BAGUETTES CON MASA MADRE

Sigo experimentando con mi masa madre y he de decir que estoy  contenta, esta receta de hoy es la que uso a diario para hacer pan y me sorprendo porque cada vez compro menos pan, por no decir nada, y para mi se ha convertido en algo normal levantarme por la mañana y pensar que voy hacer de comida y ponerme enseguida a mirar la hora planificando a que hora puedo tener el pan listo.

Espero que  vosotr@s  compartáis conmigo esta locura......

Baguettes con masa madre

INGREDIENTES

• 350 gr. harina de fuerza
• 150 gr. harina normal
• 100 gr. masa madre (podéis utilizar masa de pan del dia anterior, una pasta fermentada, biga, o si no tenéis nada a mano, es opcional)
• 240 ml. agua ( si no utilizáis masa madre ponemos 300)
•  10 gr. sal
•    5 gr. levadura fresca de panadería
•    1 cucharadita de Leticina Soja (opcional)
•    1 cucharada sopera de azúcar invertido (opcional)
•    2 cucharadas soperas de aceite de olivia virgen

 
PREPARACION

En panificadora primero los líquidos y después los sólidos incluida la masa madre a temperatura ambiente, amasamos 15-20 minutos y dejamos fermentar hasta doblar el volúmen, depende de la temperatura, entre 60-90 minutos. Dividimos la masa dependiendo si queremos hacer barras, panecillos... etc, en mi caso 4 barras de unos 240gr., desgasificamos con cuidado lo justo sin maltratar la masa y damos la forma deseada, ponemos harina y dejamos levar en este caso no mucho, lo justo 30 minutos, hacemos los cortes a las barras y horneamos a 240º al poner barras 210º durante 10 minutos por abajo solo, después arriba y abajo a 180º los 20 minutos restantes, pero eso ya depende de cada horno, cada uno tiene su truco.

A mano nos ayudamos de un bol y espátula amasamos 15-20 minutos y seguimos los mismos pasos que arriba.

Detalle de la barra



Detalle de la miga

 Aqui os dejo un video de como tratar la masa y dar forma a las baguettes, es en inglés, pero merece la pena verlo.