jueves, 29 de agosto de 2013

PANECILLOS DE MANTEQUILLA TOSTADA-2

Hola, seguimos con mis recetas de pan, esta vez otra versión de los panecillos del libo de Xavier Barriga y cuya receta hice al principio de crear el blog hace ya dos años, es la primera de unas cuantas que quiero repetir, ya que no me gustaron en su dia como quedaron, además ahora sé un poquito más y creo que podrian aportaros más que antes.

Estos panecillos son mis preferidos, siempre quedan buenisimos, se los hago a mis sobrinas y en casa no faltan... me gustan mucho para desayunar o merendar, están deliciosos untados con un poco de mantequilla y mermelada. Ideles para los niños y personas mayores, ya que son muy blanditos y casi no tienen corteza..... suaves y esponjosos por dentro por la leche en polvo y sabor inconfundible de la mantequilla tostada.... he querido jugar un poco con las formas y preparando varios tipos de panecillos, espero que os gusten... no os digo más..!!!




INGREDIENTES

  • 500 gr. harina panificable ( NO FUERZA) las que venden en los hornos de pan vale
  •   10 gr. sal
  • 280 ml. agua a temperatura ambiente
  •  15 gr. levadura fresca de panaderia o medio sobre de la seca maicena
  •  30 gr. mantequilla
  •  15 gr. azúcar
  •  10 gr. de leche en polvo
PREPARACION
Lo primero es poner a fundir la mantequilla hasta que tenga un bonito color dorado y dejarla enfriar.
En panificadora primero los liquidos y después los sólidos, incluida la mantequilla tostada, amasar durante 15-20 minutos y dejar levar en bloque. Con estas cantidades dan para unos 8 panecillos de 110 gr. más o menos, damos forma de bolas para dejar relajar la masa unos 10-15 minutos antes de darles la forma deseada....



Transcurrido ese tiempo la masa será más manejable, entonces le podemos dar la forma que más nos guste, incluso hacerlos de forma redonda para bocatas de hamburguesa o incorporarles semillas de sésamo, eso a vuestra elección.....


Estas son las formas de hoy, han doblado volúmen y tienen el corte listos para entrar en el horno, precalentamos a 230º arriba y abajo, ponemos agua para generar vapor, al meterlos bajar a 210º solo por abajo y pulverizar las paredes del horno para dar más vapor, 15 minutos por abajo y 5 arriba y abajo, total entre 15-20 minutos dependiendo el tipo de horno.

A mano en un bol ponemos todos los ingredientes y amasamos 15-20 minutos dejando descansos a la masa de unos 10 minutos, hacer 3-4 veces hasta obtener una masa ligada que no se nos pegue a las manos, se trabaja bien porque no es muy hidratada, perfecta para darles forma, y seguimos los mismos pasos de arriba.




sábado, 24 de agosto de 2013

PAN DE HAMBURGUESAS

Otra vez por aqui, pasando agosto, encendiendo mi horno porque sigo trabajando con estos calores, esperando para septiembre que será cuando pueda descansar, espero que estéis pasando un buen verano y para los que estéis de vacaciones, aqui os dejo una sencilla receta de pan de hamburguesas que también os puede socorrer una cenita o merienda veraniega. Disfrutar vosotr@s que podéis!!!!




INGREDIENTES

  • 500 gr. harina de fuerza
  • 150 ml leche a temperatura ambiente
  • 110 ml. agua a temperatura ambiente, más o menos depende de la mantequilla y el huevo
  •   10 gr. azúcar
  •     5 gr. sal
  •   12 gr. levadura de panaderia fresca o l sobre de la seca
  •   40 gr. mantequilla punto pomada
  •     1 huevo ligeramente batido
PREPARACION
En panificadora primero los liquidos y luegos los sólidos, amasar durante 15-20 minutos hasta obtener una masa lisa, ligada y que no se nos pegue a las manos o paredes de la panificadora, fermentamos en bloque hasta doblar volúmen y luego formamos unas bolas del tamaño que queráis, en mi caso fueron de 90 gr. y luego al levar quedaron en la medida justa de una buena hamburguesa, salen unos 10 panecillos, dejamos relajar la masa en forma de bolas durante unos 10-15 minutos y después aplanar con las palmas de las manos y darle la forma de panecillos, dejar fermentar otra vez hasta doblar y hornear a 210º durante 15-20 minutos, primero por abajo y los úlitmos 5 minutos arriba y abajo.

A mano en un bol, poner todos los ingredientes, amasar bien durante 15-20 minutos hasta que no se nos pegue a las manos,  y seguir los mismos pasos de arriba.






lunes, 19 de agosto de 2013

MINIPIZZAS


Hola a tod@s, sigo encendiendo mi horno en pleno agosto con las altas temperaturas, es que es imposible resistirse a disfrutar de estas minipizzas tan ricas.... la fórmula, pues la que nunca falla, es la base de casi todas mis recetas y sobre la que pongo, quito y tuneo.

A veces lo más socorrido es estirar la masa y hacer la placa entera, pero os aseguro que si ponemos un poco de paciencia, las pequeñas son más buenas y se comen mejor, así que espero que os pongáis manos a la obra. Feliz Verano y disfrutar.




INGREDIENTES

  • 500 gr. harina normal (panificable, no fuerza)
  • 300 ml. agua a temperatura ambiente
  •  10 gr. sal
  •  10 gr. levadura fresca de panaderia o medio sobre de la seca maicena
  •    2 cucharadas de aceite de oliva viergen extra
  •    1 cucharadita de azúcar
PARA DECORAR
  • Tomate frito
  • Mozzarela
  • Queso rallado
  • Orégano
  • Atún, beicon, chorizo, etc, lo que más os guste.
PREPARACION
En panificadora primero los líquidos y luego los sólidos, amasar durante 15-20 minutos hasta obtener que nos quede una masa ligada, lisa y que no se nos pegue en las manos, dejar fermentar en bloque hasta doblar el volúmen y luego hacer unas bolitas del tamaño que queramos, enharinar y aplanar con el rodillo o manos dando forma redonda, y poner los ingredientes que más os gusten....con estas cantidades tenéis para dos placas y algunas más.... horno precalentado a 240º arriba y abajo, luego bajar a 210 y meter las minipizzas, cuando estén doraditas ya están listas, unos  minutos más o menos.

A mano en un bol poner todos los ingredientes y amasar hasta que no podamos manejar y ponemos en la mesa o mármol, amasar durante 15-20 minutos hasta obtener una masa fina y ligada, y seguir los mismos pasos que arriba.