COCA DE FORNER TUNEADA

Vuelvo con la COCA DE FORNER, de tantas recetas que veo, luego hago la mia, un poco de aquí, otro poco de allá, y acabo tuneando las recetas....... ya me vale....  pero el caso es que me gusta probar cosas nuevas...... vamos con la receta en cuestión, espero no se me enfaden los grandes panaderos de este pais........

La coca tradicional aquí en cataluña es de masa de pan, azúcar, piñones y anís por encima, nada más, pero yo le hice un POOLISH, en definitiva es una mezcla que se hace antes para darle mejor sabor y textura a la miga.... ya publicaré como se hace el poolish , pasta fermentada y biga, para que la gente que empieza en esto del pan aprendea como usarla y sepa como se hace , porque no debe daros miedo, es un ingrediente más en la receta.

COCA DE FORNER TUNEADA

POOLISH

• 50 gr. harina de fuerza
• 50 ml. agua
•   la puntilla de un cuchillo de levadura de panadería seca maicena

Esta mezcla es 100%  de hidratación, la misma cantidad de agua que de harina, si queréis añadirla a cualquier receta, debéis quitar a la receta básica cualquiera que sea, la cantidad de harina y agua que uséis para el poolish, en este caso 50 de agua y 50 harina que es lo que yo puse, esto me lo ha enseñado mi amigo salva, os recomiendo que sigáis su blog LA PANADERIA ARTESANA DE SALVA os aseguro que aprenderéis mucho con el.

Hacemos la mezcla que quedará más o menos como una papilla ligera, sin grumos y la dejáis levar 2-3 horas, hasta que veáis que salen burbujitas en toda la mezcla y ha subido considerablemente de volúmen, lo ideal es hacerlo y dejarlo en la nevera toda la noche, la sacáis una hora antes de usarla, y si no,  hacéis la receta tal cual, pero esperar a que la masa esté lista a temperatura ambiente. ESTA MEZCLA SE CONSERVA EN LA NEVERA DURANTE TRES DIAS, si queréis hacer un poco más no pasa nada.


INGREDIENTES

• 100 poolish (toda la mezcla)
• 100 ml. leche a temperatura ambiente
•   50 ml. aceite de oliva virgen
•   50 ml. agua (si véis que queda bien no utilizar, depende del tipo de harina, a no me hizo falta)
• 400 gr. harina de fuerza
•     2 cucharadas soperas de azúcar invertido
•   10 gr. sal
•   25 gr. levadura fresca de panadería o un sobre de la seca Maicena como en mi caso

PARA DECORAR

• piñones
• azúcar
• anís seco

PREPARACION

En panificadora ponemos todos los ingredientes menos el agua, primero líquidos y después sólidos, si vemos que conforme amasa le hace falta, le ponéis, si no dejarla, ha de quedar una masa que no se pegue a las manos lisa y brillante, amasar durante 15-20 minutos y dejamos levar en bloque hasta doblar volúmen. Damos forma con un rodillo a las medidas que queramos hacer las cocas, porque con esta masa salen 3 medianas o 2 grandes, una vez esté formada la coca, la marcamos con los dedos haciendo unos hoyitos en donde ponderemos bien de aceite, azúcar y finalmente piñones.
Así, tal cual, decorada, la dejamos levar mientras que se calienta el horno, 30 minutos y quedará luego más esponjosa, horno precalentado a 240º y al poner la coca bajar a 210º durante 5 minutos horno abajo y 180º arriba y abajo los15 minutos restantes. Nada más salair del horno, le damos por encima con anís, podéis tenerlo en una botella con vaporizador, y al enfriarse le volvéis a dar otro toque de anís.

A mano amasar en un bol hasta obtener una masa lisa y brillante que no se pegue a las manos durante 15-20 minutos, y seguir los mismos pasos que arriba.






Antes de hornear

 


salida del horno





aqui está con la olorcita de añís



Corte de la COCA DE FORNER TUNEADA