PAN REDONDO

Hola, sigo con mis hogazas, la de hoy es simple, sino fuera por el prefermento y el estilo de amasado, un regalo para un familiar, sin mezclas de harinas, perola de hoy ha sido comprada en un  horno conocido desde hace muchos años por mi, riquisima.....

Ningún secreto, amasado a mano, en verano con tiempos más cortos, sigo el estilo de amasado de XAVIER BARRIGA, primero agua harina sal, amasar, dejamos casi una hora (AUTOLISIS) y después añadimos la levadura terminando de amasar con sus reposos de 15 minutos, unos 3-4 descansos a lo sumo...en invierno es peor, pero ahora es un plis, he utilizado poca levadura y no me pude resistir ha un prefermento mientras que el pan reposaba con la autolisis estaba fermentado una masa para añadirla al pan.

Una pena de corteza, porque para quien iva no le gusta tostado y crujiente..... asi que lo hice poquito, pero vi la miga y lo probe..... sabor a pan de pueblo de los de antes y la miga tierna y suelta, el mejor hasta ahora, espero seguir afinando cada dia un poco más y aunque es verano... soy una kamikace encendiendo el horno pero es que sarna con gusto no pica......
LA RECETA SE PUEDE PREPARAR CON SISTEMA DIRECTO, LAS MEDIDAS NO INFLUYEN PARA NADA EN EL RESULTADO DE PONERLA O NO SIEMPRE Y CUANDO LA MASA SEA CONSISTENTE Y NO LIQUIDA COMO UN POOLISH O UNA MASA MADRE SUPERHIDRATADA.

INGREDIENTES

• 100 gr. masa vieja o pasta fermentada (opcional)
• 500 gr. harina panificable, no de fuerza, yo la compro en un horno
• 325 ml. agua a temperatura ambiente
•    10 gr. sal
•      5 gr. levadura fresca o media cucharadita de las de café de la seca de panaderia.
•         Yo adapto los gr. de levadura en verano menos inviernos más, tenerlo en cuenta para esta receta en invierno 10gr fresca y la cucharadita entera de la seca.

PREPARACION

En panificadora primero los liquidos y después los sólidos, incluida la pasta fermentada, amasamos durante 15-20 minutos hasta obtener una masa ligada, dejamos fermentar en bloque hasta doblar, durante ese tiempo podemos darle 2-3 pliegues como si doblaramos un sobre a la masa y después le damos la forma deseada y volvemos a dejar doblar. Horno precalentado 230º arriba y abajo, al ponerlo solo abajo  a 210º durante 45 m. a 1 hora según el tamaño de la hogaza, si son piezas más pequeñas pues menos tiempo.

A mano en un bol ponemos la harina sal y agua, no toda, dejar algo porque todas las harinas no absorben la misma cantidad, pero más o menos va por ahi.... reservamos una poquita para añadir la levadura, o sea que no ponemos al principio ni la levadura ni la pasta fermentada, amasamos un par de veces con descansos de 10-15 minutos y dejamos reposar(autolisis) unos 45 minutos, después añadimos la levadura con un poquito de agua y la pasta fermentada, si la ponemos, si no no pasa nada, y volvemos hacer dos amasados con descansos de 10-15 minutos para dejar fermentar hasta doblar, podemos hacer los pliegues a la masa, 2-3 y entonces damos la forma y horneamos según las instrucciones de arriba.Los últimos 10 minutos con horno preabierto y apagado para una costra crujiente. UN SALUDO Y BUEN PAN!!!

HOGAZA CON ESPELTA BLANCA Y CENTENO

Hola, espero que con estos calores estéis bien, porque da miedo encender el horno.... una de las posibilidades es hornear en panificadora, pero la mia está aparcada desde que se rompió una pala, ahora todo lo hago a mano, porque en casa no existen esos robots que ya me gustaria a mi tener uno....

He comprado harina de espelta blanca y centreno para hacer mis tuneos en los panes, y este es uno de mis experimentos, un rico sabor y supertierno por dentro al tener una masa de arranque de un dia anterior, masa vieja y por falta de tiempo, dejé fermentar toda la noche en la nevera, con poca levadura, pensando en este calor y que luego no horneariá hasta el dia siguiente, asi casi sin ningún esfuerzo, podemos hacer un rico pan... Amasamos, guardamos en la nevera, sacamos, damos forma, dejamos levar y al horno.

INGREDIENTES

• 200 gr. pasta fermentada
• 400 gr. harina de fuerza
•   50 gr. harina de espelta blanca
•   50 gr. harina de centeno
• 330 ml. agua a temperatura ambiente
•  10 gr. sal
•    5 gr, de levadura fresca de panaderia o la puntita de un cuchillo de la seca de panaderia

PREPARACION

En panificadora primero los liquidos y después los sólidos, amasamos durante 15-20 m. y dejamos fermentar en bloque toda la noche en la nevera, sacamos, le damos la forma deseada y horneamos a 210º durante 30-40 m. dependiendo del tamaño de las piezas con vapor durante los primeros 10 m.

A mano en un bol ponemos la harina y el agua, amasamos hasta formar una bola y dejamos una hora, AUTOLISIS, después ponemos la masa fermentada, sal, amasamos otra vez, reposo de 15 minutos y ponemos la levadura, descanso de 15 m. y volvemos a amasar hasta obtener una pasta lisa,dejamos levar en bloque en la nevera dandoles si queremos unos pliegues cada media hora, un total de 3-4, dejamos levar toda la noche en la nevera y al dia siguiente cuando queramos, sacamos, damos forma y volvems a dejar doblar hasta hornear, siguiendo los pasos de arriba.

COCA SAN JUAN XAVIER BARRIGA

Feliz San Juan a tod@s, estas cocas de este año son buenisimas, la verdad es que a mi las fórmulas de XAVIER BARRIGA nunca me han fallado, esta es de su libro, con el que empecé a hacer pan, le tengo un cariño especial.....

Recetas hay muchas, y cada año nos superamos de manera espectacular, he visto infinidad de cocas y todas ellas buenisimas, no se trata de que una sea mejor que otra, simplemente la hacemos con tanto cariño y esmero para nuestra familia, y eso para mi es suficiente.

Aqui está mi pequeña aportación, espero publicar muchas más durante muchos años y seguir con este enganche a los panes y las masas que últimamente lo tengo un poco apartado y que pronto pueda publicar con más frecuencia.

INGREDIENTES

• 100 gr. PREFERMENTO del mismo dia o anterior (PUEDE SER SIN EL PERFECTAMENTE)
• 500 gr. Harina de fuerza
•   10 gr. Sal
• 110 gr. Azùcar
• 100 gr. Mantequilla punto pomada
•     3 Huevos (150 gr.)
• 150 ml. Agua a temperatura ambiente (yo puse leche infusionada con canela y limón)
•   25 gr. Levadura fresca de panaderia o 1 sobre y medio de la seca Maicena
•        Ralladura de un limón

DECORACION

• 1 huevo para pintar
• guindas
• almendras a cubitos, laminadas, fileteada, piñones y perlitas de anis
• anis para aromatizar una vez terminada de hornear
• CREMA PASTELERA

PREPARACION

En panificadora primero los liquidos y después los sólidos menos la mantequilla que pondremos cuando la masa este mas o menos ligada, amasamos durante 15-20 minutos hasta obtener una presencia bien ligada con brillo, que no se pegue a la mesa, pero que sea lo suficientemente húmeda para engancharse un poquito a las manos. Dejamos levar durante una hora y formamos las cocas, pintamos con huevo batido y decoramos al gusto,dejamos levar otra vez unos 30 m. y  horneamos arriba y abajo a 180º 15-20 minutos dependiendo del tamaño de las cocas, si es preciso poner papel para no quemarse por arriba.

A mano com es mi caso, he utilizado el método de Xavier Barriga, en un bol todos los ingredientes menos la levadura y la mantequilla, una vez ligada, dejamos descansar 10-15 m. añadimos la mantequilla y amasamos durantes 5 minutos hasta que la absorba toda, dejamos descansar 10-15 m. y añadimos la levadura con un poquito de agua, amasamos bien y dejamos otro descanso 10-15 m. en ese momento estará casi, igual necesitamos otro pequeño amasado y descando para dejar levar en bloque 1 hora y despues formar y hornear siguiendo los pasos de arriba.

Con piñones guindas y crema pastelera

almendra laminada y a cubitos con guindas

con un toque de anis nada mas salir del horno, almendra fileteada y perlitas anisadas.

PAN CON RESTOS DE HARINA

Hola de nuevo a tod@as, tenia acumulados restos de harinas y me dispuse a preparar un pan con la forma de molde para los bocadillos del trabajo, así, sin pensar en ninguna receta, como a mi me gusta improvisar y haciendo una masa vieja de un dia anterior..... sencillo porque solo tiene harina, agua, sal y levadura.

Por supuesto que se puede hacer con sistema directo y darle cualquier forma, pero a mi me va bien cortarlo asi y ademas en la tostadora está divino.... UN SALUDO PARA TOD@S!!!!

INGREDIENTES

• 100gr. pasta fermentada de un dia anterior
• 100 gr. harina de espelta
• 400 gr. harina de fuerza
• 300 ml agua a temperatura ambiente, pero depende de la textura de la masa fermentada.
•  10 gr. sal
•  10 gr. levadura fresca o 1/2 sobre de la seca de panaderia maicena

PASTA FERMENTADA

• 50 gr. harina de espelta
• 50 gr. harina de fuerza
• 50 ml agua a temperatura ambiente
• una pizca sal
• la media de un garbanzo de levadura fresca o la punta de un cuchillo de la seca

esta es la pasta fermentada que preparé el dia anterior, amasarla y dejarla reposar en la nevera hasta del dia siguiente, atemperar para incorporar a la receta. Se puede hacer con sistema directo sin prefermentos.

PREPARACION

En panificadora primero liquidos y después sólidos, incluida la pasta fermentada amasar durante 15-20 minutos y dejar levar hasta doblar, incorporar en un molde tipo alargado o bien darle la foma que os guste en barras, panecillos, hogazas o incluso tipo pierex, volver a dejar levar y hornear, precalentado a 230º arriba y abajo al poner en el horno solo por abajo a 200º durante 35-40 minutos dependiendo del tamaño de las piezas y poniendo los últimos 5 minutos arriba y abajo. dejar 2 minutos con el horno apagado y  con la puerta abierta.

A mano como es mi caso, poner en un bol los ingredientes y amasar hasta obtener una pasta suave y ligada, que se pegue ligeramente a las manos, darle reposos de 10 minutos a la masa para poder trabajarla mejor, con un par de ellos serán suficientes y seguir los pasos de arriba.

TRENZA DE PASCUA

Felices Pascuas a tod@s, espero que lo paséis muy bien en estas fechas de minivacaciones, como podéis ver, traigo la TRENZA DE PASCUA de estas fechas, una adpatación mia que se puede hacer con sistema directo o con una masa vieja de otro dia, de cualquier manera, un desayuno o merienda completa.....
Estos dias no paro de ver publicadas roscas de todas clases, así que no he podido resistirme a la tentación como dice mi amiga y compañera bloguera JOAQUINA MAYOS.....

Os podré las proporciones si utilizais prefermento y con sistema directo, vosotras mismas, aunque ya sabéis que no cuesta nada hacerlo y el sabor y textura es maravilloso.

INGREDIENTES CON SISTEMA DIERECTO

• 500 gr. harina de fuerza 
•  90 ml. leche templada
•  50 gr. mantequilla a temperatura ambiente
•   2 huevos ligeramente batidos
• 150 gr. azúcar + un sobre de azúcar aroma vainilla
•   25 gr. levadura fresca o 1-1/2 de la seca de panaderia maicena
•       una pizca de sal
•       rayadura de limón 
•     1 huevo para pintar

INGREDIENTES CON PREFERMENTO O MASA VIEJA

• 375 gr. harina de fuerza
• 125 gr. PREFERMENTO/MASA VIEJA
•  90 m. leche templada
•  50 gr. mantequilla a temperatura ambiente
•    2 huevos ligeramente batidos
• 150 gr, azúcar + un sobre de azúcar aroma vainilla
•  25 gr. levadura fresca de panaderia o 1-1/2 de la seca de panaderia maicena
•       una pizca de sal
•       rayadura de limón
•    1 huevo para pintar

PREPARACION

En panificadora añadir todos los ingrediente, primero liquidos y después sólidos, includo el prefermento o masa vieja si se utiliza, menos la mantequila que la iremos añadiendo cuando la masa esté un poco ligada, amasamos durante 15-20 m. hasta que esté lisa y ligeramente pegagosa pero maleable, si es necesario seguir amasando otra vez hasta que se nos quede bien. Dejamos fermentar el bloque hasta doblar volumen, seguidamente damos la forma deseada, trenza, rosca o tipo monas, como queráis, volvemos a dejar levar y pintamos con huevo, añadimos azúcar o almendras, al gusto. Precalentamos el horno a 210º arriba y abajo, al poner en el horno bajar a 180º solo por abajo y hornear segun tamaño de las piezas, cuidado que enseguida se quema por abajo, por lo demás será suficiente entre 15-20 minutos y si se quema le ponéis papel albal por encima. 

A mano nos ayudamos de un bol y mezclamos todos los ingredientes siguiendo los mismos pasos de arriba.

PANECILLOS CON ESPELTA

Hola a tod@s, de nuevo por aquí para traeros una receta de panecillos con masa vieja de un dia anterior, concretamente de una pizza, y además  de espelta blanca, es una receta que no falla nunca, os lo aseguro, un sabor increíble, con miga suave y a  la vez prieta, espero que la hagáis y luego me contáis el resultado, podéis hacerlo sin ningún prefermento, con sistema directo para las que aún estáis aprendiendo en este maravilloso mundo de las masas, pero os aseguro que cuando empecéis a mezclar prefermentos..... ya no podréis parar. El formado no me ha salido como yo quería, pero para ser la primera vez ya lo iremos perfeccionando, os dejo el enlace para que lo veáis pinchar aquí.

 INGREDIENTES

• 100 gr. masa vieja de un dia anterior o PASTA FERMENTADA
• 400 gr. harina panificable de panadería, no es de fuerza, es la misma con la que hacen el pan.
• 100 gr. harina de espelta blanca
• 300 ml. agua a temperatura ambiente, dependiendo de la harina puede necesitar + -
•  10 gr. levadura fresca o medio sobre de la seca de panadería maicena
•  10 gr. sal
•      Harina de arroz para espolvorer el el pan una vez que lo hemos formado, si no tenéis utilizar la normal, pero esta le da un toque especial crujiente, la venden barata en mercadona.

PREPARACION
En panificadora primero los líquidos y desues los sólidos incluida la PASTA FERMENTADA, amasamos durante 15-20 minutos hasta obtener una masa fina y ligada que no se pegue a las manos, dejamos reposar en bloque hasta doblar y a continuación le damos forma intentando que el doblez del pan quede debajo para luego una vez levado, volver a darle la vuelta para greñar en el horno, precalentamos a 240º arriba y abajo, una vez caliente solo por abajo 210º 5 minutos y 10 más arriba y abajo.

A mano, como es mi caso, ponemos todos los ingredientes en un bol y vamos amasando hasta que no podamos hacerlo y lo pasamos a la mesa de trabajo, amasar dejando descansos de 10 minutos, yo hice 3 de 2 minutos nada más hasta obtener una masa elástica y fina que no se nos pegue a las manos. Seguimos los mismos pasos de arriba a la hora del horneado.

Roscón de Reyes de IBAN YARZA

Otra  vez por aquí para haceros el último Roscón de Reyes, si, ya sé que os dije que el anterior era el definitivo, jajajaja, definitivo no hay nada en esta vida....
Oyendo hablar del famoso Roscón de Reyes de IBAN YARZA he tenido que apresurarme hacerlo porque así para el año que viene tenéis varias opciones, este es verdaderamente superaromático, lleno de esencias de la leche hervida con canela, piel limón y naranja, contiene una masa de arranque y la fermentación larga por la poca levadura que lleba, os aseguro que sube bien, yo por tiempo suelo hacer la masa de arranque a primera hora del sábado por la tarde y a las 10 de la noche me puese a amsarlo y dejé toda la noche en un recipiente a temperatura ambiente, al levantarme di la forma y no tardó más de una hora en volver a subir, lo que pasa es que me pasó como a IBAN, me descuidé haciendo otras cosas y lo dejé demasiado.... pero vamos, no es para asustaros, así como el anterior la masa era peligrosa para amasar, esta no, es perfecta para que podáis amasar a mano o a máquina, os la recomiendo..... sale un pedazo de Roscón o dos pequeños, eso va a gustos.......... AHH no dejéis de ver el video por favor.......

MASA  ARRANQUE

•  90 gr.harina de fuerza
•  50 ml.leche
•   2 gr. de levadura fresca o la punta del cuchillo de la seca de panadería Maicena

Mezclar todos los ingredientes hasta formar una bola, dependiendo de la harina necesitaremos más
o menos harina, no hace falta amasar demasiado, solo mezclar y dejar levar mínimo 3 horas si vamos a utilizarla el mismo dia, si no el dia anterior y a la nevera, sacando antes para que coja temperatura ambiente......

INGREDIENTES

• 340 gr. harina de fuerza
•        toda la masa de arranque
• 120 ml leche que abremos puesto a hervir con un poco de canela en rama y cáscara de limón y de naranja.
• Piel de naranja y limón
• Canela en rama
•  70 gr.azúcar, me gusta dulce, puse algo más con 1 cucharada de azúcar invertido o miel
•  15gr. levadura fresca o 1 cucharada de café y media de la seca de panadería, yo puse 10gr. fresca.
• 60 gr. mantequilla, un poco antes sacarla, no hace falta que esté a temperatura ambiente
•   2 cucharaditas de agua de azahar
•   2 cucharaditas de ron
•      ralladura de limón
•      pizca de sal
•   2 huevos

PARA DECORAR, huevo para pintar, azúcar, almendras, frutas escarchadas, pistachos, guindas, en fín lo que más os guste porque a la familia igual no les gusta algunas cosas......

PREPARACION
En panificadora primero los líquidos y después los sólidos, incluida la masa de arranque, amasamos hasta que se nos pegue ligeramente a las manos pero se pueda manejar, ojo que esta masa es buena para trabajar a mano, yo la hice así, del tiempo no os digo nada porque igual dependiendo de la harina puede necesitar más amasado o no, pero el tiempo que necesitéis.
Dejar levar en bloque hasta doblar o toda la noche como yo, y luego famos forma y volvemos a dejar doblar, pintamos con huevo batido y adornamos, horno precalentado a 20º arriba y abajo, al poner el roscón bajar a 170º  5 minutos por la parte de abajo y 10 por la de arriba, si véis que se quema, poner papel albal, y cuidado que estas masas se queman por abajo enseguida.

A mano, ponemos en un bol todos los ingredientes, incluida la masa de arranque, MENOS LA MANTEQUILLA que incorporaremos cuando la masa esté un poco ligada, amasamos hasta que se pegue ligeramente a las manos pero se pueda manejar, yo pequeños amasados y dejaba descansar la masa 10 minutos, y seguimos los mismos pasos de arriba. Acordaros de los consejos que puse en el anterior Roscón......

ROSCON DE REYES 2013

Hola a tod@s, lo primero desearos feliz año nuevo y que los reyes se hayan portado bien con tod@s, aquí vengo con otra receta de Roscón, esta vez creo que la definitiva, me quedo con esta....
La copié del blog EL SABER CULINARIO, me pareció bien nada más verlo, pues en lo primero que me fijo es en la cantidad de líquido de la masa, para que salga más tierno y jugoso, este tiene bastante leche y me dispuse para hacer la prueba, la cual me encantó, eso si, os aconsejo que os arméis de paciencia porque es mejor no añadir más harina, pero no en esto, en cualquier receta, ya que el resultado final no será el mismo, saldrá más seco, pero puede admitir un pelín más en caso de SOCORROOOO, jajajajaja, y unos buenos brazos para batallar con ella, porque ahora me ha dado por amasar a mano y la panificadora está cogiendo telarañas.....

En cualquier caso amasar y amasar hasta que os quede manejable, lisa y que no se pegue a las manos, si véis que se calienta la masa, paráis y dejar descansar, yo utilizo el método de Xavier Barriga, amasar unos minutos y dejar reposar 10 minutos, os puse el video en las dos últimas entradas.

Aquí está el resultado, no desesperar......

INGREDIENTES

• 625 gr. harina de fuerza (yo de la panadería)
• 100 gr. manteca de vaca o mantequilla punto pomada
•  85 gr. azúcar (yo 125 + 3 cucharadas soperas de azúcar invertido)
•  20 gr. levadura fresca o 2 sobres de la seca de panadería Maicena (yo puse 25 gr. fresca)
•   2 huevos, 3 si son pequeños (yo puse 2 + 1 yema)
• 250 ml. leche a temperatura ambiente
•     1 cucharadita de sal
• 80 ml. agua de azahar, me pareció demasiada, asi que puse un dedo de los vasos de chupito
• Ralladura de naranja y limón, para completar los líquidos del agua de azahar, puse zumo de las dos hasa completar 80 ml del agua de azahar, pero no os paséis, con 50 será suficiente de ambos zumos.
• DECORACION AL GUSTO, almendras picadas, fileteadas, guindas, azúcar, frutas confitadas y huevo para pintar.

MASA DE ARRANQUE

• 100 ml. leche tibia de los 250ml. iniciales
•   25 gr, levadura fresca
• 2-3 cucharadas soperas de los 625 gr. harina iniciales

Hacer un prefermento disolviendo la levadura en la leche tibia y agregando la harina, dejar 2-3 horas o hacerla el dia de antes, yo la masa final la dejé por la noche hecha y levando toda la noche a temperatura ambiente hasta las 10 de la mañana que le di forma a los roscones y hornee, si todo va bien levan enseguida, en 1 hora los podéis hornear.

PREPARACION
En panificadora primero los líquidos y después los sólidos,incluida la masa de arranque, no os digo tiempo, amasar y dejar descansar porque aquí si que la masa se calienta, amasar hasta que quede fina y lisa.

A mano en un bol poner todos los ingredientes incluida la masa de arranque y con una mano ir mezclando hasta que no podáis manejarla y pasarla a la mesa o mármol, ir amasando procurando no poner harina aunque quede enganchosa, solo si no véis más remedio pornerle unos 50 gr. más, amasar durante unos minutos y dejar descansos de 10, esto las veces que haga falta, mientras podemos hacer cosas en casa, yo aprovecho muchas veces los domingos para eso y hacer zafarrancho de combate.... dejarla levar en bloque 2-3 horas, pero cuanto más leve mejor, mejor sabor tendrá y habrá fermentado bien, yo toda la noche, procurando un recipiente grande porque al levantaros habrá subido 4-5 veces su tamaño inicial, con esta masa da para dos roscones, asi que dividir en dos y formar bolas, hacer un agujero en el medio y con la mano ir dándole forma de rosca, poniendo en medio para que no se cierre un aro, flanera o cualquier cosa que pueda meterse en el horno sin problemas, dejar levar , decorar y hornear , horno precalentado a 210º arriba y abajo, estas masas se hacen enseguida, bajar a 180º-160º dependiendo de cada horno, durante 15-20 minutos, en mi caso 5 minutos por abajo,y 10 arriba y abajo, en 15 se hicieron de sobra y al introducirlo en el horno, puese cubitos para generar vapor.

CONSEJOS UTILES

• Procurar no añadir más harina a la receta inicial
• Poner hielo para generar vapor durante los primeros minutos
• Si no tenéis un ingrediente no pasa nada, siempre y cuando se pueda sustituir por otro, ejemplo, agua de azahar por anís....azúcar invertido por miel...
• En la primera fermentación en bloque podemos pasarnos de hora, pero en la segunda cuando tiene la forma, no, si no llegamos se puede bajar al ponerlo en el horno, si nos pasamos se puede abrir
• Como saber el punto de fermentación, poner el dedo en la masa, si no se deforma y queda igual es el momento correcto, si se unde y no vuelve a su forma inicial, le falta, esto es relativo, pues depende de la temperatura ambiente.
• Poner siempre todos los ingredientes a temperatura ambiente.

 

 

 

PAN XAVIER BARRIGA

Hola a tod@s, ante todo FELICES FIESTAS Y BUENA ENTRADA DE AÑO, esta hogaza de hoy la hice ayer dia de SAN ESTEBAN, festividad en Cataluña, totalmente a mano, sin prisas, con una larga fermentación tal y como hago últimamente siguiendo los pasos del maestro XAVIER BARRIGA, un pan redondo con los ingredientes más sencillos del mundo, harina, agua, sal y levadura, nada más y nada menos, eso si, he mezclado harinas que compré para comprobar el comportamiento, el resultado me ha gustado...... este pan no tiene ningún prefermento, por lo tanto es ideal para prepararlo en cualquier momento y cualquiera que no sea expert@, lo puede hacer, seguir los pasos del video y veréis que resultados más buenos obtenéis...... ánimo y lo próximo el Roscón de Reyes.....

INGREDIENTES

• 250 gr. harina panificable (comprada en panaderia)
• 250 gr. harina de fuerza (comparada en panaderia)
• 300 ml. agua 
•   10 gr. levadura fresca o una cucharadita café de la seca panaderia Maicena
•   10 gr. sal

PREPARACIÓN

A mano, tal y como muestra en el video, primero agua y harina, amasamos oxigenando la masa, sal y cuando más o menos esté ligada, la levadura en un poco de agua, hasta que no se nos pegue a las manos y con los descansos de 10 minutos entre un amasado y otro, antes de empezar la receta, mirar bien el video varias veces y no tendréis ningun problema. Yo empecé sin prisas amasando a las 11 de la mañana y casi tenrminé a las 12 entre los descansos, dependiendo de la absorción y tipo de harinas, la temperatura ambiente etc... fermentación larga en bloque de unas 3 horas, con tres piegles cada hora, después desgasificar la masa un poco y volver a formar la hogaza, yo redondo, vosotras como queráis, en un banetón redondo o simplemente en la misma bandeja sin má, dejamos doblar otra vez, esta de otras 2-3 horas, depende de la temperatura y de la cantidad de levadura puesta, horno precalentado a 230º arriba y abajo, al ponerlo bajar a 200º solo por abajo en total unos 50 minutos, los últimos 5 con horno apagado y la puerta entreabierta, y los últimos 15 minutos arriba y abajo, al meterlo en el horno, poner unos cubitos de hielo para hacer vapor y listo.

Si lo hacéis en panificadora o amasadora, primero líquidos y después sólidos y procurar seguir las mismas pautas de arriba.

HOGAZA DE ESPELTA

La mezcla de harinas es una de mis mayores aficiones, creo que les da una textura y sabor increibles a los panes, este en particular no puedo enseñaros la miga porque lo he regalado, pero os prometo otros en los que si lo veréis, este pan está amasado totalmente a mano siguiendo los pasos de Xavier Barriga, no dejéis de ver el video porque vale la pena.

Un pan superelavorado con una masa vieja o prefermento que podéis hacer el dia de antes o incluso 3-4 dias porque se conserva en la nevera perfectamente, luego recordar sacar de la nevera para dejar a temperatura ambiente 2 horas. Animaros que simplemente es amasar sin prisas y estar en casa haciendo otras cosas, yo en domingo a primera hora que así me cunde más....

INGREDIENTES PREFERMENTO

• 150 gr. harina panificable(os la venden en cualquier panaderia)
•  75 ml. agua a temperatura ambiente
•    5 gr. levadura fresca de panaderia o media cucharadita café seca de panaderia Maicena

Amasamos en un bol y tapamos bien, dejamos doblar volúmen y guardamos en la nevera o dejamos fuera hasta el dia siguiente, según vayamos a hacer el pan al dia siguiente o no.

INGREDIENTES  MASA FINAL

• 300 gr. harina panificable
• 200 gr, harina de espelta blanca tambén de panaderia o herbolario
• 280/300 ml agua a temperatura ambiente según harinas
•   10 gr. sal
•   15 gr, levadura fresca de panaderia o medio sobre de la seca Mauicena
•     1 cucharadita café de azúcar invertida o azúcar normal
•        Toda la masa vieja o prefermento

PREPARACION

A mano en un bol amasamos con las manos tal y como nos enseñan en el video, dejamos levar y damos forma redonda con la costura hacia abajo y volvemos a dejar doblar, volcamos con cuidado dejando la parte fea hacia arriba con lo cual no hace falta hacerle corte porque greñará solo en el hono, precalentamos arriba y abajo 210º y al poner el pan solo abajo durante 45 minutos, los últimos 10 arriba y abajo.

Consejos

• Si ponemos harina de arroz al pan antes de levar saldrá mejor y la corteza con otra textura.
• Si apagamos el horno 5 minutos antes y entreabrimos la puerta del horno, la corteza será más crujiente.
• Al meter el pan poner unos cubitos de hielo para hacer vapor los primeros minutos, en un recipiente en la parte de abajo, o simplemente directamente.