PAN DE CERVEZA

Otra rica hogaza de pan redondo, que al ponerlo a hornear, a greñado de forma impresionante, ya que le había hecho unos cortes laterales y uno central en forma de espiga..... pero al calor a empezado a desarrollarse por su cuenta sin miramientos, jajajajaja

El resultado final ha sido muy bueno, una miga estupenda, una harina de ESPELTA con la que no había trabajado en la totalidad de la receta, una corteza crujiente y un saborcito especial que le da la cerveza que no os puedo explicar, solo deciros que lo probéis....

PAN DE CERVEZA hay bastantes versiones, todas ricas seguro, pero yo me quedo con la de SALVADOR LAVADO siempre me ha dado buenos resultados.

INGREDIENTES

• 200 gr. pasta fermentada
• 500 gr. harina de espelta blanca (la encontraréis en cualquier tienda  de herbolarios)
• 300 ml. cerveza
•  10 gr. sal
•  10 gr. levadura fresca o 1/2 sobre levadura seca panadería.

PREPARACION
En panificadora primero los líquidos y después los sólidos, incluida la pasta fermentada, amasamos duantes 15-20 minutos hasta obtener una masa lisa, suave y que no se nos pegue a las paredes, yo he usado algo memos de cerveza, cada harina admite los líquidos de diferente manera, aún así me he ayudado de las manos mojadas para sacarla de la cubeta y ponerla a fermentar a parte en un bol, pero si queréis usar el progama de amasar y fermentar lo podéis hacer, a mi no me gusta si no tengo prisa, al pan hay que darle todo el tiempo que pida........ pero si hay prisa es diferente.

Dejar laevar el doble, le damos la forma que elijamos, hogaza, barras o panecillos y volvermos a dejar levar. Horno precalentado a 210º arriba y abajo, al poner la hogaza sólo por abajo, 20 minutos a 210º y el resto, en mi caso la hogaza grande ha necesitado 25 minutos más, el resto a 180º y los últimos 10 arriba y abajo.

A mano nos ayudamos de un bol amasamos 15-20 minutos y nos ayudamos de aceite o agua para manejarla si se nos resiste, recordar que no todas las harinas adminten la misma cantidad de líquidos, por lo demás seguimos los mismos pasos de arriba.

PREMIO POR MIS 201 SEGUIDORES!!!

Estoy contentísima, tengo 201 seguidores, sin participar en concursos ni hacer sorteos!!! Tengo los seguidores más fieles que se pueden tener sin duda alguna y eso me da fuerzas para seguir adelante con mis panes, cuando se me acabe el repertorio, a otra cosa, tartas, bizcochos etc..... pero de momento el pan es lo que más me tiene enganchada y espero seguir aprendiendo para poder enseñaros a tod@s mis recetas o quizás engancharos como yo lo estoy.......

Me ha hecho mucha ilusión recibirlo de TRINI ALTEA creo que tod@s conocemos su maravilloso blog y ella fué la inventora de estos premios, me parece estupendo!! GRACIAS TRINI Y A TOD@S LOS QUE ME SEGUIS, ESTE PREMIO ES VUESTRO!!!

BARRAS CON BIGA

Seguimos experimentando con los prefermentos, esta vez BIGA, me han salido unas barras que son un "injerto entre baguettes y chapatas", no sé darle el nombre, cualquier día no sé me saldrá.....
El sabor buenísimo, la miga supertierna, quise poner mucha cantidad de biga para unas simples barras de
bocadillo, sin ánimo de hacerles fotos ni nada.....




INGREDIENTES

• 250 gr. BIGA
• 350 gr. harina de fuerza
• 190 ml. agua
•     1 cucharada soopera aceite de oliva
•     1 cucharada café de sal
•     1 cucharada café de azúcar
•     1 cucharada café levadura seca panadería

PREPARACION
Lo primero es hacer la biga, cliquear en la entrada y lo veréis, mejor de un día para otro.
En panificadora pomemos primero los líquidos y después los sólidos, incluida la biga, amasamos durante unos 15-20 minutos y dejamos levar hasta doblar volúmen, a continuación sin bajar mucho la masa, cortamos en tres piezas iguales para las barras, o más si queréis hacer bollitos, dejamos reposar 10 minutos y formamos las barras, dejamos unos 45 minutos, el tiempo de calentar el horno, hacemos los cortes y listas. Horno precalentado a 210º arriba y abajo, al meter las barras ponemos sólo la parte de abajo, durante unos 20 minutos, después arriba y abajo durante 10 minutos, el tiempo dependerá de las piezas que hagáis, sin son bollitos hornear 15-20 minutos.

A mano os ayudáis de un bol y espátula o cuchara, igualmente 15-20 minutos de amasado y seguimos los mismos pasos de arriba.

El tipo de masa es un poco blanda, ayudaros con aceite y mucha harina, pero a la vez queda muy manejable, podéis estirarla sin problemas para alargar las barras, no se rompe.

PREFERMENTOS

La entrada de hoy son los los tres prefermentos esenciales en panadería, la pasta fermentada, poolish y biga, el principal objetivo de un prefermento es mejorar el sabor y textura. Espero que aprendáis a usarlos y experimentéis con ellos un mundo nuevo de sensaciones y sabores en el PAN.....

PASTA FERMENTADA, la simple pesencia de una  fórmula hace que  mejore casi cualquier clase de pan y supone un salto cualitativo de madurez y sabor, en realidad no es más que una masa de pan francés...

• 140 gr. harina de fuerza
• 140 gr. harina normal
• 1/2 cucharadita de café de levadura seca de panadería
• 3/4 cucharada de café de sal
• 200-210 ml. agua

En panificadora ponemos  primero los líquidos y después los sólidos y amasamos durantes 15-20 minutos, dejamos fermentar dos horas y después usamos para la receta o guardamos en la nevera bien tapada, aguanta 3-4 días perfectamente o tres meses en congelador.
Podéis amasar a mano fácilmente con un bol y una cuchara de madera o espátula.

Textura de la pasta fermentada, no se pega en las paredes, pero si ligeramente en el fondo...

aspecto de la pasta fermentada al sacarla de la nevera, hay que esperar a que coja calor...

Hay que guardar en la nevera tras dos horas de fermentación, recordar que aún ahí sigue fermentando asi que cuidado donde la guardamos, si es pequeño, la fuerza hará que salte la tapa  por bien cerrada que esté, lo digo por experiencia....cuando la utilicéis para la receta, sacar la cantidad dos horas antes para que coja temperatura....


POOLISH  es una esponja húmeda de fácil elaboración y lo mejor es hacerla cada vez que se necesite. Pero pude conservarse también 3-4 días en la nevera y congelarse. Es barato, de modo que se puede hacer más de lo necesario y tirar el sobrante. La fórmula es la más fácil de todas, ya que lleva la misma cantidad de harina que de agua y se puede mezclar con cuchara sin problemas, yo no uso panificadora y tardo unos 3 minutos.....

• 320 gr. harina normal o de fuerza, como queráis....
• 320 ml. agua
• 1/4 cucharadita de café de levadura seca de panadería

Al contrario que la pasta fermentada, esta no tiene sal....... en un bol la amásamos con una cuchara y para que no queden grumos, cojo un batidor, es superfácil, se deja fermentar dos horitas y luego a la nevera hasta el dia siguiente que es cuando está mejor, sacamos dos horas antes de usar para la receta y recordar que aún dentro de la nevera, seguirá fermentando.....


Esta es la textura del poolish, queda como una especie de papilla muy parecida a la masa de los crepes




 Este es el aspecto que ha de tener tras dos horas de fermentación, el poolish está preparado para añadir a la receta, es mejor guardar toda la noche  en la nevera y sacar dos horas antes, recordar que también sigue fermentando en la nevera, ponerlo y en recipiente adecuado.....


BIGA, versión italiana de un prefermento consistente, es tan fácil de hacer como la masa de pan francés y debería tener la misma textura, la diferencia de la pasta fermentada es la sal.... y  por tanto, necesita menos levadura. El poolish y la biga son intercambiables en cualquier receta, pero hay que ajustar la cantidad de agua a la masa final para compensar la diferencia de hidratación que hay en ambas....En resumen, la pasta fermentada y la biga, no presentan dificultad a la hora de añadirla a cualquier receta, pero el poolish  es 100% de hidratación, al ser más líquido hay que quitar agua a la receta, es decir, si ponemos 100 gr. de poolish, al tener 50 agua y 50 harina, a la receta incial yo le quito 50 agua. y cualquiera de las tres da buen resultado, yo las he probado en todas mis recetas y el pan sale estupendo, para cualquier receta a la que queráis añadir, os lo aseguro!!

• 320 gr. harina normal o de fuerza, igual da...
• 1/2 cucharadita de café de levadura seca de panadería
• 210-240 ml. agua yo puse 230 aproximadamente...

En panificadora primero los líquidos y después los sólidos, dejo amasar 15-20 minutos y después dejar fermentar dos horitas hasta que esta la masa preparada para añadir a la receta o bien dejar en la nevera toda la noche, es mejor, igual que las otras dos, es mejor, es mejor pasarse de agua que de harina, porque las masas en general, se arreglan poniendo un poco más de harina, pero es dificil añadir agua cuando ya está la masa consistente...... aún quedando cualquier masa algo pegajosa, se puede arreglar cuando se añada a la  receta..no hay problema. Aguanta 3-4 dias en la nevera  y como la pasta fermentada, tres meses congelada.
También se  puede amasar a mano.



La masa es parecida a la pasta fermentada, sin pegarse en las paredes, pero ligeramente al fondo......

La biga guardada en el tarro antes de pasar dos horas...

aquí tenemos la biga tras dos horas, recordar sacar dos horas antes de la nevera para añadir a la receta y también que sigue levando en la nevera.....



Este es el punto exacto de la biga para añadir a la masa, ha fermentado lo suficiente después de saacar de la nevera.

FUENTE del libro El Aprendiz de Panadero de  Peter Reinhart


Quiero dar las gracias a Isabel López una gran compañera bloguera que todas conocemos, tiene un magnifico blog con muchísimos premios, por concederme este que yo no puedo dar a 10 compañeras, porque para mi sois todas fenomenales... lo dejo para que lo recojáis y lo pongáis en vuestros blogs, y sobre todo GRACIAS A MIS 196 SEGUIDORES, nunca pensé tener tantos, sobre todo porque no concuro ni hago sorteos, para mi son los verdaderos ganadores de este premio.



GRACIAS A TOD@S



HOGAZA CON POOLISH

Sigo experimentando con el tema de los agujeritos en el pan, ya ni me preocupo de mirar una receta y copiarla, ayer domingo por la tarde me puse a poner un poco de aquí, otro de acá, a ojo, y pensé en hacer un pan rico para la semana, por que yo lo valgo, jajajajaja este no lo he regalado, enterito para mi......

Para mejorar el sabor del pan había que hacer algo, el último fué con masa fermentada, pues ahora tocaba poolish, no sé a vosotr@as, pero a mí me gusta hacerlo y dejarlo toda la noche en la nevera, el problema viene por la mañana, hacer despertar esa masa para que está en plena ebullición de burbujas, los menos dos horas.... pues para que quiero madrugar......

Al levantarme hice el poolish por la mañana, y pasadas unas 6 horas fermentando a temperatura ambiente, me puse hacer el pan así de pronto. Tanto la pasta fermentada como el poolish, necesitan dos o tres horas para que fermenten y entonces es cuando se guarda en la nevera, aguantando bien 3-4 días. Este pan lo podéis hacer con una masa madre también, lo que más os guste, solo hay que vigilar la hidratación que tenga para luego calcular la receta.
El poolish se diferencia de la pasta fermentada en que lleva la misma cantidad de agua que de harina y no lleva sal, podéis hacer la cantidad que os venga bien, la que uséis en el momento, o más para guardar como en mi caso.
Estoy satisfecha con el experimento, voy por buen camino, aquí está el resultado.

Precioso

POOLISH

• 340 gr. harina de fuerza o normal, da igual
• 340 ml. agua
• 1/4 cucharadita de café de levadura seca de panadería

Recordar que a menos levadura, más tiempo de fermentación, a la larga, todo sale mejor..... sin prisas.....

En un bol ponemos el agua y la harina junto con la levadura, con una cuchara o un batidor, mezclar para que no queden grumos, una vez todo integrado queda una especie de papilla ligera, parecida a la masa de los crepes, tapamos y dejamos fermentar a temperatura ambiente hasta que salgan unas burbujitas y esté  preparada para poner en la nevera hasta el dia siguiente, o poner en la receta, a de quedar como en la foto de abajo, tardará más o menos tiempo dependiendo de la levadura.

Este es el aspecto que ha de tener para que haga el efecto deseado, recordar que el poolish es 100% de hidratación.

INGREDIENTES

• 150 gr. de poolish, si lo guardáis en la nevera, sacar 2 horas antes a temperatura ambiente.
• 325 gr. harina de fuerza
•   25 gr. harina de centeno,  dos cucharadas soperas, hasta completar los 350 de harina-
• 170 ml. agua.
•     1 cucharada sopera aceite de oliva virgen.
•     1 cucharadita de café de sal.
•     1 cucharadita de café de azúcar.
•     1 cucharadita de café colmada de levadura seca de panadería

PREPARACION
En panificadora poner primero los líquidos y después los sólidos, amasar durante 15-20 minutos y reposar en bloque hasta doblar volúmen, en ese transcurso, a los 15 minutos he hecho unos dobleces a la masa en el mismo bol, como si fuera una carta, sin maltrarla, después otros dos, uno cada 30 minutos + -  y a continuación la he dejado terminar de fermentar en un banetón alargado, pero vosotros podéis darle una forma redonda o de barras, la masa no es muy pegajosa, pero si que me he tenído que poner aceite en las manos para manejarla.

Horno precalentado a 210º arriba y abajo, al poner el pan, sólo por abajo durante unos 20m. después arriba y abajo pero a 180º, 10-15 minutos más, depende del grosor del pan, si hacéis barras, pues menos.

A mano mezclar en un bol durante unos 15-20 minutos y seguir los mismos pasos que arriba.



Cortadito



PAN RAPIDO

La entrada de hoy es una de las que más ganas tenía de empezar, volver a los panes en panificadora, este domingo me levante tarde, casi siempre hago pan, pero no me daba tiempo.... qué hago???  pues pan rápido, en 1.h.20m. amasado y horneado totalmente en panificadora, espero hacer unos cuantos para tod@s los que se acaban de comprar una pani y no se atreven a sacarle todo el partido.... hace un año me compré la mía, os aseguro que a la hora de tenerla en casa, quise devolverla... creí que podía conmigo, jajajajaja menos mal que soy cabezona....

En casi todas las panificadoras, sean de la marca que sean, hay un montón de programas, y seguramente existirá este que es el más cortito, mi pani es MOULINEX, que se pueden hornear baguettes pequeñas y la cubeta es grande con dos palas.

Casi todos los programas de pan tienen dos levados y luego el horneado, en el último levado, justo cuando las palas mueven la masa para levar por segunda vez, hay que quitarlas para que el pan salga mejor y no se destroce, y por supuesto al ser rápido, este no tiene la velocidad lenta primero, luego reposo 5 minutos de la masa y vuelta a empezar, todo es rápido sin pausas, con bastante levadura para agilizar el tiempo....  Ya me he enrollado..... ahí va la receta!!!



Pan para principiantes, sin complicaciones....


INGREDIENTES

• 400 ml. agua tibia
• 640 gr. harina para pan, la mía de fuerza del Mercadona
•     2 cucharadas soperas aceite de girasol
•     2 cucharadas de café de sal
• 1.5 cucharadas soperas de azúcar, yo una de postre azúcar y otra grande de azúcar invertido
• 2.5 cucharadas soperas de leche en polvo desnatada
• 36 gr. levadura fresca o 1-1/2 sobre de la seca de panadería

TIEMPO  1.20 h.
PESO   1000 gr. He de decir que este programa no permite poner ninguna opción, tanto de peso como de tipo de tuste de la corteza, supongo que en todos será igual......

PREPARACION
Ponemos en la cubeta los ingrediente por el siguiente orden, agua, aceite, sal, azúcar y leche en polvo, harina y levadura, selecionamos el programa deseado, el mío el 5, encendemos la pani y nos olvidamos de todo, superfácil.

TRUCO si queréis que la parte de arriba quede un poco más doradita, en los últimos 15 minutos, tapar las rejillas de la puerta de la pani, así se tostará un poquito más, si aún así os gusta más dorada, le daís un golpe de grill en el horno grande.....
Podéis poner a la receta una masa vieja, un prefermento, una masa madre que tengáis..... (esto para las que ya saben un poquito.... las principiantes mejor poco a poco.......

LEVADURA Siempre hay que respetar la cantidad de levadura, si nos pasamos, la masa subirá más de la cuenta, tocará en el cristal de la tapadera y no se hará bien a la hora de hornear!!!!!

Cortadito y listo para congelar

A pesar de lo rápido, me ha gustado la miga.



Una buena hogaza de pan super-rápido!!



Pan, pan, pan, locos por el pan.........

   

PAN GALLEGO

Seguimos con los panes redondos, el de hoy es un pan gallego, receta de SALVA, adaptada a las medidas mías, estoy empezando a trabajar con panes superhidratados, y me falta mucho por aprender, mi próximo reto es que la miga me quede con esos agujeritos grandes que no he conseguido aún, pero que poco a poco seguro lo haré, cuando domine estas masas tan revoltosas que se van por todos lados y no hay manera de manejar....... para darle la forma y la clásica "moña" a este pan, amasarlo y tratarlo os dejo el video del maestro SALVADOR LAVADO para que lo tengáis más claro.

Pan Gallego

INGREDIENTES

• 450 gr. harina de fuerza
•   50 gr. harina de centeno
• 150 gr. pasta fermentada
• 360 ml. agua
•   10 gr. sal
•   1-1/2 de café de levadura seca de panadería o entre 10-12 gr. de la fresca

Esta es mi pasta fermentada (150 gr.), tengo pendiente hacer una entrada prefermentos, de momento os dejo las medidas, aunque podéis hacerla con masa vieja del día anterior o bien masa madre, yo hoy he preferido esta porque es sencilla y nos aguanta en la nevera 4-5 días, así la tengo para seguir haciendo pan durante la semana, porque este Gallego lo he regalado......

PASTA FERMENTADA

• 140 gr. harina de fuerza
• 140 gr. harina normal
• 200 ml. agua
• 3/4 cucharadita café de sal
• 1/2 cucharadita café de levadura seca panadería

Yo puse el programa de amasado en la pani 15 minutos y luego lo pasé a un tarro hermético de cristal, dejo fermentar 1hora y luego guardo en la nevera para usar al día siguiente, si no hay tiempo la guardo sin fermentar, ya lo hace lentamente en la nevera. Al día siguiente sacarla antes de añadir a la receta para que despierte a temperatura ambiente una hora, hasta que veamos que revive..... con estas medidas sale una masa que no tendréis dificultad a la hora de añadirla a cualquier receta porque no es determinante a la hora de quitar agua a la receta inicial cualquiera que sea, pero si veréis que conserva mejor la miga y el sabor del pan.

PREPARACION

En panificadora primero los líquidos y después los sólidos, amasamos durante 15-20 minutos, no sale una masa pegajosa, que se unde en el fondo de la cubeta y se separa ligeramente, no del todo, de las paredes de la panificadora, al terminar el amasado, untaros las manos con agua, o aceite, si os ayudáis de algún utensilio de cocina, mojar en agua para que la masa no se pegue y la podamos transportar a un bol donde fermentar hasta doblar el volúmen, despues le damos la forma y le hacemos la "moña" tal y como muestra el video, ponéis la mesa o mármol bien de harina para poder medianamente trabajar esta masa, a mi me ha resultado dificil, pero no desisto en seguir mejorándola....... después de la forma la dejamos levar antes de hornear.

A mano es dificil de amasar por lo pegajosa que es, aunque supongo que armados de paciencia se puede hacer.......

Precalentamos el horno a 210º, dependiendo de la hogaza o barras, calcular el tiempo, si hacéis un pan grande como yo, al ser superhidratado, se hornea de mayor a menor temperatura del horno, unos 20 minutos a 210º sólo por abajo, bajamos a 180º otros 20-25 minutos, los últimos 10-15 arriba y abajo.

Con la forma antes de levar



Hay que mejorar estos agujeritos.... soy demasiado exigente para ser el primer intento!!!



PIZZA

Ultimamente no publico muy a menudo, espero ponerme las pilas otra vez, ahora trabajo de noche y me cuesta quitarme horas de sueño, antes no hacía siesta, o me levantaba temprano si tenía el turno de mañana, ahora no es lo mismo, pero intentaré seguir ahora que más o menos me he adaptado.

La entrada de hoy es un clásico en el fin de semana, pizza, como que las medidas las tengo a ojo, porque son tantas las veces que la hago, que pongo la harina y luego voy echando el algua hasta que más o menos veo que queda  la masa ligada.

Pizza de jamón dulce y beicon


INGREDIENTES

• 400 gr. harina de fuerza (se puede hacer con harina normal)
• 200 ml. agua por poner algo, yo puse la que me admitió hasta quedar ligada
•     1 cucharada de café de sal
•     2 cucharadas de café levadura seca de panadería
•     2 cucharadas soperas aceite de oliva virgen (opcional)
•     1 cucharada sopera de azúcar invertido (opcional)
•     1 cucharada sopera de leche en polvo desnatada (opcional)

PARA EL RELLENO

• Tomate natural triturado
• Mozzarella (yo uso la de bola Zanetti)
• Jamón dulce en virutas
• Beicon a tiras
• Mezcla de quesos para fundir
• Olivas negras
• Orégano

PREPARACION

En panificadora puse un poco de agua, toda la harina, levadura, sal, aceite y azúcar invertido, puese el programa de amasar y levar, conforme necesitaba agua, fuí añadiendo hasta que la masa quede ligada sin pegarse a las paredes de la pani. Dejamos finalizar el ciclo de levado, ahora que llega el invierno, va genial una ayudita para levar......

Sacamos la masa, la extendemos, sin maltratarla, con cariño, jajajaja,  yo le pongo en este orden el relleno, tomate, orégano, mozzarella, beicon, jamón dulce, mezcla de quesos y olivas negras.
Precalentamos horno a 210º arriba y abajo, ponermos la pizza por la segunda rejilla de abajo y horneamos sólo por abajo unos 10 minutos, los otros 10 arriba y abajo a 180º. Espero que os guste!!!


Esta fué la cena del domingo por la noche en el trabajo....

Una pizza para los que tienen buen saque....

PAN DE PLATANO Y NUECES

La entrada de hoy es un poco especial, la vi en un progama de EVA ARGUIÑANO, en hoy cocinas tú, me gustó nada más verla, pero he tardado en hacerla...... aquí os dejo la receta original por si la queréis ver pinchar aquí, espero que os guste porque tiene un agradable sabor a plátano y frutos secos.




INGREDIENTES

• 125 gr. nueces peladas y cortadas a trocitos
• 125 gr. harina de maiz
• 125 gr. harina integral
• 125 gr. azúcar moreno
•  75 gr. orejones de albaricoques deshidratados
•  25 gr. uvas pasas
•    3 plátanos
•    1 huevo
•  50 gr. mantequilla
•    5 gr. levadura seca

todos los ingredientes juntos para amasarlo con las manos

PREPARACION

Lo primero que tenemos que hacer es cortar los plátanos a rodajas y con la mantequilla pochar los plátanos en una sartén, cuando este listo, lo sacamos a un colador para que se desengrase.
A continuación en un bol ponemos las harinas mezcladas con la levadura, los plátanos pochados, las uvas pasas, la azúcar, el huevo sin batir, los orejones ligeramente cortados y la mitad de las nueces, porque las otras las reservamos para decorar por encima. Hay que amasar con las manos, hasta que todo esté integrado, es una masa superpegajosa, así que no importa, no hay que hacerlo como el pan, solo integrar un poco y listo, pasamos a un molde enharinado, vertemos la mezcla , decoramos con las nueces y dejamos reposar una hora, no ha de subir, así que no os preocupéis, pasada la hora, horno precalentado a 165º-170º y lo dejamos 40 minutos, no os paséis porque os quedará un tocho. Espero que os guste!!

listo para reposar y luego hornear



sacado del horno



listo para ser atacado

PA DE PAGÈS

Después de un parón forzoso por motivos de salud, vuelvo a encender mi horno con un clásico aquí en Cataluña, Pa de Pagès. Para esta ocasión he cogido dos fuentes, MA PETITE BOULANGERIE y la receta de ANNA BELLSOLÀ me encanta ver este video.... de EVA siempre todo sale bien, ella también menciona la fuente de Anna, es la primera vez que hago este pan, una hogaza que bien puede aguantar 2-3 días.

Eva utiliza una masa blanca fermentada toda la noche en la nevera, yo la sustituyo por mi masa madre Erik Kaiser, a vuestra elección, siempre cuidado con las cantidades de agua de la receta, la mia es 100% hidratación, así que reduzco el agua.




Pà de Pagès típica hogaza que dura 2-3 días perfectamente

  
MASA BLANCA FERMENTADA

• 250 gr. harina de fuerza
• 175 ml. agua
•     5 gr. sal
•     5 gr. levadura fresca

Amasáis todos los los ingredientes hasta obtener una masa bien ligada, mejor si reposa toda la noche en la nevera, sacar una hora antes para que se ponga a la temperatura ambiente y si os sobra, aguanta 4-5 días entre 5º - 8º positivos. Si no la queréis guardar, hay que esperar 2-3 horas para ser utilizada, pero el sabor del pan no será igual.....

INGREDIENTES

• 500 gr. harina de fuerza
• 350 ml. agua (yo 300 por mi masa madre)
•   10 gr. sal
• 100 masa blanca fermentada (yo 100 masa madre Erik Kaiser)
•     5 gr. levadura fresca (yo puse una cucharada café de la seca de panadería)

Utilicé algo menos de levadura que en la receta inicial,  pero a menos levadura, mas tiempo de defermentación,  si son más largos, mejor pan, recordar que no puese la masa blanca fermentada, así que los 5gr. de levadura me los he saltado.

PREPARACION

En panificadora, ponemos el agua y la harina amasamos unos 10 minutos y dejamos reposar la masa entre 45 m. a 1 hora en la misma cubeta, pulverizamos con un poco de agua o aceite por encima para que la masa no se reseque, pasado ese tiempo volvemos a amasar y añadimos la masa blanca fermantada o masa madre en mi caso, la levadura y la sal con cuidado de situarla lo más alejada posible de la levadura.

Amasamos otros 10-15 minutos y dejamos reposar 2.15 m. bien tapada, yo utilicé un taper grande, la masa es pegagosa, muy dificil de manejar, poneros las manos bien de aceite para sacarla de la cubeta o bol si lo hacéis a mano, porque a los 15 minutos hay que darle a la masa un doblez con si fuera un sobre, y volver a dejarla reposar para volver a darle otro pliegue a la hora + - y luego volverla a dejar. Pasado ese tiempo, le damos forma a la masa , en barras o redondo tipo hogaza, ayudaros con bastante harina, sin importaros, porque si no no podréis trabajarla bien, dejar fermentar en un benetón redondo o simplemente en la fuente donde la vayáis a hornear con cuidado de no maltratarla en exceso, hasta doblar volúmen.

Precalentar horno a 230º arriba y abajo, con vapor, al poner el pan bajar el horno sólo por abajo a 180º durante 45 m. a 1 hora dependiendo del grosor del pan, yo puse toda la masa para un pan. los últimos 10-15 minutos, poner horno arriba y abajo.

A mano amasar de igual manera ayudados de un bol, espátula o cuchara, inpregnaros  la mesa y las manos bien de harina porque la masa es pegajosa y seguir los mismos pasos que arriba.


Aguantará esta miga?? ya lo creo que si....



Hogaza de Pà de Pagès



Fin de semana pan con tomate y aceite de oliva...!!