PAN DE CENTENO Y SEMILLAS

Ya tenía ganas de hacer un pan otra vez, hoy toca un rico pan con harina de centeno y mezcla de semillas, en forma alargada, con poolish como prefermento y una harina que tenía que probar desde que leí en los foros que LIDL había traido una harina de fuerza, la verdad que me ha gustado bastante, hoy comí una pizza rica y crujiente que ha merecido la pena, ahora este pan...... espero que os guste y la fórmula, mía, porque me gusta hacer pruebas... Deciros que este pan lo podéis hacer totalmente en PANIFICADORA igual de bueno.......

INGREDIENTE

• 350 gr. harina de fuerza en este caso del lidl
• 200 ml. agua temperatura ambiente
• 150 gr. POOLISH
•    10 gr. sal
• 1/2 sobre de levadura seca de panadería  o 10 gr. fresca
•   50 gr. harina de centeno
•     1 cucharada sopera de azúcar invertido o miel
• Semillas para decorar el pan, cualquiera que tengáis a mano...

PREPARACION
En panificadora primero los líquidos y después los sólidos incluido el Poolish, si lo hacemos esperamos a que fermente 3-4 horas y si no lo preparamos el dia anterior y una vez fermentado, guardamos en la nevera, sacamos 1 hora o dos antes para incluirlo en la receta, dura en la nevera 3-4 días. Amasamos todo durante 15-20 minutos y dejamos fermentar en bloque hasta doblar volúmen, después formamos un rulo tipo barra sin punta y lo ponemos en una segunda fermentación en un molde alargado y cuando haya fermentado cubriendo las 3/4 partes del recipiente, hacemos unos cortres al pan y le ponemos semillas que tengamos en casa, de otras recetas que nos hayan sobrado, no hace falta comprar para la ocasión, con una brocha mojamos el pan para que se peguen las semillas, horno a 210º arriba y abajo, al poner el pan sólo por abajo durante 30-35 minutos hasta que está dorado a vuestro gusto.

A mano hacemos un volcán y ponemos en el centro el agua , sal en una esquina, levadura etec, amasamos durante 15-20 minutos y seguimos los mismos pasos que arriba, la masa no es nada pegajosa, fácil.

en la bolsa listo para congelar