2-3 horas, depende de la temperatura ambiente que tengamos, podemos utilizar moldes de flan si queremos hacerlos individuales, en ese caso haremos bolitas más pequeñas y hornearemos a menos tiempo.
Otra opcion es hacer dos levados para que quede más esponjoso, pero claro, tarda más, en mi caso la dejé el bloque hasta doblar, después desgasifiqué y puse el relleno.

Podemos añadir cualquer relleno, pasas, orejones, pepitas de chocolate, frutas escarchadas.. etc...

A continuación amasé un poco y después puse en forma de bola en el molde, que como no tenía ninguno para estos menesteres, cogí uno desmontable de bizcocho y quedó así tal cual...

Puse la bola en el molde y paciencia hasta triplicar el volúmen, después horno arriba y abajo a 210º, al poner el panettone sólo por abajo 180º durante 30 minutos más o menos, depende del horno, en la receta pone 45 minutos, pero a mi no me gusta tan dorado por fuera, así que os recomiento 30 minutos y véis luego si necesita más, antes de meterlo pintar con huevo batido y si véis que se dora mucho, tapamos con papel.

A mano amasamos igual, pero con paciencia porque la masa es pegajosa, ya sabéis, darle 15 minutos más de amasado en vez de añadir harina y seguir los mismo pasos que arriba. Este es el resultado final.

Os prometo el Roscón de Reyes y quiero aprovechar la ocasión para dar las gracias a guiacocinillas.com por darme el premio Cocinillas 2011, un placer seguir publicando en vuestra página!!!!

PANECILLOS CON MASA VIEJA

Estamos cerca de las navidades y en el trabajo no paramos, es cuando más faena hay, perdonar si no comento ni publico, pero es que no tengo tiempo de nada, mi horno está apagado, y sólo lo encendí para estos panecillos que he preparado precisamente para cenar en el trabajo.

La idea era aprovechar una masa de pizza del día anterior, así que pesé primero la "masa vieja" y empecé a hacer números, cantidades..... aquí os dejo el resultado final de mi experimento, eso si, sin prisas porque es el resultado de una noche sin dormir, es lo que tiene el turno de noche.....




INGREDIENTES

• 150 ml. agua
• 280 gr. masa vieja, masa madre, pasta fermentada o cualquier prefermento 
• 225 gr. harina de fuerza
•   25 gr. harina de centeno
•     1 cucharadita café de melaza de cebada malteada (opcional) miel o azúcar en su lugar
•     1 cucharadita de café de sal
•   1.5 cucharaditas de café de levadura seca de panadería o 10gr. de la fresca

La melaza de cebada malteada es una especie de jarabe, sirope parecido a la miel de color oscuro que le da un sabor especial al pan y también color, fué lo que me dieron en la herboristeria, ya que buscaba el estracto de Malta y no tienen ni idea... en fín, se sale del paso con este producto pero no es imprescindible para la receta, fué un experimento más de los mios, os dejo la foto por si queréis comprarlo.

PREPARACION

En panificadora poner el agua y la harina y amasar 15 minutos, dejar reposar en la cubeta 30 minutos AUTOLISIS y después incorporar los demás ingredientes incluida la masa vieja o prefermento que tengáis a temperatura ambiente, volver amasar durante 15-20 minutos y dejar reposar en un bol con aceite preparado para levar y hacerles 3 pliegues durante el levado, cada 30 minutos más o menos, de esta manera conseguimos que la masa coja más fuerza y luego nos salga la miga con esos agujeritos caracteristicos que tanto nos gustan a tod@as, os dejo este ENLACE que os servirá de ayuda para cualquier receta.

Cuando veamos que ha doblado o triplicado el volúmen, según temperatura ambiente ahora en invierno puede ser 1-2 horas, cortamos la piezas, ya sean barras, panecillos o simplemente una hogaza de pan redondo, yo en mi caso corté piezas de 100 gr. para los panecillos, boleamos y dejamos reposar 10 minutos para formar los panecillos, volvemos a dejar doblar y horneamos a horno precalentado arriba y abajo a 210º, al poner el pan sólo por abajo durante 10 minutos y arriba y abajo 5, si hacéis los panes más grandes aumentar el tiempo.

A mano nos ayudamos de un bol y amasamos siguiendo los mismos pasos que arriba.

PAN DE CERVEZA

Otra rica hogaza de pan redondo, que al ponerlo a hornear, a greñado de forma impresionante, ya que le había hecho unos cortes laterales y uno central en forma de espiga..... pero al calor a empezado a desarrollarse por su cuenta sin miramientos, jajajajaja

El resultado final ha sido muy bueno, una miga estupenda, una harina de ESPELTA con la que no había trabajado en la totalidad de la receta, una corteza crujiente y un saborcito especial que le da la cerveza que no os puedo explicar, solo deciros que lo probéis....

PAN DE CERVEZA hay bastantes versiones, todas ricas seguro, pero yo me quedo con la de SALVADOR LAVADO siempre me ha dado buenos resultados.

INGREDIENTES

• 200 gr. pasta fermentada
• 500 gr. harina de espelta blanca (la encontraréis en cualquier tienda  de herbolarios)
• 300 ml. cerveza
•  10 gr. sal
•  10 gr. levadura fresca o 1/2 sobre levadura seca panadería.

PREPARACION
En panificadora primero los líquidos y después los sólidos, incluida la pasta fermentada, amasamos duantes 15-20 minutos hasta obtener una masa lisa, suave y que no se nos pegue a las paredes, yo he usado algo memos de cerveza, cada harina admite los líquidos de diferente manera, aún así me he ayudado de las manos mojadas para sacarla de la cubeta y ponerla a fermentar a parte en un bol, pero si queréis usar el progama de amasar y fermentar lo podéis hacer, a mi no me gusta si no tengo prisa, al pan hay que darle todo el tiempo que pida........ pero si hay prisa es diferente.

Dejar laevar el doble, le damos la forma que elijamos, hogaza, barras o panecillos y volvermos a dejar levar. Horno precalentado a 210º arriba y abajo, al poner la hogaza sólo por abajo, 20 minutos a 210º y el resto, en mi caso la hogaza grande ha necesitado 25 minutos más, el resto a 180º y los últimos 10 arriba y abajo.

A mano nos ayudamos de un bol amasamos 15-20 minutos y nos ayudamos de aceite o agua para manejarla si se nos resiste, recordar que no todas las harinas adminten la misma cantidad de líquidos, por lo demás seguimos los mismos pasos de arriba.

PREMIO POR MIS 201 SEGUIDORES!!!

Estoy contentísima, tengo 201 seguidores, sin participar en concursos ni hacer sorteos!!! Tengo los seguidores más fieles que se pueden tener sin duda alguna y eso me da fuerzas para seguir adelante con mis panes, cuando se me acabe el repertorio, a otra cosa, tartas, bizcochos etc..... pero de momento el pan es lo que más me tiene enganchada y espero seguir aprendiendo para poder enseñaros a tod@s mis recetas o quizás engancharos como yo lo estoy.......

Me ha hecho mucha ilusión recibirlo de TRINI ALTEA creo que tod@s conocemos su maravilloso blog y ella fué la inventora de estos premios, me parece estupendo!! GRACIAS TRINI Y A TOD@S LOS QUE ME SEGUIS, ESTE PREMIO ES VUESTRO!!!

BARRAS CON BIGA

Seguimos experimentando con los prefermentos, esta vez BIGA, me han salido unas barras que son un "injerto entre baguettes y chapatas", no sé darle el nombre, cualquier día no sé me saldrá.....
El sabor buenísimo, la miga supertierna, quise poner mucha cantidad de biga para unas simples barras de
bocadillo, sin ánimo de hacerles fotos ni nada.....




INGREDIENTES

• 250 gr. BIGA
• 350 gr. harina de fuerza
• 190 ml. agua
•     1 cucharada soopera aceite de oliva
•     1 cucharada café de sal
•     1 cucharada café de azúcar
•     1 cucharada café levadura seca panadería

PREPARACION
Lo primero es hacer la biga, cliquear en la entrada y lo veréis, mejor de un día para otro.
En panificadora pomemos primero los líquidos y después los sólidos, incluida la biga, amasamos durante unos 15-20 minutos y dejamos levar hasta doblar volúmen, a continuación sin bajar mucho la masa, cortamos en tres piezas iguales para las barras, o más si queréis hacer bollitos, dejamos reposar 10 minutos y formamos las barras, dejamos unos 45 minutos, el tiempo de calentar el horno, hacemos los cortes y listas. Horno precalentado a 210º arriba y abajo, al meter las barras ponemos sólo la parte de abajo, durante unos 20 minutos, después arriba y abajo durante 10 minutos, el tiempo dependerá de las piezas que hagáis, sin son bollitos hornear 15-20 minutos.

A mano os ayudáis de un bol y espátula o cuchara, igualmente 15-20 minutos de amasado y seguimos los mismos pasos de arriba.

El tipo de masa es un poco blanda, ayudaros con aceite y mucha harina, pero a la vez queda muy manejable, podéis estirarla sin problemas para alargar las barras, no se rompe.

PREFERMENTOS

La entrada de hoy son los los tres prefermentos esenciales en panadería, la pasta fermentada, poolish y biga, el principal objetivo de un prefermento es mejorar el sabor y textura. Espero que aprendáis a usarlos y experimentéis con ellos un mundo nuevo de sensaciones y sabores en el PAN.....

PASTA FERMENTADA, la simple pesencia de una  fórmula hace que  mejore casi cualquier clase de pan y supone un salto cualitativo de madurez y sabor, en realidad no es más que una masa de pan francés...

• 140 gr. harina de fuerza
• 140 gr. harina normal
• 1/2 cucharadita de café de levadura seca de panadería
• 3/4 cucharada de café de sal
• 200-210 ml. agua

En panificadora ponemos  primero los líquidos y después los sólidos y amasamos durantes 15-20 minutos, dejamos fermentar dos horas y después usamos para la receta o guardamos en la nevera bien tapada, aguanta 3-4 días perfectamente o tres meses en congelador.
Podéis amasar a mano fácilmente con un bol y una cuchara de madera o espátula.

Textura de la pasta fermentada, no se pega en las paredes, pero si ligeramente en el fondo...

aspecto de la pasta fermentada al sacarla de la nevera, hay que esperar a que coja calor...

Hay que guardar en la nevera tras dos horas de fermentación, recordar que aún ahí sigue fermentando asi que cuidado donde la guardamos, si es pequeño, la fuerza hará que salte la tapa  por bien cerrada que esté, lo digo por experiencia....cuando la utilicéis para la receta, sacar la cantidad dos horas antes para que coja temperatura....


POOLISH  es una esponja húmeda de fácil elaboración y lo mejor es hacerla cada vez que se necesite. Pero pude conservarse también 3-4 días en la nevera y congelarse. Es barato, de modo que se puede hacer más de lo necesario y tirar el sobrante. La fórmula es la más fácil de todas, ya que lleva la misma cantidad de harina que de agua y se puede mezclar con cuchara sin problemas, yo no uso panificadora y tardo unos 3 minutos.....

• 320 gr. harina normal o de fuerza, como queráis....
• 320 ml. agua
• 1/4 cucharadita de café de levadura seca de panadería

Al contrario que la pasta fermentada, esta no tiene sal....... en un bol la amásamos con una cuchara y para que no queden grumos, cojo un batidor, es superfácil, se deja fermentar dos horitas y luego a la nevera hasta el dia siguiente que es cuando está mejor, sacamos dos horas antes de usar para la receta y recordar que aún dentro de la nevera, seguirá fermentando.....


Esta es la textura del poolish, queda como una especie de papilla muy parecida a la masa de los crepes




 Este es el aspecto que ha de tener tras dos horas de fermentación, el poolish está preparado para añadir a la receta, es mejor guardar toda la noche  en la nevera y sacar dos horas antes, recordar que también sigue fermentando en la nevera, ponerlo y en recipiente adecuado.....


BIGA, versión italiana de un prefermento consistente, es tan fácil de hacer como la masa de pan francés y debería tener la misma textura, la diferencia de la pasta fermentada es la sal.... y  por tanto, necesita menos levadura. El poolish y la biga son intercambiables en cualquier receta, pero hay que ajustar la cantidad de agua a la masa final para compensar la diferencia de hidratación que hay en ambas....En resumen, la pasta fermentada y la biga, no presentan dificultad a la hora de añadirla a cualquier receta, pero el poolish  es 100% de hidratación, al ser más líquido hay que quitar agua a la receta, es decir, si ponemos 100 gr. de poolish, al tener 50 agua y 50 harina, a la receta incial yo le quito 50 agua. y cualquiera de las tres da buen resultado, yo las he probado en todas mis recetas y el pan sale estupendo, para cualquier receta a la que queráis añadir, os lo aseguro!!

• 320 gr. harina normal o de fuerza, igual da...
• 1/2 cucharadita de café de levadura seca de panadería
• 210-240 ml. agua yo puse 230 aproximadamente...

En panificadora primero los líquidos y después los sólidos, dejo amasar 15-20 minutos y después dejar fermentar dos horitas hasta que esta la masa preparada para añadir a la receta o bien dejar en la nevera toda la noche, es mejor, igual que las otras dos, es mejor, es mejor pasarse de agua que de harina, porque las masas en general, se arreglan poniendo un poco más de harina, pero es dificil añadir agua cuando ya está la masa consistente...... aún quedando cualquier masa algo pegajosa, se puede arreglar cuando se añada a la  receta..no hay problema. Aguanta 3-4 dias en la nevera  y como la pasta fermentada, tres meses congelada.
También se  puede amasar a mano.



La masa es parecida a la pasta fermentada, sin pegarse en las paredes, pero ligeramente al fondo......

La biga guardada en el tarro antes de pasar dos horas...

aquí tenemos la biga tras dos horas, recordar sacar dos horas antes de la nevera para añadir a la receta y también que sigue levando en la nevera.....



Este es el punto exacto de la biga para añadir a la masa, ha fermentado lo suficiente después de saacar de la nevera.

FUENTE del libro El Aprendiz de Panadero de  Peter Reinhart


Quiero dar las gracias a Isabel López una gran compañera bloguera que todas conocemos, tiene un magnifico blog con muchísimos premios, por concederme este que yo no puedo dar a 10 compañeras, porque para mi sois todas fenomenales... lo dejo para que lo recojáis y lo pongáis en vuestros blogs, y sobre todo GRACIAS A MIS 196 SEGUIDORES, nunca pensé tener tantos, sobre todo porque no concuro ni hago sorteos, para mi son los verdaderos ganadores de este premio.



GRACIAS A TOD@S



HOGAZA CON POOLISH

Sigo experimentando con el tema de los agujeritos en el pan, ya ni me preocupo de mirar una receta y copiarla, ayer domingo por la tarde me puse a poner un poco de aquí, otro de acá, a ojo, y pensé en hacer un pan rico para la semana, por que yo lo valgo, jajajajaja este no lo he regalado, enterito para mi......

Para mejorar el sabor del pan había que hacer algo, el último fué con masa fermentada, pues ahora tocaba poolish, no sé a vosotr@as, pero a mí me gusta hacerlo y dejarlo toda la noche en la nevera, el problema viene por la mañana, hacer despertar esa masa para que está en plena ebullición de burbujas, los menos dos horas.... pues para que quiero madrugar......

Al levantarme hice el poolish por la mañana, y pasadas unas 6 horas fermentando a temperatura ambiente, me puse hacer el pan así de pronto. Tanto la pasta fermentada como el poolish, necesitan dos o tres horas para que fermenten y entonces es cuando se guarda en la nevera, aguantando bien 3-4 días. Este pan lo podéis hacer con una masa madre también, lo que más os guste, solo hay que vigilar la hidratación que tenga para luego calcular la receta.
El poolish se diferencia de la pasta fermentada en que lleva la misma cantidad de agua que de harina y no lleva sal, podéis hacer la cantidad que os venga bien, la que uséis en el momento, o más para guardar como en mi caso.
Estoy satisfecha con el experimento, voy por buen camino, aquí está el resultado.

Precioso

POOLISH

• 340 gr. harina de fuerza o normal, da igual
• 340 ml. agua
• 1/4 cucharadita de café de levadura seca de panadería

Recordar que a menos levadura, más tiempo de fermentación, a la larga, todo sale mejor..... sin prisas.....

En un bol ponemos el agua y la harina junto con la levadura, con una cuchara o un batidor, mezclar para que no queden grumos, una vez todo integrado queda una especie de papilla ligera, parecida a la masa de los crepes, tapamos y dejamos fermentar a temperatura ambiente hasta que salgan unas burbujitas y esté  preparada para poner en la nevera hasta el dia siguiente, o poner en la receta, a de quedar como en la foto de abajo, tardará más o menos tiempo dependiendo de la levadura.

Este es el aspecto que ha de tener para que haga el efecto deseado, recordar que el poolish es 100% de hidratación.

INGREDIENTES

• 150 gr. de poolish, si lo guardáis en la nevera, sacar 2 horas antes a temperatura ambiente.
• 325 gr. harina de fuerza
•   25 gr. harina de centeno,  dos cucharadas soperas, hasta completar los 350 de harina-
• 170 ml. agua.
•     1 cucharada sopera aceite de oliva virgen.
•     1 cucharadita de café de sal.
•     1 cucharadita de café de azúcar.
•     1 cucharadita de café colmada de levadura seca de panadería

PREPARACION
En panificadora poner primero los líquidos y después los sólidos, amasar durante 15-20 minutos y reposar en bloque hasta doblar volúmen, en ese transcurso, a los 15 minutos he hecho unos dobleces a la masa en el mismo bol, como si fuera una carta, sin maltrarla, después otros dos, uno cada 30 minutos + -  y a continuación la he dejado terminar de fermentar en un banetón alargado, pero vosotros podéis darle una forma redonda o de barras, la masa no es muy pegajosa, pero si que me he tenído que poner aceite en las manos para manejarla.

Horno precalentado a 210º arriba y abajo, al poner el pan, sólo por abajo durante unos 20m. después arriba y abajo pero a 180º, 10-15 minutos más, depende del grosor del pan, si hacéis barras, pues menos.

A mano mezclar en un bol durante unos 15-20 minutos y seguir los mismos pasos que arriba.



Cortadito



PAN RAPIDO

La entrada de hoy es una de las que más ganas tenía de empezar, volver a los panes en panificadora, este domingo me levante tarde, casi siempre hago pan, pero no me daba tiempo.... qué hago???  pues pan rápido, en 1.h.20m. amasado y horneado totalmente en panificadora, espero hacer unos cuantos para tod@s los que se acaban de comprar una pani y no se atreven a sacarle todo el partido.... hace un año me compré la mía, os aseguro que a la hora de tenerla en casa, quise devolverla... creí que podía conmigo, jajajajaja menos mal que soy cabezona....

En casi todas las panificadoras, sean de la marca que sean, hay un montón de programas, y seguramente existirá este que es el más cortito, mi pani es MOULINEX, que se pueden hornear baguettes pequeñas y la cubeta es grande con dos palas.

Casi todos los programas de pan tienen dos levados y luego el horneado, en el último levado, justo cuando las palas mueven la masa para levar por segunda vez, hay que quitarlas para que el pan salga mejor y no se destroce, y por supuesto al ser rápido, este no tiene la velocidad lenta primero, luego reposo 5 minutos de la masa y vuelta a empezar, todo es rápido sin pausas, con bastante levadura para agilizar el tiempo....  Ya me he enrollado..... ahí va la receta!!!



Pan para principiantes, sin complicaciones....


INGREDIENTES

• 400 ml. agua tibia
• 640 gr. harina para pan, la mía de fuerza del Mercadona
•     2 cucharadas soperas aceite de girasol
•     2 cucharadas de café de sal
• 1.5 cucharadas soperas de azúcar, yo una de postre azúcar y otra grande de azúcar invertido
• 2.5 cucharadas soperas de leche en polvo desnatada
• 36 gr. levadura fresca o 1-1/2 sobre de la seca de panadería

TIEMPO  1.20 h.
PESO   1000 gr. He de decir que este programa no permite poner ninguna opción, tanto de peso como de tipo de tuste de la corteza, supongo que en todos será igual......

PREPARACION
Ponemos en la cubeta los ingrediente por el siguiente orden, agua, aceite, sal, azúcar y leche en polvo, harina y levadura, selecionamos el programa deseado, el mío el 5, encendemos la pani y nos olvidamos de todo, superfácil.

TRUCO si queréis que la parte de arriba quede un poco más doradita, en los últimos 15 minutos, tapar las rejillas de la puerta de la pani, así se tostará un poquito más, si aún así os gusta más dorada, le daís un golpe de grill en el horno grande.....
Podéis poner a la receta una masa vieja, un prefermento, una masa madre que tengáis..... (esto para las que ya saben un poquito.... las principiantes mejor poco a poco.......

LEVADURA Siempre hay que respetar la cantidad de levadura, si nos pasamos, la masa subirá más de la cuenta, tocará en el cristal de la tapadera y no se hará bien a la hora de hornear!!!!!

Cortadito y listo para congelar

A pesar de lo rápido, me ha gustado la miga.



Una buena hogaza de pan super-rápido!!



Pan, pan, pan, locos por el pan.........

   

PAN GALLEGO

Seguimos con los panes redondos, el de hoy es un pan gallego, receta de SALVA, adaptada a las medidas mías, estoy empezando a trabajar con panes superhidratados, y me falta mucho por aprender, mi próximo reto es que la miga me quede con esos agujeritos grandes que no he conseguido aún, pero que poco a poco seguro lo haré, cuando domine estas masas tan revoltosas que se van por todos lados y no hay manera de manejar....... para darle la forma y la clásica "moña" a este pan, amasarlo y tratarlo os dejo el video del maestro SALVADOR LAVADO para que lo tengáis más claro.

Pan Gallego

INGREDIENTES

• 450 gr. harina de fuerza
•   50 gr. harina de centeno
• 150 gr. pasta fermentada
• 360 ml. agua
•   10 gr. sal
•   1-1/2 de café de levadura seca de panadería o entre 10-12 gr. de la fresca

Esta es mi pasta fermentada (150 gr.), tengo pendiente hacer una entrada prefermentos, de momento os dejo las medidas, aunque podéis hacerla con masa vieja del día anterior o bien masa madre, yo hoy he preferido esta porque es sencilla y nos aguanta en la nevera 4-5 días, así la tengo para seguir haciendo pan durante la semana, porque este Gallego lo he regalado......

PASTA FERMENTADA

• 140 gr. harina de fuerza
• 140 gr. harina normal
• 200 ml. agua
• 3/4 cucharadita café de sal
• 1/2 cucharadita café de levadura seca panadería

Yo puse el programa de amasado en la pani 15 minutos y luego lo pasé a un tarro hermético de cristal, dejo fermentar 1hora y luego guardo en la nevera para usar al día siguiente, si no hay tiempo la guardo sin fermentar, ya lo hace lentamente en la nevera. Al día siguiente sacarla antes de añadir a la receta para que despierte a temperatura ambiente una hora, hasta que veamos que revive..... con estas medidas sale una masa que no tendréis dificultad a la hora de añadirla a cualquier receta porque no es determinante a la hora de quitar agua a la receta inicial cualquiera que sea, pero si veréis que conserva mejor la miga y el sabor del pan.

PREPARACION

En panificadora primero los líquidos y después los sólidos, amasamos durante 15-20 minutos, no sale una masa pegajosa, que se unde en el fondo de la cubeta y se separa ligeramente, no del todo, de las paredes de la panificadora, al terminar el amasado, untaros las manos con agua, o aceite, si os ayudáis de algún utensilio de cocina, mojar en agua para que la masa no se pegue y la podamos transportar a un bol donde fermentar hasta doblar el volúmen, despues le damos la forma y le hacemos la "moña" tal y como muestra el video, ponéis la mesa o mármol bien de harina para poder medianamente trabajar esta masa, a mi me ha resultado dificil, pero no desisto en seguir mejorándola....... después de la forma la dejamos levar antes de hornear.

A mano es dificil de amasar por lo pegajosa que es, aunque supongo que armados de paciencia se puede hacer.......

Precalentamos el horno a 210º, dependiendo de la hogaza o barras, calcular el tiempo, si hacéis un pan grande como yo, al ser superhidratado, se hornea de mayor a menor temperatura del horno, unos 20 minutos a 210º sólo por abajo, bajamos a 180º otros 20-25 minutos, los últimos 10-15 arriba y abajo.

Con la forma antes de levar



Hay que mejorar estos agujeritos.... soy demasiado exigente para ser el primer intento!!!



PIZZA

Ultimamente no publico muy a menudo, espero ponerme las pilas otra vez, ahora trabajo de noche y me cuesta quitarme horas de sueño, antes no hacía siesta, o me levantaba temprano si tenía el turno de mañana, ahora no es lo mismo, pero intentaré seguir ahora que más o menos me he adaptado.

La entrada de hoy es un clásico en el fin de semana, pizza, como que las medidas las tengo a ojo, porque son tantas las veces que la hago, que pongo la harina y luego voy echando el algua hasta que más o menos veo que queda  la masa ligada.

Pizza de jamón dulce y beicon


INGREDIENTES

• 400 gr. harina de fuerza (se puede hacer con harina normal)
• 200 ml. agua por poner algo, yo puse la que me admitió hasta quedar ligada
•     1 cucharada de café de sal
•     2 cucharadas de café levadura seca de panadería
•     2 cucharadas soperas aceite de oliva virgen (opcional)
•     1 cucharada sopera de azúcar invertido (opcional)
•     1 cucharada sopera de leche en polvo desnatada (opcional)

PARA EL RELLENO

• Tomate natural triturado
• Mozzarella (yo uso la de bola Zanetti)
• Jamón dulce en virutas
• Beicon a tiras
• Mezcla de quesos para fundir
• Olivas negras
• Orégano

PREPARACION

En panificadora puse un poco de agua, toda la harina, levadura, sal, aceite y azúcar invertido, puese el programa de amasar y levar, conforme necesitaba agua, fuí añadiendo hasta que la masa quede ligada sin pegarse a las paredes de la pani. Dejamos finalizar el ciclo de levado, ahora que llega el invierno, va genial una ayudita para levar......

Sacamos la masa, la extendemos, sin maltratarla, con cariño, jajajaja,  yo le pongo en este orden el relleno, tomate, orégano, mozzarella, beicon, jamón dulce, mezcla de quesos y olivas negras.
Precalentamos horno a 210º arriba y abajo, ponermos la pizza por la segunda rejilla de abajo y horneamos sólo por abajo unos 10 minutos, los otros 10 arriba y abajo a 180º. Espero que os guste!!!


Esta fué la cena del domingo por la noche en el trabajo....

Una pizza para los que tienen buen saque....