ROSCON DE REYES - 3

Hola a tod@s, tengo en mente unas cuantas recetas para hacer, pero esta semana he recibido la grata sorpresa de HARINAS SANTA RITA, un lote de sus harinas,  preparados para rebozados, cebolla crujiente y un delantal precioso!!! Como es lógico, la receta de hoy es con la harina de gran fuerza ideal para probar con el Roscón de Reyes, aún tengo pendiente otro.......

Sé que vamos mal de tiempo, en navidad y reyes no estamos para pasarnos largos tiempos esperando a que suban las masas....... que cuando no es el prefermento es la masa que no sube ni a la de tres...... pensando en hacer una receta, aquí está esta, me ha levado en una hora y el segundo levado igual, pero claro está, tiene bastante levadura..... Tirando de la pasta fermentada del congelador,  y dejándolo a temperatura ambiente... esto es lo que ha salido, un ROSCON de lo más esponjoso y tierno, la harina me ha encantado, aguanta perfectamente todo lo que le pongamos y para no complicarme la vida, he copiado literalmente la receta que viene en el envase de la harina. GRACIAS PEDRO por este lote, haremos más cositas!!!

INGREDIENTES PARA DOS ROSCONES MEDIANOS O UNO GRANDE

• 400 gr. harina de gran fuerza Santa Rita yo puse 50 gr. más.
• 100 gr. de mantequilla buena, CADI por ejemplo.
• 100 gr. azúcar  (+ 2 cucharadas de postre de melaza o miel, para los más golosos)
•   40 gr, levadura fresca o 2 sobres de la seca de panadería
•     2 huevos ligeramente batidos
•     1 pizca de sal
•        un chorrete de agua de azahar (yo cambié al anís)
•   70 ml, de agua para el amasado (yo mitad zumo de naranja y mitad de limón)
• 100 gr, pasta fermentada (opcional)
•        huevo para pintar, frutas escarchadas, azúcar, guindas, etc. lo que os apetezca...

 PREPARACION
En panificadora desleir en dos dedos de leche templada la levadura fresca, primero los líquidos y después los sólidos incluida la pasta fermentada, si la usamos, amasamos durante 15+20 minutos, si vemos que se pega, podemos añadir una cucharada de harina, pero no mucha, es preferible volver a poner el programa de amasado, y veréis como la masa queda mejor. Dejamos reposar en bloque hasta doblar el volúmen, es este periodo de tiempo, nos podemos pasar si queremos hacer otras cosas..... sacamos la masa y dividimos en dos partes, dependiendo de si queréis hacer dos roscones o uno grande como en mi caso, hice dos bastones grandes tipo cilindro, como si quisiera hacer unas baguettes y luego las trencé entre sí para unirla tipo rosca, no tengo sitio, así que me fuí a la mesa directamente.....

Una vez dada la forma dejamos levar justo lo necesario, sin pasarnos, en el horno crece bastante.....

Listo para hornear, pintamos con huevo batido, un poco de azúcar, guindas y almendras a cubitos, sencillito pasamos al horno 210º precalentado arriba y abajo, al meterlo bajar a 180º sólo por abajo durante 20-25 minutos dependiendo del tamaño del Roscón, los últimos 10 minutos por arriba y abajo.

A mano mezclar bien todos los ingredientes ayudados de un bol, si es necesario ayudaros de aceite en la manos o harina, amasar bien durante 15-20 minutos y seguir los mismos pasos que arriba.

PAN DE LECHE AL AROMA DE Earl Grey

Mañana domingo termina mi semana de vacaciones, quiero haceros algo especial, la primera vez que lo vi sabía perfectamente que intentaría hacerlo, digo bien, porque ni por asomo me ha salido igual, me encanta su blog y para mi es un referente en cuanto al pan, pero no es la única, Salomé, Daniela, Carmela, Uno de dos, seguramente abrá más gente por ahí, para mi sois todas estupendas......

La receta de hoy es un pan de molde del blog de Hilmar, el más esponjoso y tierno que he probado hasta ahora..... no sé si será por el prefermento que usa, con aires de TAIWAN, me encanta, se llama Tang Zhong y de verdad es fabuloso, seguramente no lo habré hecho bien porque lo hice a ojo, y creo que tiene que llegar a una temperatura determinada..... pero da igual. Tengo que experimentarlo en mis panes, porque dice Hilmar que hace que los panes duren más tiempo tiernos.....

Quiero deciros también que visitéis este blog, es de ANDREA Cordonbleu, la conozco hace unos días, pero me ha dado un premio que voy a daros a tod@s los que me visitéis y comentéis, hace unas cosas maravillosas, al final lo pondré y lo pincháis para vuestros blogs, estoy contentísima porque ya tengo 251 seguidores en mi blog, mucho más de lo que esperaba!!!  GRACIAS A TOD@S DE VERDAD!!!!                                                     
No me enrollo más, aquí os dejo mi modesta versión de HILMAR, espero que os guste.

me han salido dos panes de 550 gr. cada uno

INGREDIENTES  (salen dos panes de 550gr.)

• 570 gr. harina de fuerza
•   85 gr. azúcar glas 
•     7 gr. sal
•     7 gr. levadura seca de panadería o un cubito de la fresca del Mercadona
•   85 gr. huevos ligeramente batidos (2 huevos, menos un poquito)
•   85 gr. de nata o crema de leche
•   55 ml. leche
•   10 gr. de leche en polvo
• 180 gr. de Tang Zong
•  45 gr. mantequilla a temperatura ambiente
•   2 bolsitas de té Earl Brey fácil encontrarlo en Mercadona cada bolsita es de 2gr. té
•   huevo batido para pintar, el que sobre de los 85 gr.

PARA EL TANG ZHONG

• 175 ml. a temperatura ambiente
•   35 gr. harina de fuerza

Podéis ver el enlace de Hilmar, pero os comento como lo hice yo.... mezclar la harina y el agua con un batidor de barillas para que se disuelva bien,  y luego lo ponéis a fuego moderado, igual que si hicieseis una bechamel, sin dejar de remover, justo cuando se empiece a espesar, casi al romper a hervir, sacer del fuego y seguir removiendo, a de quedar una glasa un poquito espesa, pero no mucho, es cuestión de 2-3 minutos, super-rápido, y tapar con film transparente para que no se forme costra, igual que la crema pastelera, que toque la masa y los bordes por dentro.... os dejo mi foto, pero fiaros más de la de Hilmar....

se usa cuando se enfrie, o puede guardarse 3 días en la nevera

PREPARACION DE LA RECETA

En panificadora primero los líquidos y después los sólidos incluido el Tang Zong menos la mantequilla y el té que habremos sacado de las bolsita, amasar  3-4 minutos y cuando tengamos la masa un poco ligada, añadimos la mantequilla, seguimos amasando y cuando esté casi lista ponemos los granitos de té hasta que todo esté bien ligado  unos 15-20 m.. Es una masa muy manejable, no se pega, muy buena, de una textura super-esponjosa, la dejamos levar en bloque hasta doblar y lugo desgasificamos y dividimos  para dos panes de 550 gr. o si queréis uno grande, damos forma de bola y dejamos reposar 15 m. para dar forma de cilindro, con un rodillo en forma de rectángulo y enrrollamos dejando la junta en la parte de abajo del molde.
Dejamos levar por segunda vez hasta el 80% del recipiente, pintamos con huevo batido y hacemos unos cortes al pan, horno precalentado a 210º al poner el pan bajar a 180º parte de abajo 35 m. más o menos, depende del tamaño del pan......

A mano nos ayudamos de un bol, hacemos un volcán con la harina y vamos integrando todos los ingredientes siguiendo los pasos de arriba.

Los cortes demasiado marcados, han greñado mucho, sólo marcarlo muy poco, la inexperiencia.... recién hecho y mirar
como se abre la masa....

Ya podéis apreciar en la foto el grosor de las rebanadas, pero os aseguro que si lo cortaba más fino, se rompía  de lo tierno y esponjoso que es....

MUCHISIMAS GRACIAS ANDREA,  yo no puedo darlo a 15 amigos,  RECOGERLO TODO EL QUE ME COMENTE O VISITE, VA POR VOSOTR@S!!!!!

PAN RUSTICO

Sé que muchas de vosotr@s os habéis comprado últimamente una panificadora, no hay muchas recetas y lógicamente, cuando empiezas, te encuentras perdida, cuesta, como todo, yo casi la devuelvo a las tres horas de comprarla, le daba a todos los botones y no se enchegaba..... creí que podía conmigo.... menos mal que no lo hice.....

Mi panificadora es de las grandes, de dos aspas, Moulinex, tiene tres medidas de peso, 750-100-1500, así que mis panes suelen ser grandes.... esta receta es de las que trae la pani, es un PAN RUSTICO, con una miga húmeda que libera un sabor acentuado a pan pardo, por la mezcla de harina de centeno-integral y además lleva poca levadura.... espero que os guste!!!

INGREDIENTES

• 500 ml. agua
•     2 c. café de sal
• 400 gr. harina especial pan (fuerza)
• 150 gr. harina de centeno
• 150 gr. harina integral
•     7 gr. levadura fresca de panadería o 1/2 sobre de la seca de panadería.
• 100 gr, Pasta fermentada (opcional)
• peso = 1000 gr.
• tiempo = 3h. 39 m.
• tostado =  poco-medio-intenso (yo poco)
• programa = 2 pan francés 

PREPARACION
Verter los ingredientes, agua, sal, harinas y levadura, incluida la pasta fermentada, si la usamos, en mi caso tengo en el congelador y la noche de antes la saqué en un bol tapada con film transparente, a la mañana siguiente la tenía lista para usar..... Seleccionamos el programa 2 pan francés, en la vuestra en número que sea, dorado que elijais, peso 1000 y le damos marcha a la pani. Transcurrido el tiempo tendremos el pan listo para sacar, cortar, comer, congelar, lo que queramos!!!

CONSEJOS UTILES:

 Normalmente las panificadoras tienen dos levados, transcurrido el primero, las aspas dan vueltas para bajar la masa y volver a levar y luego hornear.... es conveniente para que el pan no se rompa al desmoldarlo, sacar las aspas justo antes de que empiece el segundo levado, después de que terminen de bajar la masa, las sacamos, en mi caso transcurridos 2.15 m. vosotras en las vuestras debéis calcularlo y estar atentas.

Si quermos una corteza menos dura y más blandita, justo al sacar de la pani, pulverizar el pan con agua y tapar a continuación con un trapo para hacer vapor, dejarlo hasta que se enfrie....

En pan no se tuesta igual por la parte de arriba, si queremos podemos darle un golpe de gril en el horno grande..... o bien en los últimos 15-20 minutos, tapar con un trapo los agujeros de la tapa, así obtendremos tono algo más tostado....


PARA PANIFICADORAS MAS PEQUEÑAS

• 300-325 ml. agua
• 100 gr. harina centeno
• 100 gr. harina integral
• 300 gr. harina fuerza
•  1.5 c.café sal
•     7 gr. levadura fresca o 1/2 sobre levadura seca de panadería
• 100 gr. pasta fermentada (opcional)

PANECILLOS CON ALBARICOQUE, ALMENDRA Y TOQUE DE VAINILLA

Los panecillos de hoy son del maestro XAVIER BARRIGA, éxito seguro porque todo es sencillo y bueno, como a mí me gusta, quiero que aprendamos junt@s con recetas no muy complicadas, luego, ya tendremos tiempo de hacer piruetas...... que igual me salen, pero a la gente que se está inciando no....

Quisisera publicar más a menudo, pero con el turno de noche.... cuando me levanto y empiezo la receta, termino horneando muy tarde y tengo que irme al trabajo, prefiero el finde, sin prisas....

Otra cosa es que desde hace tiempo no puedo comentar en muchos blogs, no me olvido de nadie, pero es que esto de internet es caprichoso, os sigo, que lo sepáis.

Estos panecillos son un capricho que apetece a cualquier hora del día, solos o con un trozo de chocolate suave. La receta en principio no tiene ningún prefermento, pero ya sabéis lo que me gusta a mi mezclar... he usado pasta fermentada, esa que os dura 5 días en la nevera, pero que a mi ahora se me pone mala.... la mejor opción es hacerla y después de fermentar a temperatura ambiente, repartirla en trozos de 100gr. y congelarla, cuando la necesitemos, la sacamos y dejamos que reviva y listo, ideal para 500gr. harina y darle un sabor a cualquier receta de pan.

INGREDIENTES

• 500 gr. harina panificable (yo 250 fuerza y 250 normal)
•  10  gr. sal
• 300 ml. agua
• 100 gr. Pasta Fermantada (opcional)
•  10 gr. levadura fresca o 1/2 sobre de levadura seca de panadería
•  50 gr. harina almendras tostadas (almendra  molida)
•  50 gr. albaricoques secos cortados a dados
•  una pizca de polvo de vainilla fresca en vaina o simplemente un pellizco de azúcar avainillada.

DECORACION

• Almendras laminadas
• Azúcar glas

PREPARACION

En panificadora primero los líquidos y después los sólidos menos los albaricoques secos, que los añadiremos casi al final, amasamos durante 15-20 minutos y dejamos fermentar hasta doblar el volúmen, yo siempre saco la masa y dejo fermentar fuera de la pani, pero si queréis poner el programa completo, dado el frio que hace, podemos amasar y fermentar en la pani.
Cortamos piezas de 40 gr., en mi caso me han salido 32 panecillos, le damos forma redonda y pulverizamos los panecillos con agua para enseguida poner la almendra por encima y dejar fermentar otra vez para doblar.
Horno precalentado a 210º arriba y abajo, al poner los panecillos bajamos a 180º sólo por abajo durante 10 minutos y los ultimos 5 arriba y abajo(total 15 minutos). Al enfriarse espolvoreamos con azúcar glas por encima y listos para el desayuno, merienda o cena.....

A mano nos ayudamos de un bol para integrar bien todos los ingredientes y acordaros de poner casi al final, los albaricoques, es una masa muy manejable, no necesitamos ayuda de harina o aceite, perfecta. Amasamos durante 15-20 minutos y seguimos los mismos pasos que arriba.

Los panecillos ya levados y listos para hornear

MOLLETE DE ANTEQUERA

MOLLETE DE ANTEQUERA tipico desayuno andaluz, el arranque de esta entrada es uno de los placeres de este mundo, típico panecillo poco horneado, para darle el toque tostado que queramos, entero, tierno por dentro y crujiente por fuera, o abierto, tostadito por todos lados y relleno de cualquier cosa que os podáis imaginar....... dulce con mantequilla y mermelada..... o tipo panini, como me gusta a mi.....

Recetas hay muchas, todas variadas y ricas, es cuestión de elegir, y yo he ido al blog de EVA, ma petite boulangerie y escogí una receta con pasta fermentada que le dará un sabor especial a este panecillo, pero se puede hacer perfectamente con un sistema directo, tan ricamente.....

He variado un poco la receta de EVA en cuanto a la levadura, por hacer frío he puesto más cantidad y quitado una cantidad de agua para poner un poquito de leche, para que salgan esponjosos.

Que os aproveche!!!!

INGREDIENTES 

• 500 gr. harina todo uso
• 250 ml. agua temperatura ambiente
•   50 ml. leche  temperatura ambiente
•   20 ml. aceite de oliva 
•   10 gr. sal
• 100 gr. Pasta Fermentada (Opcional)
•     5 gr. levadura fresca o 1/2 sobre de la seca de panadería Maicena

PREPARACION

En panificadora primero líquidos y después sólidos incluida la pasta fermentada, amasamos 15-20 minutos y dejamos doblar volúmen el tiempo que haga falta, después dividimos en piezas de 100 gr. que salen unos 12 panecillos más o menos, le damos forma de bola a cada pieza y dejamos justo el tiempo para que la masa se relaje, unos 10 minutos, despues le damos forma alargada o redonda, como queráis, aplastamos con las manos o con rodillo si lo queréis ovalado, dejar unos 45 minutos bien enharinados, horno 210º arriba y abajo, al poner los panecillos bajar a 190º sólo abajo durante unos 10 minutos, 2-3 minutos arriba y abajo, si os gustan más o menos dorados, vosotras mismas, ya sabéis que cada horno es un mundo..... y el tamaño de las piezas también cuenta....

A mano amasamos en un bol, integramos todos los ingredientes amasando durante 15-20 minutos y seguimos los mismos pasos de arriba, esta masa es buena para hacerla a mano, no se pega...

aunque caliente, el corte está bien....

mi sugerencia, tipo panini con tomate, cebolla, atún y mezcla de quesos...

PAIN DE MIE

Estoy buscando la receta de pan de molde perfecta y mira por donde, he topado con esta receta a través del albún del AMASADERO, Pain de Mie o pan de miga francés...... creo que en mi casa no va entrar ninguno más... pero eso sí, alguna otra receta haremos porque a mi me gusta experimentar.

Exquisito por la mantequilla y tierno por la leche, pero os aseguro que no he comido nada más rico, automáticamente lo he cortado y al congelador, tostado tiene que ser genial, porque la olor que todavía desprende mi cocina, lo dice todo.

Supongo que dar con los ingredientes y cantidades adecuadas para una receta no es nada sencillo, incluso la temperatura de la casa y sobre todos los hornos, dependen mucho del resultado final, es una suma de factores lo que hace que una misma receta no salga igual a la original, pero aquí os dejo el enlace de RAFA PRADES que es el autor de esta entrada de hoy un pan fácil, sencillo y con un sistema directo sin prefermentos que lo hace realizable para cualquiera con o sin experiencia......

INGREDIENTES

• 415 gr. harina de fuerza
• 165 ml agua temperatura ambiente
•  85 ml leche a temperatura ambiente
•  20 gr. azúcar (podemos añadir una cucharadita de miel para la conservación)
•  42 gr. mantequilla a temperatura ambiente
•    8 gr. levadura fresca o 1 sobre de la seca de panadería Maicena
•    8 gr, sal

PREPARACION

En panificadora ponemos los líquidos y después los sólidos, amasamos 15-20 minutos y dejamos fermentar en bloque hasta doblar el volúmen, desgasificamos dándole otro pequeño amasado con la manos y ponemos en un molde tipo cake alargado formando un rulo y volviendo a dejar doblar otra vez.
Horno precalentado a 210º arriba y abajo, al poner el pan sólo por abajo a 180º con un recipiente de agua para generar vapor, durante 25-30 minutos dependiendo de cada horno y del tamaño de la pieza, si a mitad de coción venos que se quema por arriba, ponemos papel de aluminio por encima.

A mano mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa fina y ligada que tiende a pegarse un poco a la superficie, nos ayudamos de un poquito de aceite, pero es una masa muy manejable, os lo aseguro, amasamos durante 15-20 minutos y seguimos los mismos pasos de arriba.

ROSCON DE REYES

Aqui está mi entrada tal y como os prometí, el Roscón de Reyes, la primera vez que hice varios fué el año pasado y este he repetido la misma receta, porque si sale bien, para qué vamos a cambiar. Mi receta es de Webos Fritos, explica como nadie como  hacer el Roscón, dudas y detalles en un video explicativo, como dice ella, siempre sale bien y no es dificil, eso si, como siempre digo, paciencia con los levados tan largos, porque mientras podéis hacer otras cosas, como yo, en mi caso, dormir, poque se puede preparar la noche de antes y dejar levar  toda la noche a temperatura ambiente.

Este año hay Roscones para aburrir de ricos y buenos, hice dos tipos para los que no les gusta la fruta escarchada, pero eso va a gustos, porque podéis rellenarlo y decorarlo con lo que más os guste. Esta es mi versión y espero que os guste!!!! QUE LOS REYES OS TRAIGAN MUCHOS REGALOS!!!!





MASA MADRE

•   70 ml. leche a temperatura ambiente
•   10 gr. levadura fresca o 1 cucharada café de la seca de panadería
•     1 cucharada de café de azúcar
• 130 gr. harina de FUERZA

Amasamos los ingredientes de la masa madre hasta obtener una bola fina y elástica, la ponemos en un bol con agua caliente y justo a los 10 minutos, flotará, eso indica que está preparada para añadirla como un ingrediente más de la receta. Con estas medidas salen para dos Roscones, si queréis hacer uno dividir las cantidades entre dos y ya está.....

INGREDIENTES

•  60 ml. leche a temperatura ambiente
•  70 gr. mantequilla a temperatura ambiente
•    2 huevos ligeramente batidos
•  20 gr. levadura fresca o 2.5 cucharadas de café de la seca de panadería
•  25 ml. agua de azahar
• 450 gr. harina de fuerza
•    1 pellizco de sal
• 120 gr. de azúcar glas aromatizada con la ralladura de un limón y una naranja
•    1 huevo para pintar
• Decoración al gusto, frutas escarchadas, almendras, guindas, pepitas de chocolate.... y se puede rellenar de nata o crema pastelera.....

En panificadora primero los líquidos y depués los sólidos, amasamos durante 15-20 minutos hasta obtener una masa fina y ligada que se puede pegar ligeramente o no, depende del tamaño de los huevos y la harina, pero si se os pega, darle un poco más de amasado, mejor que añadir harina. Dejar levar hasta doblar el volúmen en tiempo que necesite, en mi caso toda la manaña (duermo de dia) y al levantarme volví a amasar un poco hasta que la masa bajó y dejé 5-10 minutos de reposo hasta hacer la rosca, con el dedo para el circulo y depués fácil, con el propio peso se hace la forma, y paciencia porque hay que dejar levar otra vez el tiempo necesario para doblar volúmen, 2-3 horas, depende de la temperatura ambiente, si hace falta más, pues más...... cuando haya doblado, pintamos con huevo batido y decoramos al gusto, horno precalentado a 210º arriba y abajo y al poner el Roscón bajamos a 180º sólo por abajo durante unos 10-15 minutos, y 5 más sólo por arriba, si se dora demasiado poner papel de horno por encima, pero vigilar porque se hace enseguida.....

A mano nos ayudamos de un bol y vamos integrando todos los ingredientes amasando durante 15-20 minutos y seguimos los mismos pasos de arriba.

Este Roscón está hecho con la masa madre sin ponerla en agua caliente, simplemente la  amasé y dejé levar toda la noche, vamos a abrirlo para rellenarlo de nata y os digo como está.....

Ha quedado muy esponjoso, es cuestión de hacer pruebas, y a mi esto me va..... en el primer Roscón los huevos eran pequeños, en este he añadido una yema más, y el resultado ha sido muy bueno, creo que ha ganado en esponjosidad y sabor, mañana día de Reyes, veremos como está, lo que os puedo decir es que hoy, recién hecho, es una maravilla......aguanta bien un par de días, más de lo que va a durar....

No tengo manga pastelera, pero da igual.....

Creo que dejando levar la masa por si sola y sin agua, ha ganado mucho, pero cuanto tiempo se tarda y en que poco tiempo se come.......

PANETTONE

Hola amig@s bloguer@s, se hace de rogar que yo publique este mes, pero no puedo hacer otra cosa, en estas fechas no podía faltar el rico panettone navideño, nunca lo hice, miento, el año pasado uno amasado y horneado en la panificadora, nada que ver con este..... tengo otro pendiente de pepitas de chocolate, colgaré las fotos también.

La entrada de hoy en la base del PANETTONE, luego vosot@s podéis rellenarlo con lo que os de la gana, acepta un sinfín de rellenos, para todos los gustos, o sólo está riquísimo. Yo me he permitido añadirle ingredientes adicionales a la receta original DIRECTO AL PALADAR , he utilizado la mitad de las medidas de la receta y he añadido azúcar invertido, ralladura de limón y agua de azahar, pero no es indispensable.
Espero que os guste y perdón por el corte que no ha salido como yo hubiese deseado, tenía que irme a trabajar y el panettone no enfriaba, no ha salido muy bien porque estaba caliente, otra vez será.

FELICES FIESTAS A TOD@S

La idea era escoger una receta que no fuera muy complicada, estos días no tenemos mucho tiempo, pero os advierto que hay que tener paciencia con los levados, ya que es una masa que suele tener mucha cantidad huevos y mantequilla, escogí esta por ser quizás de las menos complicadas y os aseguro que el resultado es magnífico, realmente esponjoso, para repetir la experiencia.......

POOLISH

• 125 gr. harina de fuerza
• 100 ml. agua
•   12 gr. levadura fresca o un sobre entero de la seca de panadería

Este es el aspecto del poolish, masa de arranque , como queramos llamarlo, porque en realidad el poolish es misma cantidad de harina que de agua, esta lleva algo más de haria, en cualquier caso no deja de ser un prefermento que realza el sabor y hace que el pan se conserve mucho mejor durante unos días.....

PREPARACION POOLISH

Mezclamos todos los ingredientes en panificadora 15 minutos, o a mano, dejamos levar en la nevera toda la noche y sacamos dos horas antes para que se ponga a temperatura ambiente y despierte la masa.
En mi caso la dejé toda la noche fuera de la nevera, no pasa nada y nos ahorramos el paso de las dos horas.


INGREDIENTES DE LA RECETA

• 250 gr. harina de fuerza
•   75 gr. azúcar + 2 cucharadas soperas de azúcar invertido (OPCIONAL)
•   90 gr. de arándanos deshidratados para el relleno
• 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
•      1 huevo entero y 1 yema ligeramente batidas
•  50 gr. leche a temperatura ambiente
•     1 pizca de sal
•   12 gr. levadura fresca o 1 sobre de levadura seca de panadería
•     1 cucharada de postre de agua de azahar (OPCIONAL
• Todo el poolish a temperatura ambiente, ponerlo en un recipiente grandecito porque al levar puede salirse del recipiente.
• Rayadura de limón (OPCIONAL)

PREPARACION

En panificadora ponemos primero los líquidos y después los sólidos, incluido el poolish, menos el relleno que lo dejaremos para después, amasamos durante unos 15-20 minutos hasta obtener una masa lisa que no se pegue a las paredes de la pani, si se pega, no añadáis harina porque entonces no quedará tan esponjoso, os aconsejo hacer lo mismo que yo, volví a poner el programa de amasar y le di 15 minutos más de amasado, con eso logré una masa como esta...




Así ha de quedar la masa sin sin añadir harina

LLegados a este punto podemos hacer dos cosas, una es añadir el relleno y darle alguna vuelta más, de amasado, después sacamos y le damos forma de bola y dejamos levar en el molde hasta duplicar o triplicar, no importa el tiempo, ha de subir tres o cuatro veces su tamaño inicial, puede tardar 2-3 horas, depende de la temperatura ambiente que tengamos, podemos utilizar moldes de flan si queremos hacerlos individuales, en ese caso haremos bolitas más pequeñas y hornearemos a menos tiempo.
Otra opcion es hacer dos levados para que quede más esponjoso, pero claro, tarda más, en mi caso la dejé el bloque hasta doblar, después desgasifiqué y puse el relleno.

Podemos añadir cualquer relleno, pasas, orejones, pepitas de chocolate, frutas escarchadas.. etc...

A continuación amasé un poco y después puse en forma de bola en el molde, que como no tenía ninguno para estos menesteres, cogí uno desmontable de bizcocho y quedó así tal cual...

Puse la bola en el molde y paciencia hasta triplicar el volúmen, después horno arriba y abajo a 210º, al poner el panettone sólo por abajo 180º durante 30 minutos más o menos, depende del horno, en la receta pone 45 minutos, pero a mi no me gusta tan dorado por fuera, así que os recomiento 30 minutos y véis luego si necesita más, antes de meterlo pintar con huevo batido y si véis que se dora mucho, tapamos con papel.

A mano amasamos igual, pero con paciencia porque la masa es pegajosa, ya sabéis, darle 15 minutos más de amasado en vez de añadir harina y seguir los mismo pasos que arriba. Este es el resultado final.

Os prometo el Roscón de Reyes y quiero aprovechar la ocasión para dar las gracias a guiacocinillas.com por darme el premio Cocinillas 2011, un placer seguir publicando en vuestra página!!!!