CHAPATAS CON ACEITE DE OLIVA Y CENTENO





Estas son mis segundas chapatas, nunca había experimentado con largas fermentaciones, toda una sorpresa
de textura y sabor, no será la última. Hace tiempo ojeando vi unos videos muy buenos de ANNA BELLSOLA, del Forn Baluard, una panaderia situada en el mercado de la barceloneta, trabaja mucho con las largas fermentaciones, y la verdad que no cuesta nada amasar la noche de antes para otro dia....... un placer.

La receta de hoy es original de ella, pero la he sacado del blog ma petite boulangerie, Eva ha transformado los números para que sea un poco más asequible a nuestros hornos..... Aqui os dejo la receta del pan originario de ITALIA.

Chapatas con aceite de oliva y centeno

INGREDIENTES

• 450 gr. harina de fuerza
•   50 gr. harina de centeno
• 350 ml. agua
•   50 ml. aceite de oliva virgen extra
•   10 gr. sal
•     7 gr. levadura fresca o bien medio sobre de la seca de panaderia

PREPARACION

En panificadora primero los líquidos y después los sólidos, amasar durante 15-20 minutos, hay que tener en cuenta que esta masa está muy hidratada y algo pegajosa, por cada kilo de harina, digamos que tiene 70% de agua, así que nos ayudamos de la harina o el aceite en las manos para sacar de la pani y dejarla sobre un bol o una cubeta de plástico en forma rectángular, la embadurnamos con aceite y ponemos la masa ahi, extendiéndola bien repartida y tapamos con film transparente rociado con aceite para que al sacarlo no se nos quede pegado a la masa.

Dejamos reposar toda la noche en el frigorífico, mínimo 12 horas, al dia siguiente, sencillo...... sacamos directamente de la nevera, extendemos la masa en el mármol o mesa de trabajo, cuidado no manipular mucho para no desgasificarla, extendemos con cuidado en forma rectángular y cortamos las piezas al tamaño que queramos, da igual, si no tiene las formas correctas mas rústico queda, lo ponemos en la placa de horno espolvoreamos con harina  y dejamos a temperatura ambiente 45 minutos. Horno a 250º al poner las chapatas bajamos a 210º 10 minutos por arriba  y el resto arriba y abajo, dependiendo del tamaño, las mías han estado 20 minutos. Queda un pan exquisito de sabor, la miga superior y la presencia, ni os cuento.....

A mano  mezclamos los ingredientes en un bol y trabajamos con las manos, paciencia con la masa enganchosa, ayudados con la espátula.

Chapatas con aceite de oliva y centeno, todas juntitas...






y aquí tenéis las formas desiguales, quedan hasta bonitas