PAN CON HARINA CANDEAL

Voy detrás de la HARINA CANDEAL mucho tiempo, no creo que sea la buena, la de los pueblos, pero es la que encontré por aquí, me gustan los panes sobados muchisimo, los panes sobados son típicos de CASTILLA - LEON, pero al ver la forma manual de hacerlo, casi que mejor empiezo por hacer un semi-sobado, no tengo prisa, esta harina es especial para elaborar estos ricos panes, y el de hoy me ha quedado estupendo, con la miga sentadita pero sin ser el típico sobado, el cual haré un dia de estos, quizás cuando pueda comprarme la piedra de horno, porque ya no me conformo con lo que tengo..... quiero más......



Pan con harina CANDEAL, típico de CASTILLA-LEON


Esta receta se puede hacer sin pasta fermentada o masa madre del dia anterior etc.... pero el pan sale más rico, es un elemento opcional.


PASTA FERMENTADA

• 250 gr. harina panificable
• 175 gr. agua
•     5 gr. levadura fresca de panaderia
•     5 gr. de sal

Disolver la levadura en el agua, ponemos la harina, después la sal y amasamos con espátula hasta obtener la pasta, dejando fermentar 2 horas a temperatura ambiente o dejar toda la noche en el frigo. Al dia siguiente sacar para que la masa coja temperatura 1 hora antes. Recordar que aguanta en la nevera 6 días perfectamente!!


INGREDIENTES

• 200 gr. pasta fermentada
• 250 gr. harina panificable
• 250 gr. harina CANDEAL (Corte Inglés, 1 kg. 0.70 céntimos de Euro)
• 200 ml. agua (recordar que todas las harinas no admiten la misma agua)
•     5 gr. sal
•     5 gr. levadura fresca panaderia
•     2 cucharadas soperas de aceite de oliva (opcional)
•     1 cucharada sopera de azúcar invertido (opcional)

PREPARACION

En panificadora primero los líquidos con levadura, y después los sólidos, amasamos durante 15-20 minutos hasta obtener una masa lisa que no se peque a las paredes de la panificadora, dejamos fermentar en bloque hasta doblar volúmen y después cortamos las piezas que deseemos, según sean panecillos, barras o redondo tipo hogaza.... en mi caso 4 piezas de unos 250 gr. +   -   , desgasifiqué un poco boleándo los trozos y dejando relajar la masa unos 15 minutos.

A continuación formar barras, en este caso yo,  jugando un poco con las formas, dejar fermentar hasta doblar otra vez y hornear a 210º durante 20 - 25 minutos si son piezas de barras, panecillos unos 10-15 minutos y hogaza de pan redondo calculo que 45 minutos pero a 180º mejor.  Acordaros de precalentar el horno a 250º cuando metamos las barras debe estar bien caliene!!!!


A mano amasar en un bol y ayudaros de una espátula hasta obtener una masa que no se peque a las manos, pero que a la vez no quede como un tocho, si os pasáis con el agua y queda algo pegajosa, ayudaros con la harina o aceite en las manos.

antes de hornear,  los cortes me han salido como un CHURRO, pero ya mejoraré.....

después de hornear

Detalle de la miga semi-sobado como yo le le llamo