PAN DE HAMBURGUESAS

Otra vez por aqui, pasando agosto, encendiendo mi horno porque sigo trabajando con estos calores, esperando para septiembre que será cuando pueda descansar, espero que estéis pasando un buen verano y para los que estéis de vacaciones, aqui os dejo una sencilla receta de pan de hamburguesas que también os puede socorrer una cenita o merienda veraniega. Disfrutar vosotr@s que podéis!!!!

INGREDIENTES

• 500 gr. harina de fuerza
• 150 ml leche a temperatura ambiente
• 110 ml. agua a temperatura ambiente, más o menos depende de la mantequilla y el huevo
•   10 gr. azúcar
•     5 gr. sal
•   12 gr. levadura de panaderia fresca o l sobre de la seca
•   40 gr. mantequilla punto pomada
•     1 huevo ligeramente batido

PREPARACION

En panificadora primero los liquidos y luegos los sólidos, amasar durante 15-20 minutos hasta obtener una masa lisa, ligada y que no se nos pegue a las manos o paredes de la panificadora, fermentamos en bloque hasta doblar volúmen y luego formamos unas bolas del tamaño que queráis, en mi caso fueron de 90 gr. y luego al levar quedaron en la medida justa de una buena hamburguesa, salen unos 10 panecillos, dejamos relajar la masa en forma de bolas durante unos 10-15 minutos y después aplanar con las palmas de las manos y darle la forma de panecillos, dejar fermentar otra vez hasta doblar y hornear a 210º durante 15-20 minutos, primero por abajo y los úlitmos 5 minutos arriba y abajo.

A mano en un bol, poner todos los ingredientes, amasar bien durante 15-20 minutos hasta que no se nos pegue a las manos,  y seguir los mismos pasos de arriba.

MAXI PANECILLOS HAMBURGUESAS

Hola a tod@as, cada vez se hace más larga la espera de verne publicar, espero que de ahora en adelante, se haga más corta, os presento unos panecillos realmente exquisitos, tiernos y sabrosos, entre molletes de antequera y pan de hanmburguesas he conseguido esta mezcla tan rica que espero no dejéis de hacer, sobre todo sigo fiel a los panes sencillos que son los que realmente hacéis, ya sea por tiempo o por la inexperiencia que se tiene.

Estos panecillos son con método directo, sin prefermentos, simplemente con paciencia y una silla como dice el maestro XAVIER BARRIGA, no hay que tener prisas porque necesita su tiempo y unas manos o amasadora, en este caso yo a mano que tampoco pasa nada.

INGREDIENTES

• 500 gr. harina panificable, la venden en panaderias, la misma con la que hacen el pan
• 150 ml de leche a temperatura ambiente
• 150 ml. agua a temperatura ambiente
•  15 gr, levadura fresca de panaderia o medio sobre de la seca Maicena
•  10 gr, sal
•  60 gr, mantequilla punto pomada
•    1 cucharada postre azúcar invertida o azúcar normal
•     Sésamo para decorar (opcional)

PREPARACION

En panificadiora primeros los líquidos y después los sólidos, amasamos bien durante 15-20 minutos hasta obtener una masa lisa y brillante que no se pegue a las manos, dejamos fermentar en bloque hasta doblar el volúmen y después vamos cortando en piezas de 60 gr. más o menos, dependiendo del tamaño que queramos hacer los panecillos, a mi me salieron 8 panecillos grandes, boleamos dando forma redonda y dejamos unos 10 m. para que la masa se relaje para darles la forma deseada, volvemos a dejar fermentar hasta doblar y precalentamos el horno a 210º arriba y abajo, al meterlos  ponemos solo la parte de abajo y bajamos la temperatura a 200º-180º según horno durante 15 m. por la parte de abajo y 5 arriba y abajo.

A mano ponemos todos los ingredientes en un bol y amasamos con las manos, luego pasamos la masa a la mesa o mármol y amasamos hasta obtener una masa lisa que no se nos pegue a las manos siguiendo los mismos pasos que arriba.

MINI-PANECILLOS DE HAMBURGUESAS

PAN DE HAMBURGUESA CON MASA MADRE

Hoy toca pan de hamburguesas con masa madre, más suave y tierno que a modo tradicional y directo. Tocaba cena de hamburguesas y mirando el blog de EVA, ma petite boulangerie, he visto este pan y me ha parecido buena dada mi afición a los prefermentos...




Panecillos de hamburguesa con masa madre, receta de ma petite boulagerie

INGREDIENTES MASA MADRE

- 125 gr. harina de fuerza
-  50 ml. agua temperatura ambiente
-  15 ml. leche temperatura ambiente
-   1 sobre levadura seca panaderia
Amasamos y dejamos fermentar hasta doblar volúmen, más o memos 1.30 h., esta masa, al contrario que el polish, la podéis terminar de amasar con la mano, no es líquida, le damos forma de bola y tapamos.



INGREDIENTES PANECILLOS

- masa madre
- 135 ml. agua temperatura ambiente
- 135 ml. leche temperatura ambiente
-  40 gr. mantequilla temperatura ambiente
-  20 gr. azúcar
-  10 gr. sal
- 500 gr. harina de fuerza
- semillas de sésamo (opcional)



PREPARACION

En panificadora mezclamos primero los líquidos y después los sólidos incluida la masa madre hasta obtener una masa ligada, programa amasado + levado, 1.30 horas, después boleamos la masa formando 8 panecillos de unos 125 gr. más o menos, según tamaño que queramos, a mi me van bien asi.
Volvemos a dejar levar hasta doblar vólumen y horneamos a 190º durante 15-20 minutos.

A MODO TRADICIONAL hacemos volcán con sólidos y añadimos el agua y leche, amasamos en un bol  durante 15 minutos y seguimos el mismo proceso que con la panificadora.

Panecillos justo antes de hornear

Panecillos de haburgusa con masa madre.